腐竹生产可行性报告.docx

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腐竹生产可行性报告

腐竹生产可行性报告

在民间有“种大豆养地，吃大豆养人”的说法，目前国内大豆加工主要有：

榨油，提取大豆蛋白，制做豆腐和豆浆,腐乳，腐竹，酱油，各类豆制品等。

这些生产过程中都要产生如豆饼、豆渣类产物或废弃物，甚至要产生大量的影响人类生存环境的黄浆水，且价值很低。

如何能使大豆浑身都变成宝，让人们尽情的在大豆中淘金呢？

那么研究开发全新工艺的大豆深加工系列食品势在必行。

为此我们经过长期的研究和试验，终于开发出了大豆腐竹、油皮等全新工艺的创新产品。

这种腐竹、油皮创新豆制品与传统豆制品相比具有营养更全面、味道更筋道、生产工艺简便、成本低廉、产量高、没有废物等诸多优点，创造的利润是传统豆制品的几倍。

全自动腐竹、油皮生产线是利用现代高新技术研制而成的。

它具有安全性高、自动化强、噪音低、连续工作性强等特点。

生产出的腐竹系列产品颜色金黄，有波纹条状，在色、香、味、形上都给人们以视、味、嗅等最佳感觉。

腐竹是利用大豆直接生产出来的健康食品。

因为大幅提高了大豆的利用率，所以综合经济效益非常可观，同时实现到了“大豆全身是宝”、“大豆利用率为100%”、

“没有一点废弃物”的愿望，填补了中国市场这一空白。

如果再进一步开发，还可制造出更多相关产品的生产线。

腐竹的出现必将使大豆深加工进入一个新的里程碑，有力的推动豆制品工业和健康食品加工业的大发展。

1.首先从制做工艺来看

腐竹油皮在整个生产过程中没有任何废渣【豆渣可作为猪饲料等使用，且可以用出卖豆渣换取水电费】、废水、废弃物且生产过程中不用卤水，不用石膏，不用任何添加剂，防腐剂。

保留了大豆的多种营养成份，同时不排黄浆水，完全符合绿色环保。

新型腐竹是比传统腐竹营养更全面均衡，更适合制作各种菜肴的腐竹替代品。

新型腐竹是成本低，产量高,味道筋道，特别适合大规模推广和普及的新型豆制品。

具有大豆原料来源的厂家都可以利用设备将低价值的初级原料深加工成高附加值、高营养的健康绿色食品。

提高原辅料的加工利用率，增加经济效益。

2.从产品的特性上看

产品呈金黄色分为腐竹状、波纹面条状、细丝面条状。

在防

潮的情况下可以一年不变质；经温水水浸泡5-10分钟，即可凉拌、热炒、涮火锅、做汤、做馅等。

水发后的产品膨胀2.5-3倍；且洁白、鲜嫩，与传统腐竹相比口感更劲道，营养更全更均衡，经调味后口感非常好。

另外该产品具有无糖，零胆固醇，高蛋白（蛋白质含量在38-40%以上），低脂肪等特点,并富含磷、铁、钾、镁、钙、异黄酮等各种营养物质，是绝佳的新世纪健康食品。

一、项目单位简介

枣庄市金宇腐竹加工有限公司是一家集大豆深加工、销售及其他粮食加工为一体的食品企业，其主要产品金宇腐竹始产于唐朝，盛于明清，千余年来，一直旺盛不衰，系中华著名特产。

