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山野菜
目录
概述1
1形态特征2
2生长环境及分布区域2
2.1红芽绿香椿2
2.2青油椿2
2.3褐香椿3
2.4黑油椿3
2.5红叶椿3
2.6红芽绿香椿3
2.7薹椿2
3.蕴藏量及其营养成分2
4.利用价值3
4.1药用价值3
4.2保健价值4
4.2.1平衡血糖血压4
4.2.2健脑、提高免疫力4
4.2.3抗衰老、美容4
4.3材用价值4
4.4观赏价值4
5.引种栽培及繁殖方法4
5.1播种繁殖4
5.2分株繁殖4
5.3应注意的问题5
5.3.1温度调节。
5
5.3.2温度调节。
5
5.3.3光照调节。
5
5.34整地施肥5
5.3.5病虫害防治5
6.开发利用建议:
市场前景分析5
6.1投资建厂可行性分析5
6.2厂区规划设计6
6.2.1场区选择6
6.2.2前期准备6
6.2.3厂区规划设计7
6.3产品加工的工艺流程8
6.3.1产品加工注意事项8
6.3.2香椿的加工8
7.发展香椿的限制因素9
参考文献10
香椿的开发与利用
香椿被称为“树上蔬菜”,是香椿树的嫩芽。
每年春季谷雨前后,香椿发的嫩芽可做成各种菜肴。
它不仅营养丰富,且具有较高的药用价值。
香椿叶厚芽嫩,绿叶红边,犹如玛瑙、翡翠,香味浓郁,营养之丰富远高于其他蔬菜,为宴宾之名贵佳肴。
香椿是时令名品,含香椿素等挥发性芳香族有机物,长期使用可健脾开胃,增加食欲。
香椿具有清热利湿、利尿解毒之功效,是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。
它含有维生素E和性激素物质,能抗衰老和补阳滋阴作用,对不孕不育症有一定疗效,故有“助孕素”的美称。
[1]
1.形态特征:
香椿,学名Toonasinensis.A.Juss.香椿是多年生的落叶乔木,树木可高达10多米。
叶互生,为偶数羽状复叶,小叶6—10对,叶痕大,长40厘米,宽24厘米,小叶长椭圆形,叶端锐尖,长10—12厘米,宽4厘米,幼叶紫红色,成年叶绿色,叶背红棕色,轻披蜡质,略有涩味,叶柄红色。
复聚伞花序,下垂,两性花,白色,有香味,花小,钟状,子房圆锥形,5室,每室有胚珠3枚,花柱比子房短,朔果,狭椭圆形或近卵形,长2厘米左右,成熟后呈红褐色,果皮革质,开裂成钟形。
6月开花,10—11月果实成熟。
种子椭圆形,上有木质长翅,种粒小,发芽率低,含油量高,油可食用。
[2]
2.生长环境及分布区域
香椿喜光,较耐湿,适宜生长于河边、宅院周围肥沃湿润的土壤中,一般以砂壤土为好。
适宜的土壤酸碱度为pH5.5—8.0。
水分:
香椿树喜湿忌涝。
土壤:
香椿树喜土层深厚、肥沃的石灰质土壤。
光照:
香椿树既喜光,又忌光。
温度:
香椿对温度反应比较敏感,年平均温度在8-20℃的地区均可栽培。
香椿是我国温带和亚热带地区的特有物种。
因香椿不耐寒,耐寒性也差,所以广泛分布于我国的暖温带及亚热带分布的北界始于辽宁省的辽阳至锦州一线,经北京市的密云县,河北省的阜平县,山西省的阳曲县、汾阳县,隰县,想西延伸到山西省的延安市,甘肃省的庆阳市、平凉市、定西县,抵兰州市。
西界由兰州市向南至云南省、贵州省。
南界至广西壮族自治区和广东省的亚热带地区,东界为我国沿海各省和台湾省。
[2]
2.1红芽绿香椿
红香椿芽初生时,芽薹及嫩叶为棕红色,长成商品芽需6~10天。
5月初,复叶全部长成,芽薹上部及该处的复叶为棕红色,以下的复叶为绿色,但复叶前端的3~5对小叶背面为浅棕色。
大树根部长出的小苗,其小叶主脉及叶柄表面为棕红色,颜色鲜艳。
展叶后,小叶有7~13对,呈椭圆形,前端尖,基部宽圆,叶缘呈锯齿状。
