最新茉莉花茶制作工艺整理收集.docx

最新茉莉花茶制作工艺整理收集.docx

《最新茉莉花茶制作工艺整理收集.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《最新茉莉花茶制作工艺整理收集.docx（23页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

最新茉莉花茶制作工艺整理收集

茉莉花茶制作工艺——茉莉成茶的传奇

在今天涵盖了几乎所有主要产茶区的我国南方，你提及茉莉花茶，那些见多识广、口味刁钻的茶人，嘴上即使不说，那“笑而不语”里的潜台词其实是:

“茉莉花茶也算茶,”

但就是这样一种“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津为主的北中国茶饮市场的大半壁江山，融入了几代人的口感基因，这种影响直到今天。

这本身就是一个值得探究的茶叶传奇。

一、茉莉花茶的历史

茉莉花其实是舶来品，汉朝时期自古罗马帝国，满身风雨经海上丝绸之路而来。

路过古波斯、天竺，喜欢香与花的印度佛教对它一见钟情，随之奉为圣物，一起传到了中国。

茉莉花低调不张扬、花香淡雅持久，与讲究不露锋芒、厚积薄发的士大夫品性相近，加之茉莉花一出则百花不香的特性，在唐宋时被视“天香”，宋代更兴起把香入茶的热潮。

1

茉莉花茶断代史:

始于宋朝，兴于清朝

1、宋朝

这种追求复合香气的饮用方式，最早可以追溯到宋朝，那些追求保健功能与极致逼格的士大夫阶层往茶里加龙脑之类的各种香料，慢慢地，人们发现茶叶吸收香气的能力很强，而除了香料外，鲜花与植物也成了入茶的尝试。

南宋时，施岳的《步月?

茉莉》中已经明确有了茉莉花焙茶的记述。

2

2、明朝

到了明朝，当散茶取代团茶成为茶饮主流后，茶叶对花瓣的香气吸收就变得更好了。

“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、兰蕙、桔花、栀子、木香、梅花皆可作茶。

”（注:

源自明朝钱椿年的《茶谱》一书），而当时茶用香花采摘方法、以及花茶窨制方法，都有书籍详细描述。

可见明朝时期，花茶窨制工艺已日趋成熟。

明代皇子朱权《茶谱》讲以花代茶:

“今人以果品为换茶，莫若梅、桂、茉莉三花最佳。

可将蓓蕾数枚投于瓯内罨之。

少顷，其花自开。

瓯未至唇，香气盈鼻矣。

”又讲到:

“百花有香者皆可。

当花盛开时，以纸糊竹笼两隔，上层置茶，下层置花，宜密封固，经宿开换旧花。

如此数日，其茶自有香气可爱。

有不用花，用龙脑熏者亦可。

”俨然已经和现代窨花茶相近似了。

明代顾元庆《茶谱》讲:

“木樨、茉莉、玫瑰、蔷薇、蕙兰、莲桔、栀子、梅花皆可做茶，诸花开放，摘其半含半放、蕊之香气全者，量其茶叶多少，扎花为拌。

三停茶、一停花，用瓷罐，一层茶，一层花，相间至满，纸箬扎固入锅，重汤煮之，取出待冷，用纸封裹，置火上焙干收用。

”言花茶制作已然很是详尽。

3

3、清朝

清朝咸丰年间（1851~1861年），花茶开始大量生产。

在1890年前后，花茶商品化已非常普遍。

而在这么多花茶种类中，在很多代人的口味筛选和市场检验后，花期够长（时间上足够反复窨制）、香气好感度最高、最易被吸收，并且因为全国多个区域有大量种植，所以产量有保证，够得上量的供给的茉莉花最终脱颖而出，成为花茶最大支流。

清代风流才子徐珂《清稗类钞》提到很多花茶制作方法，比如茉莉花点茶，梅花点茶，桂花点茶。

。

。

皆有详细讲说过程步骤，更是风情韵至。

4

据载，1889年（光绪十五年）茶的再加工产品茉莉花茶产量达1500吨。

而到了1933年，光福州茉莉花茶的产量就增至了7500吨。

就是这样，茉莉花茶赶上了清朝中后期资本主义生产方式兴起的，最终从少量人享受，变成大众饮品，而茉莉花茶也在这香飘满城的普及中，越来越多地染上寻常人家的烟火气息。

二、茉莉花茶最著名的代言人:

