WI-QA-04 粮油干货检验标准.doc

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作业指导书

WI-QA-04

粮油干货检验标准

版本状态：

A

实施日期：

2017.08.05

第14页共14页

1抽样方法

以单品种独立包装为一件,依据《WI-QA-01抽样检验规范》对来货进行抽样检验。

2验收程序

2.1资质查验

来货供应商应提供以下证件：

1）营业执照；2）食品生产许可证；3）第三方检验合格报告；4）批次出厂检验合格证明。

5）入境货物检验检疫合格证明或卫生证书（对应生产批次）

2.2一般检验要求

项目

要求

包装

经确认的品牌和包装，内外包装应完整卫生，无受潮，无破漏，真空包装无漏气/膨胀情况，内包装物应无破损，货品形状完好无损。

包装材料应符合相应的国家标准。

标识

预包装商品需标示产品名称、配料表、净含量、生产商名称和地址、生产许可证编号（许可商品），执行标准，生产日期、储存条件、保质期，有质量等级也需标示。

保质期

国内商品：

保质期在2个月以上，收货日期距保质期仍有2/3或以上，保质期2个月以下，收货日期距保质期仍有1/2或以上。

进口商品：

收货日期距保质期仍有1/2或以上。

储运

储运环境：

环境卫生无异味，温度符合相应产品要求的储存条件，运输过程中应防潮，防曝晒，防雨淋，防污染，不得与有害有毒物品混装混运。

冷藏品：

0-10℃，无冷链曾断裂的痕迹（如包装膨胀）。

冷冻品：

≦-10℃，无曾解冻痕迹。

其他要求

供货商应按供货商审核/批准时确认的工艺生产条件等进行生产运输，如有重大工艺变更，或可能对产品质量、产品性能产生影响的变更，在变更前应预先得到我司确认/批准，升级更换包装或者标签，也需提前告知。

2.3感官检验

2.3.1粮食类

2.3.1.1米类

品名

参考图片

质量验收标准

有机大米

米粒饱满，洁净有光泽，米中无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机长粒香

外观纤细、颗颗饱满，米质光亮细腻，色泽晶莹剔透，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机高粱米

籽粒大小均匀，呈米黄色，形状为椭圆形、倒卵形或圆形，无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。

有机红高粱米

籽粒大小均匀，呈红褐色，形状为椭圆形、倒卵形或圆形，无虫蚀、病斑、霉变等变质现象。

有机小米

色泽均匀，呈金黄色，富有光泽；有一股小米的正常气味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象。

有机薏米

色白、饱满、圆润，腹沟深宽，有一定粉性；煮后糯软、粘香、细腻、软滑、气馨甘爽。

无杂质，无发霉、生虫等变质现象。

有机荞麦米

具有该品固有的综合色泽、气味和口味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机大黄米

色泽均匀，呈淡黄色颗粒，富有光泽；有大黄米的正常气味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象。

有机黑糯米

呈长椭圆形，颗粒均匀，颜色紫黑，气味正常，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机糯米

呈长椭圆形，颗粒均匀，不透明，色泽洁白，气味正常，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机黑米

色泽天然黑色，具有该品固有的气味和口味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机糙米

具有该品固有的综合色泽、气味和口味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

2.3.1.2麦类

品名

参考图片

质量验收标准

有机小麦仁

颗粒饱满，洁净有光泽，具有该品固有的气味和口味，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机燕麦片

表面呈麦粒原色（土黄色），中间为白色或乳白色；具有燕麦特有的香味，无刺激、焦糊、霉味及其他异味。

形态为片状、薄厚均匀，允许有少量碎末；无其他肉眼可见杂质。

有机燕麦米

具有燕麦固有的土黄色，籽粒饱满，无变色粒，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

2.3.1.3豆类

品名

参考图片

质量验收标准

有机芸豆

色泽深红，大小均匀，颗粒饱满，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机绿豆

具有该品固有色泽、气味和口味，有光泽，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机红小豆

种皮呈浅红、鲜红、深红或紫红色泽的小豆，有光泽，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机双青豆

种皮色泽青绿色，有光泽，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机黑豆

种皮色泽黑色，有光泽，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机蚕豆

长方圆形，近长方形，中间内凹，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机大豆

椭圆形、近球形，种皮光滑，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

有机豌豆

圆形，有皱纹或无，呈黄色，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

天山奇豆纯生鹰嘴豆

表面具皱纹，一端具细尖，酷似鹰嘴，圆桃形，呈淡黄色，无杂质，无发霉、生虫等变质现象

2.3.2蛋类

品名

参考图片

质量验收标准

绿壳鸡蛋

蛋壳颜色浅绿色或青绿色；蛋白浓厚；蛋黄呈橘红或橘黄色。

2.3.3食用油及调味品类

品名

参考图片

质量验收标准

食用

油

类

灵犀山茶油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明。

有机核桃油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明，无任何沉淀物。

有机黑芝麻香油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明，无任何沉淀物。

有机白芝麻香油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明，无任何沉淀物。

吉粮有机大豆油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明，无任何沉淀物。

有机椰子油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明，无任何沉淀物。

有机橄榄油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明，无任何沉淀物。

有机山茶油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，产品外观色泽正常，具有该种油固有的气味和滋味，口感好，澄清透明，无任何沉淀物。

食

醋

类

清泉老陈醋

老陈醋纯粮酿造调味品

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；色泽琥珀色或红棕色，具有酿造食醋特有香气，酸味柔和，回味绵长，无异味，液体澄清不浑浊，无悬浮物及沉淀物。

