咖啡连锁专卖店市场之研究.docx

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咖啡连锁专卖店市场之研究

咖啡连锁专卖店市场之研究

台湾随着人们所得的增加，越来越着重於生活品质的提升，也逐渐有下午茶的习惯，於是高消费的咖啡连锁专卖店开始进驻台湾的市场。

目前在市面上拥有较多咖啡连锁店的有：

StarbucksCoffee、isCoffee、丹堤咖啡、罗多伦咖啡、怡客咖啡、西雅图咖啡、KOHIKANCoffee……等，如同雨後春笋般的一间间开幕。

在台湾，通常会去这些咖啡连锁店的人大多为大学生、粉领贵族，或者是20~30岁之间的年轻人。

供给者：

StarbucksCoffee、isCoffee、丹堤咖啡、罗多伦咖啡、怡客咖啡、西雅图咖啡、KOHIKANCoffee……等。

需求者：

开始注重生活品质有下午茶习惯的人、爱喝咖啡的人、大学生、粉领贵族、年轻人、想找个地方坐上一整个下午的人、需要一个安静空间的人……等。

1.统一星巴克StarbucksCoffee

统一星巴克股份有限公司於1998年1月1日正式成立，是由美国StarbucksCoffeeInternational公司与台湾统一集团旗下统一企业、统一超商三家公司合资成立，共同在台湾开设经营StarbucksCoffee门市。

美国StarbucksCoffee公司为全球第一大的咖啡零售业者StarbucksCoffeeCompany经营授权的公司。

总裁霍华?

萧兹先生经营咖啡事业着重在人文特质与品质坚持，强调尊重顾客与员工，并坚持采购全球最好的咖啡豆烘焙制作，提供消费者最佳的咖啡产品与最舒适的消费场所，经营StarbucksCoffee成为当今全球精品咖啡领导品牌，备受国际学者专家推崇，誉为咖啡王国传奇。

统一星巴克股份有限公司以StarbucksCoffeeCompany在全球各地选购、烘焙的优质高原咖啡豆为根本，并甄选本地优秀人才培育训练，提供台湾消费者高品质的咖啡与服务，搭配Starbucks独特的空间设计理念，提供消费者在居家与办公室之外，一个品嚐咖啡的第三个好去处。

2002年统一星巴克公司已经在台湾地区达成了百店的里程碑，目前门市已经散布到台北县市、基隆、桃园、新竹、台中、嘉义、台南、高雄、屏东、南投等台湾各地区。

2.KOHIKANCoffee

1999年7月，随着日本总社改名为KOHIKAN株式会社及全球CI统一，台湾真锅正式更名从CI变为KOHIKAN，以与美式咖啡连锁店区隔，凸显出日式珈琲的品味。

KOHIKAN为日语发音的罗马拼音，汉字为「珈琲馆」也就是咖啡馆的意思。

　一九七０年由日本真锅国雄先生创设的。

在一九九二年台湾本部与日本KOHIKAN株式会社签约，取得台湾与香港的代理权，也在台中成立总部。

同年也在台中市平等街开设了台湾第一家KOHIKAN珈琲馆。

然而KOHIKAN珈琲馆正式引进台湾。

目前全省KOHIKAN珈琲馆有68家加盟店、14家直营店，总共有82家，另外在筹备阶段的有3家。

一九九七年十二月取得中国大陆之代理权，一九九八年元月八日中国总部正式於上海成立，设立於中国大陆第一家KOHIKAN珈琲馆--上海本店也正式开幕（上海市华亭路85号）。

目前在大陆已有33家连锁加盟店。

3.西雅图咖啡

西雅图极品咖啡是国内第一个以重烘焙起家的直营咖啡连锁店，一九九七年三月创业至今（二００二年十月），已开了三十三家咖啡馆，包括忠孝、南京（旗舰店）、明曜、中友（台中）、诚品捷运（台北火车站B1）、新光摩天、荣星（旗舰店）、台北站前、复兴店、高雄大统、嘉义衣蝶店、台北民生店、永康店（旗舰店）、东兴店、宜兰友爱店、天母（旗舰店）、三峡店、二期航站店、一期航站店、板桥店、台大店……等。

