伏特加 酒文化.docx

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伏特加酒文化

一、伏特加

伏特加语源于俄文的“生命之水”一词，当中“水”的发音“Voda”，约14世纪开始成为俄罗斯传统饮用的蒸馏酒。

俄罗斯伏特加酒起源于14世纪，其原始酿造工艺是由意大利的热那亚人传入的，但当时莫斯科大公瓦西里三世为了保护本国传统名酒——蜜酒的生产销售，禁止民间饮用伏特加酒，当时的伏特加酒只是上流社会贵族的宠儿。

1533年，伊凡雷帝开设了一个“皇家酒苑”，但不久他又下令只允许自己的近卫军饮用伏特加酒。

直到1654年乌克兰并入俄罗斯，伏特加酒才在民间流传开来。

帝国时期俄罗斯传统的优质伏特加酒是用纯大麦酿造的，随着需求量的逐步增加，开始以玉米、小麦、马铃薯等农作物作为酿造原料，经过发酵、蒸馏、过滤和活性炭脱臭处理等工艺，酿成了高纯度的烈性酒---伏特加。

十数年后，这种清冽醇香，纯净透明的烈性酒点燃了整个俄罗斯。

伏特加犹如一场盛大的晚宴，使得每个俄罗斯人都流连其中。

伏特加的传统酿造法是首先以马铃薯或玉米、大麦、黑麦为原料，用精馏法蒸馏出酒度高达96％的酒精液，再使酒精液流经盛有大量木炭的容器，以吸附酒液中的杂质（每10升蒸馏液用1.5千克木炭连续过滤不得少于8小时，40小时后至少要换掉10％的木炭），最后用蒸馏水稀释至酒度40-50％而成的。

此酒不用陈酿即可出售、饮用，也有少量的如香型伏特加在稀释后还要经串香程序，使其具有芳香味道。

1、苏联伏特加：

蒸馏过程中无特殊之外，区别在于要进行高纯度的酒精提炼至190PROOF，经两次蒸馏精炼后注入有白桦活性炭（ACTIVATEDCARBON）滤槽中，缓缓的过滤，除去其它物质（酸类、醛类、醇类、其它微量物质）后，得到的一种纯净、高酒度的液体，再用纯净水稀释将酒度降至40、60度左右，即可装瓶，不需要陈酿。

著名酒牌：

宝狮伏特加（PierreSmirnoffFils）波士伏特加（Bolskaya）、苏联红牌（Stolichnaya）、苏联绿牌（Mosrovskaya）、柠檬那亚（Limonnaya）；斯大卡（Starka）、朱波罗夫卡（Zubrovka）、俄国卡亚（Kusskaya）、哥丽尔卡（Gorilka）雷米罗夫（nemiroff）被誉为时尚，男性伏特加蜂蜜香菜的气味。

ERISTOFF皇太子 曾为俄罗斯贵族所独享，其酿制方法在贵族中代代相传，并被严格保密，经历了几个世纪如今才得到公开。

2、瑞典伏特加（北欧）：

制作材料以小麦为主，其口感平滑圆润，散发有小麦的芳香。

著名酒牌：

ABSOLUTE（CRANBERRY、LIME、ORANGE）

3、波兰伏特加：

波兰伏特加的酿造工艺与俄罗斯相似，区别只是波兰人在酿造过程中，加入一些草卉、植物果实等调香原料，所以波兰伏特加比俄罗斯伏特加酒体丰富，更富韵味，

著名酒牌：

WYBOROWA

4、美国伏特加：

世界十大名酒第二名SMIRNOFF（皇冠）诞生于俄国，目前在世界各地都有生产，雄踞世界首席伏特加之位，被誉为伏特加巨人。

1818年,在莫斯科建立了皇冠伏特加酒厂（PierreSmirnoffFils）,1917年十月革命后,仍为一个家族企业.1930年,其配方被带到美国,在美国建立了皇冠伏特加酒厂.

