葡萄酒和茶叶案例分析.ppt
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葡萄酒和茶叶案例分析.ppt
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企业管理案例分析企业管理案例分析第三章第三章葡萄酒和茶叶案例分析葡萄酒和茶叶案例分析中国七万家茶企敌不过一家立顿;中国作为茶叶的发源地,饮茶历史源远流长。
产茶面积、产茶量均为世界第一,但是却没有在国际上叫得响的茶品牌。
中国出口茶叶在国际市场上每公斤仅2美元左右,平均茶价比印度低4成,比斯里兰卡低六成多,甚至比肯尼亚的茶叶价格低20%。
一、高端葡萄酒1、珍藏自然之前提天时地利世界上所有优质的酿酒葡萄,种植位置都在地球上南北维大约3050度之间。
酿酒葡萄对自然条件要求极高,各个葡萄园的种植位置非常相近,其出产的葡萄原料品质也会由于各种微气候和土壤条件的影响而有很大区别。
拉图酒庄位于北纬45度的波尔多产区12瓶年份为1961年的拉图堡红酒创造了一个新的世界纪录116.4万元。
这个地区常常有温暖晴朗的夏季以及很少结霜的温和冬季。
土壤分为三层:
粗砾和下面的灰土、粘土层。
迫使葡萄根系向深处寻找养分,同时在葡萄生在过程中可以帮助吸收热量,存世葡萄成熟。
在雨水量过大的时候可以帮助排水。
拉图葡萄藤平均年龄为35岁,而酿造顶级酒的葡萄藤年龄在45岁左右,时间最长的为124年。
独特的地理条件、气候环境、土壤结构和优良植株,是造就佳酿的前提和基础。
2、坚持不懈地珍藏天时地利人和
(1)控制产量每公顷只能种植1万株葡萄,单位产量不超过每公顷4500公斤。
采用剪枝法,每侧主枝3个芽以控制产量。
(2)因材施教葡萄工人分几次进行葡萄收获,先采摘年轻葡萄藤的果实,然后再采摘较老的。
由于新老植株混在一起,只能利用手工工作。
采摘的同时根据质量分类处理,丢去质量差的。
酿酒工序开始后,不同地块、不同年龄、不同品种还得分别进行发酵。
(3)漫长等待、层层萃取酒精发酵一个星期浸皮过程3个星期酒液转到发酵罐,分离酒渣,开始苹果乳酸菌发酵过程。
发酵结束后,酒与发酵好的酒液要进行一系列的品尝,只有质量最好的才有资格作为正牌酒。
正牌酒在12月份被注入全新的法国橡木桶里,接下来就要进行最短18个月陈酿过程。
(4)自降身价,以退为进)自降身价,以退为进拉图尔酒庄拉图尔酒庄正牌酒正牌酒拉图尔特级拉图尔特级第二等酒第二等酒小拉图小拉图第三等酒第三等酒波伊雅克波伊雅克来自不同的葡萄园来自不同的葡萄园达不到标准的酒降级贱卖,不能砸了正牌酒达不到标准的酒降级贱卖,不能砸了正牌酒(5)千年等一回从采摘,经过5个月的发酵、18个月的陈酿、2个月的瓶装,几个月的分销,两个半年过去了,消费者才能拿到美酒。
拉图尔刚刚酿成时十分青涩,还需要在瓶中熟成10年。
3、第三方层层考验你是自然的代言者吗?
(1)政府原产地保护制度(AOC)国家法律、主管部门的法规和由政府授权的行业或者协会的规定。
包括了葡萄酒、采摘、运输加工、窖存、调制、质量、销售等每一个环节,完全公开,十分详细、可操作性高。
(2)非政府机构各地的葡萄酒协会例:
1855年波尔多红葡萄酒分级级别4、美酒飘香客自来吗?
(1)法国葡萄酒文化葡萄酒在西方文化中意义非凡
(2)宗教上帝之子之血(3)文学艺术神话诗歌(4)风俗习惯娱乐生活中不可缺少的一部分(5)评/品酒文化停止说话,向上举酒杯,用眼观色泽,轻轻晃动酒杯,让酒香散发,嗅一嗅,然后开始品尝。
(6)美食食物与酒的搭配(7)节庆收获葡萄酒,各种聚会和节庆(8)传奇人饮传奇酒名人与葡萄酒(9)评酒师地位高,具有公信力(10)100分制评分系统罗伯特帕克(11)评酒师的公信力高度灵敏的感知能力,丰富的经验和准确的判别能力;一个合格的评酒师需要4到5年;顶级评酒师需要几十年时间。
(12)葡萄酒比赛葡萄酒鉴赏家选年度葡萄酒品醇客世界葡萄酒大奖赛二、低端酒旧世界:
法国意大利西班牙新世界:
美国澳大利亚在英国市场,澳大利亚第一,美法其次最畅销的来自澳美国1、一般人为什么喝酒?
