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南农食品营养学复习资料
复习大纲
一、名词解释
1.消化与吸收:
消化——人体摄入的食物被分解为小分子物质的过程称为消化
吸收---食物经消化后,所形成的小分子物质通过消化道黏膜进入血液或淋巴的过程
2.内因子:
由胃粘膜壁细胞分泌的糖蛋白。
与维生素B12结合,是B12肠道吸收的必需
因子。
3.膜消化:
特指胃肠道上皮细胞膜上的酶对食物的消化过程。
4.营养:
人类通过摄取食物满足机体生理需要的生物学过程。
5.营养素:
膳食中含有的能够维持人体正常生理功能、生长发育和劳动工作需要的营养
物质包括:
碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、水
6.基础代谢:
维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗
7.呼吸商:
营养物质氧化过程中生成的二氧化碳与所消耗的氧量的容积比值。
8.氧热价:
某种食物在氧化时,消耗1L氧气所产生的热量。
9.生糖指数:
指餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖(葡萄糖)耐量面积之
比,以百分比表示。
10.脚气病:
以腿脚麻木、酸痛、软弱,或挛急、肿胀,或枯萎等为主要表现的疾病。
11.糙皮病:
指由烟酸和色氨酸同时缺乏引起的对家禽物质代谢的损害,该缺乏症主要表
现为癞皮病症状,烟酸又称为抗癞皮病维生素。
12.表观消化率:
某种养分在被动物摄入前的含量和在粪便中含量的差值。
13.氨基酸分:
也称蛋白质化学评分,是指食物蛋白质中的必需氨基酸和理想模式或参考
蛋白中相应的必需氨基酸的比值
14.限制性氨基酸:
食品蛋白质中,按照人体的需要及其比例关系相对不足的氨基酸称为
限制性氨基酸。
15.条件必需氨基酸:
半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸合成,这两种
氨基酸如果在膳食中含量丰富,则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需
氨基酸的作用,称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。
16.必需脂肪酸:
指机体不能合成,但又是人体生命活动所必需的不饱和脂肪酸。
17.生物价:
蛋白质的生物学价值简称生物价,系指机体的氮储留量与氮吸收量之比
18.食物特殊动力作用:
即食物热效应,因摄食而引起的热能的额外消耗称食物热效应。
19.膳食纤维:
是指能抗人体小肠消化吸收的而在人体大肠能部分或全部发酵的可食用的
植物性成分--碳水化合物及其相类似物质的总和(包括多糖、寡糖、木质素
以及相关的植物物质)。
20.膳食指南:
根据营养学原则,结合本国国情提出的一组以食物为基础的,指导人们合
理选择和搭配食物,以达到合理营养促进健康为目的的指导性意见。
21.DRI:
即膳食营养素参考摄入量,是在每日膳食中营养素供给量(RDA)基础上发展起来
的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值
22.UL:
即可耐受最高摄入量,是平均每日可以摄入某营养素的最高量.
23.体质指数(BMI):
是用体重公斤数除以身高米数平方得出的数字,是目前国际上常用
的衡量人体胖瘦程度以及是否健康的一个标准。
24.自由基:
是指那些带有奇数电子数的化学物质,即它们都带有未配对的自由电子,这些
自由电子导致了这些物质的高反应活性.
25.营养强化:
根据各类人群的需要在食品中添加营养强化剂以提高食品的营养价值的过
程.
26.完全蛋白:
那些含有所有的必需氨基酸,且量和比例都能满足机体的需要的蛋白质.
