门店卫生管理手册.docx

门店卫生管理手册.docx

《门店卫生管理手册.docx》由会员分享，可在线阅读，更多相关《门店卫生管理手册.docx（18页珍藏版）》请在冰豆网上搜索。

门店卫生管理手册

10门店卫生管理手册

10.1门店卫生管理职责

清洁卫生管理作为门店环境的重要组成部分，店面人员应当依据公司制度规范，开展门店清洁卫生管理，为消费者提供清洁、卫生的购物环境，促进消费者形成良好的购物体验。

门店店经理应引导员工遵循门店员工、商品、店面卫生管理规定，养成良好的5S习惯，保证门店员工、商品、店面的干净整洁，以树立良好的连锁品牌形象。

10.1.1卫生区域划分

（1）门店店经理负责承担区域内的安全、卫生责任，应严格按区域负责制原则落实到个人，做到营业现场各区域、各班次都有人负责店面卫生，维护品牌形象。

（2）各门店店经理应按营业现场、商品的品类，店面各区的功能，根据门店人数和排班时间安排员工负责，做到门店所有区域都责任到人，不留任何卫生死角。

⏹膳食坊、保健亭及区内商品由门店人员负责

⏹接待区、养生殿由客服人员负责

⏹理疗区由理疗师负责

⏹门店内公用区域，包括地板、天花板、柱子、墙面、空调设备、卫生间安排门店员工轮流负责

⏹门店外围卫生安排门店员工轮流负责

10.1.2区域卫生责任

（1）对所负责区域的展台及商品需做到随时保洁，POP、价签和宣传单页及时整理。

（2）负责区域地面有废纸杂物时，由当日负责的店员负责清理。

（3）地面卫生出现较大问题（如积水等需要使用清洁工具的），当日负责的店员必须及时清理。

10.1.3店面卫生的5S监督职责

（1）店经理负责每日店面卫生的监督、巡查，根据“区域负责制”的执行情况对区域责任人进行检查和处罚。

（2）运营部对店面进行定期检查，检查结果将定期公布，并记入店经理考核成绩。

（3）总部将不定期组织抽查，以保证连锁网络5S执行及长期改善，在抽查中店面卫生较差的，可直接对店经理处以处罚（标准选定）。

10.2门店卫生5S流程

时间

事项

8：

00--8：

10

早会

Ø店经理或者值班店经理检查，员工是否穿好工服，戴好工牌，员工仪容仪表是否按照公司的要求执行

8：

10--8：

30

门店营业前20分钟，员工到店后负责整理本责任区域卫生，区分更换不需要物品，并打扫各自区域的卫生。

8：

30

门店开始营业

8：

30--9：

00

店经理检查门店卫生打扫情况

Ø店面商品陈列是否布置妥当，商品是否达到公司规定的清洁标准

Ø门店内各区域是否打扫干净，有无灰尘、污迹，是否达到公司规定的店面卫生标准

Ø门店外围有无杂乱、污迹，是否达到公司规定的门店外围卫生标准

12：

00--13：

30

午餐时间，轮流用餐

13：

30--14：

30

每日下午门店比较空闲时，店经理或者值班店经理应进行一次5S检查

Ø员工仪容仪表、店内卫生情况、商品陈列是否良好

Ø做好5S检查工作，协助现场接待顾客

19：

30--19：

40

员工负责打扫各自区域的卫生

19：

40--19：

50

晚会

Ø当天工作总结、次日重要工作布置

Ø清理现场，关闭全部电路、水路，关闭大门

Ø晚班下班

注：

门店营业期间，5S检查门店一旦出现污迹、果皮、纸屑、地面积水等情况，应立即打扫。

10.3门店卫生标准及5S检查

10.3.1门店5S检查

整理（SEIRI）：

门店内商品、用品、礼品等应放在相对应的区域，位置摆放错误的要及时调整。

整顿（SEITON）：

商品、用品、礼品的摆放应在相应的区域内，陈列清楚、合理归类、摆放整齐。

清扫（SEISO）：

店面任何角落都应保证干净、无污迹、无灰尘。

清洁（SEIKETSU）：

