欢乐牧场铂金店调研报告分析.docx
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欢乐牧场铂金店调研报告分析
市场调查与预测课程设计
调研课题:
欢乐牧场铂金店市场调研
组长:
宋宗芳
成员:
马文静王晶晶
刘正强凡鑫
调研课题:
欢乐牧场铂金店市场调研
第一章总体方案概述
1调研小组:
第一小组
2调研人员:
组长:
宋宗芳
成员:
马文静、王晶晶、刘正强、凡鑫
3调研目的:
本次调查属于描述性调查,目的是客观地分析我国及包头市范围内整体餐饮、自助餐饮的发展状况及发展前景,通过文献调查法、观察法、访谈法和问卷调查法,重点了解包头市欢乐牧场的经营理念、消费者偏好、顾客满意度和发展状况,并从市场营销的角度分析欢乐牧场在竞争中的优势与不足,从而提出合理化的营销建议,推动欢乐牧场的又好又快的发展。
4调研地点:
(1)欢乐牧场铂金店
(2)里约烤肉包百店
5调研对象:
(1)欢乐牧场铂金店的中层管理者
(2)欢乐牧场铂金店的员工
(3)欢乐牧场铂金店顾客
6调研项目:
(1)分析全国整个餐饮行业及自助餐饮业的发展状况(现状和前景)。
(2)分析包头市自助餐饮业的发展状况(现状和前景)。
(3)分析小尾羊及下属欢乐牧场餐饮的发展状况和前景。
(4)欢乐牧场铂金店的内外部环境。
(5)欢乐牧场铂金店消费者偏好和消费特征。
(6)欢乐牧场铂金店顾客满意度。
(7)欢乐牧场铂金店在竞争中的优势与不足。
(8)欢乐牧场铂金店不同受众目标的看法。
7调研方法:
本次调研主要采用文献调查法、观察法、访谈法、问卷调查法、专题调研法,从不同的角度进行较为全面的分析欢乐牧场包百店的发展现状及存在的问题。
8报告提交形式:
最终以综合调研形式提交,主要由文献调查报告、观察调研报告、访谈调研报告、专题调研报告和问卷调研报告组成。
第二章欢乐牧场铂金店文献调查法调研报告
2.1前言
餐饮业是我国第三产业中的重要一部分,从1978年以来,我国餐饮业伴随着中国社会经济进步与发展的历程走过了具有历史性、跨越性和巨变性的几十年,在行业规模、企业水平和社会地位影响和经济拉动作用等方面都发生了深刻的变化。
自助餐饮业作为餐饮业中新兴起的一种形式,深受广大消费者的青睐,相信在不久的将来,自助餐更将成为消费者就餐时的首选。
本次采用文献调查法的方法,旨在了解我国餐饮业,尤其是自助餐饮业的发展状况和竞争现状,为以欢乐牧场为代表的自助餐饮业提出合理化的发展建议。
2.2调研概述
1调查目的
本次文献调研旨在了解我国自助餐饮业的发展态势以及发展前景,进一步了解今后的一段时间自助餐发展的整体状况,并了解整个包头市自助餐饮业的发展状况,分析欢乐牧场的发展特点和竞争优势,为经营者提供合理化的发展建议。
2调查对象
本次文献调查法,我们主要调查的是整个中国社会餐饮行业和自助餐饮行业的发展状况以及发展前景,此外还有包头市内餐饮业的发展状况以及欢乐牧场的发展现状。
3调查方法
此次调查我们采用的是文献调查法,通过在我校的图书馆资源(主要是中国知网)和网络资源上搜索我们所需要的资料,并且进行资料的整理与分析。
4小组分工
搜集资料:
宋宗芳、马文静、王晶晶、刘正强、凡鑫
整理资料:
王晶晶、宋宗芳
撰写报告:
王晶晶
2.3调查结果分析
2.3.1我国餐饮业发展分析
(一)中国餐饮发展现状
就总体情况而言,经历30多年的发展与市场竞争,中国餐饮业发展已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模式连锁化和行业发展产业化的新阶段。