预计在西元2003年时西雅图极品咖啡总店面将达到五十家规模。

为了增进与咖啡迷的互动，西雅图极品咖啡编辑部精心编写的创刊号已在一九九九年元月发行，这是全国首创非营利咖啡刊物，每月初出版，目前已发行第二十八期，陈列在各家门市内，供顾客免费取读，为消费者的咖啡常识充电。

每个月锁定几个主题，引领客人深入咖啡世界，也就是说只要踏进西雅图极品咖啡，不但喝到香浓咖啡，还可获得独家的咖啡经，让消费者不论在味蕾上或心灵上有满载而归的快感。

4.怡客咖啡

1994年怡客咖啡诞生了，以日文英译IKARI为店名，取其本意“锚”，旨为提供现代上班族繁忙的生活中，一个惬意可以停靠的休息港湾，而中文“怡客”两字则希望怡客咖啡能提供消费者满意且愉快的消费经验，成为顾客生活的好所在。

5.罗多伦咖啡

日本三菱商社的推荐於民国80年决定与日本株式会社（DOUTOR咖啡）技术合作，从事咖啡餐饮连锁经营。

该日本株式会社（DOUTOR咖啡）成立於西元1962年4月迄今将届满40年历史，自15年前开始经营饮食咖啡速食店以来，分布於日本全国各地直营店、连锁店已达900多家。

由於台湾经济快速成长，工商社会人们生活步调趋快，外食人口激增，与日本株式会社（DOUTOR咖啡）於1991年技术经营合作，不仅要提供美味价廉（每杯35元）之香醇咖啡与国人共享，并要打破国内传统高价值之观念，并以最热忱的服务和崭新的设计与经营理念，来提昇新的咖啡饮食文化。

为垄断性竞争市场

我认为咖啡连锁专卖店的市场是属於垄断性竞争。

因为，在这个市场中有许多的供给者，但是每间都生产同质产品。

这些产品有相当大的相似性，容易被取代。

但是，也因为有异质性的存在，所以供给者对於价格仍然会有部分的影响力。

然而，供给者亦可以自由进出或退出市场。

在台北，每走个几步路就会看到一间咖啡连锁专卖店，然而许多人都较为重视他的气氛，反而东西的好坏倒是其次了。

例如：

罗多伦咖啡就是个例子。

我认为他的咖啡未必那麽好喝，也没那麽大杯，但是他们的服务态度佳，内部环境也不赖，所以他们有固定的顾客，以致於在台湾有越来越大的发展市场。

虽然，isCoffee的咖啡不错喝，但是他们的服务态度不佳，甚至会对顾客摆脸色（可能并不是全部都一样，但是我去的那两间都是这样的服务态度，让我下定决心不再去isCoffee喝咖啡了。