山西特产老陈醋三年精酿

山西老陈醋清泉五年窖藏

有机糙米醋

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；具有该品醋特有色泽和香气，酸味柔和，无异味，液体澄清不浑浊，无悬浮物及沉淀物。

酱

油

类

遵循自然五谷酱油

儿童有机酱油

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；红褐色或浅红褐色，色泽鲜艳有光泽，有浓郁的酱香和酯香气，味鲜美、醇厚、鲜、咸、甜适口，液体澄清，无沉淀。

遵循自然酱油

淡盐有机酱油

有机醇酱油

有机酱油

调

味

酱

类

有机黑芝麻酱

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；具有该品应有色泽，有显著芝麻酱香味，无焦糊、无霉变味或其它不良气味，口感无牙碜，无不良滋味。

有机白芝麻酱

遵循自然黄贡椒辣椒酱

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；具有该品辣椒酱应有颜色、滋味和气味，无异味；均匀酱状，无霉变、无异物。

遵循自然素食佐餐酱

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；具有该品应有颜色、滋味和气味，无异味；均匀酱状，无霉变、无异物。

有机赤味噌

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；具有该品应有颜色、滋味和气味，无异味；均匀酱状，无霉变、无异物。

有机豆瓣酱

包装完整，无污染，无渗漏，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内；具有该品应有颜色、滋味和气味，无异味；均匀酱状，无霉变、无异物。

2.3.4干货类

品名

参考图片

质量验收标准

有机布袋香菇

菌盖淡褐色至褐色，菌褶淡黄色，形状扁半球形稍平展或成伞形规整。

具有香菇特有气味，无异味，其中裂盖、残缺菇、碎体菇、褐色菌褶、孔菌≤1%，不得含有霉变菇、活体虫、动物毛发和排泄物、金属物、矿物质及其他异物。

有机香信菇

有机花冬菇

有机杏鲍菇

菌盖淡黄色、黄褐色或褐色，菌肉呈白色；薄片状，菇片边沿厚、中间薄；具有杏鲍菇特有的清香味道、无异味，不得混有霉变菇、虫体、毛发、塑料碎片、金属物、沙石等异物。

有机灰树花

菌管长度≤0.5%，菌盖深灰色至灰黑色，菌管白色；菇形完整，均匀一致，菌管规则，管口未散开，残缺菇率≤3%；有灰树花特有香味，无异味；不得混有虫蛀菇、霉变菇、畸形菇、褐变菇；无杂质。

布袋黑木耳

耳正面黑褐色，有光泽，耳背面暗灰色；耳片完整，无薄耳、拳耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；具有黑木耳特有的气味，无异味。

有机黑木耳

东北黑木耳

有机鸡骨草

表面灰棕色，粗糙，有细纵纹，支根极细，洁净整齐，无杂质。

野生榛蘑

榛蘑呈伞形，淡黄色至黄褐色。

菌柄细长，圆柱形，基部稍粗，柄多弯，有纵条纹，菇体完整，无基部菌根，无黑头，具有榛蘑特有的香味无异味，无霉烂菇，无有害杂质，破损菇≤15%，虫蛀菇≤10%，一般杂质≤1%。

元蘑

色泽呈淡黄色、黄褐色；菌盖硬破损深度小于1.5cm、长度小于2cm、菇体横径长大于6cm、菇柄长小于1.5cm，菇形正常、规整。

具有元蘑特有气味、无异味。

无霉烂菇，无有害杂质，破损菇≤15%，虫蛀菇≤15%，一般杂质≤1%。

榆黄蘑

呈黄色，菇形正常、规整。

具有榆黄蘑特有气味、无异味。

无霉烂菇，无有害杂质，破损菇≤15%，虫蛀菇≤15%，一般杂质≤1%。

姬松茸

呈淡黄色，形态完整，整个或切开，不开伞、无腐烂、无霉变，破损菇少于10%；具有本品特有的清香杏仁味，无异味。

虫蛀菇≤0.5%，无外来杂质。

滑子蘑

呈淡黄色、黄褐色，菇形正常、规整。

具有滑子蘑特有气味、无异味。

无霉烂菇，无有害杂质，破损菇≤15%，虫蛀菇≤15%，一般杂质≤1%。

猴头菇

色泽淡黄色；菇体呈圆锥形，个体均匀，无分支；菇体须状菌刺完整，长短粗细分布均匀，具有猴头菇特有气味、无异味。

无霉烂菇，无有害杂质，破损菇≤2%，虫蛀菇≤2%，一般杂质≤1%。

白背木耳

耳面呈黑褐色或紫色，有光泽，耳背为密布较均匀的灰白色或酱黄色绒毛；朵片完整，每小包装内朵片大小均匀。

无薄耳、拳耳、流失耳、虫蛀耳、霉烂耳；具有黑木耳特有的气味，无异味。

有机八角（大红）

棕红或褐红色，气味芳香，角瓣粗短、果壮肉厚、无黑变、无霉变、干爽，碎口小于6%，果体大小≤850个/千克。

有机干豆角

色泽呈黑色，具有干豆角特有气味、无异味，无霉变，无有害杂质。

有机熟黑芝麻

包装完好，黑褐色至黑色，扁而微椭圆形，上大下小，籽粒饱满，无损伤，用指挤压有油性，具有芝麻固有香气和滋味，无杂质

有机熟白芝麻

包装完好，色泽洁白，扁而微椭圆形，上大下小，籽粒饱满、种皮薄，无损伤，用指挤压有油性，具有芝麻固有香气和滋味，无杂质

2.3.5果干和坚果类

品名

参考图片

质量验收标准

野生蓝莓干

包装完整，无污染，标签信息正确，剩余保质期在规定范围内，具有产品应有的色泽、滋味、气味，无虫