公共营养师三级综合模拟试题及答案卷十五docx.docx
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公共营养师三级综合模拟试题及答案卷十五docx
2021年公共营养师三级综合模拟试题及答案(卷十五)
1.下列有关胰液的描述错误的是()。
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的
D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
2.孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为()kg。
A.10
B.12
C.13
D.14
3.乳母膳食摄入量对乳汁中()的影响不明显。
A.钙
B.乳糖
C.维生素A
D.维生素B1
4.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。
A.1周岁时身长可达出生时的1.5倍
B.婴儿出生时平均身长为50cm
C.婴儿出生体重平均为3000g
D.1周岁时体重可达出生时的1.5倍
5.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于()岁。
A.2
B.2.5
C.3.5
D.3
6.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。
A.15%-20%,
B.20%-25%
C.30%-35%
D.25%-30%
7.膳食参考营养素参考摄入量CDRIs)不包括()。
A.EAR
B.RNI
C.UL
D.RDA
8.除了基础代谢外,()是人体能量消耗的主要因素。
A.生长发育
B.体力活动
C.静息代谢
D.食物热效应
9.食物热效应是以()的热效应为最高。
A.蛋白质
B.碳水化合物
C.脂肪
D.维生素
10.大多数蛋白质的含氮量相近,每克氮相当于()g蛋白质。
A.0.16
B.3.0
C.4.5
D.6.25
11.T列属于条件必需氨基酸的有()。
A.酪氨酸
B.胱氨酸
C.苏氨酸
D.丝氨酸
12.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。
A.蛋白质需要量
B.蛋白质消化率
C.蛋白质利用率
D.蛋白质互补作用
13.T列最符合蛋白质互补原则的为()。
A.大豆和谷类
B.大米和小米
C.黄豆和绿可
D.牛肉和猪肉
14.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。
A.亚麻酸
B.亚油酸
C.花生四烯酸
D.a-亚麻酸
15.钙过量对机体的不利影响有()。
A.兴奋性受抑制
B.奶碱综合征
C.血浆胆固醇升高
D.心率缓慢
16.体内()缺乏或过高时均可导致心律火常。
A.钙
B.钾
C.钠
D.镁
17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》,成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。
A.10和15
B.15和20
C.20和25
D.25和30
18.下列食物含锌丰富的有()。
A.内脏
B.植物油
C.蔬菜
D.奶类
19.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为()。
A.氟斑牙
B.氟骨症
C.骨质疏松症
D.齿禹齿
20.具有激素性质的维生素为()。
A.维生素B1
B.维生素PP
C.维生素D
D.维生素B2
21.下列食物中维生素E含量丰富的是()。
A.卷心菜
B.鸡蛋
C.苹果
D.向日葵
22.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。
A.脂溢性皮炎
B.贫血
C.胎儿神经管畸形
D.胶原合成障碍
23.2007年中国营养学会对《中国居民膳食指南》进行了重新修订,指出健康成年人每人每天的饮水量应达到()ml。
A.1000
B.1200
C.1500
D.2000
24.孕期日增加蛋白质的推荐值为()g。
A.5
B.8.5
C.10
D.15
25.孕早期由于呕吐完全不能进食时,静脉给予葡萄糖是为了()。
A.促进机体利用蛋白质
B.防止酮体对胎儿早期脯发育的影响
C.促进微量营养素吸收
D.防止胎儿低血糖症
26.合成1L乳汁,需要母体多摄入()kcal能量。
A.700
B.800
C.900
D.1000
27.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较,正确的有()。
A.人乳中铁的吸收率比牛乳低
B.牛乳中的钙含量比人乳低