）。

在台湾，在咖啡连锁专卖店里喝咖啡算是高消费的享受，但是台湾人也慢慢能够接受这样的价位，只为了享受生活闲暇的快乐感。

在这个部分，我找了五间咖啡连锁店做价格上的比较。

咖啡

名称

大杯

中杯

每日精选咖啡

70

85

美式浓缩咖啡

80

95

Latte拿铁

90

105

Mocha摩卡

105

120

焦糖玛奇朵

105

120

非咖啡系列

热巧克力

80

95

TAZO茶（热、冰）

80

鲜果汁（柳橙/苹果）

80/90

伯爵红茶蛋糕

70

原味乳酪塔

55

燻鸡薯泥塔

60

枫糖肉桂卷

45

鲔鱼乳酪塔

60

比利时晶糖松饼

35

杏仁蜂巢蛋糕

70

抹茶红豆蛋糕

65

覆盆苺幕斯

70

瑞士巧克力蛋糕

65

黑森林蛋糕

60

蓝苺乳酪蛋糕

70

1.统一星巴克StarbucksCoffee

星冰乐系列

可可那星冰乐

110

130

咖啡吉利星冰乐

110

130

咖啡星冰乐

90

110

摩卡巧克力星冰乐

110

130

焦糖吉利星冰乐

115

135

焦糖巧克力碎片星冰乐

110

130

双果茶星冰乐

100

120

香草星冰乐

80

100

抹茶奶霜星冰乐

110

130

糕点系列

早餐

价钱

早餐

价钱

水果吐司咖啡

70

黑麦面包咖啡

80

水果吐司红茶

80

黑麦面包红茶

90

午餐系列

午餐系列

欧式三明治套餐

125

纤蔬烤鸭手卷套餐

125

糕点

糕点

榛果拿破仑派

70

香橙白巧克力蛋糕

70

泡芙

65

苹果派

55

提拉米苏

80

义大利罗勒三明治

75

法式芦笋培根派

65

南瓜面包

50

南瓜布丁

65

欧培拉蛋糕

70

大理石乳酪蛋糕

70

2.KOHIKANCoffee

咖啡

价钱

咖啡

价钱

糕点

价钱

蓝山咖啡

250

阿美丽肯

70

苏格兰骑士派

70

牙买加蓝山咖啡

160

卡布奇诺

100

维也纳黑森林蛋糕

70

日本炭火咖啡

100

浓缩咖啡

60

骑士乳酪蛋糕

70

荫甘咖啡

160

冰咖啡系列

价钱

KOHIKAN红豆松饼

90

客喜康经典咖啡

90

巧菲冰咖啡

130

KOHIKAN松饼

80

眠咖啡

120

新宿冰咖啡

120

罗汉养生果冻

70

自生咖啡

160

雪国之秋冰咖啡

120

餐点

价钱

曼特宁泰普咖啡

100

嘉年华冰咖啡

150

福尼亚总汇

120

摩卡悸动咖啡

100

冰沙系列

价钱

总汇三角面包

100

咖啡欧蕾

130

巧摩咖啡冰沙

120

十全药膳鸡

230

薰衣草咖啡

120

奇异果乳酪冰沙

100

糖霜鸡肉三明治

110

雪岸咖啡奶泡

120

欧风综合苺果冰沙

100

鸡肉火腿比萨

110

鲔鱼帕妮妮　

110

魔笛咖啡

120

薰衣草冰沙

100

XO帕妮妮

110

法国香榭咖啡

120

芒果乳酸冰沙

100

下午茶

价钱

抹茶咖啡

120

蓝苺冰沙

100

樱之花奶茶

90/160

维也纳咖啡

120

热带水果冰沙

100

抹香奶茶

90/160

榛果奇诺咖啡

110

薄荷巧克力冰沙

100

养生减压花茶

90/160

焦糖奇诺咖啡

110

抹茶山药冰沙

100

风情果粒茶

90/160

拿铁

110

糕点

价钱

韩式柚子茶

90/160

摩卡

110

坚果丹麦

70

蜜桃红茶

80/130

3西雅图咖啡

咖啡

约克夏茶

蛋糕

名称

大

中

小

名称

价格

千层咖啡包

75

拿铁

140

120

100

爱尔兰奶茶

100

黑森林

75

贝瑞思塔

140

120

100

蜜桃蔷薇茶

100

巧克力富奇

75

印地安拿铁

150

130

110

花茶

茅屋乳酪

75

名称

价格

法式乳酪

75

调味拿铁

150

130

110

茉莉薄荷茶

100

大理石乳酪

75

巧克力牛奶咖啡

150

130

110

葡萄蓝莓茶

100

香草摩卡幕斯

75

蜜桃蔷薇茶

100

欧香咖啡幕斯

75

银河酋长

150

130

110

蛋糕

卡布其诺

140

120

100

名称

价格

义大利美式咖啡

110

