课题1人类重要的营养物质PPT课件.ppt
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第第十二元十二元化学与生活化学与生活课题课题1人类重要的营养物质人类重要的营养物质nn1.1.什么是营养素?
什么是营养素?
什么是营养素?
什么是营养素?
nn2.2.蛋白质的有何重要性?
血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性?
血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性?
血红蛋白的工作原理是蛋白质的有何重要性?
血红蛋白的工作原理是怎样的?
怎样的?
怎样的?
怎样的?
nn3.3.酶是蛋白质吗?
它有什么特点?
酶是蛋白质吗?
它有什么特点?
酶是蛋白质吗?
它有什么特点?
酶是蛋白质吗?
它有什么特点?
nn4.4.什么物质可以使蛋白质变性?
什么物质可以使蛋白质变性?
什么物质可以使蛋白质变性?
什么物质可以使蛋白质变性?
nn5.5.你认识几种糖?
它们的化学式如何书写?
你认识几种糖?
它们的化学式如何书写?
你认识几种糖?
它们的化学式如何书写?
你认识几种糖?
它们的化学式如何书写?
nn6.6.油脂是混合物吗?
相同质量的油脂跟糖相比较,油脂是混合物吗?
相同质量的油脂跟糖相比较,油脂是混合物吗?
相同质量的油脂跟糖相比较,油脂是混合物吗?
相同质量的油脂跟糖相比较,谁放出的能量更高?
谁放出的能量更高?
谁放出的能量更高?
谁放出的能量更高?
nn7.7.维生素有多少种?
缺乏维生素有多少种?
缺乏维生素有多少种?
缺乏维生素有多少种?
缺乏维生素维生素维生素维生素CC会有什么后果会有什么后果会有什么后果会有什么后果?
哪些食物中?
哪些食物中?
哪些食物中?
哪些食物中维生素维生素维生素维生素CC的含量较高?
的含量较高?
的含量较高?
的含量较高?
一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质一、蛋白质营养素:
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素:
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素:
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水营养素:
蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水nn功能:
功能:
功能:
功能:
蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生蛋白质是构成细胞的基本物质,是机体生长及修补受损组织的主要原料。
是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。
是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。
是有生物活性的物长及修补受损组织的主要原料。
是有生物活性的物质。
质。
质。
质。
nn来源:
来源:
来源:
来源:
肉、蛋、奶,某些植物的种子。
肉、蛋、奶,某些植物的种子。
肉、蛋、奶,某些植物的种子。
肉、蛋、奶,某些植物的种子。
nn构成:
构成:
构成:
构成:
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
蛋白质是由多种氨基酸构成的复杂化合物。
有机物有机物无机物无机物蛋白质含量丰富的食物蛋白质含量丰富的食物人体内蛋白质的代谢过程:
人体内蛋白质的代谢过程:
人体内蛋白质的代谢过程:
人体内蛋白质的代谢过程:
人体内蛋白质的代谢过程:
人体内蛋白质的代谢过程:
动、植物动、植物动、植物动、植物蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质人体人体人体人体氨基酸氨基酸氨基酸氨基酸尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水尿素、二氧化碳、水人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质人体蛋白质水解水解水解水解摄入摄入摄入摄入氧化氧化氧化氧化选择合成选择合成选择合成选择合成知识积累知识积累1.1.蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足,蛋白质的摄取量既不能不足也不能过量。
不足,人体会出现人体会出现人体会出现人体会出现发育迟缓发育迟缓发育迟缓发育迟缓、体重减轻体重减轻体重减轻体重减轻等症状;过量,则等症状;过量,则等症状;过量,则等症状;过量,则加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担加重消化道、肝脏和肾脏的负担。
2.2.血红蛋白:
血红蛋白是由血红蛋白:
血红蛋白是由血红蛋白:
血红蛋白是由血红蛋白:
血红蛋白是由蛋白质蛋白质蛋白质蛋白质和和和和血红素血红素血红素血红素构成的。
构成的。
构成的。
构成的。
注意注意注意注意:
人体内的铁总量的人体内的铁总量的人体内的铁总量的人体内的铁总量的60%-70%60%-70%存在于血红蛋白存在于血红蛋白存在于血红蛋白存在于血红蛋白内,人缺铁时会得缺铁性贫血。
内,人缺铁时会得缺铁性贫血。
内,人缺铁时会得缺铁性贫血。
内,人缺铁时会得缺铁性贫血。
3.3.血红蛋白是人体内气体交换的载体。
在肺部,血血红蛋白是人体内气体交换的载体。
在肺部,血血红蛋白是人体内气体交换的载体。
在肺部,血血红蛋白是人体内气体交换的载体。
在肺部,血红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的红蛋白中血红素的FeFe2+2+与氧结合成为氧合血红蛋白,与氧结合成为氧合血红蛋白,与氧结合成为氧合血红蛋白,与氧结合成为氧合血红蛋白,随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体随血液流到机体的各个组织器官,放出氧气,供体内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,内氧化用。
同时血红蛋白结合血液中的二氧化碳,携带到肺部呼出。
携带到肺部呼出。
携带到肺部呼出。
携带到肺部呼出。
血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化血红蛋白也能与一氧化碳结合,且结合了一氧化碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。
碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。
碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。
碳的血红蛋白不能再与氧气结合,人就会缺氧死亡。
知识积累知识积累试解释:
冬季煤气中毒的原因。
试解释:
冬季煤气中毒的原因。
知识积累知识积累吸烟的害处吸烟的害处吸烟的害处吸烟的害处:
每吸入一根香烟同时吸入:
每吸入一根香烟同时吸入:
每吸入一根香烟同时吸入:
每吸入一根香烟同时吸入40004000种种种种化学物质,令寿命缩短化学物质,令寿命缩短化学物质,令寿命缩短化学物质,令寿命缩短515min515min;尼古丁是剧;尼古丁是剧;尼古丁是剧;尼古丁是剧毒物质,每毒物质,每毒物质,每毒物质,每515mg515mg尼古丁就可以毒死一只小白尼古丁就可以毒死一只小白尼古丁就可以毒死一只小白尼古丁就可以毒死一只小白鼠,每鼠,每鼠,每鼠,每2020支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
支香烟的尼古丁就可以毒死一头牛。
在法国曾举办了在法国曾举办了在法国曾举办了在法国曾举办了一次世界抽烟比赛,一次世界抽烟比赛,一次世界抽烟比赛,一次世界抽烟比赛,最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在最后是一名男子在66小时小时小时小时4343分内连续分内连续分内连续分内连续抽掉抽掉抽掉抽掉126126根香烟而根香烟而根香烟而根香烟而笑傲江湖。
可当他笑傲江湖。
可当他笑傲江湖。
可当他笑傲江湖。
可当他走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受走到领奖台去享受这份胜利的喜悦时,这份胜利的喜悦时,这份胜利的喜悦时,这份胜利的喜悦时,猝然倒下,长辞人猝然倒下,长辞人猝然倒下,长辞人猝然倒下,长辞人间!
间!
间!
间!
真实事件4.4.酶:
酶:
酶:
酶:
酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。
酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。
酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。
酶是生物催化剂,能催化生物体内的反应。
所需条件温和(所需条件温和(所需条件温和(所需条件温和(温和性温和性温和性温和性)催化效率高(催化效率高(催化效率高(催化效率高(高效性高效性高效性高效性)高度的专一性(高度的专一性(高度的专一性(高度的专一性(专一性专一性专一性专一性)5.5.蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质的变性蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫蛋白质分子在受到某些物理因素(如高温、紫外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、外线、超声波、高电压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、碱、有机溶剂、重金属盐重金属盐重金属盐重金属盐)的影响,其结构会)的影响,其结构会)的影响,其结构会)的影响,其结构会被破坏,失去生物活性。
被破坏,失去生物活性。
被破坏,失去生物活性。
被破坏,失去生物活性。
知识积累知识积累如:
如:
如:
如:
CuSOCuSO44、BaClBaCl22等等等等【思考思考思考思考11】有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售,这样有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售,这样有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售,这样有人用甲醛水溶液浸泡水产品出售,这样做有什么危害?
做有什么危害?
做有什么危害?
做有什么危害?
答:
答:
答:
答:
用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其能用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其能用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其能用甲醛溶液浸泡水产品,主要是为了使其能够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入人体够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入人体够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入人体够长久保存、色泽鲜艳外观好看,甲醛进入人体后,会后,会后,会后,会破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构破坏人体内蛋白质的结构,而使其发生变,而使其发生变,而使其发生变,而使其发生变质,对人体造成危害。
质,对人体造成危害。
质,对人体造成危害。
质,对人体造成危害。
【思考思考思考思考22】过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率过氧化氢可自行分解成水和氧气,但速率很小。
如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。
如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。
如果在捣碎的生的马铃薯中加入很小。
如果在捣碎的生的马铃薯中加入33的的的的HH22OO22溶液,则发现立即有大量的气泡产生。
如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。
如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。
如果将溶液,则发现立即有大量的气泡产生。
如果将33的的的的HH22OO22溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气溶液加入到煮熟的马铃薯块中,则见不到有气泡产生泡产生泡产生泡产生,这是为什么呢?
,这是为什么呢?
,这是为什么呢?
,这是为什么呢?
答:
答:
答:
答:
生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化生马铃薯的活细胞中含有一种能催化HH22OO22分分分分解的物质解的物质解的物质解的物质酶,所以双氧水分解速率大大提高。
加酶,所以双氧水分解速率大大提高。
加酶,所以双氧水分解速率大大提高。
加酶,所以双氧水分解速率大大提高。
加热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催热煮熟马铃薯,细胞死亡,酶发生变性,失去了催化功能。
化功能。
化功能。
化功能。
二、糖类二、糖类二、糖类二、糖类功能:
功能:
糖类在人体氧化放出热量,是人体糖类在人体氧化放出热量,是人体的的主要热源主要热源。
组成:
组成:
由由CC、HH、OO组成。
组成。
常见的糖:
常见的糖:
葡萄糖:
葡萄糖:
C6H12O6蔗蔗糖:
糖:
C12H22O11淀淀粉:
粉:
(C6H10O5)n富含糖类的食物富含糖类的食物淀粉淀粉人体人体麦芽糖麦芽糖二氧化碳、水和热量二氧化碳、水和热量脂肪脂肪酶酶酶酶摄入摄入摄入摄入酶酶酶酶葡萄糖葡萄糖淀粉淀粉酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶酶人体内糖类的代谢过程:
人体内糖类的代谢过程:
人体内糖类的代谢过程:
人体内糖类的代谢过程:
人体内糖类的代谢过程:
人体内糖类的代谢过程:
CC66
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