开发区中心学校食堂安全管理制度.docx
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开发区中心学校食堂安全管理制度.docx
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开发区中心学校食堂安全管理制度
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开发区中心学校食堂安全管理制度
1、严格遵守《中华人民共和国食品卫生法》和《安徽省食品卫生管理实施办法》,自觉接受食品卫生监督机构及顾客的监督。
2、食堂工作人员必须每年进行一次健康检查,并取得健康证;食堂工作人员必须经卫生知识培训,考核合格扣方可上岗。
3、保持室内外环境整洁,有完善的防蝇、防尘、防鼠设施,无卫生死角。
4、采购人员,不买腐烂变质食品,不使用过期食品。
5、餐具数量与就餐人数相适应,餐具必须做到一清、二刷、三冲、四消毒,并有保洁设施。
严禁使用未消毒餐具。
6、食品必须做到生熟分开,熟食、卤菜有专人加工专用工具,专用冰箱;熟食间应备洗手,消毒设施,不得存放其它杂物。
7、食堂工作人员,必须穿清洁工作衣上岗,个人卫生必须做到勤洗手剪指甲,勤洗澡理发,勤洗衣服被辱,勤换工作服。
上班时汪戴首饰、不吸烟。
8、食品仓库保持通风、阴凉、干燥。
食品应分类、分架、离地隔墙存放,有食品标志。
9、食堂要留取当天各种菜样500克,保存24小时。
开发区中心学校食堂安全
管
理
制
度
开发区中心学校
开发区中心学校食品卫生安全应急预案
学校卫生和饮食安全是学校安全工作的重要组成部份,良好的学习生活环境是青少年健康成长的重要条件,而保障学校的卫生和饮食安全则是其中的基础。
作为学校卫生工作的主要任务是:
监测学生健康状况;对学生进行健康教育,培养学生良好的卫生习惯;改善学校卫生环境和教学卫生条件;加强对传染病、学生常见病的预防和治疗。
因而为了保障广大师生的身体健康,以保证正常的教育教学秩序,要求各校要高度重视学校的食品卫生安全工作,特制定本预案:
一、成立开发区中心学校学校突发食品卫生安全事件应急处置工作协调领导小组,
组长:
蔡保珠(中心学校校长,负责全乡各校食品安全突发事件应急协调工作),
成员:
陈姝黄思琪王彬黄爱莲
发生重大、较大、一般事件,由领导小组负责处置
二、工作原则
1.全程预防、全程控制:
本预案所称食品卫生安全突发事件,是指在学校食堂餐饮等环节中发生食源性疾患以及学校负责组织提供的集体用餐导致的学校师生食物中毒事件。
造成以上食品安全事故时启动应急预案。
2.明确职责、落实责任:
学校按照“校长统一领导、分管领导具体负责、各部门协调配合”的食品安全工作机制,实行分级管理、分级响应,落实各自职责。
3.科学决策、群防群控:
学校建立组织,实行科学民主决策,依法规范应急救援工作,确保应急预案的科学性、权威性和可操作性。
要加强学校日常监测、坚持群防群控,及时分析、评估和预警。
对可能引发的食品安全事故,做到早发现、早报告、早控制。
4.及时反应、快速行动:
学校对所发生的食品安全事故要作出快速反应,及时启动应急预案,严格控制事故发展和势态蔓延,有效开展应急救援工作,认真做好食品安全事故的救治、处理及整改工作。
三、事故分级
突发事件按其危害程度和影响范围,分为三级:
一级,重大食物中毒事件。
为本校发生的一次中毒100人以上并出现死亡病例,或不足100人,出现10例及以上死亡病例的食物中毒事件。
二级,较大事件。
为本校发生的一次中毒100人及以上,未出现死亡病例的事件,或不足100人,出现死亡病例的事件。
三级,一般事件,为本校一次中毒99人以下,未出现死亡病例的事件。
四、使用范围
本预案适用于发生在我校食品中毒重大、较大、一般突发事件。
五、救助体系
1.学校根据上级要求,成立学校食品卫生管理领导小组,出现安全事故时,由食品卫生管理领导小组统一指挥应急处置工作。
领导小组的主要职责有:
(1)启动学校重大食品卫生安全事件应急预案;
(2)领导、组织、协调事故应急处置工作;
(3)负责事故应急处置事项的决策;
(4)负责上报与事故相关的重要信息;
(5)审议批准学校应急处置工作报告等;
(6)向区教育系统食品安全事故应急指挥部报告事故救援情况。
六、工作要求
1.学校要认真搞好校园的环境卫生和绿化工作,保持整洁、幽静、良好的校园环境,要建立卫生扫除制度。
2.要按规定开设健康教育课,对学生进行健康教育。
3.要建立学生体质健康管理制度,每年对学生进行体格检查,建立学生健康状况档案。