二、问答题
1、蛋白质营养价值的评价方法
各种食物,其蛋白质的含量、氨基酸模式等都不一样,人体对不同的蛋白质的消化、吸收和利用程度也存在差异,所以营养学上主要从食物蛋白质含量、被消化吸收的程度和被人体利用程度三方面全面地进行评价。
常用的指标有:
(一)蛋白质的含量
虽然蛋白质的含量不等于质量,但是没有一定数量,再好的蛋白质其营养价值也有限。
所以蛋白质含量是食物蛋白质营养价值的基础。
食物中蛋白质含量测定一般使用微量凯氏定氮法,测定食物中的氮含量,再乘以由氮换算成蛋白质的换算系数,就可得到食物蛋白质的含量。
(二)蛋白质消化率
蛋白质消化率不仅反映了蛋白质在消化道内被分解的程度,同时还反映消化后的氨基酸和肽被吸收的程度。
蛋白质消化率(%)=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)x100/食物氮。
该计算结果,是食物蛋白质的真消化率。
在实际应用中,往往不考虑粪代谢氮,这种消化率叫做表观消化率。
(三)蛋白质利用率
1.生物价:
蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,表明其被机体利用程度越高。
计算公式如下:
生物价=储留氮x100/吸收氮
储留氮=吸收氮-(尿氮-尿内源性氮),吸收氮=食物氮-(粪氮-粪代谢氮)
2.蛋白质净利用率:
蛋白质净利用率是反映食物中蛋白质被利用的程度,因此,它把食物蛋白质的消化和利用两个方面都包括了,因此更为全面。
计算公式如下:
蛋白质净利用率(%)=消化率x生物价
3.蛋白质功效比值:
蛋白质功效比值是用处于生长阶段中的幼年动物在实验期内,其体重增加和摄入蛋白质的量的比值来反映蛋白质的营养价值的指标。
蛋白质功效比值=动物体重增加(g)/摄入蛋白质(g)。
4.氨基酸评分:
也叫蛋白质化学评分,该方法是用被测食物蛋白质的必需氨基酸评分模式和推荐的理想的模式或参考蛋白质的模式进行比较,因此是反映蛋白质构成和利用率的关系。
氨基酸评分=被测蛋白质每克氮(或蛋白质)中氨基酸(mg)
理想模式或参考蛋白质中每克氮(或蛋白质)中氨基酸量(mg)
除上述方法和指标外,还有如相对蛋白质值;净蛋白质比值;氮平衡指数等。
2、膳食纤维的保健功能及原理
①改善肠道功能:
膳食纤维体积大,可促进肠蠕动,减少食物在肠道中的停留时间,其中的水分不容易被吸收;另一方面,膳食纤维在大肠内经细菌发酵,直接吸收纤维中的水分,使大便变软,产生通便作用,同时可降低肛门周围的压力,使血流畅通,从而起到防治痔疮的作用。
②降低血浆胆固醇,预防冠心病:
由于膳食纤维中有些成分如果胶可结合胆固醇,木质素可结合胆酸,使其直接从粪便
排出,从而消耗体内的胆固醇来补充胆汁中被消耗的胆固醇,由此降低了胆固醇,从而
达到预防冠心病的作用。
③预防肥胖:
提高膳食中膳食纤维的含量,可减少热能摄入,降低肠道内营养素的消化吸收,使促使
体内贮存的脂肪消耗,起到减肥作用。
④改善血糖生成反应:
可溶性食物纤维可减缓葡萄糖的吸收。
其原理主要是增加肠道内容物的粘性,并吸附
酶和一些物质,降低酶对营养物质的分解速率,增厚非流动水层,从而降低肠道中葡萄糖
进入肠黏膜细胞的速度。
⑤解毒作用:
高纤维膳食由于增加肠道蠕动,防止便秘,有助于人体减少肠道中毒物的吸收。
膳食
纤维的梯度粘合作用、机械隔离作用和网孔吸附作用可以有效延缓和减少饮食中有毒重金属以及有害化合物在肠道中的吸收,从而减少和预防饮食中有害化学物质对人体的毒害作用。
⑥防治胆结石:
胆结石的形成与胆汁胆固醇含量过高有关。
由于膳食纤维可结合胆固醇,促进胆汁的
分泌、循环,因而可预防胆结石的形成。
⑦改善口腔及牙齿功能:
现代人由于食物越来越精,越来越柔软,使用口腔肌肉、牙齿的运动机会越来越少,