想喝什么样的酒?
口感清爽、果香浓重、味道可口2、新世界对症下药乳酸发酵,增加香气;加橡木精;人工改变葡萄。
3、迁就人的典例根本不是葡萄酒的类葡萄酒在葡萄酒里面参入果汁,受到年轻人、女性等消费群体的热捧。
酒自然适应人、迁就人、满足人三、中国葡萄酒1、严苛标准的缺失
(1)我们喝的真的叫葡萄酒吗?
出台两个标准允许“半汁葡萄酒”出现劣质酒假酒
(2)尊贵的年份酒对年份的错误宣传,不是越久越好;说谎,伪造时间。
(3)不能用年份?
创新分级国外顶级评酒师对国内的大师级、特选级、优选级评价的结果是没有明显区别。
2、浮躁、投机取巧的中国酒企
(1)胸无大志,亦无廉耻不知名的小葡萄酒厂4000元一吨进口原汁可灌1333瓶
(2)或许胸中有大志,但是心存侥幸、投机取巧酒质平平长城1.5亿瓶(3)法国的法宝:
严苛的AOC合格酒人的共同财产(4)宽以律人的中国酒企最新通过的行业标准低(5)标准其实无所谓独善其身的典范:
美国酒美国酒庄老老实实种葡萄、酿酒3、中国中低端酒价格亲民,品质扰民4、中国高端酒
(1)怡园酒庄自然基础太谷县,适合酿酒珍藏自然法国化时间、种植、酿造第三方考验认证和宣传英国“品醇客”大赛中获奖怡园总结秉承法国精神
(2)紫轩酒业自然基础甘肃珍藏自然获得国际有机农业运动联盟的认证吸引人法国波尔多评酒会金奖上海世博会指定酒紫轩总结珍藏自然,勤勤恳恳茶VS葡萄酒性质相似农产品,非必需品环境重要意义相似中国人茶西方人酒四、中低端茶1、立顿茶历史奢侈平民化的典范
(1)降低价格到斯里兰卡买茶
(2)改良包装便于购买(3)产品开发在美国推出冰茶适应美国人的需要2、立顿在中国外来的和尚会念经
(1)性价比高每斤200元同时保证质量
(2)包装设计袋装茶三角立体空间原装茶叶外盒简单从茶叶到茶壶,包装上用采茶姑娘的姿态(3)产品开发立顿推出“草本系列:
满足具体要求晴莹茶眼睛保养丽颜茶皮肤立雅减肥在口味和健康上下功夫,改造自然迁就人(4)宣传手段杜拉拉升职记徐静蕾吴佩慈网络创意大赛网上填好友和个人信息,使立顿得到了客户一手的真实资料3、中低端茶总结必须放下架子,改造自然迁就人五、高端茶1、一方水土一方人土壤疏松环境弱光漫射光降雨1000-2000温度生长季节平均18度以上高山出好茶多云雾温差大漫射光多中国山地丘陵占2/3适合产茶2、茶与葡萄酒的不同之处生产出商业化产量的好茶比葡萄酒难茶产业和葡萄酒产业非常不同3、中国式的自我追求卓越与珍藏自然竹叶青与茶农建立紧密互利关系标准化生产指导4、摆正制茶人的地位中间商制茶人好茶老不及采制,好茶稀少5、龙井茶之殇为提高产量改种其他品种炒茶师傅减少6、逝去的荣光追求产量,老茶种和老工艺消失7、权威第三方的缺失
(1)20年后正宗龙井不再?
茶园被征用,产量大减
(2)自我山寨钱塘龙井越州龙井(3)权威第三方认证总结规范既得利益者打击投资者8、好茶吸引人
(1)权威第三方国际认证摩纳哥奢侈展唯一的中国产品竹叶青
(2)包装、广告强调自然纯净精致(3)消费祖上的财富历史名茶与产地相连宣传只是推动手段不可过多强调过去荣光(4)茶叶版神之水滴(5)吸引人总结珍藏自然(6)全文总结掌握行业本质
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