图1 全国餐饮收入及增速状况(2002~2014年)
*注:
2010年起,国家统计局将统计口径由住宿餐饮业零售额调整为餐饮收入。
来源:
根据国家统计局数据整理制作。
©中国烹饪协会
中国餐饮业的发展呈现出如下几方面的特点:
1中国餐饮业消费市场复杂。
中国的餐饮业消费中有很大的一部分是属于公款消费。
公款消费不会受到个人需求的影响,也不会受到价格的影响以及自己收入的高低的影响,即使价格再高也不会影响到其消费需求。
学生消费一族在餐饮消费市场中也占有很重要的一席之地。
学生们的消费与自身的收入无关。
大学生的消费能力惊人,有时候请客吃饭一桌几百元甚者上千元,这对于“无产阶级”的学生来说也是一种畸形的消费。
伴随着社会经济的进一步发展,普通百姓在餐饮消费中的比例有所上升。
普通百姓是餐饮业中的一个固定的群体。
他们一般会选择快餐、小吃、中餐以及家常菜。
近几年随着社会和经济的发展,外卖在消费着群中也很流行。
2中国餐饮市场地区分布不均衡。
改革开放给中国带来了很大的改变,使中国的发展引起了世界的关注,但是同样改革开放也加剧了中国的地区发展的不平衡性。
这种不平衡性直接体现在第三产业中。
据不完全统计东部地区限额以上连锁餐饮业门店数5589个,占限额以上连锁餐饮业门店的65.6%,比上年增长12.8%;中部和西部地区门店数分别为1211个和1714个,占14.2%和20.1%,增长5.6%和16.1%,西部地区超过了东部地区门店的增速3.3个百分点。
其实这种状况在中国是很常见的,因为中国本身的地理区位导致这种状况非常的明显,所以针对这种状况,餐饮企业要慎重的考察西部地区的市场,而且随着国家西部大开发政策的进一步执行,餐饮企业要抓住这个机遇,用自己的特色和品牌去占领西部的市场。
3本土餐饮与国际巨头存在差异,外国餐饮占据主角。
街口路边随处可见的肯德基、麦当劳、德克士等等。
现今的很多年轻人热衷于外国的快餐,这对中国的餐饮业而言有着很大的冲击。
4家族式企业,缺乏专业的经营知识,缺乏人才激励机制。
餐饮业的经营者大多是家族式企业,经营者很少是学餐饮经营管理或者管理学出身的,很多都是凭借自己的经验在这个行业摸爬滚打,这样企业缺少对员工的全面培训机制、对员工的考核、激励以及升迁等科学的管理制度。
还有在中国很少有开设餐饮经营管理这门课程的高等学校,这样从本质上制约着餐饮业从业人员的素质的提高。
5电子商务交易逐步推广。
电子商务的发展给当今的社会带来巨大的冲击,在电子商务浪潮下,中国的餐饮业也有所发展。
网上团购、电子优惠券等受到很多消费者的欢迎。
微博微信、APP、电商网站平台,各种工具手段全面利用;推广营销、外卖外送、促销团购等各项服务线上线下双管齐下。
如今,抢客户争流量大战已进入白热化阶段,掀起了一阵融资注资热潮。
随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中,消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。
根据餐饮消费调查,点评类网站、微博微信平台对消费者做出餐饮消费选择的影响明显加强。
而且,当前消费者对O2O的应用不止集中在预订,还逐渐向点餐、支付等综合功能深入扩展。
图3 消费者获取餐厅信息的一般途径
(来源:
中国烹饪协会《2014年餐饮消费调查报告》)
(二)中国餐饮业的发展前景
1餐饮形式多样化
随着社会生活日益多样化、多元化,餐饮形式也会更加多种多样。