C.人乳中的钙、磷比倒更有利于钙的吸收
D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富
28.关于幼儿的食物选择,下列说法不正确的是()。
A.粮谷类食物为主
B.粮谷类逐渐成为营养素的重要来源
C.适量饮用奶
D.食物加工应精细,以利于其消化吸收
29为了保持健康,60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不
超过()g。
A.30
B.35
C.40
D.50
30.含淀粉最少的豆类是()。
A.大豆
B.蚕豆
C.绿豆
D.小豆
【参考答案】
1.【答案】B
【解析】胰液是由胰腺的外分泌部分泌,pH值为7.8-8.4,日分泌量为1-2K胰液主要作用是中和进入十二指肠的胃酸,使肠黏膜免受胃酸的侵蚀,并为小肠内多种消化酶的活动提供最适宜的pH环境(pH7-8)o
2.【答案】A
【解析】按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重:
①孕前体重正常,不计划哺乳的女性,其适宜的孕期增重为10kg;②妊娠时体重正常,计划哺乳的女性,孕期增重适宜值为12kg;③青春期怀孕或体重低下标准体重10%的女性,孕期体重增加的目标值为14-15kg;④双胎妊娠女性,孕期体重增加目标为18kgo
3.【答案】B
【解析】维生素A、维生素Bl、B2、尼克酸、维生素C等在乳汁中的含量直接受乳母膳食影响-膳食中钙含量不足时则首先动用母体的钙,以维持母乳中钙含量稳定C但乳母膳食中长期缺钙,也会导致乳汁中钙含量降低。
乳汁中锌、铜、碘的含量与乳母膳食密切相关。
4.【答案】D
【解析】I岁时体重达到或超过出生时的3倍(>9kg)。
5.【答案】B
【解析】幼儿1岁时萌出上下左右第一乳磨牙,1.5岁时出尖牙,2岁时出第二乳磨牙,2岁时共出18-20颗牙,全部20颗乳牙出齐应不迟于2.5岁。
6.【答案】A
【解析】由于老年人体内的瘦体重或代谢组织减少,脂肪组织相对增加,与中年人相比,老年人的基础代谢率降低了15%-20%。
7.【答案】D
【解析】膳食营养素参考摄入量(DRIs)是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值,包括四项内容,即平均需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)和可耐受最高摄入量(UL)o
8.【答案】B
【解析】除了基础代谢外,体力活动是影响人体能量消耗的主要因素。
通常各种体力活动所消耗的能量约占人体总能量消耗的15%-30%o
9.【答案】A
【解析】食物热效应(TEF)是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象,过去称为食物特殊动力作用(SDA)。
例如,进食碳水化合物可使能量消耗增加5%-6%,进食脂肪增加4%-5%,进食蛋白质增加30%-40%o
10.【答案】D
【解析】大多数蛋白质的含氮量相近,平均约为16%。
因此在任何生物样品中,每克氮相当于6.25g蛋白质(即1004-16)o
11.【答案】A
【解析】条件必需氨聚酸包括半胱氨酸和酪氨酸两种。
12.【答案】A
【解析】氮平衡是指氮的摄入量和排出量的关系。
通常采用测定氮的方法,推算蛋白质含量。
氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和蛋白质需要量研究。
13.【答案】A
【解析】玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含节较低,蛋氨酸相对较高;而大豆中的蛋白质恰恰相反,混合食用时赖氨酸和蛋氨酸曲者可相互补充。
14.【答案】D
【解析】a-亚麻酸作为n-3系脂肪酸的前体可转变生成二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳五烯酸(DHA)等n-3系脂肪酸。
15.【答案】B一
【解析】钙过量对机体可产生不利影响,包括增加肾结石的危险、奶碱综合征以及干
扰其他矿物质的吸收和利用。
16.【答案】B
【解析】钾缺乏时,心肌兴奋性增高;钾过高时又使心肌自律性、传导性和兴奋受抑制;二者均可引起心律失常。
17.【答案】B
【解析】中国营养学会2000年制定的《中国居民膳食参考摄入
量》(DRIs)中,成人铁适宜摄入量(Al)男子为15mg/日,女子为20mg/日。
18.【答案】A
【解析】贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源。
植物性食物含锌较低。
19.【答案】B
【解析】长期摄入低剂量的氟(l-2mg,/L饮水)所引起的不良反应为氟斑牙,而长期摄入高剂量的氟可引起氟骨病。
20.【答案】C
