药膳项目计划书.docx
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药膳项目计划书.docx
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药膳项目计划书
药膳项目计划书
一、项目摘要2
1.项目介绍2
2.发展目标3
二、项目背景3
1、立项依据:
3
2、项目意义:
4
三、项目的内容5
1.药膳服务5
2.药膳基础业务体系打造5
3.会员活动7
4.战略合作8
5.人才培养8
6.加盟店产品及技术输出8
7.药膳研发,夯实基础9
四、项目可行性分析9
1.项目的可行性9
2.存在的问题及解决方法10
五、营销战略与策划10
1.营销发展战略的定制10
2.产品定位策略11
3.专业策略11
六、目前市场竞争情况12
七、组织结构及职责12
1.单店基础业务:
12
2.单点拓展业务:
(增加药膳配送和私房药膳教学).……13
3.多店基础业务:
13
4.多店拓展业务:
13
八、项目技术说明14
1.辨证施膳技术14
2.药膳烹饪技术14
3.养生相关技能14
九、盈利模式
内容
一、项目摘要
1.项目介绍
此项目是以养生药膳为主体开展的一系列业务板块综合。
包括打造药膳主流服务体系、配套升级业务、加盟合作和长远战略发展,实现公司在既有产品和服务基础上增加新型业务,既独立存在,又促进原有业务发展,旨在构建养生综合企业。
2.发展目标
药膳的发展虽历久千年,可现在仍处于初级发展阶段,就目前中国的市场而言,潜力巨大。
在原有业务基础上再发展,在肥沃的土壤上种花,是药膳发展的便捷之路,也是最有利的形式。
做真做专,稳健前行,踏实探求,药膳业务必定推动企业更高发展。
二、项目背景
1、立项依据:
希望吃养生药膳这块蛋糕的企业不计其数,但真正能吃到嘴或者吃饱吃好的寥寥无几。
蛋糕很大、很香甜,但是如何去吃,大多数人都还在尝试。
目前存在几大问题是制约药膳发展的重要因素:
1没有专业的支撑,只是做表面工作。
这是药膳发展滞缓的最主要原因。
没有市场支撑专业的进步,没有专业又无法发展市场,这是一个恶性循环。
当专业走上对的路,药膳的发展势头将无可阻挡,因为市场需求是潜在的,市场是庞大的。
2“一心一意”恐难打开市场。
因为药膳处于初级发展阶段,人们普遍接受度不高,想全面打开市场,专项独立开展会受到经济压力的打击。
而在一个成熟市场上做功夫,顾客接受度高,推动力强,市场容易被打开,只要需求做足了,就是源源不断满足需求的过程,这是长远道路的雏形。
3随着社会的进步、经济的发展,人们需要重视健康问题
么?
需要养生么?
需要从饮食结构上,从一日三餐上开始重视健康么?
答案无疑都是肯定的。
人们对这种需求是不是蠢蠢欲动?