休闲餐饮、浪漫餐饮、沙龙餐饮、旅游餐饮、娱乐餐饮、会展餐饮、网络餐饮、邮递餐饮等都会更多地进入人们的生活,而传统餐饮的形式会受到很大的挑战。
2服务规范化、标准化
随着城市生活节奏的加快,居民收入水平的提高,社会上对餐饮业的服务将提出更高层次的要求,质优价兼、高效率、服务规范化、标准化的餐饮店必将受到广大居民的欢迎。
3借助信息化提高人员工作效率,降低经营成本
随着餐饮O2O日益渗透到日常生活中,消费者的消费习惯和消费方式也发生了重大变化。
信息化可以帮助企业了解顾客的需求,从而提高员工的工作效率,降低经营成本。
4连锁化、集团化是餐饮业的发展主流
我国各地已有许多饭店和各类餐饮企业通过经营快餐业务而使自身获得良好的经济效益。
同时,会有更多中式快餐达到质量标准,实行餐饮连锁经营,并逐步走出国门。
5科学化、营养化成为餐饮业的重要指向标
人们吃饭不只是追求口感、口味,讲究色、香、味、形俱全,而且会越来越讲究营养。
营养餐饮、保健餐饮的出现将会对餐饮业提出更高的要求,因此餐饮的科学化、营养化将成为餐饮业的重要指向标。
2.3.2自助餐饮业的发展分析
自助餐起源于美国,随着我国的对外开放,新兴的旅游合资宾馆、酒店将自助餐推广到我国大众餐饮市场,自助餐以其形式多样、菜式丰富、营养全面、价格低廉用餐简便而深受消费者喜爱,尤其受青年、儿童的青睐。
自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。
(一)我国自助餐业的发展现状
1优势突出,市场前景广阔
自助餐业以其自助餐的菜式多样、食物的公开性、形式的随意性、价格的低廉性、餐具的卫生保障性以及它的快捷方便性成为餐饮业的主要优势。
自助餐有荤、有素、有生、有熟、有热、有冷,可自由搭配主副食,另有饮料、酒水类可供选择,自助餐的菜点顾客往往一看就明白,并且形式随意,自由度高,不受价格束缚。
进餐氛围很适合两人世界或三四个朋友的小型聚会或者是商务活动,席间放松笑谈,氛围轻松,更为消费者所接受。
对于经营者来说,由于省去了顾客的桌前服务,自然就省去了许多劳力和人力,可减少服务生的费用,为企业降低了用人成本;其次,餐前准备较为充分,可以同时接待众多客人用餐,是一种省时、方便的用餐形式。
在收费上大多以“人头数”来收取费用,结账方便快捷,在以效率取胜的今天更令经营者所接受。
2存在问题多,需要加大改进力度
①菜点陈旧,缺乏创意
无论冷菜、热菜还是点心,天天“老三篇”。
早餐、午餐、晚餐几乎全是同样的菜式,陈旧的自助餐菜点,久而久之,给消费者的感觉自助餐就应该、也就只能供应那么些菜点,自助餐的吸引力很受影响。
②产品质量不高
自助餐产品质量本来就很难控制,产品在餐台上时间越长,质量越发下降。
有些菜点,在自助餐保温锅内或展示盘里被风干、被烧焦、干瘪、枯萎,色、香、味、形、质地、温度等质量指标无法让消费者接受认可。
③取食时存在卫生隐患;不文明的取食令人反感;个别人存在浪费行为;易产生饮食过量;“大锅饭”式的菜品供应难以形成消费偏好;固定的门槛价格、菜品品种与消费人数、食量之间信息不对称,商家、消费者都存在信息风险。
(二)自助餐饮的发展前景
1餐饮行业发展潜力巨大。
从行业增长考察餐饮业已经连续14年实现两位数高速增长,远高于同期GDP的增长速度。
2人们消费需求的变化有利于自助餐市场的发展。
随着生活节奏变化和工作压力的加大,传统的家庭厨房逐渐被打破,自助餐将有更大的发展空间。
3家庭规模小型化做饭成本高。