红香椿的芽薹及复叶柄粗壮,芽脆嫩,多汁,渣少,香味浓郁,味甜,无苦涩味
2.2青油椿
青油椿芽初生时,芽、茎及嫩叶为紫红色,6~7天变为绿色,10~14天长成商品芽。
芽薹前端和复叶前端的数对小叶为浅褐色。
青油椿的芽尖及复叶前端的小叶保持褐红色时间较长,一直到5月底。
小叶表面油亮,特别是芽薹附近的小叶。
芽脆嫩,多汁,渣少,味甜,香味淡。
2.3褐香椿
褐香椿芽初生时,芽薹及嫩叶为褐红色。
芽粗壮,小时叶片较大,肥厚,皱缩,有白色茸毛,8~12天可长成商品芽。
芽、茎基部及复叶下部的小叶微带绿色。
5月上旬除芽薹前端为褐红色外,其他小叶及芽薹下部均为绿色。
展叶后,小叶有8~10对,呈椭圆形,前端尖,基部呈心脏形,并稍向一侧斜,叶缘呈锯齿形。
褐香椿嫩芽脆嫩,多汁,无渣,香味极浓,微有苦涩味。
2.4黑油椿
黑油椿芽初生时,芽、茎及嫩叶为紫红色,8~13天长成商品芽。
复叶下部的小叶表面为墨绿色,背面为褐红色。
芽薹表面为紫红色,背面为绿色,小时叶片皱缩,较肥厚。
5月上旬芽薹上部及该处的复叶为紫红色。
黑油椿的芽薹和嫩叶的颜色不如褐香椿深,但比褐香椿色泽亮,生食无苦涩味。
黑油椿嫩芽肥壮,香味特浓,脆嫩,多汁,味甜,无渣,品质上等。
该品种喜肥水,适宜在平原地区及肥沃的梯田栽植。
2.5红叶椿
红叶椿嫩芽脆嫩,多汁,香味略淡于红香椿,味甜。
1~2年生红叶椿苗木主干为绿色,树皮为暗灰褐色,纵裂浅。
在河南、山东、安徽、河北等地均可栽植。
2.6红芽绿香椿
红芽绿香椿芽初生时,芽、茎和嫩叶为浅棕红色,5天后除前端为浅红色外,其他部分均为黄绿色,6~10天可长成商品芽,整个芽体为绿色。
5月上旬仅芽尖及该处复叶前端3~4对小叶为浅黄色,其他部分为绿色。
展叶后,小叶有8~l6对,叶形与褐香椿相似。
但其基部呈圆形。
红芽绿香椿嫩芽粗壮,鲜嫩,味甜,多汁,渣少,香味淡。
其营养成分中除脂肪含量稍高外,其他成分含量较低。
2.7薹椿
薹椿芽初生时,芽薹及嫩叶为浅褐色,有白色茸毛,小叶极细,皱缩,芽薹和叶轴粗壮,形如菜薹,8~13天长成商品芽。
5月10日以后,大部分叶片变为绿色。
展叶后,小叶有7~12对,基部呈宽楔形,叶面光亮。
薹椿嫩芽脆嫩,味甜,渣少,略有苦味,香味淡,外形不美观。
[3]
3.蕴藏量及其营养成分
香椿储量丰富,供应力强。
尤其山东储量丰富,香椿芽产量占全国椿芽总产量的60%以上;其次是安徽、江苏北部。
香椿不但营养丰富,最可贵之处是它营养全面均衡,富含蛋白质、氨基酸、各种挥发油、多种维生素和微量元素。
据测定,每100g鲜嫩芽叶中含蛋白质9.8g、脂肪0.8g、糖类7.2g、粗纤维2.78g、胡萝卜素0.9mg、维生素A117txg、维生素B10.2mg、维生素B20.13mg、维生素C56mg、单宁399.5mg、硫胺素0.59mg、核黄素0.35mg、钙110mg、磷120mg、铁3.4mg、钾548mg、镁32.1mg、锌5.7mg、氮187mg、磷22.4mg、铜4.29mg、锌3.84mg。
香椿芽和嫩叶中还含有谷氨酸、丙氨酸等17种氨基酸,其中有7种是人体不能制造而必须每日由膳食中摄取的氨基酸(赖氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、苯丙氯酸、缬氨酸、蛋氨酸),是含有人体必需的氨基酸种类多、含量高、配比合理的高档蔬菜。
[4]
4.利用价值
4.1药用价值
香椿不仅食用价值高,而且药用价值明显。
据《本草纲目》记载,香椿叶、芽、根、皮和果实均可入药。
香椿叶中含有黄酮类和挥发油类等成分,有消炎、解毒、杀虫等功效。
中医则认为香椿叶味辛、苦,性平,归脾、胃经,主治暑湿伤中,恶心呕吐,香椿种子,食欲不振,泄泻,痢疾,痈疽肿毒,疥疮和白秃疮等。