【解析】维生素D是类固醇的衍生物,环戊烷多氢菲类化合物,具有激素性质。
21.【答案】D
【解析】维生素E只在植物中合成。
绿色植物中的维生素E含量高于黄色植物,麦胚、向日葵及其油富含a-生育酚,蛋类、鸡(鸭)月屯、绿叶蔬菜中有一定含量,肉、鱼类动物性食品、水果及其他蔬菜含量很少。
22.【答案】A
【解析】维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥,以及忧郁和精神错乱。
23.【答案】D
【解析】健康成年人每人每天的饮水量应达到2000mllo
24.【答案】C
【解析】以蛋白质的利用率为70%估计,孕末期每日需增加蛋白质85g,由于个体差异,蛋白质增加的变异系数约15%,孕期日增加的推荐值为10gO
25.【答案】B
【解析】为防止酮体对胎儿早期脑发育的不良影响,孕妇完全不能进食时,也应从静脉补充至少150g葡萄糖。
26.【答案】C
【解析】由于每升乳汁含能量为700kcal,转化乳汁的效率约为80%,故共约需900kcal才能合成1L的乳汁。
27.【答案】C
【解析】人乳中的钙含量比牛乳低,但钙磷比例恰当,为2:
I,有利于钙的吸收。
铁的含量人乳与牛乳接近,但人乳中铁的吸收率达50%,而牛乳仅10%-另外,人乳中的锌、铜含量远高于牛乳,有利于婴儿的生长发育。
28.【答案】D
【解析】进入幼儿期后,粮谷类应逐渐成为小儿的主食。
在选择这类食品时应以大米、面制品为主,同时加入适量的杂粮和薯类。
食物的加工应粗细合理,加工过精时,B族维生素、蛋白质和无机盐损失较大,加工过粗、存在大量的植酸盐及纤维素,可影响钙、铁、锌等营养素的吸收利用。
一般以标准米、面为宜。
还可适量饮用奶合进食动物性食品。
29.【答案】D
【解析】《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人脂肪在全
日总能量中的百分比宜设在20%-30%,亦即在
7351-7950kJ(1800-1900kcal)的总能量中,脂肪供能约450kcal,在全
日食物中所有脂肪,包括食物内和烹调用的油料总计在50g之内。
30.【答案】A
【解析】大豆类碳水化合物组成比较复杂,多为纤维素和可溶性糖,几乎完全不含淀粉或含量极微。
一、单选题
1.50g食物蛋白质中含氮量约(B)。
(A)6g
(B)8g
(C)16g
(D)
36g
2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是(A)
(A)鱼油
⑻猪油
(C)牛油
(D)羊油
3.C18:
0是(C)。
(A)单不饱和脂肪酸
(B)多不饱和脂肪酸
(C)饱和脂肪酸
(D)类脂
4.在以下食物中胆固醇含量最高的是(C)。
(A)猪肉
⑻猪肝
(C潴脑
(D)猪舌头
5.下列物质中,(B)是目前已经肯定的必需脂肪酸。
(A)C16:
2
(B)C18:
2
(C)C18:
3
(D)C20:
3
(E)C20:
4
6.按碳链长短分类,中链脂肪酸是指含碳(D)。
(A)2-6
(B)3-7
(C)6-9
(D)8-12
7.亚油酸是(A)。
(A)18碳2稀酸
(B)22碳4稀酸
(C)24碳6稀酸
(D)18碳4稀酸
8.食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。
(A)95%
(B)85%
(C)70%
(D)80%
9.组成低聚糖的单糖分子数为(B)
(A)l〜2个
(B)3〜9个
(C)ll〜15个
(D)16〜20个
10.属于可溶性膳食纤维的是(A)
(A)果胶
(B)木质素
(C)纤维素
(D)淀粉
二、多选题
1、缺碘可以导致(ABCDE)
A.地方性甲状腺肿
B.克汀病
C.先天畸形
D.流产
E.儿童智力低下
2、锌的良好食物来源包括(CD)
A.蔬菜水果
B.普通牛奶
C.贝壳类
D.红肉类
E.豆类
3、具有抗氧化作用的营养素有(ACDE)
A.硒
B.叶绿素
C.维生素E
D.B-胡萝卜素
E.维生素C
4、长期摄入过量的氟会引起(CD)
A.齿禹齿
B.骨质疏松
C.斑釉症
D.氟骨病
E.大骨节病
5、煮粥加碱可以破坏(ABCE)
A.维生素B1
B.维生素B2
C.维生素B6
D.烟酸
E.抗坏血酸
6、与叶酸缺乏有关的情况是(BCD)
A.三“D”症状
B.高同型半胱氨酸血症
C.神经管畸形
D.巨幼红细胞贫血
E.神经炎
7、膳食纤维的主要特性是(ABCDE)
A.吸水作用
B.黏滞作用
C.结合有机化合物作用
D.阳离子交换作用
E.细菌发酵作用
8、下面关于膳食纤维的解释正确的是(ACD)
A.膳食纤维不能被人类胃肠道中的消化酶所消化
B.膳食纤维能被人体吸收
C.是多糖
D.是碳水化合物
E.膳食纤维能被人类胃肠道中的消化酶所消化且能被人体吸收
9、膳食纤维的生理功能(ABCDEFG)
A.有利于食物的消化过程