家庭规模日趋小型化,导致家庭做饭的不经济,一顿正餐包括买、摘、洗、切、加工、洗碗、收拾台面等,耗费较多的时间、精力、水电、煤气等,还存在食用不完带来的浪费或食用剩菜剩饭对身体的潜在危害。
4中国逐渐步入了老龄化社会。
对于处于空巢期的老人,一些老人经常用快餐、简餐对付一日饮食,长期以往会影响健康。
方便、营养的自助餐可满足老龄人的需求。
5个人饮食需求的差异化。
随着物质水平的日愈提高,不健康的饮食习惯、生活方式、环境污染、工作压力等因素使很多人处于亚健康或者疾病状态,饮食忌讳、营养需求各有不同,自助餐则可以根据顾客的需求自行选择,实现众口易调,满足不同人的需求。
2.3.3包头市自助餐饮业发展分析
(一)社会政治环境分析
中央“八项规定”后,“厉行勤俭节约,反对铺张浪费”的呼声一浪高过一浪,包头市多数餐饮企业,尤其是一些中高档餐饮企业失去机关、企事业单位公务接待的支撑,成本增高、利润下滑、客流减少等等,餐饮企业集体遭受前所未有的“冰冻期”。
理性消费的回归也为包头市自助餐饮业的发展态势带来新的变化。
“一顿饭上千元的时代已经过去,市民消费习惯趋于理性,呼唤大众消费的餐饮机构发展壮大。
”在国家政策环境和经济形势的双重影响下,包头市餐饮市场格局正悄然发生着变化,高端餐饮机构的市场占有率不断下滑。
(2)经济环境分析
包头市作为二线城市,居民的收入水平和生活水平不算太低,完全有经济能力去那些自助餐饮店消费。
包头是北方城市,这边的火锅店、烤肉店等具有北方特色的餐饮店很多,自助餐店也非常多。
竞争很激烈。
要想在这激烈的竞争中居于不败之地,就必须要形成自己鲜明的特色。
2.3.4欢乐牧场发展状况分析
(一)公司现状分析
“欢乐牧场”隶属于内蒙古小尾羊餐饮连锁股份有限公司旗下,是小尾羊公司针对80、90后推出的以“时尚欢乐”为主题的自助时尚火锅品牌项目。
首店建于2008年8月。
目前在全国已有21家分店。
“欢乐牧场”在传承小尾羊火锅的文化背景及品牌特征同时,又凭借自身的“个性鲜明”在火锅市场中脱颖而出。
“欢乐牧场”环境简约明快,色彩亮丽,配套设施新潮化,细节处充分满足80、90后人群的心理需求,是80、90后聚会的理想空间。
欢乐牧场作为小尾羊旗下的特色品牌,继承和发扬了小尾羊美食“绿色、营养、健康”的产品理念,同时融入中、西餐自助美食形式,加以明快、绚丽的装修风格,欢乐、清新的餐厅环境,充分满足年轻族群聚餐的个性需求。
本公司在其发展过程中形成了以下特点:
1产品多样化
正宗又极品的羊肉、明档烧烤、美味炒菜、各色水果、甜点、冰淇淋、巧克力喷泉,蒙式火锅、中式大餐、日式料理等美食应有尽有,加上店内时而忧郁时而欢快的歌声,意境真的是美轮美奂。
这就是近两年在包头最流行一种“另类”自助餐,人们吃在其中,享受其中,幸福在其中。
2价格合适化
阳光牧场自助餐的费用是每人50元左右,不同的时间点可能会有较小的调整和变动,对于80、90后的消费群体在聚餐的情况下就50元的就餐费用而言,是比较容易接受的。
3经营理念新颖化
我们用“奢华+平价”来形容这种自助餐可谓非常贴切,加之火锅的红火与西餐的浪漫结合,各种时尚元素自然流淌在餐厅的每一个角落。
在包头星罗棋布的餐饮市场中,主打这一新兴品牌的也有一些如:
阳光牧场,这种全新的餐饮形式成为了80、90族群聚会的场所,更吸引了无数追求时尚的达人驻足于此。
在包头市,自助餐存在并发展有十几年的时间,这其中高档饭店推出的自助餐,菜品上别具匠心,但形式上依然墨守陈规,很多酒店的自助餐更适合成年人和有钱人。
4经营方式特色化