香椿根皮含川楝素、洋椿苦素等,味苦、涩,性凉,其煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌、费氏痢疾杆菌、绿脓杆菌及大肠杆菌等有抑制作用。
香椿果实中含有萜类化合物,可入药,具有止血、去湿止痛等功效。
据《陆川I本草》介绍,香椿有健胃、止血、消炎等功效,对子宫颈炎、尿道炎有一定作用。
现代医学研究证实,香椿根皮及叶的煎剂对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌、绿脓杆菌、大肠杆菌等有抑制作用,对于坏血症、冠心病、白秃、痔疮等也有一定的治疗作用。
另外,香椿含有维生素E和性激素类物质,对不孕症也有很好的疗效。
4.2保健价值
4.2.1平衡血糖血压
香椿苗中含有较高的谷氨酸,有调节血压的作用。
香椿叶含有萜类和内酯,萜类化合物除了具有抗菌消炎解热祛痰的功效外,还具有更重要的双向调节血糖的作用。
另外,香椿还有调节血脂、软化血管和增强血管张力的功效。
4.2.3健脑、提高免疫力
香椿中的谷氨酸等成分有很好的健脑作用,能促进脑细胞呼吸,利于脑组织里氨的排除。
香椿含有的萜类、内酯、黄烷醇衍生物及其小分子聚合物、槲皮素甙、山萘酚甙、鞣质、生物碱、皂甙、甾体、萜类、挥发油及其油脂等活性成分,具有抑菌、抗病毒、抑制亚硝基化等作用,能增强机体免疫功能。
.
4.2.4抗衰老、美容
研究表明,新陈代谢所产生的过量自由基对人体的伤害是衰老的元凶之一,香椿中的黄酮、皂甙可有效的清除过量自由基,因此有抗衰老作用。
用鲜椿芽捣取汁液抹面,可滋润肌肤,具有较好的美容功效等。
4.3材用价值
香椿适应性强、生长迅速,特别在前期生长较快。
据报道,香椿丰产性状良好,在我国云南每年高生长可达3m,少数地区达4m。
生长蓄积每年为0.028m3,7~8年便可成材。
10年每公顷产材量最低为247.5m3,最高达649.5m3,平均为477.0m3。
较之相同立地条件下的杉木,产量高出1~2倍。
因香椿树干通直,木材纹理美观,质地坚硬有光泽,耐腐蚀,香椿苗,且具有浓郁的香味,因此,是建筑、室内装饰、高级家具、雕刻及工艺品、乐器和造船等的优质材料,在国际上被誉为“中国桃花心木”,应用前景广阔。
4.4观赏价值
香椿为落叶乔木,寿命较长。
树干粗壮直立,树皮褐色,直裂剥落,皮孔少,但显而易见。
香椿粗枝大叶,枝条上展,树冠开阔,羽状复叶修长舒展,具有一定的观赏价值。
常被用于观赏树木栽植。
既可单植于庭前、溪边、河畔、道路或草坪之上,也可与其它树种混交配置于四旁或列于行道两侧。
[5][6]
5.引种栽培及繁殖方法
5.1播种繁殖
播种繁殖的由于香椿种子发芽率较低,因此,播种前,要将种子加新高脂膜在30—35℃温水中浸泡24小时,捞起后,置于25℃处催芽。
至胚根露出米粒大小时播种(播种时的地温最低在5℃左右)。
出苗后,2—3片真叶时间苗,4—5片真叶时定苗,行株距为25x15厘米。
5.2分株繁殖
可在早春挖取成株根部幼苗,植在苗地上,当次年苗长至2米左右,再行定植。
也可采用断根分蘖方法,于冬末春初,在成树周围挖60厘米深的圆形沟,切断部分侧根,而后将沟填平,由于香椿根部易生不定根,因此断根先端萌发新苗,次年即可移栽。
移栽后喷施新高脂膜,可有效防止地上水分不蒸发,苗体水分不蒸腾,隔绝病虫害,缩短缓苗期。
5.3应注意的问题
5.3.1温度调节。
据观察,棚温在25℃左右,24小时嫩芽可长3—4厘米;而15℃情况下,只长1厘米;棚温超过35℃时,影响椿芽着色和品质。
扣膜后10—15天是缓苗期,应着力提高气温,白天棚温可在30℃左右。
