餐饮店长培训打算.docx

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餐饮店长培训打算

餐饮店长培训打算

篇一：

餐饮连锁分店长培训方案

　　餐飲连锁店长培训方案

　　当前我国消费水平不断提高，同时人们生活节拍也在加速，餐飲连锁快餐业的进展也愈来愈快，餐飲连锁快餐市场的竞争也在加大。

那么作业餐飲连锁快餐从业者的您有无感觉到一丝的压力呢？

或是作为刚上任的您，想不想更快的进入到自己的职位上呢？

　　当前餐飲连锁快餐业倍受消费者与投资者的喜爱，而餐飲连锁快餐治理人材在当前市场上也超级的紧缺，作为一名餐飲连锁快餐店长，负责着一家餐飲连锁快餐分店的经营，故其技术与素养的高低直接决定着快餐分店的成败。

那么，如何对一名新上任的分店长进行培训呢？

新上任店长该做哪方面内容的训练?

本餐饮培训资料将给从事餐飲连锁快餐行业的治理者们提供一个好的培训方案。

　　一、制定目的

　　为了支持餐飲连锁快餐分店新上任店长，更快更好地进入工作状态，把握快餐分店治理流程及所需技术，提高工作效率和质量。

　　二、适用范围

　　凡餐飲连锁快餐分店新上任店长培训，均依照本标准执行。

　　三、权责单位

　　一、快餐系统领导负责本标准制定、修改、废止的起草工作。

二、营运中心负责本标准制定、修改、废止的核准。

　　四、治理部门

　　营运中心为本标准的治理单位。

　　五、培训项目及目的

　　1.熟悉把握公司的治理政策及**快餐店治理方法及各类要求；

　　2.通过对各类知识的学习，能使分店长超卓完本钱职工作，维持更好的营运；

　　3.通过在店内实际工作的参与产品标准出品的理论与实操的培训，让自己更好、更深切的了解各类操作流程、店务治理；

　　4.通过对分店长日用治理技术的培训，使分店长能够熟练运用治理技术，提高员工工作踊跃性，把握本钱操纵的方法，提高营业收入，增加利润；

　　5.通过对分店长应交报表的培训，使分店长能够轻松把握各类报表的书写与整理分析工作；6.通过财务方面的培训，让分店长会看财务报表、

　　7.通过办公自动化培训、资产治理软件、人事软件等培训，能够有效运用软件增强与总公司的沟通与餐厅的治理；

　　8.

了解分店人事证照、员工转正、转正、离职、劳运合一样治理，使其达到尽快熟悉分店长日常事务之目的；

　　9.通过电脑知识培训，了解word制表、排版、excel制表等常规操作，知足分店长日常事务需求；（打字速度每分钟60个；word制表、排版打字速度15分钟；excel制表速度15分钟；员工履历表每份输入人事软件时刻6分钟；

　　10.通过对设备利用与保护的培训，了解设备型号、操作、大体保护流程，最大限度减少设备损坏，减少营运本钱，延长设备寿命；

　　11.通过消防平安知识，减少和杜绝事故的发生；

　　**年**月份**快餐店分店长培训打算表

　　专门提示：

　　1.这是一份超级不错的新上任店长15天速成培训打算。

拥有了这份资料，您将能够轻松做好相关新上任店

　　长的培训。

同时也能够让企业成立标准化的人材培训体系。

2.关于新上任领导培训的几点建议:

　　a）本资料适合于内部提升领导。

但您所面对的是刚从外部招聘过来的新领导，那么除技术外，更为重要

　　的是企业文化与经营理念、公司要求、提倡及禁止行为的学习。

只有理念一致，才可进入下一步的学习打算；

　　b）关于任何一家企业，要想标准各单位的工作，必需要相配套的工作制度、流程、操作标准等，不然我

　　行我素、天马行空的培训，很难形成一种标准，更无益于治理的持续进展。

篇二：

餐饮店长培训课程

　　餐饮店长培训课程

　　一、店长的定位

　　一、行业定位：

效劳行业。

　　二、上岗定位：

1）基层提升；2）跳槽；3）空降兵；4）创业元老。

3、功能定位4、价值定位

　　二、各类店长的缺点：

一、基层提升型：

　　1.一、对新职位的熟悉有无误差；1.二、明白得误差，重权利，轻责任；1.3、乱许诺。

要重做人，轻做事；1.4、职场形象的保护；

　　1.五、只要求他人，不要求自己；1.六、失去了沟通对象；1.7、适应把责任推给下属；1.八、轻易改变生活规律。

二、跳槽型：

　　跳槽型的店长跳槽的缘故无非两个：

一、原单位不能知足要求；二、没有发挥空间。

此类店长的要紧缺点：

　　2.一、对新企业文化的明白得问题；

　　2.二、把原先的工作作风带进新的工作单位；2.3、宽容骨干；

　　2.4、处置情形的不公；

　　2.五、过重看从头老总对自己的评判；2.六、急功近利；

　　2.7、贬低原先的领导、单位。

3、空降兵型：

　　3.一、与新的企业文化发生冲突；

　　3.二、把原先的工作作风带进新的工作单位；3.3、带来旧手下；

　　3.4、推翻新企业的制度；3.五、急功近利；3.六、

　　3.7、只关注请他来的领导。

4、创业元老：

　　4.一、角色转换太慢；

　　4.二、抗击创新，拒绝改变；4.3、难容新人；4.4、态度消极；

　　4.五、对公司的制度嗤之以鼻；4.六、缺乏危机意识。

三、店长的功能定位店长应该做的事一、成立治理框架

　　治理框架的建设指的是：

团队建设（管人）、规章制度成立（管事）、建框架。

成立治理框架的目的是把复杂的东西简单化，简单的东西明细化。

二、团队的建设

　　2.一、组织员工的有效途径

　　1）让所有员工成为利益一起体；2）确立一起的目标。

2.二、团队进展的周期

　　1）成立期；2）磨合期；3）表现期；4）睡眠期；5）重整期。

2.3、团队的沟通：

　　沟通的方式：

1）面对面沟通；2）办公室汇报工作；

　　3）工作调派单（详细具体）；4）工作汇报（单一，简单扼要）；5）工作日记；6）意见建议。

2.4、横向监督系统的运用。

3、规章制度的成立细节治理：

　　3.一、物品治理：

没用的东西不带进工作间，有效的东西要放得顺手；3.二、资源回收与环境爱惜：

　　3.3、设备优化和节能。

比如空调冬18度夏26度；3.4、库存治理：

1）数量治理；2）物品治理；3.五、私人物品的治理；3.六、损管；

　　3.7、工作打算：

学习、培训、旅行等打算；

　　3.八、效劳工具的点检：

比如开瓶器、打火机、圆珠笔、派菜工具等是不是齐全，是不是能正常利用；

　　3.九、一站式效劳；

　　3.10、出品治理：

要做到不卫生、色不正、味不正、餐具不整洁、品名不正不出厨；3.1一、名家治理：

餐厅所有利用的东西统一名称；3.1二、区域责任制；3.13、钥匙治理；

　　3.14、工作效率的量化；

　　3.1五、清洁责任的分工与培训；3.1六、平安设施的治理；3.17、危险物品的处置；3.1八、检查和现场操作治理；3.1九、电器开关治理；3.20、标准仪容仪表。

4、治理框架的成立

　　治理框架的成立，确实是要做好4+1个负责：

对经营4负责：

一、对企业负责：

产品+文化

　　二、对员工负责：

培训+治理3、对顾客负责：

效劳+营销

　　4、对利润负责：

营业额+本钱操纵

　　对平安1负责：

平安治理4.一、对企业负责：

　　4.二、对员工负责：

　　4.3、对顾客负责

　　4.4、对利润负责

　　4.五、对平安负责

　　4.5.一、宿舍电源的平安；4.5.二、宿舍财产的平安；4.5.3、回宿舍路上的平安；4.5.4、假期的平安；4.5.五、夜班企业的平安；4.5.六、夜间性侵犯的平安；4.5.7、操作平安；4.5.八、交友的平安；

