落实的五常法.ppt
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落实的五常法.ppt
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常组织工作现场:
常组织工作现场:
常组织工作现场:
常组织常整顿常整顿常整顿常整顿常清洁常清洁常清洁常清洁常规范常规范常规范常规范常自律常自律常自律常自律习惯习惯30秒的故事秒的故事nn“找找”在有限的时间内在有限的时间内nn“找找”要找到自己的物品要找到自己的物品nn“找找”要找回应有的习惯理念要找回应有的习惯理念nn工作常组织工作常组织nn天天常整顿天天常整顿nn环境常清洁环境常清洁nn事物常规范事物常规范nn人人常自律人人常自律常常组织组织(分开处理)(分开处理)(分开处理)(分开处理)nn判断出完成工作所必需的物品并判断出完成工作所必需的物品并把它与非必需的物品分开把它与非必需的物品分开nn物品有序,井井有条物品有序,井井有条常常整顿整顿(定量定置)(定量定置)(定量定置)(定量定置)nn采取合适的贮存方法和容器,研采取合适的贮存方法和容器,研究提高效率方面的物品,先要决究提高效率方面的物品,先要决定物品的定物品的“名名”和和“家家”先进先先进先出、左入右出。
出、左入右出。
常常清洁清洁(清洁检查)(清洁检查)(清洁检查)(清洁检查)nn清洁检查和卫生程度是由整个组清洁检查和卫生程度是由整个组织所有成员一起来完成。
每个人织所有成员一起来完成。
每个人都有负责清洁、整理、检查的范都有负责清洁、整理、检查的范围。
围。
nn责任具体,卫生第一。
责任具体,卫生第一。
常常规范规范(立法守法)(立法守法)(立法守法)(立法守法)nn以以视觉、安全管理、和标准化为视觉、安全管理、和标准化为重点,维持透明度,视觉管理及重点,维持透明度,视觉管理及园林式环境,包括利用创意和全园林式环境,包括利用创意和全面视觉管理法,从而获得和坚持面视觉管理法,从而获得和坚持规范化的条件,提高办事效率。
规范化的条件,提高办事效率。
nn规范中标准,标准中修改规范中标准,标准中修改常常自律自律(保持维护)(保持维护)(保持维护)(保持维护)nn创造一个具有良好氛围的工作场创造一个具有良好氛围的工作场所,自律地执行上述所,自律地执行上述“四常四常”要要求,养成制订和遵守规章制度的求,养成制订和遵守规章制度的习惯。
习惯。
nn五分钟打算,五分钟总结。
五分钟打算,五分钟总结。
自我检测自我检测项项项项目目目目得得得得分分分分你对你对你对你对厨房中不良现象的了解程度,是否厨房中不良现象的了解程度,是否厨房中不良现象的了解程度,是否厨房中不良现象的了解程度,是否有比较完善的解决措施有比较完善的解决措施有比较完善的解决措施有比较完善的解决措施仪容不整、姿势不对仪容不整、姿势不对仪容不整、姿势不对仪容不整、姿势不对012012机器设备保养不良机器设备保养不良机器设备保养不良机器设备保养不良012012物品随意摆放物品随意摆放物品随意摆放物品随意摆放012012厨具厨具厨具厨具摆放混乱摆放混乱摆放混乱摆放混乱012012运料运料运料运料通道不畅通道不畅通道不畅通道不畅012012你对你对你对你对厨房中存在的浪费现象的了解程度厨房中存在的浪费现象的了解程度厨房中存在的浪费现象的了解程度厨房中存在的浪费现象的了解程度014710014710你对你对你对你对55SS改善效果的了解程度改善效果的了解程度改善效果的了解程度改善效果的了解程度014710014710你对你对你对你对55SS细化的了解程度细化的了解程度细化的了解程度细化的了解程度014710014710你在你在你在你在实施实施实施实施55SS活动方面的经验丰富程度活动方面的经验丰富程度活动方面的经验丰富程度活动方面的经验丰富程度014710014710你对你对你对