经过1个多月的自然光温积累,芽子萌出后,白天温度控制在25—30℃,夜间控制在13—17℃,采芽期间气温以18—25℃为宜。
视情况加盖草苫、纸被以增温或保温。
5.3.2温度调节。
温棚中栽的苗木,根系吸水能力差,因而初期宜保持较高的土壤湿度和空气湿度,栽植后要浇透水,以后视情况浇小水。
空气相对湿度保持在85%以上,晴天还要向苗木喷水,以防失水干枯。
萌芽后,空气相对湿度以70%为宜,湿度过大,不仅发芽迟缓,且香味大减,应及时放风排湿。
5.3.3光照调节。
香椿喜光,应尽量选用无滴膜,白天及时揭开草苫、纸被,还要经常清扫膜上杂物,以增加光照,若光照过强,可适当盖草遮阳。
5.3.4整地施肥
香椿为速生木本蔬菜,需水量不大,肥料以钾肥需求较高,每300平方米的温棚,底肥需充分腐熟的优质农家肥2500公斤左右、草木灰75—150公斤或磷酸二氢钾3—6公斤、碳酸二铵3—6公斤。
每次采摘后,根据地力、香椿长势及叶色,适量追肥、浇水。
[1]
5.3.5 病虫害防治
由于香椿有一股特殊浓郁香味,所以香椿的病虫害并不多,特别是危害香椿大树的病虫害很是少见。
据记载[1],香椿在众多速生树种中抗病虫害能力最强。
唐河县大方庄村3片相邻的香椿林、沙兰杨林和泡桐林中,香椿林茂密葱绿,叶片完好无损,主干通直光滑;杨林则稀疏发黄,主干疙瘩斑驳;一直以来,泡桐丛枝病都在影响该片泡桐林的树形和材质。
香椿虫害有香椿毛虫、云斑天牛、草履蚧等,可用杀螟杆菌等农药防治;病害有叶锈病、白粉病等,可用波尔多液、石硫合剂等药剂防治。
香椿的苗期病害比大树要多一些,主要有叶锈病、白粉病、根腐病、立枯病、日灼病等。
苗期的虫害主要有金龟子、椿毛虫、蝼蛄、地老虎等,许多研究人员已对这些病虫害的发生发展规律、防治方法作了研究[6]。
另外,据野外调查,目前危害香椿苗木与大树的新虫主要有刺蛾和斑
衣蜡蝉。
6.开发利用建议:
市场前景分析
6.1投资建厂可行性分析
香椿芽是我国人民历来喜食的一种木本蔬菜,但由于长期以来受到供食时间短,产量低的影响,使这一宝贵的蔬菜资源未能得以大面积的发展,人们极少享用这一蔬菜上品。
香椿苗浑身是宝,可全树利用,是经济价值极高的树种。
近年来,它的开发利用价值日益受到人们的关注,国内外许多专家学者都对其进行了相关的研究
目前,香椿栽培技术虽有较大改进,并产生相当的效益,但从生产能力来看,仅山东、河南、安徽、云南等少数地区建立了一定规模的商品生产基地,多数省市仍处于零星栽培、粗放管理状况,产品远远不能满足国内外市场的需求。
因此香椿还有很大的市场。
价格较高,收益有保障。
由于同类产品少,香椿的营养价值高,需求量大、绿色无公害等特点,香椿的市场价格比较高。
这就让我们可以更放心的投资建厂。
并获得比较高的利润。
随着经济的发展,人民生活水平的提高,人们对于营养丰富的香椿的消费量日益增加。
这就为我们建设香椿加工厂提供了良好的市场前景。
让我们的产品可以更容易打入市场。
建设一家香椿加工厂,根据实际产量的大小,可分为三个等级:
一,大型加工企业。
投资在几百万甚至一千万以上。
可加工多种类型的产品。
产品组要出口到美国、德国、日本及东南亚等国家。
二,中型加工工厂。
投资在几十万左右。
加工几种适宜中国市场的产品。
产品主要在国内销售。
三,小型加工工厂。
投资在十万元以下。
主要生产一种或两种产品。
产品主要在当地销售。
例如,山东泰安市新泰的一家小型香椿芽加工厂——新泰市香椿加工厂,投资只有3万元,有职员也只有18人。
但年利润却可以达到十万元以上。
所以香椿的市场前景非常的得好,投资建厂是非常可行的。
[7]
6.2厂区规划设计
6.2.1场区选择
选择具体厂区时要注意以下几个问题:
(1)在靠近原料的地方建厂,这样可以减少原料运输费。
