行业发展战略:中国饭店业发展研究.ppt
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中国饭店行业的发展中国饭店行业的发展及其协调管理的战略性思考及其协调管理的战略性思考(框架结构示意)(框架结构示意)北京大学国际经营管理研究所北京大学国际经营管理研究所2001年年12月月第一部分第一部分:
中中国国饭饭店店业业发发展展的的基基本本态态势势目目录录第二部分第二部分:
中国饭店业继续发展面临的基本问题中国饭店业继续发展面临的基本问题第三部分第三部分:
中国饭店业发展的基本纲领及管理对策中国饭店业发展的基本纲领及管理对策第一部分第一部分:
中国饭店业发展的基本态势中国饭店业发展的基本态势一、一、二十年加速发二十年加速发展,近年来供给展,近年来供给总量相对过剩总量相对过剩二、规模结构大体规模结构大体合理,质量结构合理,质量结构缺陷较大缺陷较大三、三、地区分布地区分布“东东多西少多西少”,西部将西部将成为增长点成为增长点四、四、饭店业已发生饭店业已发生全行业的历史性全行业的历史性转变转变五、五、饭店业面临饭店业面临的发展机会的发展机会六、六、饭店业面临全饭店业面临全球化竞争的趋势球化竞争的趋势中国饭店业基础薄弱,二十年加速发展中国饭店业基础薄弱,二十年加速发展20002000年涉外旅游饭店数量是年涉外旅游饭店数量是2020年前的年前的5050倍倍19802000年中国旅游涉外饭店数量增长情况(单位:
家)年中国旅游涉外饭店数量增长情况(单位:
家)1980198020002000年中国旅游涉外饭店客房增长约年中国旅游涉外饭店客房增长约3030倍;床位数增长倍;床位数增长2424倍。
倍。
数量的加速扩张,导致供给相对过剩,饭店数量的加速扩张,导致供给相对过剩,饭店业竞争愈加激烈,近几年全行业出现亏损。
业竞争愈加激烈,近几年全行业出现亏损。
1996199620002000年中国旅游涉外饭店行业利润走势图年中国旅游涉外饭店行业利润走势图2813910中档饭店(三星、二星)中档饭店(三星、二星)247364低档饭店(一星和所有未评星级的社会、个体旅馆低档饭店(一星和所有未评星级的社会、个体旅馆)中国饭店业高、中、低档次的规模结构中国饭店业高、中、低档次的规模结构初步形成,呈金字塔形。
塔基庞大、庞杂。
初步形成,呈金字塔形。
塔基庞大、庞杂。
高档饭店(五星、四星)19991999年中国饭店数量结构基本呈金字塔形年中国饭店数量结构基本呈金字塔形饭店分布饭店分布“东多西少东多西少”,呈阶梯状态。
投资热,呈阶梯状态。
投资热点将逐步西移点将逐步西移。
20002000年中国旅游涉外饭店地理分布图(单位年中国旅游涉外饭店地理分布图(单位:
家)家)EN中国饭店业已经发生了历史性转变中国饭店业已经发生了历史性转变指令性政府外事接待体系指令性政府外事接待体系国民经济中有竞争力的产业国民经济中有竞争力的产业自我发展的封闭型行业自我发展的封闭型行业与国际接轨、参与与国际接轨、参与市场市场竞争的开放性行业竞争的开放性行业卖方卖方市场市场买方买方市场市场计划经济的成本中心计划经济的成本中心事业型运作模式事业型运作模式市场经济的利润中心市场经济的利润中心企业型运模式企业型运模式传统经验型管理传统经验型管理相对规范化管理相对规范化管理简单无序的行业管理简单无序的行业管理相对系统协调的行业管理相对系统协调的行业管理中国饭店业面临着发展的机会中国饭店业面临着发展的机会中国经济持续稳定增长,中国经济持续稳定增长,有力促进国内旅客增长。
有力促进国内旅客增长。
中国加入世贸,全面中国加入世贸,全面融入世界经济体系,融入世界经济体系,有力促进境外旅客增长。
有力促进境外旅客增长。
2008年北京奥运,年北京奥运,带给饭店行业巨大商机。
带给饭店行业巨大商机。
饭饭店店业业旅旅游游业业全全球球客客源源中国饭店业面临着全球化竞争的趋势。
饭店业中国饭店业面临着全球化竞争的趋势。
饭店业通过旅游业争取全球客源,以赢得竞争优势。
通过旅游业争取全球客源,以赢得竞争优势。
中国旅游业外汇收入位居世界第七。
中国旅游业外汇收入位居世界第七。
一国旅游业的竞争力在一定程度上反映了饭一国旅游业的竞争力在一定程度上反映了饭店业的竞争力店业的竞争力。
19981998年我国旅游外汇收入在世界排名第七年我国旅游外汇收入在世界排名第七第二部分:
中国饭店业继续发展面临的第二部分:
中国饭店业继续发展面临的基本问题基本问题到到2020年,至少有年,至少有5亿游客在中国境内住宿亿游客在中国境内住宿消费,市场潜力巨大消费,市场潜力巨大(国内游客仍以(国内游客仍以2000年为基数)。
年为基数)。
单位:
万人次能否将市场潜力变成行业收益,取决于旅游业、能否将市场潜力变成行业收益,取决于旅游业、特别是饭店业的接待能力和接待环境。
特别是饭店业的接待能力和接待环境。
2020年年市场市场潜力潜力行业接待能力与接待环境行业接待能力与接待环境?