将前3S实施的做法制度化、规范化、并贯彻执行及维持成果。

素养（SHITSUKE）：

人人依规定行事，养成良好的习惯。

区分

活动内容

早上

5S

五分

钟活

动

1

检查员工着装状况和仪容仪表

2

检查门店各样品陈列是否合乎标准，商品、用品是否归类，摆放整齐、擦拭干净

3

检查各区域台面是否干净，桌面是否有杂物，地面是否干净，无污迹等

4

检查门店周边环境和卫生

5

清除门店的垃圾

收班

后五

分钟

5S

活动

1

检查门店各样品是否放置妥当，贵重商品要注意存放安全

2

检查用品是否归类、门店设备、桌椅是否摆放整齐

3

检查各区域台面是否干净，桌面是否有杂物，地面是否干净，无污迹等

4

清除门店的垃圾

5

检查电源开关、门窗、空调等是否已关上

10.3.2门店员工个人卫生十标准

（1）勤洗澡、理发，指甲应修剪整齐（男士指甲不宜超过指尖），保持清洁。

（2）头发要求梳理整齐、利落。

男士发型要求前不遮眼眉，后不压衣领，两侧不盖耳。

女士发型要求文雅大方，不得进行彩色染发。

（3）男士不得留胡须。

（4）女士可佩戴得体的首饰或服饰，不准佩带悬挂式大耳环。

在岗时可以化淡妆，不准浓妆艳抹。

（5）员工（培训员除外）在岗期间上装必须按照要求统一穿工作服装，在左胸前端正地佩带胸牌。

（6）服装必须保持清洁、整齐，不能有明显的污渍和灰尘（特别是衣领和袖口）。

袖口不能卷起，服装不能出现开线或钮扣脱落。

（7）在岗期间，不得穿拖鞋、短西裤。

女士不得穿超短裙（不得在膝盖上7公分）和紧身裤。

（8）男士要求着正式深色（黑色、深蓝、深灰）西裤，穿深色袜子、深色皮鞋（最好统一成黑色）。

（9）女士要求着西裤或西服裙，穿皮鞋，鞋跟不应高于3厘米。

10.3.3商品卫生标准

A、店面商品卫生标准

（1）门店内所有商品，需要定期清洁，商品无灰尘、污迹。

（2）展示台保持干净、明亮，整洁、新颖，不得随意移动样板商品。

（3）关注店面的商品整洁情况，特别是易脏的商品，

（4）展示台上展示的商品，可考虑保留部分原包装，

B、库存商品卫生标准

（1）每日清洁店面仓库、货柜，保证无灰尘或污迹。

（2）仓库货品摆放整齐，商品、礼品、用品分区陈列。

（3）仓库、货柜内商品临时移动后及时归位，并保证无包装散落或未关闭。

（4）非盘点时间，不要在门店的空地上点货。

（5）收货或调配商品清点完后，应及时清理卖场的杂物，确保店面形象。

（6）禁止随地乱放，临时存放后及时归位，并打扫地板。

10.3.4门店店面卫生标准

店面卫生清洁内容包括展示台、资料架、所有玻璃、货柜、店内地板、天花板、柱子、墙壁、休息区、洗手间、所有电器（如：

空调、排气扇、电风扇等卫生）及店门前周围环境。

（1）门口的清理。

•门口应打扫干净，店面外部通道、走廊无纸屑、果皮、水迹及明显污迹

•发现有废弃的包装物或垃圾时，要随时清理

•门口须放置踏垫并定期清洗更换

（2）店内地板经常清洁，无脚印以及灰迹。

•每天必须将地板清理干净，保持干净清爽，有赃污现象要随时清理

•扫帚及拖把不可随意放置于门店内，应放置于指定地方

•如遇雨天，要注意入口处的卫生清洁，拖地时应尽量保持地面的干爽，避免顾客滑倒

（3）保证天花板、墙壁、柱子、玻璃干净卫生。

天花板和墙面无破损和蜘蛛网。

墙面装饰物、POP应合适放置、无损毁。

擦拭玻璃时，使用玻璃清洁剂、布或报纸，发现脏污时，随时用去污粉擦净。

（4）展台陈列区域的清理。

•展示台要保持干净，无污迹、灰尘，不在展示台上堆放杂物、饮料等，以免损坏产品

•展台玻璃上不得有手印

•价格牌、功能牌摆放整齐，无灰尘、污迹，没有破损

•商品无灰尘、污迹