(2)靠近产品出售地,方便产品的出售。
但也不能靠近居民区太近,防止产品受污染,应该综合考虑。
(3)建厂区附近交通要比较方便。
(4)厂区附近要有清洁的水源,使香椿采收后可及时加工。
(5)厂区附近空气要好并远离化工企业及其他会照成污染的工厂。
6.2.2前期准备
资金——建设一家小型加工厂所需的资金斌不多,可以向朋友亲人筹借。
建设大型加工厂可向银行贷款。
要准备一部分流动资金。
设备——香椿的加工技术已经比较好,生产所需设备可以直接购买市场现有的设备。
工人——在人口众多的中国,找到几十个技术较好的加工工人不是问题,而且工人工资不会非常高,不会需要一大笔资金。
销售——香椿有广阔的市场,产品可出售到全国各地。
也可以出口到日本、韩国、东南亚等国。
产品可以很好的销售出,很小可能会售不出。
可以给一些地方或国家长期建立合作关系,保障销售量。
[7]
6.2.3厂区设计
门卫 自行车棚 食堂
地
磅 办公室
冷却塔 冷库 配电间
蒸发 机
房 仓绿地
1# 浓
山
野 2# 缩 冷 库
菜 3#
车 停车场
仓 4# 蓄水池 库
拣 间
5# 果
间
煤 锅
炉 预留地
棚 房
门卫 污水处理间
6.3产品加工的工艺流程
6.3.1产品加工注意事项
第一,选择质地最嫩的香椿芽。
研究发现,生长期的香椿,其中的硝酸盐和亚硝酸盐含量都有差异。
香椿发芽初期的硝酸盐含量较低。
到四月中旬之后,大部分地区香椿芽中的硝酸盐含量都超过了世界卫生组织和联合国粮农组织的标准。
也就是说,香椿芽越嫩,其中硝酸盐越少,那么将来储藏中产生的亚硝酸盐也越少。
第二,选择最新鲜的香椿芽。
测定还表明,到了四月中旬之后,香椿芽中的硝酸盐含量尽管上升,亚硝酸盐含量仍然较低。
所以,如果吃新鲜的香椿芽,仍不至于引起亚硝酸盐中毒的问题。
然而,在采收之后,室温下存放的过程中,大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐,从而带来安全隐患。
第三,焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐。
如果香椿芽已经不够新鲜,但香气犹在,扔掉又很可惜,那么不妨焯烫一下。
在沸水中焯烫1分钟左右,可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐,同时还可以更好地保存香椿的绿色。
无论是凉拌、炒菜还是炸香椿鱼,都不妨先焯一下,可以极大地提高食用香椿时的安全性。
焯烫并不会明显影响菜品的风味。
第四,速冻之前也要焯一下。
香椿是季节性蔬菜,很多人喜欢把它冻藏起来,周年食用。
但是,香椿速冻之前也要焯一下。
研究数据表明,焯烫50秒钟之后再冻藏,不仅安全性大大提高,而且维生素C也得以更好地保存。
,无论是颜色还是风味,都是烫过再冻的更为理想。
焯烫之后,装入封口塑料袋,放在冰箱速冻格中,即可储存1个月以上,保持嫩绿和芳香特色。
第五,腌制椿芽时间长一些。
很多人喜欢把香椿用盐腌两三天再吃,这是一个非常不安全的习惯。
因为香椿腌制之后,亚硝酸盐的含量会迅猛上升,在三四天的时候达到高峰(添加盐量为10%~20%时),含量远远超过许可标准。
香椿腌到一周之后,亚硝酸盐含量降低。
[10]
6.3.2香椿的加工
1.罐头香椿
盐水香椿罐头:
产品近似新鲜香椿芽的绿或紫色,组织脆嫩,口感爽滑,香鲜可口。
原料选择--→清洗--→预煮--→冷却--→装罐→排气密封--→杀菌--→冷却--→检验--→成品。
香椿油罐头:
椿芽叶色翠绿,尖端紫红;手感柔软,食之脆嫩无渣;调料适中,香味浓郁。
原料选择--→清洗--→保色脱涩--→切碎--→调料--→配制--→炸香椿--→装罐--→检验--→成品。