欢乐牧场通过自助式烧、烤、涮的方式,为消费者提供上百种的食品选择,既可畅食火锅,也可自助烧烤,同时还可以开怀畅饮,欢乐牧场自助餐厅正成为亲朋好友聚会的新式首选,东西方饮食文化的交融,在这里可以尽情享受。
(二)竞争优势分析
1从餐厅的食品结构和数量上看:
欢乐牧场自助餐厅吸取众家之所长,将自助烤肉和传统的自助火锅结合在一起,让人们可涮可烤,可以说是去一家店享用两家店的美食。
而且餐厅内的食物品类齐全,足以满足顾客的需求且从食物的分量来看基本可以达到顾客满意。
2从就餐的价位上看:
欢乐牧场的消费群体主要是针对80后、90后的年轻人,物美价廉更符合他们的要求,在这里还有网上团购的优惠。
可以使人们吃得起,是聚餐的好场所。
能够在80后、90后为主的顾客关注的地方做到最满意,且以不低于竞争对说的其他方面为基准来要求餐厅本身。
欢乐牧场不仅是人们就餐的好地方,更是人们游玩,聚会的很好的消费场所。
此外,普通百姓消费才是餐饮业发展的最大市场,特别是把在外就餐看得很重的80、90后,他们潜在的市场巨大,从肯德基、麦当劳的发展就可以看出。
第三章欢乐牧场铂金店访谈法调查报告
3.1访谈概述
1访谈目的
此次关于欢乐牧场铂金店的访谈调研,目的在于通过与铂金店的经理、员工和消费者的交谈较为全面、详细、客观的了解欢乐牧场的发展现状和存在的问题,了解在当前包头市餐饮业快速发展的情况下欢乐牧场在竞争中处于不败之地的战略性决策。
2访谈内容
本次访谈主要主要是从三个角度来进行分析的。
第一,通过与经理的访谈了解欢乐牧场的经营理念、市场定位、目标市场的选择等;第二,与员工访谈了解他们所负责工作的总体情况、如何处理与顾客的关系、在欢乐牧场的工作感受,进一步分析员工的素质和基本的服务态度;第三,与员工的交谈了解他们对于欢乐牧场的满意程度、忠诚程度,从消费者的身上来进一步了解欢乐牧场存在的优点和不足。
3访谈对象
(1)小尾羊餐饮部中层管理者:
刘海涛先生
(2)欢乐牧场铂金店员工:
总领班:
范荣
后勤配菜领班:
王秀梅
(3)欢乐牧场的消费者:
张强王宇吕连新李荣等
4访谈时间
与中层管理者:
2015年7月4日13:
00——14:
00
与铂金店员工:
2015年7月5日10:
00——11:
00
与消费者:
2015年7月4日18:
00——20:
00
5调查分工
访谈提纲设计:
宋宗芳
与小尾羊餐饮部中层管理者访谈:
宋宗芳马文静王晶晶凡鑫刘正强
与欢乐牧场铂金店员工访谈:
宋宗芳马文静王晶晶凡鑫刘正强
与欢乐牧场消费者的访谈:
宋宗芳马文静王晶晶凡鑫刘正强
调研资料整理:
宋宗芳马文静王晶晶
报告撰写:
宋宗芳
3.2访谈结果分析
3.2.1与小尾羊餐饮部中层管理者刘海涛先生的访谈结果分析
17月4号与刘海涛的交谈可以说是令市场营销专业的我们受益匪浅,为了帮助和配合我们的访谈他特意从很远的地方开车去铂金店,从这一点足以看出欢乐牧场公司人员从经理到员工都有着强烈的责任心、为了帮助公司发展的上进心以及对待客户的热情。
在交谈的过程中可以看出,作为餐饮公司的经理,他为人亲和、谦虚,不仅了解当下的经济发展形势而且对于政治方面的知识也很熟悉,他很有公司经理人的良好素质和工作能力。
2刘经理首先谈了一下他的个人经历,2008年8月首家欢乐牧场的建立就是在我们所调研的地点——铂金店,从他的言语中能够看得出他为欢乐牧场在包头的发展从第一家到如今的第四家倾注了大量的心血和汗水,他在公司主要负责食品配送这一环节,期间他一再强调欢乐牧场食品的质量保障问题,作为一家大型餐饮公司首先看重的是食品安全、健康问题一定是一个负责任的公司。
俗话说:
万事开头难!