房间床位数量、档次结构、房间床位数量、档次结构、地域分布、服务素质;地域分布、服务素质;比较完善灵敏的全球饭比较完善灵敏的全球饭店预报、预定系统;店预报、预定系统;通过语言解释系统来缓通过语言解释系统来缓解沟通困难;解沟通困难;具有国际水准的经济具有国际水准的经济性饭店的改造和建设性饭店的改造和建设交通、通讯、建筑等交通、通讯、建筑等支持性行业的发展。
支持性行业的发展。
中国饭店业需要在国际规则的基础上进中国饭店业需要在国际规则的基础上进行国内外的竞争,同时改善行业规则。
行国内外的竞争,同时改善行业规则。
采用国际竞争惯例和规采用国际竞争惯例和规则,改善国内行业规则。
则,改善国内行业规则。
世界上饭店业的两种管理模式同存于中国,行世界上饭店业的两种管理模式同存于中国,行业管理体制有待进一步完善。
业管理体制有待进一步完善。
中国饭店业的中国饭店业的全行业管理全行业管理政府管理政府管理为主导为主导行会协调行会协调为主导为主导有综合部门性质,却无其权威有综合部门性质,却无其权威有职能部门的作用,却无其手段有职能部门的作用,却无其手段有经济管理性质,却无其体系有经济管理性质,却无其体系政府管理部门政府管理部门构成、功能与政府机构混淆构成、功能与政府机构混淆缺乏对政府部门谈判、协调的力量缺乏对政府部门谈判、协调的力量缺乏对下属饭店的号召、协调力量缺乏对下属饭店的号召、协调力量饭店业协会饭店业协会现阶段占饭店业主体的国有饭店的竞争很大程现阶段占饭店业主体的国有饭店的竞争很大程度上是不规范的,甚至是无序的。
度上是不规范的,甚至是无序的。
中国饭店行业的规制需要进一步健全和完善中国饭店行业的规制需要进一步健全和完善清理现有法规清理现有法规行业发展的规制要求行业发展的规制要求就经营状态看,外资饭店比内资饭店竞就经营状态看,外资饭店比内资饭店竞争力强。
争力强。
单位:
2000年统计数据中国饭店业集团化有所进展,但和国外饭店中国饭店业集团化有所进展,但和国外饭店集团相比,差距很大集团相比,差距很大2000年统计数据内资饭店集团化缺乏动力,进展慢,阻力大。
内资饭店集团化缺乏动力,进展慢,阻力大。
缺乏一批高素质、高效率、专业化的内资饭缺乏一批高素质、高效率、专业化的内资饭店管理公司店管理公司。
竞争力指标:
竞争力指标:
较大的相对劣势较大的相对劣势中国经济型饭店的集团化需求,外国饭店集团中国经济型饭店的集团化需求,外国饭店集团高度重视,欲捷足先登高度重视,欲捷足先登。
国内外旅游迅猛国内外旅游迅猛发展的趋势发展的趋势国内低档饭店的国内低档饭店的服务条件太差服务条件太差经济型经济型饭店将饭店将成为中成为中国饭店国饭店业的增业的增长点长点国际饭店集团国际饭店集团的高度关注。
的高度关注。
如:
雅高集团如:
雅高集团总裁,前巴斯总裁,前巴斯集团董事长集团董事长内资饭店投资内资饭店投资者、管理者对者、管理者对此似乎并不敏此似乎并不敏感,没有积极感,没有积极的集团化战略的集团化战略和对策。
和对策。
面对国际饭店集团的人才竞争优势,饭店适面对国际饭店集团的人才竞争优势,饭店适用人才供需失衡,培训体系需要创新。
用人才供需失衡,培训体系需要创新。
第三部分:
第三部分:
中国饭店业发展的基本纲领及管理对策中国饭店业发展的基本纲领及管理对策一、一、行业管理采取政府行业管理采取政府和和行会行会相相结合结合、以、以行会主导行会主导的新的新体制体制二、二、完善行业规则体系完善行业规则体系规范行业市场秩序规范行业市场秩序三、三、以以市场市场为为动力动力,推进推进饭店饭店业的业的集团集团化化组合组合四、四、建设饭店建设饭店业业职业职业经理经理人队伍人队伍五、依据影响因素,完善五、依据影响因素,完善饭店业发展的外部环境。