因此,牙齿脱落、龋齿出现的情况越来越多,而增加膳食中的纤维素,则增加了使用口腔
肌肉、牙齿咀嚼的机会,长期下去,则会使口腔得到保健,功能得以改善。
⑧预防结肠和直肠癌:
这两种癌的发生与致癌物质在肠道内停留时间长,与肠壁长期接触有关。
增加膳食中
纤维素含量,使致癌物质浓度相对降低,加上膳食纤维有利刺激肠蠕动作用,致癌物质与
肠壁接触时间大大缩短。
3、必需脂肪酸的种类及保健功能
种类:
亚油酸-n-6,18碳2烯酸
亚麻酸-n-3,18碳3烯酸
保健功能:
预防和治疗心血管疾病
减少炎症性疾病,保护皮肤健康
促进神经系统的发育
细胞膜成分
胆固醇转运
保护上皮组织完整
激素合成的前体物质(类20烷酸物质)
4、试述蔬菜和水果的营养特点
水分大都在90%以上
碳水化物的含量不高,富含膳食纤维,不同品种差异较大
蛋白质少,仅为1-3%
脂肪含量低,大多数含量不到1%
含有多种维生素和丰富的矿物质
5、谷物和豆类的营养特点
(一)谷类的营养特点:
1.水分:
约为11-14%
2.碳水化物:
70%或更多
主要为淀粉,因品种而异
还含有糊精、戊聚糖及少量葡萄糖等。
3.蛋白质:
含量:
大米:
粳米7.2-8%、籼米7.9-9.5%(香米12.7%)
面粉:
10.3-11.2%
燕麦15%和荞麦9.7%。
蛋白生物价:
糙米为77,小麦为67,玉米为60,小米为56。
限制氨基酸:
赖氨酸
燕麦面、莜麦面、荞麦面和马铃薯粉赖氨酸含量相对比较丰富
4.油脂:
2-3%
主要存在于糊粉层和胚芽中
米0.6-0.8%,面1.1-1.5%,85%为不饱和脂肪酸
亚油酸丰富,植物固醇和卵磷脂
米糠油和小麦胚芽油防止动脉硬化
5.矿物质:
1.5-3%
大部分集中在谷皮、糊粉层和谷胚
100g糙米、精白米的灰分分别为1.3g和0.7g
100g标准面粉、富强粉的灰分分别为0.9g和0.5g。
钾(127-195mg/100g),镁(34-50mg/100g,籼米高于粳米)
钙(米4-13mg/100g,面27-31mg/100g)、磷(110-180mg/100g)。
铁(米0.7-1.2mg/100g,面2.7-3.5mg/100g)
6.维生素:
B族维生素的重要来源,谷胚含有维生素E。
大部分存在于胚芽、糊粉层及谷皮中
100g大米中维生素B1\B2\烟酸的含量分别为0.16mg\0.08mg\1.9mg
100g标准面粉中维生素B1\B2\烟酸的含量分别为0.28mg\0.08mg\2.0mg
100g小麦胚粉中维生素B1\B2\烟酸含量则分别为3.5mg\0.79mg\3.7mg
小米和黄玉米含有少量的胡萝卜素
(二)豆类的营养特点:
1.蛋白质:
35-50%
富含赖氨酸,约为谷物的2.5倍
除含硫氨基酸略偏低外,必需氨基酸组成几乎与动物性蛋白质相似
生物价(73)与猪肉蛋白(74)接近,
谷物与大豆同食则可发挥蛋白质的互补作用。
2.油脂:
16-18%
饱和脂肪15%,亚油酸51%、亚麻酸7%,其余为油酸等不饱和脂肪酸。
磷脂1.64%,卵磷脂高于鸡蛋。
有利于降低血液胆固醇和软化血管
3.矿物质维生素:
钙(190-360mg/100g)、磷(450-571mg/100g)、钾(1800mg/100g)较其他大多数植物食品高
铁(6.7-11mg/100g)、铜、锌、锰、硒等微量元素也很丰富
B族维生素丰富,B1(0.79mg/100g)、B2(0.25mg/100g)的含量约为米、面的3-4倍,
含有丰富的VE,一定量的胡萝卜素(0.4mg/100g)。
消化率:
干炒大豆为50%,煮大豆65%,豆腐90%。
6、试述维生素和微量元素的种类及缺乏症
(一)维生素的种类:
维生素A;缺乏症:
夜盲症;干眼病;皮肤角化;呼吸道炎症;儿童发育缓慢;生殖障碍
维生素D;缺乏症:
佝偻病;骨质疏松;骨软化症
维生素E;
维生素K;缺乏症:
新生儿出血症
维生素B1;缺乏症:
脚气病;韦尼克脑病;科尔萨克夫精神病
维生素B2;缺乏症:
口腔生殖系统综合征;长期缺乏,儿童生长迟缓,轻中度缺铁性贫血;严重缺乏时常伴有其它B族Vit缺乏及相应症状
维生素B3;缺乏症:
糙皮病
维生素B5;缺乏症:
脚趾麻木;脚烧灼性疼痛
维生素B6;缺乏症:
面部皮脂溢出;肢体类似糙皮病皮炎;
神经系统症状:
易怒、神经质、失眠
维生素B12;缺乏症:
巨幼红细胞贫血;神经系统损害;高同型半胱氨酸血症
叶酸;缺乏症:
巨幼红细胞贫血;胎儿神经管畸形;高同型半胱氨酸血症;
生长不良、头发变灰、舌头发炎、肠胃不适
生物素;缺乏症:
毛发变细、失去光泽;皮肤鳞片状、红色皮疹(眼鼻口);
抑郁、嗜睡、幻觉、感觉异常;婴儿皮脂溢出性皮炎
胆碱;缺乏症:
脂肪肝
维生素C;缺乏症:
出血;牙龈炎;骨质疏松;坏血病
(二)微量元素的种类
Fe;缺乏症:
缺铁性贫血
Zn;缺乏症:
生长发育不良;味觉障碍;胃肠道疾患;皮肤疾患;免疫功能减退;
生殖功能发育和功能障碍;神经精神障碍
Cu;缺乏症:
贫血;肝硬化
I;缺乏症:
碘缺乏症(IDD);碘致甲亢;高碘甲状腺肿
Se;缺乏症:
克山病(心肌坏死);大骨节病
Cr;缺乏症:
葡萄糖不耐受
Mo;Co;F;Be;V;
Mn;缺乏症:
生长障碍;骨骼异常;运动失调;生殖障碍;胰腺功能异常;脂代谢异常
Ni;缺乏症:
生长抑制;生殖行为受损;氨基酸和脂质代谢改变;
铁利用障碍;微量元素分布变化
Si;缺乏症:
动物:
结缔组织和骨骼代谢异常;动脉粥样硬化
人类(可能):
动脉粥样硬化和高血压;骨质疏松和关节炎;老年痴呆
As;缺乏症:
生长减慢和生育力降低(动物)
中枢神经系统的损伤性变化、血管性疾病和肿瘤(人类血透患者)
7、肉蛋奶的营养特点
(一)畜肉:
主要包括猪、中、羊等大牲畜的肌肉、内脏及其制品。
特点:
营养价值高
消化吸收率高
饱腹作用大
美味
1.蛋白质:
完全蛋白,氨基酸组成与人体组织蛋白质氨基酸组成相似
10-20%,因动物种类、年龄、肥瘦程度以及部位而异。
牛羊肉的蛋白质含量通常高于猪肉,
蛋白质含量最高的部位是脊背瘦肉(猪21%)
奶脯蛋白质含量仅8%。
家畜内脏的蛋白质含量约20-22%
胶原蛋白和弹性蛋白缺乏色氨酸蛋氨酸,
2.脂肪:
猪肉大干牛羊肉,牛肉低于5%
部位不同差异较大,饱和脂肪酸含量较多
猪脊肉含脂肪7.9%,而猪肋肉为59%
肥肉胆固醇约100-200mg/100g
内脏含胆固醇高
3.维生素:
含有多种维生素
肌肉组织中维生素A、D含量很少,但B族维生素的含量却较高
内脏器官尤其是肝脏富含各种维生素
猪肉中B1的含量高
牛肉叶酸含量高于猪肉
4.矿物质:
1%
钙7-11mg,磷127-170mg
铁6.2-25mg。
微量元素的良好来源
消化吸收率高于植物食品,尤其是铁。
烹调后鲜味主要来自含氮浸出物
(二)禽肉
1.蛋白质
鸭肉16%,鹅肉18%,鸡肉20%。
属优质蛋白,有较多的柔软结缔组织,更细嫩,并容易消化。
2.脂肪
鸡胸脯肉3%,肥鸭、鹅肉脂肪量可高达40%,含有丰富的亚油酸(1/5),
3.维生索
B族维生索含量与畜肉相似,其中烟酸含量较高4-8mg
维生素E为90-400mg。
内脏富含维生素。
4.矿物质
钙、磷、铁等的含量均高于猪、牛、羊肉
铁、锌等都略高于畜肉,硒含量明显高于畜肉。
(三)蛋类的营养价值
蛋白质约为13-15%、消化率在99%,生物价、蛋白质净利用率都高达94%以上,天然食品中的最佳者
脂肪为11-15%,集中在蛋黄中。