2008年传统火锅餐饮在包头乃至全国发展遇到了瓶颈,而欢乐牧场通过国外的学习和自主创新,推出了烧烤涮一体、结合中西餐的新兴经营理念,帮助欢乐牧场的在夹缝中开辟了新的发展道路。
3市场定位方面,刘经理强调,他们公司近几年走的是亲民路线和薄利多销的发展战略。
如今,社会经济向前发展、第三产业所占的比重不断提高、人民的收入不断增加和消费观念的改善,普通民众对于餐饮的消费支出正在逐步上升,而欢乐牧场正是抓住了消费者的消费心理,他们极力惠顾于民,回馈消费者。
欢乐牧场的价格是每人57元,团购53元,这个价位对于当下80、90后的消费者来说是可以轻松接受的,再加上欢乐牧场本身的菜品丰富、种类繁多,烧烤涮共享的消费模式,着实体现了薄利多销的发展战略。
4从市场布局方面,刘经理提到自助餐饮业的发展离不开广大消费群众,拿铂金店来说,铂金店选址乌兰道上,北侧距离老鼠街(服装购物广场)不远,对面有金三角小商品批发市场;再加上距离包百大楼、维多利、包百地下购物街不远,给欢乐牧场的发展带来了得天独厚的地理条件,购物者在这些地方购物后可能会选择在附近地区就餐,在这种情况下欢乐牧场对于年轻人和家庭消费者来说无疑是备选方案。
纵观包头市的欢乐牧场布局可以发现,无论是万达店、铂金店、维多利店还是时代店无一不是位于商圈,商圈地带人口密集、人流量大、消费市场广泛,发展潜力大。
但是商圈附近的租金也是普通地段店铺的几倍,当我们向刘经理提及这个问题时,刘经理说:
“因为我们看到了自助餐饮发展的潜力、看到了欢乐牧场的发展价值,再加上我们肯花大力气、大价钱,肯花心思去建设欢乐牧场。
”从刘经理的回答中可以看出他丰富的经商经验、对市场敏锐的洞察力和对欢乐牧场发展的信心。
5目标顾客方面,刘经理谈到欢乐牧场的目标顾客是当下80、90的年轻时尚
群体,他们有着欢乐的主题和把握着时尚的节奏,年轻消费者对于餐饮的要求高但是年轻人尤其是大学生群体的消费对于像欢乐牧场这样的自助餐厅无疑是巨大的市场,因此,欢乐牧场从餐厅的命名、经营理念、餐厅布局等等都充满着年轻、欢乐的气息。
6在市场竞争力上,刘经理列举了一系列公司发展多年来取得的成就,表明了刘经理认为欢乐牧场在包头市乃至全国的发展中都占有一定的地位和竞争力,但是就目前而言确实存在像海底捞、鑫海汇、比尔等自助餐饮的竞争对手,欢乐牧场要想在竞争中处于不败之地就必须看到自己存在的不足和改进的策略。
刘经理也强调了公司在发展过程中“拿质量打市场”的发展战略,这一战略也是欢乐牧场优于其他自助餐饮店的地方。
3.2.2与欢乐牧场铂金店员工访谈结果分析
1在欢乐牧场铂金店,我们与店里的2名员工进行了访谈,分别是总领班范荣、
后勤配菜领班王秀梅,两名员工的工龄都在3年以上。
她们以自己多年的工作经验告诉我们从进入欢乐牧场到如今的一系列发展和变化。
2在菜品方面,两位员工介绍,她们在刚进入欢乐牧场时菜品的种类并没有那多,从以前的几十种到如今的几百种,欢乐牧场菜品的发展无疑迅速的,在产品质量上也是不断的进步,配菜师介绍她在开餐后的整个时段里都时刻关注取餐情况,随时准备为顾客补充菜品。