B.降低血清胆固醇,预防冠心病
C.预防胆结石形成
D.促进结肠功能,预防结肠癌
E.防止能量过剩和肥胖
F.维持血糖正常平衡,防治糖尿病
G防止习惯性便秘等
10、膳食纤维的生理意义(ABCDE)
A.增强肠道功能有利粪便排除
B.控制体重和减肥
C.可降低血糖和血胆固醇即防治高血脂、糖尿病
D.防治憩室病、压挤病
E.防治胆结石
一、案例选择题(本题案例后有5项与之相关的选择题,每题的备选答案中至少有一个符合题意的答案,请将正确选项代号填入括号内)
某男子,50岁,前来咨询体重问题和膳食指导。
经测量,他身高168cmo体重85kg,血甘油三酯增高。
血压正常,血胆固醇正常。
该男子目前从事轻体力劳动。
请回答以下问题:
1.上述案例中该男子的BM]值为()。
A.28.9
B.29.2
C.27.8
D.30.1
2.该男子的标准体重为()kg。
A.63
B.67
C.70
D.75
3.该男子属于()。
A.超重
B.肥胖
C.正常
D.正常偏胖
4.作为公共营养师,在生活方式方面你会给出()的建议。
A.每天步行5000步
B.每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼
C.没关系,只要少吃一些就行了
D.多喝白开水
5.在膳食安排上,可以给他()的建议。
A.少吃油腻的食物
B.多吃蔬菜和水果
C.完全拒绝吃猪肝和蛋黄
D.多吃粗杂粮
二、计算题
已知一大学食堂,就餐人数为500人,其中男生200人,女生
300人,年龄在18-28岁。
(每人每日大米市品的用量为165g)
(1)以评价能量摄入量为基准。
请计算宏量营养素的需要量。
(2)以成年女性活动量为基准,计算该食堂一日大米的总用量。
三、案例分析题
上海第二军医大学对华北、华中、华南、西北、西南5大区大学生营养调查中指出,早餐占全天总能量比例:
男生占22%,女生占16%。
调查分析原因:
①早餐通常是稀饭、馒头等食品:
动物性食物及豆类食品少;②部分学生忽略早餐。
不把早餐当正餐。
(1)请根据上述资料给予膳食营养评价;
(2)请提出改进建议;
(3)请提供一个符合均衡营养的早餐餐普,并说明意义。
四、论述题
试述回顾法、记账法、称重法各自的优缺点。
五、实际操作题
上臂围和皮褶厚度测量。
【参考答案】
一、案例选择题
1.【答案】D
【解析】BMI=体重(kg)4-[身高(m)]2=854-1.682=30.1o
2.【答案】A
【解析】标准体重(kg)=身高(cm)-105=168-105=63kgo
3.【答案】B
【解析】按BMI的判定标准判定为肥胖。
18.5-23.9为正常,24-27.9为超重,大于28为肥胖。
4.【答案】BD
【解析】该男性已属于肥胖并伴有高甘油三酯血症,需要较高强度的活动水平,故选每天步行10000步以上达到较高的身体活动水平的锻炼,同时多饮白开水有利于健康。
5.【答案】ABD
【解析】由于猪肝和蛋黄均为营养价值较高的食物,没必要完全拒绝,只要合理安排,适量摄入也是可以的。
二、计算题
答:
按中国居民膳食能量推荐摄入量(DNIs),中等体力活动能量的RNI值,男性为2700kcal/日,女性为2300kcal/日。
(1)宏量营养素参考摄入量计算
大学生宏量营养素的供给比例:
蛋白质占12%,脂肪占25%,碳水化合物占63%o
膳食中蛋白质参考摄入量(g)=2500kcalX12%;4kcal/g=75g;
膳食中脂肪参考摄入量(g)=2500kcalX25%:
9kcal/g=69g;
膳食中碳水化合物参考摄入量(g)=2500kcalX63%:
4kcal/g=394go
(2)男生折合中等体力活动女生系数=中等体力活动成年男子能量参考摄入量:
中等体力活动成年女子能量参考摄入量=2700:
2300=1.174;
该食堂总人日数=女生人数+男生人数X男生折合中等体力活动女生系数=300+200X1.174=535(人口);
该食堂一日大米总用量=大米每人每日市品用量X总人日数=165gX535人日=88.38kgo
三、案例分析题
答:
⑴膳食营养评价:
5大区大学生营养调查中指出,早餐占全天总能量比例:
男生占22%,女生占16%,表明为早餐能量不足,早餐能量应占全天总能量的30%。
不吃早餐或早餐吃不好会在上午第二节课后出现饥饿感,导致学习行为改变(如注意力不集中,数学运算、逻辑推理能力及运动耐力下降)。
⑵建议:
1加强营养知识的教育,使大学生充分了解平衡膳食的科学知识和吃好早餐的重要性。
②增加豆制品、牛奶、鸡蛋、瘦肉等食物,补充优质蛋白。
③学校的食掌加强早餐的供应,为学生准备营养均衡可口的早餐。
④建议没有及时吃早餐的学生增加上午的问餐,以补充能量。
⑶均衡营养的早餐餐谱:
温开水300ml左右,全麦馒头50-150g,大米燕麦地瓜粥1-2小碗,茶叶蛋1个,新鲜凉拌菜半盘(熟芝麻粒、水发花生米、干豆腐、紫甘蓝、圣女果、胡萝卜、小黄瓜、彩椒、生菜、水发黑木耳)。