答案也是肯定的。
那对于药膳的发展前景已经无需太多言语。
4药膳需要潜移默化。
以什么形式潜移默化是企业需要思考
的。
首先,理念输入,思想是行动的第一步。
其次,小规模、低成本、广撒网、重结果是行动的基准。
既然是一个探索市场的阶段,成本不该给自己设的太高,大成本下的大风险需要规避,等市场培养到一定阶段再放手开拓,在稳健中前行。
想前进的更有把握,需要对每一步的结果进行评估,顾客的反应和再需求,是指征,是信号,有利于企业调整策略。
2、项目意义:
1宏观上看,不管药膳目前在市场上是一个怎样的形态、怎样的认知度,大环境下的趋势是,它必将走进人们的生活,成为人们思想里一个概念,每天的一个举动,就像吃饭睡觉一样普遍自然。
所以,会有越来越多的企业开展这项业务,市场是一个不进则退的地方,养
生企业的着手是必然
2公司既有业务已经在稳定成长了,新的业务需要一段时间的包容期,但是当新业务长大成熟后,会推动原有业务更好发展,特别是这种市场潜力巨大的业务。
3药膳行业目前的客户群体必将是中高端,会带来中高端客户效应,经济方面、形象方面、层次方面全面提升。
三、项目的内容
1.药膳服务
在现有客户服务项目基础上增加药膳服务版块:
辨识体质后进行药膳调理、生活调摄方面指导,建立健康档案,发送24节气养生保健周短信。
2.药膳基础业务体系打造
通过对高端客户群推荐药膳菜品,衍生药膳配送和“汉方养元私房药膳”教学业务。
【业务说明】
(1)“汉方养元私房药膳”
•项目介绍
挖掘高端家庭主妇潜在需求。
在家烹饪一桌健康菜品、养生药膳,以改善家人饮食结构,促进老人健康长寿、爱人体质调节、子女茁壮成长为目的而开展的药膳制作教学业务。
并配套讲解四季养生菜、二十四节气养生菜、不同人群养生菜。
•项目时机
当辨识体质推荐药膳的时候,药膳教学的需求就已经存在。
在进一步培养需求的同时发展“药膳私房菜教学”业务,等前期准备工作做好后就大力推行。
•人员配置
需要成立“私房药膳师团队”来完成药膳制作教学工作。
团队队长安排教学内容,下发各队员实施具体操作。
•人员要求
队长需要熟练掌握四季养生、二十四节气、特殊人群饮食相关知识,定期开发药膳,安排教学内容。
队员需要掌握家常药膳烹饪技法,具有亲和力和良好沟通能力。
•盈利模式
以收取会员年费,定期组织药膳教学;或单个药膳收取教学费。
(2)“汉方养元药膳配送”
•项目背景
1.食疗是一个长期过程,定时定量服用可提高效果,这就需要客户保持一定的食用量。
但考虑到客户往往比较繁忙,没有时间制作,故设立药膳配送服务。
2.节气适宜药膳,例如冬至节的当归生姜羊肉汤和当归生姜羊肉饺,家庭制作工序麻烦,不易操作,适合配送服务。
-项目内容
按照客户需求配送药膳。
•执行摘要
专家将客户适宜药膳记录在健康档案中,与客户达成配送协议后,药膳制作师按照档案中药膳描述和要求制作出满足客户需求的药膳,由配送员配送。
•人员建设和工作分配
1.专家:
配药膳,建立健康档案。
2.药膳厨师:
按照专家要求制作药膳。
3.配送员:
根据协议中客户的要求、地址配送相应药膳。
•项目实施
因为考虑成本收益问题。
实施可分为两种情况。
1•自主建设药膳餐饮店。
自主能动性强,保密性高,但初始成本高,客户必须发展到一定人数、有一定的需求量才能操作。
适用于业务发展期和成熟期。
2•依附于其他餐饮机构。
成本低,自主能动性不高,保密性低。
适用于业务初期。
其上可同步国家人保部“药膳食疗师”项目,作为工作站,人才和场地问题都可以解决了。
3.会员活动
为会员开展讲座,普及养生及药膳知识,同时培养客户潜在需求,推广相关业务。
根据药膳经营的特色,多以节气传统习俗为主题开展活动。
比如处暑吃鸭子,除了配送、教学有关鸭肉的药膳,举办主题养生讲座,同时可以外联其他相关企业,进行促销。
4.战略合作
与其它企业建立战略合作关系,扩大会员群体,以送健康、国民养生为主题开展活动。
作为对方企业会员福利送出,我企以宣传为目的,完成资源共享与共同进步。