慈禧老佛爷

茉莉花茶在流入民间以前，一直是八旗子弟王公贵族的专享。

而且茉莉花茶最著名的“代言人”，算是慈禧老佛爷。

5

据清朝裕德菱《清宫禁二年记》的记载，白茉莉是慈禧老佛爷的最爱，她甚至曾经规定，宫内女眷，除她之外，皆不可佩戴茉莉花。

慈禧对茉莉花茶也尤为钟情，坊间盛传，她最爱用“万寿无疆”的明黄官窑盖碗喝“茉莉双薰”（就是将事先薰制好的茉莉花茶，在饮用之前再用鲜茉莉花薰制一次，为的是让茶中的花香更浓）。

有外国使节前来中国，慈禧也常将茉莉花茶作为礼品赠送。

一来二去，茉莉花茶作为贡品的噱头就流传到了宫外。

三、茉莉花茶制作工艺——八道工艺成就一杯茶

同样是经过窨制工艺，为何茉莉花茶还是有明显的区分,在原料的奢选基础之上，窨制时所花费的精力，将再一次拉开花茶与花茶之间的品阶距离。

无论是选料还是窨制，传统茉莉花茶的制作都是极为考验“功力”的事，即使是一窨或一窨一提的“基本款”茉莉花茶，也需要历时春夏两季并经过8道严苛的窨制工艺流程。

6

在茶坯准备、鲜花处理之后，就是窨制环节，包括窨花拌和、静置窨花（或堆窨）、通花、起花、烘焙并冷却、提花，直至最后匀堆装箱。

窨制。

即将准备好的茶坯与鲜花拌和在一起，在静置的状态下，茶坯缓慢吸收鲜花放出的香气，然后除去花朵，将茶叶烘干，从而使花茶具有花香和茶味。

说起来看似简单，但其中的门道却大有讲究:

拌和的比例，对气温、坯温、水分含量、堆的大小的掌控，通花散热的适时、筛分起花的原则、复火干燥的火工、提花时的经验判断„„皆非一日之功。

1、茶坯准备

在众多茶类当中，烘青绿茶吸附香气的能力最好，所以制作茉莉花茶时优先选择烘青绿茶做茶坯。

7

2、鲜花处理

茉莉花的品种很多，优劣各异，经过无数次的尝试后，人们发现只有单瓣和双瓣茉莉最适合窨制，并以中午到下午采摘的品质最好，且必须是含苞待放的花蕾。

鲜花在采收、运输及进厂后，要严防掀压损伤和发热，才能完成窨制过程的释香。

3、窨花拌和

指根据各种不同品种、等级的茉莉花茶的外形和质量标准配花，并将之与茶坯充分拌和。

这个环节既要拼手速又要拼技术。

整个过程必须在花料开始释香后的30~60分钟内完成，否则花茶的品质会大大降低。

比例判断也全靠多年的制茶经验，稍有偏颇都会影响最终的口感滋味。

8

4、静置窨花

创造一个适合于茉莉花正常释香的环境。

随着窨次的增多，可逐渐减少静置时间。

虽是静置，但整个过程都要保证一定的温度、湿度、氧气含量及茶堆的厚度，需要制茶师傅们守在堆旁不时察看，以保证最佳的释香条件。

更何况在首次窨制时，这还是一个长达12—14小时的放置过程，十分考验制茶人的体力。

9

5、通花

由于鲜花的呼吸作用，当堆温上升到一定程度，窨堆会产生发酵味。

要及时翻堆散热、保证合适的堆温。

通过开窗、风扇灯保证外部空气流通的同时，利用人工不断将茶叶堆分堆、流出散热通道来，但翻动时不能伤到花。

通花若不及时，就会导致鲜花受热闷死，产生水闷味，直接影响成品茶的香味的鲜浓度。

6、起花

筛出花渣，防止花渣酵化损害茶叶品质。

经过一个晚上的静置，花里的芳香物质大部分都被茶叶所吸收，原先水灵的茉莉花的生机已衰退;而茶坯也吸收了不少的水分，要及时把花渣筛出，以防影响最终的纯爽度。

10

7、烘焙

吸了一晚上的香气和水分，经过筛花后的茶本身比较潮，需要烘焙保持干燥。

这个环节对茉莉花茶的品质影响很大。

烘焙的过程一定是低温，且干燥到什么程度、含水率保持多少、香气含量到多少„„这些问题都得凭多年的制茶经验才能判断。

火候一旦没掌握好就会直接影响滋味口感以及接下来的窨制次数，导致鲜灵度不够。

8、提花

为了增加茶叶的花香浓郁程度，通常会在烘焙之后用少量鲜花复窨一次。

提花后不再烘焙，经摊凉后即可匀堆装箱。

但在这个过程中茶叶很容易水分超标，所以非经验丰富的老师傅不可，否则前面的所有努力都付诸了东流。

11

另外，在制作茉莉花茶的时候，经常还要用到白兰花打底来提香。

需要注意的是，白兰花不仅要与茉莉花香相协调，还必须控制用量和用法，以防透兰。

以上八道工艺走一遍成为一次窨制。

一次窨制，取茉莉吐香最为旺盛的头5小时，然后通花，散热，一窨完成;

回到茶堆堆温标准时，再与第二批半开的茉莉混匀，同样需要5小时的二窨开始;

三窨之后，高端茉莉花茶的品质初现，绿茶的醇厚与茉莉的香浓，已有不错的融合，有的花茶停手于此。

制作茉莉花茶，少则三窨五窨，多则七窨九窨，越多窨次数，难度和成本愈高，花茶香愈精致鲜灵浓郁，透入茶骨。

高等级的优质茉莉花茶都是以当年春季的高档绿茶为原料，用夏天的茉莉花窨制而成的。

茉莉花喜高温，阳光越强烈，花蕾越饱满，香气越浓郁鲜灵。

12

每一道工艺都需要足够道行的经验与技术，稍有不慎就功亏一篑。

严格按照此套工序做下来，才能算作是一窨或一窨一提的茉莉花茶。

可见想要喝上一杯正宗的茉莉花茶，真心不易。

这样的花茶，热嗅之茉莉花香容易捕捉，有一定的鲜活度，冷后花香与茶香混合在一起;饮后口腔留有淡淡的纯净花香。

而市面上某些为节省成本用已经窨制过的花来压花的低等级茉莉花茶，甚至直接用化工香精增加香气的茉莉花茶，香气漂浮且不及鲜花来得鲜纯自然，虽干茶闻起来很香，但冲泡时就不香了，其中的化工香精对身体又有害。

以后碰上这样的“次货”就别喝了。

13

多次的花和茶掺合相拌，而且，那花一朵朵含苞待放，娇艳欲滴，明眸皓齿，肤如凝雪。

一旦和茶相亲，待那芳泽释放完全，变了容颜，憔悴了妆容，立即就被挑剔而出，送出门外，零落成泥，甚至连葬花的人儿都没有，更别说有人为她沉吟落泪伤别了。

而这一过程，也就是窨花。

其实，花也别伤感，茶你也别得意太早，待茶泡后倒掉成渣，归宿不过早晚而已。

相同的，都是释放芳华、燃尽青春、奉献舍己。

花茶引花香增茶味，借茶韵唤醒花的记忆，花香茶韵珠联璧合，相得益彰，鞠躬尽瘁，死而后己;引领时尚，注重健康，唯美是求，表现出着花、茶与茶人的包容之心，反映出茶人传承历史，开拓创新，与时俱进的审美追求。

一花一世界，一叶一菩提，不在于茶，而关乎情。

14

15

16

茉莉花茶制作过程图解

7、8月三伏天，气候炎热，正是茉莉花开得最茂盛的时候。

此时采摘茉莉花，香气最足，配以上等茶坯，可窨制最棒的花茶。

茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。

那么茉莉花茶是如何制作出来的呢,本节小编就带您来看看茉莉花茶制作过程图解。

七步图解为你展现茉莉花茶制作过程:

第一步:

首先，得选花。

17

茉莉鲜花的选择非常讲究。

必须是伏天的茉莉花，双瓣的含苞未放的花骨朵。

下过雨的花不能采，得等晴上1、2天后方可采。

且，只能下午2点后采摘，此时芳香油的含量最高。

只有这时候采摘的花朵，才能做出上好的茉莉花茶。

第二步:

采摘后的花，得进行适时摊晾和养护，让其保持旺盛的生机

18

第三步:

等到凌晨12点以后，茉莉鲜花将开未开之时，立马进行择花，并且迅速进行窨制（一层绿茶一层鲜花，均匀拌和，茉莉吐香，茶吸花香）。

第四步:

4-5小时以后，大概是凌晨5点左右，进行通花散热。

19

第五步:

中午12点左右，进行起花，筛花，然后复火，等待下一次窨制。

第六步:

多次窨制，反复上述过程。

20

第七步:

炒花。

先拆花（拆掉花蒂和叶），于凌晨12点以后和多次窨制过的茶胚拌和，窨制4小时左右，将拌和的茶和花一起进行炒制，控制温度和湿度，最后摊凉装箱。

由此可见，一杯茉莉花茶的形成，确属不易。

先不管绿茶茶胚的形成需要多少次工艺，单纯窨花都是一个相当艰难的过程。

一杯纯正的茉莉花茶，其香必不是表香，一定是香入骨的，而且是闻着清香，喝起来更香，一丝一缕地清香顺滑，沿着舌尖，通过咽喉，直到心脾。

但凡喝过的人，都会觉得唇齿余香。

21

茉莉花茶:

多以烘青绿茶为坯，加入茉莉鲜花，经过复杂的窨制工艺而成。

茶叶充分吸收茉莉花香后，香气持久，滋味鲜灵、甘甜柔和，具有安神、解抑郁、抗衰老等功效。

22

茉莉花茶制作工艺

茉莉花茶是市场上销量最大的一个花茶的种类，茉莉花的香气一直为广大饮花茶的人所喜爱，被誉为可窨（与音同发声）花茶的玫瑰、蔷薇、兰蕙等众生之冠。

宋代诗人江奎的《茉莉》赞曰:

“他年我若修花使，列做人间第一香。

”茉莉花茶的主要消费地是我国的东北、华北，以北京、天津、济南、石家庄、成都等城市销售量最大。

茉莉花茶的窨制是很讲究的。

有“三窨一提，五窨一提，七窨一提之说”。

下面是茉莉花茶的制作工艺。

下面是小编为大家带来的茉莉花茶制作工艺的知识，欢迎阅读。

1.花茶的窨制原理

23

窨制原理:

花茶窨制过程主要是鲜花吐香和茶胚吸香的过程。

茉莉鲜花的吐香是生物化学变化，成熟的茉莉花在酶、温度、水份、氧气等作用下，分解出芬香物质，随着生理变化，花的开放，而不断的吐出香气来。

茶胚吸香是在物理吸附作用下，随着吸香同时也吸收大量水份，由于水的渗透作用，产生了化学吸附，在湿热作用下，发生了复杂的化学变化，茶汤从绿逐渐变黄亮，滋味有淡涩转为浓醇，形成特有的花茶的香、色、味。

窨制程序:

花茶的窨制传统工艺程序:

茶胚、花拼和堆窨通花收堆起花烘焙冷却转窨或提花匀堆、装箱

2.茶胚处理

窨制花茶的茶胚，是用绿毛茶经过精制（略）按照花茶茶胚级型标准样品拼配而成。

1、干燥:

窨制花茶的茶胚一般要经过干燥处理。

目的:

高档茶胚在于散发水闷气、陈味;中低档茶胚在于降低粗老味、陈味等，显露出正常绿茶香味，有利于花茶的鲜纯度提高。

烘干机温度一般不宜太高，高档茶胚在100—110?

，中低档茶胚可在110—120?

。

传统工艺要求烘后茶胚水份在4—4?

5%，不能用高火烘，容易产生火焦味，影响花茶品质。

2、冷却:

茶胚复火后一般堆温较高，在60—80?

，必须通过摊凉、冷却，待茶叶堆温梢高室温1—3?

时才能付窨，太高进行窨制，影响茉莉花生机和吐香，降低花茶品质，茶胚温度越低越好，这样窨制拼和后，使堆温上升慢些，相对的延长32—37?

的堆温时间，有利于鲜花吐香和茶胚吸香，提高花茶质量。

24

3.鲜花养护

茉莉花具有晚间开放吐香的习性，鲜花一般在当天下午二时以后采摘，花蕾大、产量高、质量好。

采收后，装运时不要紧压，用通气的箩筐装花为好，切忌用塑料袋装，容易挤压，不通气，易造成“火烧花”。

1、摊凉:

鲜花进场适应及时验收过磅，按级分堆，摊凉（等级标准详见附后）。

目的是:

鲜花在运送过程由于装压，呼吸作用产生热量，不易散发，使花温升高，一般都在38?