为大学生设计该营养餐谱的意义:
1该餐谱提供了充裕的粮符、薯类等主食,并摄入r一定比例的粗粮,保证了能量的供应;②该餐谱中的鸡蛋和干豆腐提供比较充裕的优质蛋白;③提供了适量的新鲜蔬菜;④保证了充足的水分,有利于机体代谢;⑤保证了一定的脂肪需要,又不过于油腻;⑥该营养餐符合大学食常的餐饮制作条件及中国居民的饮食习惯;⑦成本适宜,符合大学生的消费水平。
四、论述题
答:
(1)回顾法
24h回顾法是通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况,对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。
1优点。
所用时间短、应答者不需要较高文化,能得到个体的膳食营养素摄入状况,便于与其他相关因素进行分析比较,这种膳食调查结果对于人群营养状况的原因分析也是非常有价值的。
2缺点。
应答者的回顾依赖于短期记忆,对调查者要严格培训,不然调查者之间的差别很难标准化。
⑵记账法
记账调查法是根据伙食账目来获得被调查对象的膳食情况,从而得到在一定期限内的各种食物消耗总量和就餐者的人口数,计算出平均每人每日的食物消耗量,再按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量的一种方法。
①优点。
操作较简单,费用低,所需人力少,适用于大样本膳食调查,且易于为膳食管理人员掌握,使调查单位能定期地自行调查计算,并可作为改进膳食质量的参考。
与其他方法相比较,不但可以调查长时期的膳食,而且适合于进行全年不同季节的调查。
2缺点。
记账法的调查结果只能得到全家或集体中人均的膳食摄入量,难以分析个体膳食摄入情况。
⑶称重法
称重法是常用的一种膳食调查方法,称重时要准确掌握两方面的资料,一是厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量,从而得出各种食物的生熟比值。
二是称量个人所摄入熟食的重量,然后按照上述生熟比值算出每人各种生食物的重量,再计算出每人每日各种生食物的摄取量。
1优点。
能够准确反映调查对象的食物摄取情况,也能看出一日三餐食物的分配情况。
2缺点。
花费人力和时间较多,小适合大规模的营养调查。
五、实际操作题
答:
⑴肱三头肌皮褶厚度测量
1受试者自然站立,被测部位充分裸露。
2测试人员站在被测人员的背面,找到肩峰、尺骨鹰嘴(肘部骨性突起)部位,并用油笔标记出右臂后而从肩峰到尺骨鹰嘴连线中点处。
3在标记点上方约2cm处,垂直方向用左手拇指和食指、中指将皮肤和皮下组织夹提起来。
4右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方lcm处用皮褶计测量其厚度,测量时皮褶计应与上臂垂直,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶。
5在皮褶计指针快速回落后立即读数。
记录以毫米为单位,精确至00.1mm。
6要连续测量三次,求平均值。
(2)肱二头肌皮褶厚度测量
1受试者自然站立,被测部位充分裸露。
测试人员站在被测人员的对而或侧面。
2受试者上臂放松自然F乖,测试人员取肱二头肌肌腹中点处(丛奉与乳头水平,在肱三头肌的对面),为肩峰与肘鹰嘴连线中点上lcm,并用油笔标记出该点。
3顺自然皮褶方向(垂直方向),用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
4右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方lcm处用皮褶计测量其厚度,测量时皮褶计应与上臂垂直,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶。
5在皮褶计指针快速回落后立即读数。
记录以毫米为单位,精确至00.1mm。
6要连续测量三次,求平均值。
(3)肩胛下角皮褶厚度测量
①受试者自然站立,被测部位充分裸露。
测试人员站在被测人员的背面。
2测试人员用油笔标出右肩胛下角位置。
3在右肩胛骨下角下方lcm处,顺自然皮褶方向(即皮褶走向守背柱成45。
),用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。
4右手握皮褶计,在该皮褶提起点的下方lcm处用皮褶计测量其厚度,测量时皮褶计应与上臂垂直,把右拇指松开皮褶计卡钳钳柄,使钳尖部充分夹住皮褶。
5在皮褶计指针快速回落后立即读数。
记录以毫米为单位,精确至00.1mm。
6要连续测量三次,求平均值。
(4)其他部位皮褶厚度测量
①测量骼脊上部(在腋中线上,骼前上脊与肋
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