5.人才培养
按照业务需求,必须大力发展三种人才的培养,即养生讲师、药膳配餐师、药膳厨师,作为企业坚强后盾和今后业务拓展人才储备。
6.加盟店产品及技术输出
按照公司业务要求,对加盟店药膳业务进行技术培养和产品供
给。
包括以下几大方面输出:
(1)专业指导。
包括九种体质配餐文件,特殊人群、四季养生、节气养生菜品文件和后续各种专业实用性文件共享。
(2)技术培训。
主要是以讲座授教的方式对辨证施膳、药膳制作、药膳营销和养生理念进行培训。
(3)人才输出。
(4)依据加盟店会员档案,总部统一进行配餐。
(5)同步总部药膳业务,即私房药膳教学和药膳配送服务。
【加盟店客户把控】
特别要求,各加盟店必须把客户健康档案上传总部,客户资料总部统一管理,用于区域养生药膳的研发。
总部可以通过了解各地域人群亚健康共性制定区域性药膳菜品,形成规范。
为以后区域药膳开发管理和养生工业化产品的业务开展奠定基础。
7.药膳研发,夯实基础
按照全国发展战略,满足全国加盟店的业务需求,必须掌握不同地域饮食结构,因时因地因人制宜。
四、项目可行性分析
1.项目的可行性
以公司稳定的客户群体、强大的团队实力、雄厚的资金支撑和管理人的先进思维,药膳项目拥有最好的孕育地。
我的专业能力和对药膳未来发展的思考也能够满足主流市场。
在追求个人进步、企业进步和行业进步的道路上,我对药膳项目的可行性持非常大的肯定。
上面在对行业背景和立项依据中谈到,汉方养元具有发展药膳的诸多有利条件。
包括时代趋势、既有业务上发展药膳、药膳人才追随和“药膳食疗师”项目的“东风”帮助,相信此项目我们会做得很好。
2.存在的问题及解决方法
(1)人才稀少。
解决方法:
招聘人才,加强培训。
(2)新业务的初期困难。
解决方法:
保持激情,打好基础,立足长远,稳步前行。
(3)竞争企业的打压。
解决方法:
随时关注行业动态、政策和经济发展,及时调整战略。
五、营销战略与策划
1•营销发展战略的定制
第一步,基础服务。
获得客户接受和认可。
第二步,培养需求。
基础服务上升到增值服务。
一样先接受,再认可,再继续下一步。
增值业务包括药膳配送、教学、联动产品销售等。
第三步,口碑策略。
如果满意请好评,好评请宣传,宣传请晒出来,群众追捧促进利益快速发展。
第四步,外联策略。
走出去营销和合作营销。
第五步,高级业务拓展。
药膳连锁经营,养生工业化产品,技术输出
等业务的开展。
联合企业有餐饮企业、食品加工企业、医院、社区、诊所、卫生服务站、医学教育机构、烹饪教育机构等。
第六步,行业领袖发展。
制定行业规则,引领行业发展。
2•产品定位策略
根据公司目前业务形态看,产品第一是服务,第二是实物,第三是技术。
服务:
面对的是高端顾客,服务一流,周全贴心。
以高端顾客的生活习惯和喜好设定服务。
实物:
药膳产品初级用于会员家庭,简单易操作为要;后期进军药膳餐饮和对机构的技术输出,将提高药膳制作水平,满足各种形态的需求。
技术:
坚实的技术是稳步前行的基础。
因为存在加盟,技术的高传播性是需要考量的,但核心技术的把控也是必须的。
它牵动企业更远发展,并在发展中充实核心技术内容,主要是区域药膳开发、管理板块。
3.专业策略
药膳的初级发展阶段决定了它理念普及的重要性,同时药膳目前只能是一种服务,它不是一种功能。
想要达成食疗的作用,需要我们一定时间的摸索,辅助改善亚健康,达到防病治病、强身健体的作用还是可以的,治病疗养目前不现实,或者说我们不能保证它的有效性和稳定性。
先从服务阶段做起是大的行业规划。
在服务的同时,我们就能发展专业,当形成一定经验,业务将极大拓展。
六、目前市场竞争情况
相关行业存在:
1.药膳餐饮企业,如听鹂馆、四川德仁堂御膳宫等等;
2.健康事业集团:
同仁堂、德仁堂、同济堂致力于医药、养
老、健康产业发展的企业;
3.医院的营养科
4.科学院:
对食品、药膳进行研究后将成果转让企业投放市场。
目前情况来讲,威胁都不大。