　　4.5.九、顾客的财产平安：

轮正没有？

灯关没有？

门窗关好没有？

车内有包没有？

4.5.10、食物平安；

　　4.5.1一、收银台的平安；4.5.1二、经营机密的平安；

　　4.5.13、职务平安、公章平安、钥匙平安；4.5.14、个人行为与平安风险治理。

四、店长的价值定位一、店状态期望值二、期望职业职位3、理想薪水4、如何完成目标

　　五、老板对你最大期望是什么六、对老板最大的回报是什么

篇三：

餐饮店长培训资料

　　餐饮店长培训资料

　　来源：

职业餐饮网发布时刻：

XX年11月01日

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　　恭喜你！

　　你被聘为店的店长，这表示你将承担治理该店的全数职责，并训练你的下属员工，使他们成为和你一样优秀的人材。

　　在大伙儿庭里工作，它会给予你新的气息与感知；它会给你一片施展才华的舞台；它会让你感到生活的节律与冲动。

能在那个地址工作的你无疑是幸运的，一样能有你的加盟无疑也是幸运的。

让你的幸运加上的幸运一路共创崭新的辉煌吧！

　　效劳员是以时刻来工作，治理者以目标为中心来工作。

这是治理者与效劳员全然上的不同。

　　一、店长的职责

　　$1五项大体职责

（1）达到业绩的职责：

店长必需担负起店中业绩的要紧责任。

（2）治理的职责：

关于店中的“人”、“财”、“物”、“信息”等，店长都得充分治理、具体落实执行总部的各项规定。

　　（3）指挥统帅的职责：

店长应该发挥指导、统帅部属的最大能力。

正确与适当的指导，下属才能100%的发挥能力。

　　（4）解决问题的职责：

有关于业绩或工作中所发生的问题，店长都必需试探与解决。

　　（5）判定的职责：

在权限范围内，店长关于业务应有正确的判定。

这和下属听命行事的立场迥异。

　　$2两项最大体的工作

　　@对外的工作：

〈追求消费者各方面的知足〉

（1）吸引消费者的产品方案

　　不管是什么地域，的输赢是决定于其核心产品：

菜肴的出品品质的好坏、齐全与否、上菜是不是快捷。

不仅要保证核心菜肴的品质，还要适应消费者的需求，提出能准确领导消费走向的菜肴新品。

这是店长的第一要务。

（2）营造“效劳好”“清洁”的营业场所

　　消费者所期待的除核心产品：

菜肴外，还要“效劳好”和“清洁”。

达到这二项要求是店长的第二要务。

　　顾客只要一上门就给予亲切的接待，每一效劳人员都是亲切和善，笑脸迎人，把顾客当做朋友一样，这确实是要领。

　　（3）营造独特的卖场----菜品展现区

　　依照总部提供的陈列模式，摆放其核心产品：

品牌菜，依照总部提供的标准设计明档。

　　菜品的摆设是不是一目了然、价钱标示是不是清楚、是不是提供POP的广告情报等等。

看似十分简单，却往往成为容易疏忽的问题。

　　在点菜时，必需有让人信服的菜肴知识和水准，这种专业知识和推销技术的训练是店长的第三要务。

店长应该具有这种能力。

　　（4）推销之道

　　了解所处的商圈、所针对的消费群体、潜在的消费群、本店的定位；和指导推销的方案、宣传的方式和投诉的处置是店长的第四要务。

　　如何造访客户？

如何全程跟踪？

如何治理业务部？

关于今天的餐饮行业显得尤其重要。

@店长对内的工作（追求店内利润最大化）

（1）不管如何以达到高营业额为目标

　　这是店长的第五要务，制造营业额确实是店长的首要工作。

菜品方案、菜品的陈列、卖场环境、待客之道、推销之道等都是其手腕。

（2）提倡“货真价实，诚信经营”