你对55SS管理效果的了解程度管理效果的了解程度管理效果的了解程度管理效果的了解程度014710014710你在你在你在你在55SS实施方面的经验丰富程度实施方面的经验丰富程度实施方面的经验丰富程度实施方面的经验丰富程度014710014710你对你对你对你对厨房自主保养的了解程度厨房自主保养的了解程度厨房自主保养的了解程度厨房自主保养的了解程度014710014710你对你对你对你对计划机器保养的了解程度计划机器保养的了解程度计划机器保养的了解程度计划机器保养的了解程度014710014710你对你对你对你对出品效率化的了解程度出品效率化的了解程度出品效率化的了解程度出品效率化的了解程度014710014710管理者真正的价值不管理者真正的价值不在于参与生产,而在于是在于参与生产,而在于是否能够在厨房现场出现问否能够在厨房现场出现问题的时候,及时有效地使题的时候,及时有效地使问题得到根本性的解决。
问题得到根本性的解决。
厨房不良状况分析厨房不良状况分析厨房中常见的不良现象厨房中常见的不良现象nn所谓管理,就是要管理异常或不所谓管理,就是要管理异常或不良现象。
作为厨房管理干部,就良现象。
作为厨房管理干部,就是要在生产现场出现问题的时候,是要在生产现场出现问题的时候,能够及时找出问题的解决方案并能够及时找出问题的解决方案并组织实施。
组织实施。
仪容或穿着不整的工作人员仪容或穿着不整的工作人员nn工作人员仪容或者穿着不整齐,工作人员仪容或者穿着不整齐,会给人非常懒散的感觉,损害会给人非常懒散的感觉,损害酒店形象,对工作士气有比较酒店形象,对工作士气有比较大的影响,并且不同工种间不大的影响,并且不同工种间不易识别。
易识别。
厨厨具具设备摆放不合理设备摆放不合理nn合理的布置和摆放有利于企业提高生产合理的布置和摆放有利于企业提高生产经济效益。
经济效益。
厨具设备保养不良厨具设备保养不良nn设备上到处都是油污和灰尘,影响了设设备上到处都是油污和灰尘,影响了设备的使用寿命及机器精度,容易发生故备的使用寿命及机器精度,容易发生故障,增加了维修成本,影响了工作士气。
障,增加了维修成本,影响了工作士气。
原料、半成品、成品、随意摆放原料、半成品、成品、随意摆放nn厨房容易出现混乱,造成出品出现品质厨房容易出现混乱,造成出品出现品质问题;问题;厨具摆放混乱厨具摆放混乱nn从多的厨具如果不加分类地随意摆放,从多的厨具如果不加分类地随意摆放,会使工作人员在使用工具时增加找寻的会使工作人员在使用工具时增加找寻的时间,降低工作效率;在找寻工具过程时间,降低工作效率;在找寻工具过程中工作人员过多地走动,也可能造成现中工作人员过多地走动,也可能造成现场工作秩序出现混乱。
场工作秩序出现混乱。
运送食品通道不畅运送食品通道不畅运送食品通道不畅运送食品通道不畅nn如果工作现场的运送通道设置得不够科学合理,如果工作现场的运送通道设置得不够科学合理,如果工作现场的运送通道设置得不够科学合理,如果工作现场的运送通道设置得不够科学合理,将造成工作场所秩序混乱,工作流程不流畅。
将造成工作场所秩序混乱,工作流程不流畅。
将造成工作场所秩序混乱,工作流程不流畅。
将造成工作场所秩序混乱,工作流程不流畅。
厨房人员的坐姿不当厨房人员的坐姿不当厨房人员的坐姿不当厨房人员的坐姿不当nn很多酒店通常不重视厨房人员的座位设计和工很多酒店通常不重视厨房人员的座位设计和工很多酒店通常不重视厨房人员的座位设计和工很多酒店通常不重视厨房人员的座位设计和工作姿势。
实际上,如果工作人员的工作姿势不作姿势。
实际上,如果工作人员的工作姿势不作姿势。
实际上,如果工作人员的工作姿势不作姿势。
实际上,如果工作人员的工作姿势不当,会容易产生疲劳,降低生产效率并增加品当,会容易产生疲劳,降低生产效率并增加品当,会容易产生疲劳,降低生产效率并增加品当,会容易产生疲劳,降低生产效率并增加品质变异的几率。