人保部“药膳食疗师”教育的开展
是一股“东风”,在药膳教育全面铺开的时候,需要借助形式,抓住机会好好去做。
七、组织结构及职责
1.单店基础业务:
(1)专家:
客户交流服务;辨识体质配餐;建立健康档案;拟节气
养生周短信;讲座、培训、授课。
(2)营销:
组织会员活动、组织讲座、根据公司需求发展战略合作
企业、客户售后服务(实时追踪客户健康)、发送节气养生周短信。
2.单点拓展业务:
(增加药膳配送和私房药膳教学)
(3)厨师:
药膳制作,用于配送。
(4)私房药膳师:
制定私房药膳教学内容及实施操作。
(5)配送员:
配送药膳。
3.多店基础业务:
(1)专家组:
客户交流服务;建立健康档案;内外讲座、培训、授杲。
(2)营销组:
组织会员活动、组织讲座、根据公司需求发展战略合
作企业、客户售后服务(实时追踪客户健康)、发送节气养生周短信。
(3)业务组:
讲师:
内外活动讲座、培训。
配餐师:
根据健康档案配餐,包括加盟店客户,拟养生保健周短信。
4.多店拓展业务:
(4)厨师组:
药膳制作,用于配送。
(5)私房药膳师组:
制定教学内容及实施操作。
(6)配送组:
配送药膳。
八、项目技术说明
1.辨证施膳技术
说明:
通过望闻问切等中医诊病手段对客户的身体状况进行评估,
对疾病证型和体质进行说明,并搭配出适宜客户食用的能够起到改善亚健康、帮助病情恢复、防病治病、强健体魄的药膳菜品。
技能分解:
中医学辩证诊病和食药材结合配餐的技能。
2.药膳烹饪技术
说明:
能够将药膳中所需的中药材进行特殊炮制,以恰当的形式融入菜品之中,做出色香味形效俱全的技术。
技能分解:
烹饪技术和中药炮制技术的结合。
3.养生相关技能
说明:
通过对四季养生、二十四节气养生、子午留住养生法和特殊人群养生法则指导配餐,规划讲座、宣传、促销等活动。
公司将根据以上技能开展内部培训。
九、盈利模式
1•药膳服务能为原有业务增加亮点,在稳健既有客户群基础上吸引更多客户,增加营业额。
亮点如何实现?
在既有客户群中选取VIP客户,组成养生会员名
单,提供高端药膳服务。
服务内容包括辨识体质,制定个性化药膳菜品和生活指导建议;建立健康档案,健康档案发送给客户,客户可根据建议进行生活和饮食调摄,随时查阅;每周发送24节气养生保健
提示短信;会员活动享受产品优惠;健康提醒,根据会员身体状况进行个性化健康提醒。
与客户可建立短信、电话、邮件、QQ、微信、
微博多方面通讯交流。
一开始配合既有业务以增值服务性质试探市场、培养需求,之后药膳配送业务和私房菜教学业务发展起来后,客户成为会员,服务也是配套的。
2•“药膳配送”和“药膳私房菜”业务,建议以会员卡形式体现收益。
药膳配送:
会员卡充钱形式,主要以出售药膳为目的,订购药膳
可免配送费。
会员卡级别定制。
高级会员卡充钱按一定额度返积分。
药膳私房菜:
(1)“药膳私房菜”普通会员:
享受每月两次为期一年的药膳私房菜课程,会费**/年(建议5999/年,包括教学菜品提供<不包含高端滋补品>、教学费用、会员活动开展经费)。
(2)皇冠会员:
享受客户选期、一对一教学,30次/年。
会费**/年(建议6999/年)。
(3)钻石会员:
享受由客户需求为主导的,并由“药膳私房”队长执教而开展的个性化教学。
教学课程不超过50次/年。
会费***/年(建议9999/年)。
3.与其它相关公司建立合作关系,代销产品,收取一定利润点
4.加盟费用和后续技术输出费用,包括统一建档、药膳主体业务
开展的技术支撑。
5.举办会员活动,宣传、代销其他公司产品,收取一定利润。
6•技术成熟后,与医院、社区、餐饮、健康食品等机构合作,实行药膳技术输出,收取技术转让费。
7.成熟产品可走工业化路线,进驻超市。
产品一旦走市场流通道路,收益巨大。
项目规划人:
张霞
二零一二年十一月九日
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