饮用方法

服务标准用量为每位客人42毫升，用古典杯服侍，可作佐餐酒或餐后酒。

纯饮时，备一杯凉水，以常温服侍，快饮（干杯）是其主要饮用方式。

许多人喜欢冰镇后干饮，仿佛冰溶化于口中，进而转化成一股火焰般的清热。

伏特加作基酒来调制鸡尾酒，比较著名的有：

黑俄罗斯（BlackRussian）、镙丝钻--伏特加+橙汁（ScrewDriver）、血玛丽---伏特加+番茄汁+辣椒汁（BloodyMary）等。

各种鸡尾酒的配种方法

序号

鸡尾酒名称

材料

调制方法

装饰

载杯

1

曼克顿

波本威2安

甜威末1/2安士

搅拌：

A:

用调酒壶将材料加冰粒搅匀，然后滤进载杯里；

B:

将车厘子插杯口。

红车厘子

鸡尾酒杯

2

干马天尼

毡酒1.5安士

干天尼翰2滴

搅拌：

A:

将材料加冰粒放进调酒壶内搅匀，滤入杯里；

B:

清水榄串胶签放杯或（扭柠皮）

清水榄

鸡尾酒杯

3

白兰地亚力山大

白兰地1安士

黑谷咕1/2安士

三花淡奶2安士

摇荡A:

材料加冰粒摇匀，滤进载杯里；

B:

在杯面上中少许豆蔻粉。

NIL

香槟杯（宽口）

4

天使之吻

咖啡酒2/3安士

三花奶1/3安士

漂浮法A:

用杯先加咖啡甜酒；

B:

用胶签串红车厘子放杯中间；

C:

再将奶1/3从车厘子中间倒入。

红车厘子

力乔杯

5

新世界

伏特加1.5安士

绿薄荷1/2安士

菠萝汁1安士

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，滤入载杯内；

B:

把车厘插杯口。

红车厘子

香槟杯

6

威士忌酸

波本威1.5安士

柠汁1安士

糖水3/4安士

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，滤进鸡尾酒杯里；

B:

把车厘子插在杯口。

红车厘子

香槟杯

7

新加坡司令

毡酒1安士

柠汁3/4安士

红糖水1/3安士

糖水1/3安士

梳打水1/2支

车厘白兰地1/3安士

搅拌A:

将材料（除车厘子白兰地）

加冰在杯内直接搅匀；

B:

把车厘白兰地轻轻倒入杯里；

C:

用胶签串柠片和车厘子放杯口作装饰。

柠圈

红车厘子

哥连士杯

8

黑俄罗斯

伏特加1安士

咖啡甜酒1/2安士

搅拌A:

将材料加冰粒直接在杯中搅匀。

NIL

古典杯

9

汤加伦

毡酒1安士

柠汁1安士

糖水1安士

梳打水1/2安士

搅拌A:

将材料加冰粒直接在杯中搅匀；

B:

用胶签串柠片和车厘子放杯口作装饰及一支吸管。

柠圈

红车厘子

哥连士杯

10

自由古巴

白郎姆1安士

青柠汁1/2安士

可乐1/2安士

搅拌A:

将材料加冰粒摇匀；

B:

加柠片插杯口作装饰及吸管一支。

柠圈

红车厘子

哥连士杯

11

旁车

白兰地1安士

君度1/2安士

柠汁1/2安士

糖水1/4安士

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里；

B:

将车厘子插杯口。

红车厘子

鸡尾酒杯

12

螺丝钻

伏特加1安士

橙汁3安士

搅拌A:

将材料加冰粒在杯中搅匀；

B:

加橙角插杯边。

红车厘子

橙角

古典杯

13

得其利

白朗姆1安士

君度1/3安士

糖水1/2安士

柠汁1/3安士

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，滤入杯中；

B:

将车厘子插杯口作装饰。

红车厘子

鸡尾酒杯

14

毡洌

毡酒1.5安士

青柠汁1/2安士

搅拌：

用调酒壶材料加冰搅匀，滤入鸡尾酒杯。

柠檬片

鸡尾酒杯

15

红粉佳人

毡酒1安士

君度1/3安士

柠汁1/3安士

糖水1/3安士

红糖水1/3安士

蛋白1/3安士

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，滤进杯里；

B:

将红车厘子插杯口。

红车厘子

鸡尾酒杯

16

美态

白朗姆1.5安士

黑朗姆1/2安士

橙汁2安士

菠萝汁1安士

橙色乔利梳1/3安士

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，倒进杯里（杯要加新鲜冰粒）；

B:

把菠萝角串红车厘插边作装饰。

红车厘子

菠萝角

哥连士杯

17

教父

苏格兰威1/2安士

杏仁酒1/2安士

摇荡：

将材料加冰直接在杯内摇匀。

古典杯

18

长岛冰茶

毡酒2/3安士

白朗姆2/3安士

伏特加2/3安士

特其拉2/3安士

君度1/3安士

柠檬汁1/3安士

可乐1/2支

搅拌A:

将材料加冰在杯内搅匀；

B:

用胶签串柠片及车厘子和吸管一支。

柠檬圈

红车厘子

哥连士杯

19

黄金梦

加利安奴1安士

君度1/2安士

淡奶1/2安士

橙汁1安士

摇荡：

将材料加冰粒摇匀，滤进杯里。

NIL

香槟杯

20

白兰地奶露

白兰地1安士

糖水3/4安士

鲜奶5安士

鲜鸡蛋1只

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，倒进载杯里（杯要放些新冰粒）；

B:

在杯面上加少许豆蔻粉；

C:

加吸管一支。

NIL

哥连士杯

21

百万元

毡酒1安士

甜威末1/2安士

菠萝汁1/3安士

红糖水1/2安士

蛋白1/2安士

摇荡：

将材料加冰摇匀，滤进杯里。

NIL

鸡尾酒杯

22

盐狗

伏特加1安士

西柚汁3安士

上盐霜A:

先将杯上盐霜；

搅拌B:

将材料加冰粒在杯中直接搅匀即可。

NIL

古典杯

23

玛加烈达

特其拉1安士

君度1/2安士

柠檬汁3/4安士

糖水1/5安士

上盐霜A:

先将杯上盐霜；

搅拌B:

将材料加冰粒摇匀，滤进载杯里。

NIL

鸡尾酒杯

24

毡菲士

毡酒1.5安士

柠汁1安士

糖水1/2安士

蛋白1/2只

梳打水1/2支

摇荡A:

将材料（除梳打水），加冰摇匀，倒进杯里（杯要加冰粒）；

B:

加满梳打水搅匀；

C:

用胶签串柠片及车厘子和一支吸管。

柠圈

红车厘子

哥连士杯

25

墨西哥阳光

特基拉1.5安士

橙汁3安士

红糖水1/3安士

搅拌A:

将材料（除红糖水），加冰粒放入载杯里搅匀（杯里加冰粒）；

B:

将红糖注入材料上面；

C:

红车厘子串橙角挂杯边。

橙角

红车厘子

古典杯

26

黄金菲士

毡酒1.5安士

柠汁1安士

糖水1/2安士

蛋黄1/2安士

梳打水1/2支

搅拌A:

将材料（除梳打水），加冰粒放入载杯里摇匀；

B:

加满梳打水；

C:

用胶签串柠片及车厘子和一支吸管。

柠檬圈

红车厘子

哥连士杯

27

血玛莉

伏特加1安士

茄汁3安士

辣椒汁2滴

急汁2滴

搅拌A:

先将杯上盐霜；

B:

将材料加冰粒搅匀（在杯内）；

　　C:

加西芹一条和柠片在杯中。

西芹

柠檬角

古典本

28

古典

橙汁3安士

菠萝汁2安士

红糖水1/2安士

蛋黄1只

梳打水2安士

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，倒进杯中，后加梳打水；

B:

加橙角和吸管一支。

红车厘子

橙角

哥连士杯

29

古典

波本威1.5安士

糖水2滴

必打士2滴

搅拌：

将材料加冰粒直接在杯内搅匀。

红车厘子

橙角

古典杯

30

薄荷宾治

绿薄荷1安士

菠萝汁3安士

梳打水1/2支

搅拌：

将材料加冰放入杯中搅匀。

车厘子

菠萝角

哥连士杯

31

飘仙一号

飘仙一号1安士

七喜1/2安士

搅拌：

将材料加冰放入杯中搅匀。

青瓜条

车厘子

柠橡圈

哥连士杯

32

柠檬什饮

柠檬汁1安士

糖水1/3安士

冰水6安士

搅拌：

将材料加冰放入杯中搅匀。

宁橡角

哥连士杯

33

橙什饮

浓橙汁1安士

糖水1/3安士

冰水6安士

搅拌：

将材料倒入加满冰。

橙角

哥连士杯

34

莎利谭宝

红糖水1安士

青柠汁1安士

七喜1/2支

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

车厘子

柠圈

鸡尾签

哥连士杯

35

雪球

蛋黄酒1安士

七喜1/2支

搅拌：

将材料加冰放入杯中搅匀。

车厘子柠圈鸡尾签

哥连士杯

36

林宝坚尼

甘露咖啡酒1安士

加里安奴1安士

金万利1安士

蓝香橙2/3安士

士百利甜1/3安士

先将咖啡酒、加里安奴、金万利按顺序倒入鸡尾酒杯内后再将香橙、百利甜倒入力乔内，点燃鸡尾酒杯内的酒，用吸管饮用鸡尾酒杯的酒，同时倒入力乔杯内的酒。

NIL

鸡尾酒杯

37

爱尔兰咖啡

占美臣1安士

热咖啡3安士

太古糖2包

将占美臣放入爱尔兰咖啡杯内点燃在倒入咖啡、糖包、加入忌廉。

忌廉

爱尔兰

咖啡杯

38

B52

咖啡酒1/3安士

百利甜1/3安士

白兰地1/3安士

用漂浮法将咖啡酒、爱尔兰忌廉酒白兰地依次序小心倒入杯内，分成三层。

鸡尾签

车厘子

力乔杯

39

青草蜢

绿薄荷1安士

白谷咕1/3安士

三花奶2安士

摇荡：

将材料放入调酒壶内加入冰块，摇匀滤入杯内。

车厘子

鸡尾酒杯

40

椰子飘香

朗姆酒1安士

椰子酒1/2安士

菠萝汁1安士

椰子奶2安士

鲜奶2安士

搅拌A:

将材料加冰粒用搅拌机搅拌，倒入杯里。

B:

将红车厘子菠萝角插杯口。

车厘子

波萝角

哥连士杯

41

什果宾浴

橙汁3安士

菠萝汁2安士

红糖水1/2安士

梳打水2安士

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

车厘子

菠萝角

哥连士杯

42

皇室咖啡

白兰地1安士

热咖啡3安士

太古糖2包

将白兰地放入爱尔兰咖啡杯内点燃，再倒入咖啡、糖包、加入忌廉。

忌廉

爱尔兰咖啡杯

43

环游世界

（大）

毡酒1/4安士

威士忌1/4安士

白兰地1/4安士

伏特加1/4安士

特其拉1/4安士

柠檬汁1/2安士

菠萝汁2安士

橙汁2安士

搅拌A:

将材料加冰在杯搅匀；

B:

用胶签串柠片及车厘子和吸管一支。

柠檬圈

红车厘子

哥连士杯

44

香港长衫

毡酒1安士

白薄荷1/3安士

车厘白兰地1/3安士

柠檬汁1/2安士

蛋白1只

摇荡A:

将材料加冰粒摇匀，滤进杯里；

B:

用胶签串柠片、车厘子和吸管一支。

柠檬圈

红车厘子

哥连士杯

45

B53

咖啡酒1/3安士

百利甜1/3安士

特其拉1/3安士

用漂浮法将咖啡酒、爱尔兰忌廉酒白兰地依次序小心倒入杯内，分成三层。

鸡尾签

车厘子

力乔杯

46

东方日出

君度酒1安士

白薄荷1/2安士

梨3安士

搅拌A:

将材料加冰粒搅拌机，倒入杯里；

B:

将红厘子橙圈挂杯口。

红车厘子

橙圈

哥连士杯

47

薄荷七喜

绿薄荷1安士

七喜1罐

跟：

将薄荷1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。

哥连士杯

48

薄荷宾浴

绿薄荷1安士

菠萝汁3安士

梳打水1/2支

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

哥连士杯

49

啤酒加七喜

啤酒3安士

七喜1罐

搅拌：

将材料倒入杯中加冰粒匀。

哥连士杯

50

白兰地加可乐

白兰地1安士

可乐1罐

跟：

将白兰地1安士倒入杯中加冰跟可乐1罐。

哥连士杯

51

威士忌加可乐

威士忌1安士

可乐1罐

跟：

将威士忌1安士倒入杯中加冰跟可乐1罐。

哥连士杯

52

威士忌加梳打水

威士忌1安士

梳打水1罐

跟：

将威士忌1安士倒入杯中加冰跟可乐1罐。

哥连士杯

53

威士忌加水

威士忌1安士

冰水7安士

跟：

将威士忌1安士倒入杯中加冰跟冰水。

哥连士杯

54

毡酒加七喜

毡酒1安士

七喜1罐

跟：

将毡酒1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。

哥连士杯

55

毡酒加梳打水

毡酒1安士

梳打水1罐

跟：

将毡酒1安士倒入杯中加冰跟梳打水1罐。

哥连士杯

56

朗姆酒加可乐

朗姆酒1安士

可乐1罐

跟：

将朗姆酒1安士倒入杯中加冰跟可乐1罐。

哥连士杯

57

伏特加加汤力水

伏特加1安士

汤力水1罐

跟：

将伏特加1安士倒入杯中加冰跟汤力水1罐。

哥连士杯

58

伏特加加梳打水

伏特加1安士

梳打水1罐

跟：

将伏特加1安士倒杯加冰跟梳打水1罐。

哥连士杯

59

墨西哥烈酒加七喜

墨西哥烈酒1安士

七喜1罐

跟：

将墨西哥烈酒1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。

哥连士杯

60

伏特加加青柠汁

伏特加1安士

青柠汁3安士

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

古典杯

61

开胃酒加果汁

开胃酒1.5安士

果汁3安士

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

古典杯

62

热恋甜酒加橙汁

热恋甜酒1安士

橙汁5安士

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

古典杯

63

百利甜酒加奶

百利甜酒1安士

三花奶5安士

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

古典杯

64

金巴利加橙汁

金巴利1.5安士

新鲜橙汁3安士

搅拌：

将材料倒入杯中加冰搅匀。

古典杯

65

醇白轩尼诗加七喜

醇白轩尼诗1安士

七喜1罐

跟：

将醇白轩尼诗1安士倒入杯中加冰跟七喜1罐。

醇白轩尼诗杯

66

醇白轩尼诗加汤力水

醇白轩尼诗1安士

汤力水1罐

跟：

将醇白轩尼诗1安士倒入杯中加冰跟汤力水1罐。

醇白轩尼诗杯

67

七彩虹

红糖水1/7安士

咖啡酒1/7安士

绿薄荷1/7安士

黑谷咕1/7安士

蓝香橙1/7安士

君度酒1/7安士

白兰地1/7安士

调：

将材料小心倒入杯中分层。

柠檬头

力乔杯

68

性欲海滩

伏特加1安士

棕谷咕1/2安士

蜜桃酒1/2安士

菠萝汁3安士

摇荡：

将材料加冰粒摇匀，滤入杯中。

哥连士杯

69

蓝色夏威夷

白朗姆1安士

蓝色香橙1/2安士

椰子酒1/2安士

菠萝汁3安士

摇荡：

将材料加冰粒摇匀，滤入杯中。

哥连士杯