含大量磷脂和胆固醇,通常一个鸡蛋约含胆固醇250mg。
矿物质含量丰富
钙含量低于牛奶,但铁、硒高于牛奶。
维生素含量较丰富
蛋黄富含维生素A、D和维生素B2
蛋清B族维生素也高。
(四)乳和乳制品
1.蛋白质
平均为3.3%,酪蛋白为主。
生物价为85,属完全蛋白。
2.碳水化物
约4.5%,乳糖99.8%
3.脂肪
约为3.5%,有2/3为饱和脂肪酸,含有一定磷脂和胆固醇。
脂肪呈小球形,高度分散的稳定状态,消化率高达98%。
4.维生素
含有全部的脂溶性和水溶性维生索,其他食品很少如此齐全
维生素A、D、E、K主要含在乳脂中
水溶性维生素存在于非脂部分,含量相当恒定
核黄索的重要来源(30%),
5.矿物质
含量丰富,尤其是钙含量和利用率均高,但铁的利用率不高
8、孕妇的营养生理特点
(一) 消化功能改变
早期食欲不振,妊娠反应严重
后期食欲大增,消化机能增强
消化液分泌减少
肠胃蠕动减弱
肠胃张力下降
易胀气,便秘
(二)肾脏负担加重,水贮留增加,血容量增加
代谢废物增多,肾小管过滤增加
贮存钠与水,供胎儿与自身需要(约7KG)
向胎儿供血,循环血容量增加
血容量增加多于红细胞增加,出现生理性贫血
(三)能量代谢,吸收功能增强,合成代谢增强
后期基础代谢增强约10--20%
钙铁B12叶酸吸收增强
9、试述母乳喂养的优点
⑴营养全面,比例适宜,易于消化吸收
①脂肪酸含量、比例和颗粒大小合理,亚油酸含量高(乳脂的7%)
②蛋白质含量适宜(1.2%),质量高,减少代谢负担
③乳糖含量高(7%),增加肠道有益菌,减少腹泻
④维生素含量丰富,VD高,有利于骨骼发育
⑤钙含量适中,易吸收,铁锌生物利用率高
⑵富含免疫物质(抗体/乳铁带白/溶菌酶/免疫活性细胞/低聚糖),增强免疫力
⑶含有多种生物活性物质(生长因子/红细胞生成素/激素),促进消化系统的成熟和发育,抗过敏
⑷牛磺酸和DHA含量丰富,促进神经系统发育
⑸增加母子交流促进心理和智力发育
⑹清洁卫生,有利于母体康复
⑺降低感染性疾病和成年慢性病的发生率
10、地中海饮食的特点
①膳食中富含植物性食物
②食物加工程度低
③食用橄榄油,饮用红酒
④脂肪供能25-35%,饱和脂肪较低
⑤食用水产品多于红肉
⑥每日餐后新鲜水果
⑦复杂碳水化合物、蔬菜水果高,饱和脂肪低
11、中国居民的营养现状及改进措施
营养现状:
①整体营养改善
②不足过剩并存
③城乡差异巨大
④过剩:
畜肉和油脂(城市)
⑤不足:
钙,铁,VA,VB2,儿童生长(农村)
⑥临界:
蛋白,B1,VC
改进措施:
①保持传统优点,以植物性食物为主
②增加蔬菜水果奶类豆类的摄入
③提高农村居民的动物性食物摄入
④适当降低食盐摄入
⑤开展营养教育和分类指导
12、学龄儿童的特点和营养问题
特点与问题:
能量和营养需求量大,摄入量低
进食习惯不良,偏食
肠道寄生虫多
易患营养缺乏症(铁锌钙VAB2VC)
生长发育渐趋减缓
咀嚼能力,消化能力接近成人
营养问题:
热能不足,早餐尤甚
蛋白质不足不优
碳水化合物偏高,龋齿多
脂肪不足(农村)或过剩
矿物质维生素缺乏(铁\锌\钙\VA\VD\B1\B2\VC)
体重超标
解决措施:
培养良好的进食习惯
三餐合理分配3-4-3
合理加餐
营养、适量、多样、安全
营养午餐计划
13、老年人的营养特点和食品要求
营养需要特点:
能量适当减少,保持适宜体重
蛋白质适量增加但不过量(15%,1.27g/d)
脂类适量减少,重视质量(20-25%,胆固醇少于300mg)
碳水化合物不变(55-60%),增加膳食纤维(25-30g)
补充维生素和矿物质
食品要求:
热量适宜
蛋白质适量质优
脂肪优质低量
低盐高钙高膳食纤维
少吃多餐,保持血糖平稳
增加蔬菜水果和抗癌食品
注意加工方法,防止致癌物生成