（5）资料架内的宣传资料应分类、整齐摆放，无污迹、灰尘。

（6）收银行为结束后，应立刻进行整理。

•收银台上面不可堆置杂物，保证台面干净明亮

•收银台各种计算器、订书机等用品及打印机、验钞机等设备均须整齐摆放，方便使用

•存放于收银台的各种表格、文档须归类清楚，查找方便

（7）各项设备的整洁。

•收银台、接待区以及养生殿的桌椅须每日擦拭干净

•各项办公设备如电脑、打印机、电话机、传真机等，须保持干净光亮

•办公机器可使用专业清洁剂轻轻擦拭（勿任意使用酒精或去渍油擦拭，以免破坏设备表面材质）

•消防栓、电表箱、电灯开关无污子、灰尘和蜘蛛网

（8）垃圾桶的清理。

•垃圾若装满时应及时清理

•大件垃圾或纸箱等要立即清除，不可任意放置于门店内

•每日垃圾的清理工作应安排值日人员负责

（9）洗手间卫生标准。

•地面无水渍、污物、杂物、纸屑、烟头

•便池畅通、清洁，洗手池无锈迹、杂物

•墙面干净、无污迹、没有乱写乱画的痕迹

•室内保持空气流通，无异味

10.3.5门店外围卫生标准

为保证良好的环境，门店需主动负责维护门店周边地区的清洁活动，保持门店外围卫生环境清洁。

（1）门前地面：

无明显泥砂、污垢、烟头、纸屑、杂物。

（2）外立面：

•幕墙玻璃：

干净、明亮

•墙面：

无乱涂乱划，无积尘

（3）绿色植物：

叶面无积尘，盆里无烟头等杂物，盆外侧无积尘，无污渍。

（4）促销展示用品：

横幅、拱门、太阳伞等完好无损，无明显污迹，无积尘。

10.4门店5S检查执行规定

（1）店经理是门店卫生工作的全权负责人，须定时检查店面卫生并责令相关人员整改。

（2）员工是门店保洁工作的具体负责人，维持良好的卫生环境是每个员工的工作职责。

（3）店经理监督检查每日门店清洁卫生的工作。

依照《卫生环境标准》进行检查，根据检查结果责令相关人员进行整改，把卫生执行情况作为员工工作考核的标准之一。

（4）各门店每周定期组织安排卫生大检查。

（5）每月由运营部对所辖门店进行卫生抽查。

10.5对门店人员的素养检查

（1）门店工作人员负责每天开店时清理负责区域卫生，以达到店内标准。

（2）对所负责展台陈列区域的展台、地台、商品、POP、价签、宣传单页等须及时保洁和整理。

（3）当所属区域地面有废纸杂物、污迹水渍等，应及时打扫。

（4）员工应严格执行门店卫生标准，养成良好的卫生习惯。

店经理定期对员工的表现进行考核。

10.6工具表单

10.6.1店经理每日卫生巡查表

店经理每日卫生巡查表

门店名称________________年月日

检查情况

记录

检查项目

早上9：

00

营业开始

下午3：

00

营业中

晚上9：

00

营业后

备注

一

员工仪容仪表

二

商

品

清

洁

产品

附件

礼品

库存商品

三

店

面

卫

生

门口

地面

天花板

墙壁

柱子

玻璃窗

收银区

接待区

膳食坊

保健亭

养生殿

理疗区

垃圾桶

洗手间

四

店面外部环境卫生

店经理签名

注：

检查情况记录结果分为“好”、“良”、“差”，发现差的情况，应要求相关人员及时整改。

10.6.2门店卫生检查评分表

门店卫生检查评分表

项目

内容

评分标准

（“否”得满分，“是”得零分）

评分

得分

员工形象

员工应该穿工服、戴胸牌、形象良好

是否没穿工服、戴胸牌、形象是否得体

5

接待区

1、及时清除过道、地面上的不必要物品

是否有不要物品

3

2、地面保持干净、无垃圾及污迹

是否有垃圾、污迹、水渍

4

3、及时清理垃圾

是否及时清理垃圾

3

膳食坊/保健亭

1、商品摆放整齐，陈列到位

商品是否按规定陈列