100

90

巧克力起士蛋糕

75

娜蒂诺

150

130

110

醇酒三色糕

75

冰沙

柠檬奶油卷

75

提拉米苏

75

芒果夏绿地

75

樱桃乳酪

75

名称

中杯

大杯

五壳核果糕

75

咖啡冰沙

120

130

香草泡芙酥

75

巧克力牛奶咖啡冰沙

120

130

蓝莓起士蛋糕

75

巧酥咖啡冰沙

130

140

绿仙香茶糕

75

蓝莓巧酥咖啡冰沙

130

140

金黄芒果糕

75

野莓优格冰沙

110

120

草莓多姿糕

75

约克夏茶

千层酥

75

约克夏奶茶

100

红豆杏仁卷

75

4怡客咖啡

早餐

价钱

维也纳冰咖啡

60

拿铁奶茶

70

烤鸡三明治

79

飘浮冰红茶

80

冰/热牛奶

50

墨西哥卷

79

飘浮冰咖啡

80

冰沙

田园生菜

79

冰淇淋

50

60

咖啡冰沙

80

菠菜喜巴达

65

冰红茶

45

55

芒果优格

80

百汇三明治

65

冰奶茶/冰可可

60

抹茶

80

香柚杏桃

80

鲔鱼汉堡

65

果汁100%

60

生菜热狗

65

冰果粒茶

60

厚吐司

49

西柚冰茶

70

三明治套餐

价钱

热饮

价钱

潜艇堡

100

浓缩咖啡

35

50

菠萝烧肉潜艇堡

100

综合咖啡

35

60

经典义式咖啡

50

60

鲔鱼潜艇堡

100

拿铁咖啡

50

70

蔬菜喜巴达

100

卡布奇诺咖啡

50

70

冰饮

小

大

义式摩卡

70

维也纳咖啡

60

冰咖啡

45

55

焦糖玛琪雅朵

70

冰钻冰咖啡

60

70

花茶/果茶

70

冰拿铁咖啡

70

西柚茶

70

冰卡布奇诺

70

泡沫巧克力

60

冰咖啡摩卡

70

有机茶

50

5罗多伦咖啡

热饮

冰饮

名称

小

中

大

香纯冰咖啡

165

综合咖啡

35

45

55

香纯冰红茶

140

美式咖啡

35

45

香醇皇家奶茶

195

义大利浓缩咖啡

35

50

卡布奇诺冰咖啡

220

拿铁

50

60

70

香草拿铁

60

70

80

卡布奇诺

50

60

70

焦糖摩卡

70

80

90

热红茶

45

皇家奶茶

55

65

75

椰风热可可

55

65

75

热鲜奶

45

55

65

冰饮

冰咖啡

40

50

60

冰拿铁

50

60

70

冰卡布奇诺

55

65

75

冰皇家奶茶

55

65

75

椰风冰可可

55

65

75

冰焦糖摩卡

70

80

90

近几年来，休闲事业越来越蓬勃发展，因为人们的压力越来越大，慢慢开始重视休闲活动。

因此，咖啡连锁专卖店越开越多间，以台北市为例，大约走个十几二十步就会看到一家咖啡厅。

许多年轻的上班族会再下班後和朋友约一约，在咖啡厅里聊聊天，放松一天来紧绷的精神。

因为咖啡馆业者提供了一个舒适的环境给消费者，因此在咖啡或其糕点上的价格会偏高，但是消费者也因此得以有个能够沉淀心灵的地方。

现在也有许多人选择用外带的方式，只为了喝一杯香醇可口的咖啡。

之前到我家附近的图书馆自习室念书时，就常常看到大约20~30岁之间的上班族或大学生带着专卖店卖的咖啡”偷渡”进来边看书边喝。

在这个年龄层的人较愿意花较贵的钱享受生活。

目前在台湾就有许多家不同的咖啡专卖连锁店，为了增加客户和利润，每家都会提出不同的促销活动。

例如；星巴克就在接近圣诞节的时候，给前来消费的顾客咖啡兑换券和抽奖券，增加客户的消费。

以星巴克来说，他们在每个季节都会推出不同的周边商品，以供客户收藏。

他们也想到在各个门市里放轻松的蓝调音乐，也将那些音乐弄成CD，而那些CD也只能在星巴克的门市买的到。

在isCoffee里，也为了圣诞节即将到来，在门市当中贩卖圣诞蛋糕。

然而，供给者之间的竞争会造成市场价格上的均衡，所以到最後会是我们消费者受惠，也让我们有更多元的选择。

在询问的过程中，我到Starbucks询问，他们的服务态度不但亲切，还给我许多有关咖啡的小册子以供参考，让我留下了好印象!

他们的咖啡真的超级好喝的说，而且一进店里就会闻到香浓的咖啡味呢!

但是也有遇到不好的店。

像我去了两间isCoffee，第一间态度显得相当的不耐烦，第二间则是爱理不理的，让我对他们的印象相当的差，所以在这份报告中我直接将他摆一边没打上去!