不当的站、坐姿势还有碍观瞻,质变异的几率。
不当的站、坐姿势还有碍观瞻,质变异的几率。
不当的站、坐姿势还有碍观瞻,质变异的几率。
不当的站、坐姿势还有碍观瞻,影响作业场所的士气,甚至工作场所秩序问题。
影响作业场所的士气,甚至工作场所秩序问题。
影响作业场所的士气,甚至工作场所秩序问题。
影响作业场所的士气,甚至工作场所秩序问题。
厨房不良现象造成的浪费厨房不良现象造成的浪费nn资金的浪费资金的浪费资金的浪费资金的浪费nn场所的浪费场所的浪费场所的浪费场所的浪费nn人员的浪费人员的浪费人员的浪费人员的浪费nn士气的浪费士气的浪费士气的浪费士气的浪费nn形象的浪费形象的浪费形象的浪费形象的浪费nn效率的浪费效率的浪费效率的浪费效率的浪费nn品质的浪费品质的浪费品质的浪费品质的浪费nn成本的浪费成本的浪费成本的浪费成本的浪费5S口诀口诀nn组织:
要干,一定,执行下去。
组织:
要干,一定,执行下去。
nn整顿:
科学布局,取用快捷。
整顿:
科学布局,取用快捷。
nn清洁:
洁净环境,贯彻到底。
清洁:
洁净环境,贯彻到底。
nn规范:
立规讲矩,共制标准。
规范:
立规讲矩,共制标准。
nn自律:
形成制度,养成习惯。
自律:
形成制度,养成习惯。
5S的效能的效能nn提升企业形象提升企业形象nn增加员工凝聚力增加员工凝聚力nn减少浪费减少浪费nn安全有保障安全有保障nn出品效率提升出品效率提升nn品质有保障品质有保障5S的发展的发展nn营造整体氛围营造整体氛围nn体现效果增强信念体现效果增强信念nn建立习惯,井然有序建立习惯,井然有序nn坚持数年,必有发展坚持数年,必有发展本讲本讲概念概念nn五常也叫五常也叫5S?
nn五常是什么?
五常是什么?
nn五常是基础,概念,习惯,纪律。
你认五常是基础,概念,习惯,纪律。
你认为?
为?
nn人员素养,士气,形象,效率,品质,人员素养,士气,形象,效率,品质,成本。
成本。
厨房小五常的实际操作厨房小五常的实际操作张云张云甫甫主讲主讲俊龙餐饮培训系列资料俊龙餐饮培训系列资料俊龙餐饮培训系列资料俊龙餐饮培训系列资料本讲本讲关键词关键词nn准备工作准备工作nn宣传和培训宣传和培训nn示范区的展示示范区的展示nn5S的推进速度的推进速度nn不同阶段的控制关键不同阶段的控制关键nn五常五常潜移默化潜移默化nn融入思维,建立观念融入思维,建立观念nn三分钟热血三分钟热血nn镀金,画皮,半路夭折镀金,画皮,半路夭折nn切入实际开发切入实际开发nn不能死搬硬套不能死搬硬套推行改革,就要给每个人换推行改革,就要给每个人换推行改革,就要给每个人换推行改革,就要给每个人换脑,如果不换脑就要换人。
脑,如果不换脑就要换人。
脑,如果不换脑就要换人。
脑,如果不换脑就要换人。
邓小平邓小平邓小平邓小平准备工作准备工作nn消除意识障碍消除意识障碍推行推行推行推行55SS的主要障碍:
的主要障碍:
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领导重视不够领导重视不够领导重视不够领导重视不够员工参与度不高员工参与度不高员工参与度不高员工参与度不高员工有抵触情绪员工有抵触情绪员工有抵触情绪员工有抵触情绪搞运动,缺乏坚持搞运动,缺乏坚持搞运动,缺乏坚持搞运动,缺乏坚持意识改革意识改革意识改革意识改革意识改革意识改革55SS生生生生产产产产的的的的恢恢恢恢复复复复与与与与维维维维护护护护均均均均衡衡衡衡化化化化同同同同步步步步化化化化精精精精益益益益品品品品质质质质保保保保证证证证柔柔柔柔性性性性生生生生产产产产系系系系统统统统现现现现场场场场作作作作业业业业研研研研究究究究生生生生产产产产设设设设计计计计与与与与物物物物流流流流系系系系统统统统出出出出品品
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