4

2、商品无灰尘、污迹

是否有灰尘、污迹

4

3、价格牌、功能牌应摆放整齐

是否摆放整齐

4

4、台面应保持洁净、无污迹、灰尘

是否有污迹、灰尘，台面是否凌乱

4

5、玻璃窗应干净、无手印、污迹

是否干净、明亮

3

养生殿

1、应保持洁净、无污迹、无灰尘

是否有灰尘

4

2、物品摆放整齐

桌面是否凌乱、物品是否摆放整齐

4

仓库及库存

1、库存商品分类摆放、整齐干净

是否整齐、干净

3

2、仓库内商品无随地散落、乱摆乱放现象

商品是否乱摆乱放

3

3、仓库内无污迹、灰尘、果皮纸屑等

是否有污迹、灰尘、杂物

2

天花板及墙面

1、天花板干净，无蜘蛛网

是否干净、又无蜘蛛网

3

2、墙面清洁、无划痕、无乱涂乱画现象

是否清洁、有划痕

3

3、墙面装饰物整齐、无损毁

是否整齐，有破损

3

门口及门店外围

1、应打扫干净，无果皮纸屑、水迹、污迹

是否有污迹、灰尘

4

2、垃圾及时清理

垃圾是否及时清理

3

3、外立面玻璃窗清洁、明亮

是否清洁、明亮

3

4、促销展示用品完好无损、无污迹、灰尘

是否完好无损，是否有灰尘、污迹

4

收银台

1、收银台上要保持干净、不要堆放杂物。

是否干净、无灰尘、杂物

4

2、收银台上用品摆放整齐，文件、文档归类清楚

是否摆放整齐，分类清楚

4

资料架/门店设备

1、应保持洁净，无污迹、无灰尘

是否有污迹、灰尘

4

2、电脑、电话线、应束起来，不得凌乱

是否没束起或很凌乱

3

3、各项设备应摆放到位

是否没摆放到位

4

洗手间/垃圾桶

1、洗手间地面无污迹、墙面干净

地面是否有污迹、墙面是否干净

4

2、洗手间内空气流通，无异味

空气是否流通，有难闻气味

4

3、垃圾桶应及时清理

垃圾桶是否得到及时清理

4

总分

100

10.6.3各区清洁检查表

商品展示区清洁检查表

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

仓库及库存商品清洁检查表

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

接待区清洁检查表？

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

收银台清洁检查表

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

资料架、门店设备清洁卫生检查表

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

公用区域（地面、天花板、柱子、墙面）清洁检查表

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

洗手间清洁检查表

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

门口及门店外部环境清洁检查表

日期

清洁负责人

清洁时间

检查人

检查时间

检查情况记录

星期一

星期二

星期三

星期四

星期五

星期六

星期日

备注：

1、卫生打扫时间一天两次，早上营业前和晚上营业结束后。

2、门店地面发现果皮、纸屑、污迹、水渍等应及时打扫。

3、检查人应依照《门店卫生环境标准》将不合格的情况在<检查情况记录>栏上记录，并马上通知清洁负责人进行整改。

4、依照《门店卫生环境标准》检查合格，则在<检查情况记录>栏上打“√”。

5、检查表可装订成本子，根据实际情况挂在相应区域的墙上或门上。

6、卫生检查情况是考核员工的依据之一。