饭店业发展的外部环境。
一一.饭店饭店行业管理行业管理采取采取政府政府和行会相结和行会相结合、以行会合、以行会为为主导的主导的新体制新体制。
其中:
其中:
AA代表政府,代表政府,BB代表协会代表协会职能职能美国美国香港香港澳大利亚澳大利亚泰国泰国法国法国西班牙西班牙日本日本中国(中国(55年内建议)年内建议)立法立法BABAAAAAAA国家的行业政策国家的行业政策AAAAAAAAAA发展规划发展规划ABAABAAAAA行业内部协调,如行业内部协调,如规范竞争和价格规范竞争和价格BABABBABABABAB与有关部门协调与有关部门协调BABBABABABABAB基础化建设基础化建设(包括网络)(包括网络)ABAABAAAABAB人力资源培养人力资源培养BBBBAAAAABAB行业技术开发行业技术开发BBAAABAB饭店等级评定标准饭店等级评定标准BABAABABAAAA饭店等级评定实施饭店等级评定实施BBBB饭店行为监督饭店行为监督BBAAABAB行业形象宣传行业形象宣传BABABBABABBBBB国外扩张努力国外扩张努力BABABBBBAABB行业调研行业调研BABABBAABBBBBB国外饭店业行业管理概况及对中国的建议国外饭店业行业管理概况及对中国的建议国外饭店业行业管理概况及对中国的建议国外饭店业行业管理概况及对中国的建议根据各国国情选择政府主导或行业协会主导的饭店根据各国国情选择政府主导或行业协会主导的饭店业行业管理与协调模式业行业管理与协调模式饭店业行业管理模式的种类以及中国的选择饭店业行业管理模式的种类以及中国的选择饭店业行业管理模式饭店业行业管理模式政府主导政府主导行业协会主导行业协会主导中国的选择中国的选择影响因素影响因素政治体制、政府的力量及对饭店业的重视程度、政治体制、政府的力量及对饭店业的重视程度、行业文化、管理资金的来源、行业的发展阶段等行业文化、管理资金的来源、行业的发展阶段等中国饭店业管理主体机构的调整:
中国饭店业管理主体机构的调整:
两分天下、归为一统两分天下、归为一统国家经贸委国家经贸委国家旅游局国家旅游局中国饭店协会中国饭店协会中国旅游饭店业协会中国旅游饭店业协会国家旅游局国家旅游局中国饭店业协会中国饭店业协会政出一门政出一门事出一门事出一门统统统统一一一一管管管管理理理理涉外涉内涉外涉内涉外涉内涉外涉内中资外资中资外资中资外资中资外资国营民营国营民营国营民营国营民营大中小大中小大中小大中小东西南北中东西南北中东西南北中东西南北中中国饭店业行业管理主体机构调整的阶段性目标中国饭店业行业管理主体机构调整的阶段性目标中国饭店业行业管理主体机构调整的阶段性目标中国饭店业行业管理主体机构调整的阶段性目标2005年以前年以前2005年以后年以后政府管理为主政府管理为主行会协调为辅行会协调为辅行会协调为主行会协调为主政府管理为辅政府管理为辅过渡过渡注意注意饭店行业协会职能的改变要和政府机构改革相辅相成、同步进行饭店行业协会职能的改变要和政府机构改革相辅相成、同步进行更多地发挥区域性饭店协会的作用更多地发挥区域性饭店协会的作用,适当的时候建
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