公司总资产500万元，拥有员工250人，其中技术人员50人。

公司通过IS09002国际质量体系认证。

二、项目介绍

1.发展目标：

年产枣庄腐竹系列产品及大豆分离蛋白20000吨。

2.建设内容：

投建腐竹生产线10条。

3.投资估算：

该项目估算总投资500万元。

4.建设条件：

枣庄市金宇腐竹食品有限公司是枣庄市历史悠久、实力雄厚的腐竹及其他豆制品生产企业，其主要产品

“金宇”牌腐竹获国家企业奖和山东省名牌产品称号；山东省枣庄市是大豆种植基地，全市大豆种植面积达20万亩，年产大豆5万吨。

技术上可行，原料供给有充分的保障。

且该项目位于枣庄市薛城工业园区，具备良好的基础设施和投资条件。

公司二期工程将利用腐竹生产产生的豆渣进行畜牧养殖，为社会提供更多的肉蛋食品及就业机会。

三、市场预测

该项目建成后，80%腐竹产品国内销售，20%面向国外市场。

四、效益分析

本项目建成后将实现年新增销售收入1000万元，新增利润500万元，新增税收35万元，新增出口创汇20万美元。

同时可提供200个就业岗位。

技术工艺

1黄豆的选择：

应选用粒大皮薄、粒重饱满、表皮无皱、有光泽的品种优良完全成熟的大豆。

2浸泡

1黄豆浸泡，其一是使黄豆充分膨胀便于磨制豆浆，使黄豆组织中蛋白质比较容易地抽提出来；其二是改善腐竹的色泽和白度。

2浸泡黄豆的水质要符合饮用水的卫生标准，以纯水或软水为最佳，使大豆蛋白质提取率最高。

如果用硬度较大的水，应先进行软化处理。

3浸泡黄豆的用水量一般以豆水比1：

2.5-3为好。

4浸泡温度不宜过高。

宜控制水温在15°C-20°C之间，浸泡时间一般为8-10小时。

浸泡好的黄豆应达到以下要求：

黄豆吸水量约为1：

1.2,黄豆表面光滑，无皱，手感有劲。

豆瓣的内表面略有塌坑，手指掐之易断，断面己浸透无硬心、呈乳白色。

5清洗：

浸泡后的黄豆从水中捞出，用水漂洗。

3磨浆

1高位水罐加入清水。

2开启磨浆机，把浸泡好的黄豆缓慢倒入磨浆机中粗磨，并同时把水阀打开，黄豆和水成比例加入（约1：

6）o量不可过多过少，磨浆两次。

②豆渣通过离心分离。

磨浆完毕后，用剩余的少量水冲刷磨浆机后，立即停机。

此时豆浆量约为加入的大豆量的7倍。

4胶体磨

将磨过浆的豆浆连同豆渣一道倒进胶体磨，胶体磨转速控制在5000rpm以上；然后100目过滤。

5配料

①往豆浆中先加入配方量的D2・I型增筋剂，搅拌溶化3分钟。

②然后加入配方量的D2-II型增筋剂，搅拌均匀。

⑧再将尼泊金乙酯用少量酒精溶解后加入豆浆中，搅拌均匀。

④最后用小苏打调整pH至7左右。

6煮浆

当夹层锅煮开后保温一段时间，充分煮熟，控制豆浆浓度为2波美度左右（25°C）o煮浆完毕，降温至80°C左右。

7结膜

控制豆浆温度80加减2°C,中等风速吹风结膜。

8挑腐竹

用腐竹竿挑腐竹，边挑边控制pH7左右。

9烘干、喷防霉剂

将腐竹放在烘房里80°C烘5小时左右，然后往配好的本所生产的高效防霉剂悬浊液中浸一下取岀，再烘干4小时左右至要求含水量。

10包装

包装时轻拿轻放，包装后堆数不可太多。

腐竹知识介绍

腐竹是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。

腐竹是从锅中挑皮、捋直，卷成杆状，经过烘干而制成的。

腐竹以颜色浅麦黄，有光泽，蜂窝均匀，折之易断，外形整齐的质佳。

腐竹是豆制品的高档食品，该产品营养价值之高，被人们广称为“素中之荤”，备受广大消费者的喜爱。

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

腐竹营养分析：

1.腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高；

2.其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；

3.含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松,促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利；

4.还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效。

腐竹适合人群：

一般人群均可食用

腐竹食疗作用：

腐竹味甘、性平；

具有清热润肺、止咳消痰的功效。

腐竹做法指导：

1.腐竹适宜于烧、拌成做配料；

2.腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观，如用热水泡,则腐竹易碎；

3.用清水浸泡（夏凉冬温）3〜5小时即可发开。

可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。

过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。

黄豆f烘干机（或土法）烘干f脱皮机去掉豆皮一豆仁一浸泡f用磨浆机磨浆f用过滤机滤掉豆渣f用煮浆锅煮豆浆f在腐竹锅加热保温、结皮f挑腐竹（挑成圆支空心腐竹、圆支实心腐竹、扁竹和片竹即豆油皮）f烘干或晒干f检验、挑选f包装