3在服务状况方面,我们问及顾客的提问时,两位员工说,“一般新顾客的问题比较多,老顾客没什么问题,新顾客会一般问一些关于某些菜品的具体位置,就餐时间等等,我们都会以很好的服务态度去面对每一位顾客的提问,顾客是上帝嘛。
”当然她们也提及当下任然存在自身素质不够,浪费严重的现象,更有甚者在服务人员多次提醒的状态下还是选择继续浪费的行为。
4服务人员每天接触到的顾客,在周一到周五顾客的数量相对较少,家庭聚餐和青年聚餐都有,在周六日家庭聚餐占了一大半,人数居多,其次情侣约会和年轻人聚会也占有较大比重。
5当遇到顾客的苛刻要求时,服务人员表示不会和顾客起冲突,发生争执会让着顾客或者选择沉默,基本上会尽力通过各种途径给顾客满意的解答。
6在谈及顾客的就餐状况时,诸如就餐时间过长、营业时间结束而顾客仍然不走等问题,两位员工说虽然我们有限制就餐的时间这一规定,但是即使顾客的就餐时间超过两小时他们也不会提醒顾客以表示轰走顾客的意思,另外当顾客的就餐时间过长时,服务人员会在闭馆前提前通知顾客拿餐并且告诉顾客他们结束营业的时间。
7在访谈的过程中我们也提及了欢乐牧场员工的待遇问题,两位员工表示很满意公司的待遇,比如:
在每月的18号,公司都会进行一次店内的聚餐,员工们相互交流、沟通;公司每月都会按时发放员工的工资,在完成任务量的情况下会给员工一定的补助;每当节假日公司会给员工更多的补助来弥补员工;同样欢乐牧场的员工每个月也有4天的休假时间。
3.2.3与欢乐牧场消费者的访谈结果分析
1在访谈中,我们一共访问了4位消费者,其中有三位女性、1位男性。
年龄分别是17岁、23岁、35岁和55岁。
17的消费者是处于家庭聚餐的情况下来欢乐牧场就餐的,23岁的那位消费者是同学聚餐,35岁消费者是朋友聚餐,55岁的消费者是因为家庭聚餐。
2在问及他们来就餐的原因时,有一位消费者人认为这家店的菜品种类、环境卫生、服务态度、口味等等都不错,这里距离他的家也比较近,另外年龄最小和最大的两位说是因为家人来这吃所以就跟着来了,另一位说是因为包头哪家的自助都一样,随便来的。
3在问及来吃自助的频率时,他们一致都说如今一般家庭聚会、朋友聚餐时都会选择去吃自助,这样会比较方便,满足不同人的就餐习惯,特别提及大学生由于没有收入他们的经济来源还是来自于家人,大家在聚会时都很乐意以AA制的方式吃自己喜欢的东西,所以只要聚会都会选择来吃自助。
4在菜品的口味、种类、特色、价位等方面,23岁和35岁的那两位顾客说,欢乐牧场虽然不错但是包头市目前大多数的自助餐饮也都挺好,价位也都比较合适,菜品的口味和种类都比较满意,只是海鲜的种类稍显有点少,当我们问及特色食品时,他们都没说什么,只是说近年来这种新型自助就餐方式挺吸引人的但是欢乐牧场的特色菜品没什么,欢乐牧
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- 欢乐 牧场 铂金 调研 报告 分析