适当运动,服用营养增补剂
14、试述中国的膳食指南与营养宝塔的内容
膳食指南:
1.食物多样,谷类为主,粗细搭配
2.多吃蔬菜水果和薯类
3.每天吃奶类、大豆或其制品
4.常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉
5.减少烹调油用量,吃清淡少盐膳食
6.食不过量,天天运动,保持健康体重
7.三餐分配要合理,零食要适当
8.每天足量饮水,合理选择饮料
9.如饮酒应限量
10.吃新鲜卫生的食物
营养宝塔:
底层谷类食物,每人每天应该吃300-500克
第二层蔬菜和水果,每天应吃400--500克和100-200克;
第三层动物性食物,每天应该吃125-200克(鱼虾类50克,畜、禽肉50-100克,蛋类25-50克)
第四层奶类和豆类食物,每天应吃奶类及奶制品100克和豆类及豆制品50克。
第五层塔尖是油脂类,每天不超过25克
15、保健食品的功效成分及功能
功效成分:
蛋白质和氨基酸类:
活性多肽、氨基酸、免疫球蛋白
功能性碳水化合物:
活性多糖、功能性低聚糖、膳食纤维、低能量原料
功能性脂类:
多不饱和脂肪酸、磷脂
具有保健功能的微量营养素
功能性植物化学物:
植物黄酮和多酚
益生菌
功能:
免疫调节调节血脂
延缓衰老改善性功能
改善记忆调节血糖
促进生长发育改善胃肠道功能
抗疲劳改善睡眠
减肥改善营养性贫血
耐缺氧护肝
抗辐射促进泌乳
抗突变美容
抑制肿瘤改善视力
调节血压促进排铅
改善骨质疏松清咽润喉
16、衰老的自由基理论
美国科学家Harman1955年提出的。
衰老是由自由基对细胞成分的有害进攻造成的。
维持体内适当水平的抗氧化剂和自由基清除剂水平可以延长寿命和推迟衰老。
17、蛋白质互补的原则及其原理
不同食物蛋白质中氨基酸的含量和比例不同,其营养价值不一,若将不同的食物适当混合食用,使它们之间相对不足的氨基酸互相补偿,从而接近人体所需的氨基酸模式,提高蛋白质的营养价值,这种作用称蛋白质的互补作用。
蛋白质互补三原则:
一、食物的生物学种属愈远愈好,如动物性和植物性食物之间的混合比单纯植物性食物之间混合要好;
二、搭配种类愈多愈好;
三、食用时间愈近愈好,同时食用最好,因为单个氨基酸在血液中的停留时间约4小时,然后到达组织器官,再合成组织器官的蛋白质,而合成组织器官蛋白质的氨基酸必须同时到达才能发挥互补作用,合成组织器官蛋白质。
18、DRI体系的内容及特点
包括4项内容:
平均需要量(EAR):
可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中50%个体需要量的摄入水平。
推荐摄入量(RNI):
是可以满足某一特定性别,年龄及生理状况群体中绝大多数(97%~98%)个体需要量的摄入水平
适宜摄入量(AI):
在个体需要量的研究资料不足不能计算EAR,因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。
可耐受最高摄入量(UL):
是平均每日可以摄入某营养素的最高量。
特点:
1平均需要量(EAR)
EAR可以用于评估群体中摄入不足的发生率。
对于个体,可以检查其摄入不足的可能性
2推荐摄入量(RNI)
个体的平均摄入量达到或超过了RNI,可以认为该个体没有摄入不足的危险。
低于其RNI时并不一定表明该个体未达到适宜的营养状态。
3适宜摄入量(AI)
当健康个体摄入量达到AI时,出现营养缺乏的危险性很小.
如长期摄入超过AI值,则有可能产生毒副作用。
4可耐受最高摄入量(UL)
当摄入量超过UL时,发生毒副作用的危险性增加。
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