以上，高的超过40?

。

不利鲜花生理活动，必须迅速摊凉，使其散热降温，恢复生机，促进开放吐香。

摊凉场地必须通风干净，摊凉时花堆要薄，一般在10cm以下。

气温高时，可用轻型风扇吹风;雨水花，更要薄摊，吹风，蒸发花表面水，待表面水干后，才能堆积养护。

2、鲜花养护:

目的在于控制花堆中的温度，使鲜花生机旺盛，促进开放猛烈吐香。

鲜花开放适宜温度在32—37?

，因此，气温低于30?

，必须把花堆高催温，鲜花呼吸

作用放出CO2产生热，使花堆温度升高，当堆温达38?

以上，就要把花堆扒开，薄摊降温，增加氧气促进鲜花开放;气温高时要薄摊、翻动、通气，防止堆温过高鲜花变质，一般堆高15—20cm。

春、秋季节，由于气温低，一般堆高30—40cm，有时还用布盖住，保持堆温，促进鲜花开放。

3、筛花:

鲜花开放率在60%左右时，即可筛花，筛花的目的既是分花大小，剔除青蕾花蒂;通过机械振动，又能促进鲜花开放正气。

25

鲜花筛后应按预定的各批配花量过磅分号堆放，若开放度不够应继续养护。

鲜花使用:

一号花用于提花、转窨和高级茶头窨;二号花用于头窨。

若有一、二号花用于同批茶时，则先用一号，后用二号，不得混用，要分开窨。

玉兰打底。

目的在于用鲜玉兰“调香”，提高茉莉花茶香味的浓度，“衬托”花香的鲜灵度。

打底掌握适度，能提高花茶质量。

打底方法:

在窨制茉莉花茶，茶、花拼和前先用玉兰鲜花（一般用1%，茶100kg用玉兰鲜花1kg）于茶胚先拼和进行“打底”;有的在窨茉莉花时，同时拼如玉兰鲜花，但用量不易过多，多了容易引起“透兰”;有的在提花时再用少量玉兰鲜花与茉莉花拼和在一起进行提花（用量0?

3—0?

5%）。

4.窨花拼和

窨花拼和使整个茉莉花茶窨制过程重点工序。

目的是利用鲜花和茶拌和在一起，让鲜花吐香直接被茶叶所吸收。

窨花拼和要掌握好六个因素:

配花量、花开放度、温度、水份、厚度、时间。

5.窨制花茶手工操作

先把茶胚总量1/3—1/5，平摊在干净窨花场地上，厚度为10—15cm，然后根据茶、花配比用量的鲜花，同样分出1/3—1/5均匀的撒铺在茶胚面上，这样一层茶，一层花相间3—5层，再用铁耙从横断面由上至下扒开拌和。

茶胚和鲜花边拌边按箱窨、屯窨、块窨方法进行“窨花”。

26

茶、花拼和后，投放在木箱中（木箱规格46×43×43cm即二号标准茶箱）窨花叫箱窨。

适用于窨花量少或特种花茶。

每箱窨茶量约5kg，厚度20—30cm。

箱平放排列或交叉叠放，以利空气流通。

用高40—60cm竹廉围成圆圈把茶花拼和后堆放在圆圈内窨花叫囤窨，适用于中批量生产，囤直径150—200cm，每囤窨茶量200—300kg。

把茶、花拼和后直接堆放在地上成块状窨花叫块窨或堆窨，适用于大批量生产，堆成长方形，宽1—1?

2M，长根据场地和窨量而定，每堆600—1000kg。

堆窨，省工、迅速、方便，目前花茶窨制通常是采用堆窨。

此外，在窨品的堆面都要以本批的茶胚薄薄的散布一层，厚度约1cm，达到鲜花不外露，以减少花香散失，这一操作称为“盖面”。

在自然条件和正常温度（32—37?