注：

1黄豆经过脱皮，泡豆时间短（减少细菌繁殖机会）、豆仁吃水均匀一致、泡豆质量好，从而蛋白质提取率高、腐竹岀品率高，食用口感好。

2在广东、广西和福建等地的大多数腐竹厂，其磨浆和过滤是分别用不同的设备来完成的。

河南和山西等地的大多数腐竹厂是用浆渣分离机来工作的，浆渣分离机在磨浆的同时可将豆浆和豆渣分开，这种磨浆机只适合生产挂浆腐竹的厂家。

3广东江门地区的绝大多数腐竹厂是将过滤好的豆浆不经煮浆锅、而直接放进腐竹锅加热保温、结皮、挑腐竹。

4福建和江西等地的有些腐竹厂，是将磨出来的渣浆混合物，先用蒸汽加热到一定的温度后才过滤分离岀豆渣和豆浆。

这样操作有其优点也有其缺点。

腐竹的加工新技术

腐竹是一种高蛋白大豆制品，腐竹加工，原料易得，工艺简单，每人每天可加工黄豆原料100千克左右。

每100千克黄豆可加工腐竹60・65千克，产值600元左右，除去原料、水电等可获纯利100元左右，另外还有价值100元左右的可作畜禽好饲料的豆渣。

因此，腐竹加工（配合养殖）也是一个家庭致富的好项目。

现将其生产工艺介绍如下：

一、工艺流程

精选原料一一浸豆磨浆一一滤浆上锅一一煮浆挑膜一—烘干成竹。

二、具体工艺

1、精选原料制作腐竹的主要原料是黄豆，为突岀腐竹成品的鲜白，所以必须选择皮色淡黄的大豆，而不采用绿皮大豆。

同时还要注意选择颗粒饱满、色泽金黄、无霉变、无虫蛀的新鲜黄豆，通过筛选清除劣豆、杂质和砂土，使原料纯净，然后置于电动万能磨中，去掉豆衣。

2、浸豆磨浆把去衣的黄豆放人缸或桶内，加人清水浸泡，并除去浮在水面的杂质。

水量以豆置容器中不露面为度。

浸豆时间，夏天为20分钟，气温在35°C左右，浸后要用水冲洗酸水，然后捞起置于夢筐中沥水，并用布覆盖在黄豆面上，让豆片膨胀；冬天若气温在0°C以下，浸泡时可加些热水，时间30・40分钟，排水后置于缸或桶内，同样加布覆盖,让其豆片肥大。