[9]
2.速冻香椿
速冻香椿经长时间放置后,仍保持原来的绿色,具有浓郁的香味,营养成分损失少,在脆性方面也有了较大的改善。
原料--→切端--→选择--→洗涤--→烫漂--→冷却--→淋水--→速冻--→脉冲放电杀菌--→整理装袋→称重--→真空封口--→装箱--→冷藏--→出库。
3.脱水香椿
香椿采集——选料——切制——洗涤——烫漂——沥干(甩干)——脱水烘干——冷却——整理——称重——包装——入库。
4.盐渍香椿芽
盐渍香椿芽→清洗→脱盐→脱水→切形→护绿→腌制→包装→杀菌→成品
5.糖渍香椿芽
将香椿芽用含1%小苏打的30℃温水洗净,再用含3%食盐和0.6%抗坏血酸的水溶液浸泡1小时,出缸后晾干,然后用糖浆(蔗糖7%--8%,食盐12%--13%,抗坏血酸0.6%,加入适量的焦亚硫酸钠)浸泡,每3--4小时翻缸1次,10--12小时后捞出晾干,当含水量降到18%时包装,含盐量不超过15%,8--10个月不会发生变质。
6.香椿蒜泥
大蒜经剥皮、清选、去膜,100kg蒜瓣内加入生姜2.5kg,食盐3kg,混合均匀后磨成蒜泥,将4.5kg香椿去杂、洗净、沥干水分、切段,倒入蒜泥中拌匀,香椿蒜泥用复合膜蒸煮袋包装,可长期贮藏,易于携带,食用方便。
产品含盐量为净重的2.5%--3.0%,蒜泥白至淡黄色,椿芽绿或褐红色,兼具二者特有风味,可作凉拌食品调料。
7.香椿酱
香椿经选择、清洗,放入100℃含200mg/kg的醋酸铜与150mg/kg的亚硫酸钠的护绿液中漂烫30秒,冷却,控水,斩切,打浆,用食盐4%--5%、辣椒面2%、白芝麻1%、植物油3%、味精0.2%调配,然后装瓶或装袋,经15--20天后熟即为成品。
酱体均匀细腻,呈淡绿色,咸淡适口,微辛辣,具有浓郁的香椿清香。
8.山野菜菜汁饮料工艺流程
新鲜山野菜→清洗→切碎→护绿→冷却→硬化→清洗→榨汁→过滤→原汁→复配→灌装→杀菌→成品
9野菜脆片
烫漂、冷却沥干,经过或不经过热风干燥及复水过程,添加增香和配色物质,再按配方进行煮制调味,装盘铺平,预成型后进行真空微波干燥得到水分含量3-7%的成品。
其配方为:
香椿60-65%;增香和配色物质10-12%;白糖7-8%;水6-8%;淀粉4-5%;葡萄糖3-4%;海藻糖3-4%;味精0.08-0.1%;甜味剂0.02-0.1%。
本发明以常规蔬菜为主要原料,添加增香和配色物质,用煮制调味的方式使风味融合,真空微波新工艺进行干燥,形成营养成分保存率高、质构酥脆、色泽鲜亮、香味融合的蔬菜脆片食品,且不存在油炸食品的缺点,具有生产周期短、成本低、市场接受性强的应用前景。
10.山野菜超微粉
新鲜山野菜→清洗→盐渍山野菜→清洗→脱盐→护绿→冷却→硬化→清洗→沥干→烘箱干燥→超微粉碎。
7.发展香椿的限制因素
由于香椿分布广,生态类型多样,在我国一直是以房前屋后零星栽培为主,成片植少,良种化水平较低,因此,开展香椿良种选育成为必然。
然而由于香椿营养繁殖成活率低且苗木数量少,育苗一般是以播种繁殖为主。
由于香椿结果有大小年之分,品种多而乱,种子成熟期很不一致,且种子太小,容易飞散,要在全国范围内开展良种选育这项工作,将耗费巨大的人力物力,且还需要各地林业部门的大力配合。
[1]
[2]香椿Toonasinensis(Juss.)M.Roem..中国植物物种信息数据库[1]左永忠,张淑莲,李海军1香椿苗氮素营养的研究[J]1河北林学院报,1994,9
(1):
17-231
[3]
[4]
[5]《云南农业》1996年第02期作者:
周兴王
[6][9]郝继伟1浅谈香椿的资源价值与利用[J]1江苏农业科学,20
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