）下茉莉花吐香持续时间一般可达24小时。

鲜花和茶叶拼和窨只时，由于花在茶中被压，正常呼吸作用受到一定阻碍，鲜花生机缩短，吐香持续时间一般在12小时左右，从观察和测试可以看出，茉莉花开始吐香以后5小时内为吐香旺盛期，此时，呼吸作用强度大，干物质损耗也多，芳香油的挥发也猛烈，所以吐香浓烈时，花和茶一定要及时拼和和窨制，以免香气大量散失。

因此，掌握好茉莉花开放度，迅速的拼和窨制，让茶胚充分吸收花香是整个窨制工艺技术的关键。

6.散通花热

通花散热的目的:

一是散热降温;二是通气给氧，促进鲜花恢复生机，继续吐香;三是散发堆中的二氧化碳和其他气体。

通花根据在窨品堆温、水份和香花的生机状态来掌握的，从窨花到通花时间头窨

27

5—6小时，逐窨次缩短半小时。

收堆时间主要视堆温下降达到要求即可收堆（详见附表），通花散热就是把在窨的茶堆扒开摊凉，从堆高30—40cm，扒开薄摊堆高10cm左右，每隔15分钟，再翻拌一次，让茶堆充分散热，约1小时左右堆温达到要求时，就收堆复窨，堆高约30cm，再经5—6小时，茶堆温度又上升到40?

左右，花已成萎调状，色泽由白转微黄，嗅不到鲜香，即可起花。

7.起花

在窨时间达10—12小时，花将失去生机，茶胚吸收水份和香气到达一定状态时，必须立即进行起花，用起花机把茶和花分开，即叫起花。

起花顺序是“多窨次先起，低窨次后起，同窨次先高级茶，后低级茶”。

如不能及时起花，则在水热作用下，花渣变黄熟呈现闷黄味、酒精味，影响花茶质量。

若当天窨制数量多，在短时间内来不及起花，必须将花堆扒开散热。

1、根据在窨品的堆温，掌握适时起花。

头窨41?

，二窨40?

，逐窨下降，提花38?

，堆温超过时，若时间还未到，必须进行第二次通花或翻堆散热。

2.根据在窨品水份，掌握适时起花:

头窨17—18%，二窨13—14%，三窨11—12%，提花8?

5%。

3.起花操作:

操作要迅速，起花后做到茶叶中无花蒂、花叶;花渣中无茶叶。

停机后，筛网必须清扫干净，起花后的湿茶要薄摊散热防止水焖味。

（1.）烘焙

28

烘焙目的在于排除多余水份，保持适当的水份含量，适应下一工序转窨、提花或装箱。

再窨品烘焙，要求快速，又要最大限度防止花香散失，解决这个矛盾，主要靠正确掌握烘干热风的温度，和烘后茶叶水份含量。

（2.）控制茶叶水份含量调节烘焙温度如下:

烘后茶叶必须充分摊凉，有的利用长时间输送，有的用摊凉机进行，但禁用强风吹，造成香气不必要散失，摊凉后的茶叶温度越低越好，最高不得超过40?

。

（3）压花

压花是利用起花后的花渣再窨一次低档茶叶，目的在于充分利用花渣的余香，来压低低档茶的粗老味增加花香。

花要做到及时迅速，做到边起花边压花。

提花的花渣仍洁白香气纯正吐香能力尚强，可压中档茶叶，其余正常花渣供低档茶压花，但腐熟变黄、臭的花渣不能用来压花。

花渣用量:

100kg茶叶一般用40—50kg花渣，压一次可抵5kg的鲜花配花量。

（4）压花时间，掌握在4—5小时，不宜过长，太长造成宿焖味、酵味和其他异味，应及时起掉花渣，茶也必须及时烘焙。

8、提花

提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。

提花用朵大洁白香气浓烈的一号花，雨水花不能用。

拌和后堆窨，由于用花量少（一般100kg茶叶用6—10kg花）窨花时间短（堆窨时间6—8小时），堆温不高不必进行通风。

29

茉莉花茶的茉莉花香气是在加工过程中就逐步具有的，所以成品茶中的茉莉干花起的仅仅是点缀、提鲜、美观的作用，有的品种中有此点缀，有的没有，有无干花做点缀并不能作为判断花茶品质好坏的标准。

判断茶叶好坏还应该以茶叶本身的滋味为标准。

优质的茉莉花茶具有干茶外形条索紧细匀整，色泽黑褐油润，冲泡后香气鲜灵持久，汤色黄绿明亮，叶底嫩匀柔软，滋味醇厚鲜爽的特点。

30