通过上述方法，大约8小时左右，即可磨浆。

磨浆时加水要均匀，使磨出来的豆浆细腻白嫩。

炎夏季节，蛋白极易变质，须在磨后3・4小时内把留在磨具各部的酸败物质冲洗净，以防下次磨浆受影响。

3、滤浆上锅把豆浆倒入缸或桶内，用热水冲浆，水的比例为每100干克黄豆原料加500干克的热水，搅拌均匀，然后备好另一个缸：

或桶，把豆浆倒人滤浆用的吊袋内，不断摇动吊袋，进行第二次过滤浆液；依此进行第三次过滤，就可把豆沥尽。

然后把豆浆倒人特制的平底铁锅内。

4、煮浆挑膜煮浆是腐竹制作的一个关键坏节。

其操作步骤是：

先旺火猛攻，当锅内豆浆煮开后，炉灶即可停止鼓风，并用木炭、煤或木屑盖在炉火上抑制火焰，降低炉温，同时撇去锅面的白色泡沫。

过5・6分钟，浆面自然结成一层薄膜，即为腐竹膜。

此时用剪刀对开剪成两瓣，再用竹竿沿着锅边挑起，使腐膜形成一条竹状。

通常每口锅备4条竿长80厘米，可挂腐竹20条，每口锅15千克豆浆可揭30张，共60条腐竹。

在煮浆揭膜这一环节中，成败的关键有三：

一降低炉温后，如炭火或煤火接不上，或者太慢，锅内温差过大，就会变成腐花，不能结膜。

因此停止鼓风后，必须将预先备好的烧红的炭火加入，使其保持恒温。

有条件的可采用锅炉蒸汽输入锅底层，不直接用火煮浆；二是锅温未降，继续烧开，会造成锅底烧疤，产量下降；三是锅内的白沫没有除净时，会直接影响薄膜的形成。

5、烘干成竹豆腐筋宜烘干不宜晒干，日晒易发霉。

将起锅上竿的腐竹膜放人烘房，烘房内设烘架，其长5悬于烘房内，保持60°C火温。

若火温过高，会造成竹脚烧焦，影响色泽。

一般烘6・8小时即干。

干后头尾理齐，可采用塑料薄膜袋装成小包。

腐竹质地较脆，属易碎食品，在贮存运输过程中，必须注意防止重压、摔打；同时注意防潮，以免影响产品质量，降低经济价值。

三、补充说明

近年来有些腐竹加工厂向豆浆中按每千克加入蛋氨酸5克、甘油40克，以改进氨基酸的配比，从而改善腐竹的性能，使腐竹产品不易破碎，耐贮藏，且产量有所提高。

腐竹加工技术

腐竹产品简介：

1产品特点：

腐竹风味独特，营养丰富，含蛋白质51%、脂肪21%左右。

可凉拌、热炒、调汤。

2工艺流程：

水—I-*-*I

黄豆f浸泡磨浆过滤f煮浆f放浆过滤f起皮一干燥一成品

豆渣

3制作要点；

选料：

选用新鲜，蛋白质和脂肪含量高，无杂色豆的黄豆作原料。

浸泡：

将黄豆浸泡至其两瓣搓开后成平板，但水面不起泡。

浸豆水量为大豆的4倍左右，浸泡好的大豆含水量100%

磨浆：

大豆泡好后即可上磨磨浆，使大豆蛋白质随水溶出。

磨浆时应注入大豆量7〜8倍的水，磨成极细的乳白色豆浆。

过滤：

将磨出的豆浆用甩浆机或挤浆机过滤，使浆与豆渣分离。

煮浆：

把过滤好的浆放到煮浆锅中，煮至100°C,要煮开煮透。

放浆过滤：

把烧开的浆用细包过滤，进一步清除浆内的细渣和杂物。

起皮：

把过滤好的热浆放入起皮锅中。

起皮锅用合金板制成，由锅炉通过夹层底加热。

放满浆后即行加温，使浆温保持在70°C左右。

待浆结皮后，将皮揭起。

皮起出后搭在竹竿上，并注意翻动，防止豆皮粘在竿上。

干燥：

将放满皮的竹竿送到干燥室进行干燥，干燥室的温度要保持在40°C以上，干燥时间约为12小时。

成品：

品质优良的腐竹呈金黄色，不折不碎，无湿心，含水量不超过10%

腐竹

简介：

腐竹又叫豆筋，是豆浆屮的精髄。

作为高蛋白的食品，深受消费者欢迎。

功效：

腐竹由黄豆制成，具有与黄豆相似的营养价值，如黄豆蛋白、膳食纤维及碳水化台物等，对人体非常有益。

腐竹的保健功能同豆浆相差无几，几乎适合一切人食用。

适合人群：

一般人皆可食用。

适用量：

每次约50克。

温馨提示：

•全国每年需要消耗大量的腐竹，并无特别的食用禁忌。

•腐竹加工始于唐朝，距今已有1000多年的历史。

•腐竹须用凉水泡发，这样可使腐竹整洁美观。

如用热

水泡，则腐竹易碎。

腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3〜5小时即可发开。

可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。

腐竹适于久放，但应放在干燥通风之处。

过伏天的腐竹，要经阳光晒、凉风吹数次即可。