　　此刻很多餐饮店弄虚作假、短斤缺两，消费者对餐饮企业愈来愈缺乏信任；一直以来坚持“货真价实，诚信经营”的经营方针；维持及发扬此传统是店长的第六要务。

　　的四大经营宗旨：

品质、微笑、清洁、物有所值。

　　（3）以降低费用为治理目标

　　在保障消费者利益的前提下，追求利润最大化是店长的首要工作，除提高营业额外，降低费用：

如能源费用、人力费用、餐具损耗等各项费用，是店长的第七要务。

　　为了要达到目的必需

a、依照编制操纵员工数量，b、提高员工的技术水准与工作效率，c、制订各项费用的操纵制度，d、增强采购治理，操纵原料本钱，提高毛利率。

　　（4）把握并运用的公司治理模式

　　作为餐饮连锁企业，有其独特的文化及经营特色；承继与发扬楠溪第一楼的文化与特色是店长的第八要务。

同时公司的治理原那么及作风也是店长需要遵守及执行的。

　　二、店长的职能

　　$1.必备的8项资质

（1）热情：

店长在面对工作时必需要有高度的热情与激情。

（2）踊跃：

踊跃地面对所有事物，这是公司进展时最需要的店长。

　　（3）爽朗：

爽朗的人材能聚集世人，率领世人。

需要能够使店里充满欢愉，和谐气氛的店长。

　　（4）和谐性：

一起作业的基础在于和谐性，不管是对部属上司仍是顾客或交易对方都必需具和谐性。

　　（5）责任感：

店长被委托了几十名员工及几百万元的财产，没有强烈的责任感绝对不行。

　　（6）不屈不挠：

一个人不可能永久顺利，身为治理者必然要不畏困难，具有顽强忍耐的毅力。

　　（7）归属感：

酷爱工作、团队、把店当做另一个家，这是作为店长的原点。

　　（8）行动力：

失败一般是因为不行动。

当即行动是店长应具有的资质。

　　$2.应备的8项基础能力

（1）试探力：

更广、更深一步地试探。

试探不足的行动会造成徒劳。

（2）判定力：

正确迅速下判定。

愈是上司不在，判定就尤其重要

　　（3）领导力：

必需能调动、激发部属的工作踊跃性，拥有指导部属的领导力，统御力，能正确的处置人际关系

　　（4）指导力：

能够正确指导部属“前进”、“停止”、“该如此”的能力，这是让部属达到业绩的原点

　　（5）设定目标：

设定工作目标，确实分派，这是率领团队的重点

　　（6）说服力：

让自己的方式、打算使对方明白得，接纳的能力，说服力是感动一个人最大的武器

　　（7）应变能力：

能大体应付突发事件和意外争吵，能依照各类状况做适当的处置

　　（8）情报搜集力：

广范的情报资料持有不同时，选择必要、有利的情报是必要。

　　$3.作为“工作治理者”的失败缘故

（1）没有独创理念

（2）无法把握形式的转变

　　（3）无法试探又欠缺果断力

　　（4）无法取得相关部属的协助

　　（5）无法完成日常业务

　　（6）无法如期完成打算

　　（7）无法圆满地授权

　　（8）和部属接触不足

　　（9）无法把握部属的心态

　　（10）无法说服对方依照自己的打算行事

　　以上是店长站在工作治理立场失败的10大缘故，从反面看事，治理者应具有哪些能力即可一目了然。

　　三、店长必备的任务

　　$1.必备的6项知识和技术

（1）工作的知识和技术

（2）必需具有有效运用组织的知识和技术、并还有创新

　　（3）指导的知识和技术，正确、迅速、有效地教育和训练部属

　　（4）改善的知识和技术，细密地分析当店工作内容，节省劳力、时刻、经费，使工作功效更显著

　　（5）对待部属的知识和技术，店长需要下属的协助才能达到任务，因此，必需具有提高低属士气、维持组织工作效劳，解决人事问题等知识和技术。

　　（6）解决问题的知识和技术，诸如业绩问题，部门和谐、顾客投诉、人事事务、相关机构与组织有关事务安排等，天天都会发生，店长应具有如何解决这些问题的能力。

　　$2.测定能力的基准

　　项目自我评判上司评判

　　1锁定目标的达到

　　2业务打算的完成

　　3组织完善人际关系良好的集体

　　4尽力向前，善尽责任的指导

　　5充分取得内部人员的协助

　　6合理地处置事务

　　7公平地分派工作

　　8有关市场和业界间的知识