4.教育学生不随便吃零食,培养学生良好的食品卫生习惯。
5.食堂工作人员应养成良好的卫生习惯,做到勤洗手、勤剪指甲;勤洗澡理发,勤洗衣服。
半寄宿制学校和幼儿园的食堂工作人员要经过培训,每年要体检一次并取得健康合格证方可上岗。
6.食堂食物要求专人管理,专库存放,要建标立卡。
严把食物采购关,要认真落实伙食管理程序,填写伙食流程表,坚持饭菜留样,把试喂鸡工作落到实处。
食堂禁止出售变质食品、四季豆、野生菌和凉拌菜。
各校(幼儿园)要加强对饮用水的管理,坚决杜绝食物中毒事故的发生。
7.要保持食堂卫生。
食堂用的各种炊具、用具、桌、柜、地面等要时时清扫,做到干净整洁,无蝇蚊、蟑螂等。
学生餐具要按要求消毒。
七、食物中毒应急反应运行体系
1.各校(幼儿园)要认真落实“三查”制度,值周教师或班主任如发现学生有异常情况应及时向学校领导反映,及时采取果断措施进行处理。
2.各校(幼儿园)要建立食品卫生突发事件应急领导组,校长(园长)任组长。
3.及时报告。
食品卫生安全事故发生后必须及时向学校校长(园长)报告,由学校校长(园长)报中心学校备案,中心学校及时向乡政府、教育局报告。
在事故处理过程中根据实际情况建立定时报告制度(报告时间不得超过事发后1小时,不得迟报、谎报、瞒报和漏报。
报告程序是班主任——各校(园)长——中心学校校长,同时由办公室向当地政府和卫生疾控部门报告,以便及时施救)。
4.救援措施。
一旦发生事故,在接到中心校指令前由校长(园长)负责救援指挥。
各校校长(园长)应当机立断,以人为本采取果断措施,安排教职工各就各位组织救援行动。
同时要摸清情况,如果是群体发病的还应彻底排查发病人员,并建立动态名册,防止遗漏。
5.医疗救援。
学校(幼儿园)发生食品卫生安全事故,应立即向就近医疗机构(卫生院)发出医疗救援,并拨打“120”医疗抢救电话。
要想尽一切办法及时将发病人员送到医院抢救,并主动向医疗人员报告情况。
6.联系家长。
学校发生事故,应及时与发病学生家长取得联系,如实说明发病情况,不盲目猜测。
要做好学生家长的思想安抚,防止过激行为发生。
耐心解答家长提出的问题,尽力为家长做好服务工作。
7.病源保护。
学校发生事故后,应立即封存食物样品,保护好现场,以便有关部门现场进行调查、核实、取证、采样。
8.人员调度。
事故应急处理人员由中心学校领导组组长统一调度,必要时可向所属各校抽调人员进行支援。
所需人员要听从指挥,确保到位,落实职责。
9.要保障广大师生及家长在事故发生和处理过程中的知情权,并根据情况定时向上级部门汇报,不瞒报、不谎报,对一些谣传要及时澄清,避免不必要的误解。
10.协调各方力量做好学校稳定工作,保障学校正常的教学秩序。
11.食品安全事故善后处置工作结束后,学校事故应急小组总结分析应急救援经验教训,提出改进应急救援工作的建议,完成应急救援总结报告,报送区教育局和区食品卫生安全委员会办公室。
八、其他
1.学校食品卫生突发事件应急处置工作实行领导责任制和责任追究制。
对处置突发事件成绩显著的个人,按照有关规定给予奖励;对处置工作严重失误造成重大损失的个人,视情况可分别采取检查、纪律处分等方式追究其责任;对处置不当,贻误战机,造成恶劣影响或严重后果的直接责任人,要劝其引咎辞职或责其辞职,或给予免职处理。
涉嫌犯罪的,移交有关部门处理。
2.学校对全体师生加强食品安全知识的教育,不断提高广大师生的安全意识和责任意识,最大限度减少学校食品安全事故造成的危害,保障广大师生身体健康和生命安全。
3.本预案由学校负责解释。
4.本预案自发布之日起实施。
开发区中心学校食品卫生安全
应
急
预
案
开发区中心学校
开发区中心学校学校食堂和学生集体用餐卫生管理要求
(一).卫生监督与管理
工作原则:
学校食堂与学生集体用餐的卫生管理必须坚持预防为主的工作方针,实行卫生行政部门监督指导、教育行政部门管理督查、学校具体实施的工作原则。
1.学校的责任和义务:
1.1饮食安全工作计划
学校应将食品卫生工作纳入日常工作范畴。
学校食堂饮食安全工作计划应是学校年度工作计划的一部分。
内容包括:
学校食堂基本建设规划、维修、食堂年度工作目标、学生营养保健及食堂工作人员培训计划、学生体检及营养检测计划、食品卫生安全监督检查规范、食堂卫生监督检查规范等。
1.2建立组织机构
按照《中华人民共和国食品卫生法》和《学校卫生工作条例》的要求,建立相应的组织机构,明确各级人员在食品卫生工作中的责任和义务,制定各自的工作制度和规程,加强食品卫生安全管理、食物营养调配、加工烹调队伍建设。
1.3制定工作制度
学校应建立建全食堂与学生集体用餐卫生管理制度和岗位责任制,并张挂上墙。
主要有:
原料采购索证制度、库房(仓库)管理制度、食品添加剂使用与管理制度、烹调加工管理制度、面食制作管理制度、从业人员健康检查制度、从业人员卫生知识培训制度、餐具用具清洗消毒制度和餐厅卫生管理制度等。
1.4指导、监督、检查工作
(1)学校食品卫生监督检查范围包括:
食堂、小卖部、学生饮用水、学生课间加餐和为学生提供食品的加工、供应和销售部门等。
(2)学校食品卫生监督内容:
①食品卫生许可证检查、营业执照检查等。
②食品从业人员的健康体检以及卫生知识培训证是否有效;学校内食品从业人员的个人卫生情况检查。
③学校内食品的储存、运输、加工烹调、销售场所和食堂的设备条件、内外环境卫生、卫生防护设施完好情况。
④食品原料存放场所的卫生防护措施、保管条件,防尘、防虫、防鼠、防毒、防潮等措施,原料的卫生状况。
⑤食品成品的储存管理措施,设备条件、场所卫生等,以及防蝇、防尘、防腐、防鼠措施。
⑥分类存放情况,杂物、毒品及非食品不得与食品混放,食品应生熟分开。
⑦炊事用具、容器、公用餐具等的消毒方式,存放条件与标志,清洗剂的使用情况等。
⑧学校内食品销售场所的销售食品种类、出厂日期、保质期、卫生质量,是否存在禁止销售的食品。
⑨食品采购,在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无卫生许可证的经营者购买食品,每天采购的食品必须分门别类,建立台帐。
采购畜禽肉类原料时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明;采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或化验单。
《食品卫生法》第25条规定:
食品生产经营者采购食品及其原料应按照国家有关规定索取检验合格证或者化验单,销售者应当保证提供,即食品生产经营者在采购食品时,有向销售者索取检验合格证或化验单的权利,同时也是为保证所采购的食品及其原料的卫生应履行的义务,销售者有向购买者提供检验合格证或检验单的义务.
禁止采购食品卫生法第九条规定的的食品
⑩48小时食品留样制度落实情况,所以烹饪加工的食品必须留样低温冰箱保存48小时,并进行登记。
1.5不得私自订购学生餐
学校在订购学生集体用餐时必须经上级教育主管部门批准,不得私自订购学生集体用餐。
1.6及时排查和处理食品卫生安全隐患及时排查和处理食品卫生安全隐患
(1)在对校内食品卫生安全监督检查中,应同时对受检现场进行卫生调查和测定,了解食品卫生现状,及时发现食品污染、食物中毒等方面的安全隐患情况。
(2)在检查中,发现可疑的食品卫生问题,应立即采取补救措施,如发现重大的食品卫生问题,则应按食品卫生法的有关规定进行处理。
对违法事实要及时进行现场取证。
(3)学校应在卫生部门指导和协助下,建立食物中毒、食源性肠道传染病等突发事件的应急处理机制,一旦发生食物中毒等事件,应立即上报学校主管部门和卫生部门,由卫生部门派人到现场进行调查、核实、取证、采样、必要的现场保护,并提出紧急处理意见。
确定为食物中毒,在现场即可作如下处理:
(1)封存可疑食物。
封存一切剩余的可疑食物。
此时除成批存放的食品外,还应查明有无零散的同一批食物,如有应予追回。
(2)查明污染原因。
初步查明可疑食物在该单位被污染的可能原因,并及时督促改进。
如污染原因不在该单位,则应立即通知该批食品供销系统各个环节,如商店和加工厂等将可疑食物封存。
(3)指导现场消毒。
必要时指导现场进行消毒工作。
对食物中毒进行调查时,应根据具体情况,组织有关人员,包括卫生、医疗、检验等人员协同进行。
在调查中,要依靠领导,发动群众,认真仔细,调查情况和结果应写成书面总结,及时向领导和有关部门汇报。
在调查过程中和调查结束后,应根据具体情况作出相应处理。
应保证食物中毒不再发生,同时也应该避免经济财物不必要的浪费和损失。
所以,要坚持客观、慎重和实事求是的态度。
在调查中,必须做好详细记录,必要时应查明或索取有关证件和资料。
如怀疑为投毒或与刑事案件有关,应报告公安部门。
2.教师的责任和义务
教师有对学生进行营养与食品卫生健康教育的责任和义务。
主要内容包括:
2.1青少年、儿童合理营养及食品卫生、饮食安全教育、饮食场合的公共卫生等,如:
劝阻学生不买街头无照(证)商贩出售的盒饭及食品。
2.2人体所需的主要营养素,食物营养价值,合理搭配,合理利用等。
2.3良好的饮食习惯及对青少年、儿童生长发育、身体健康的重要性等。
2.4正确的饮食卫生态度和行为等。
发现学生中出现异常情况,应及时向有关部门及领导报告,同时积极做好学生的思想工作,安定学生情绪,避免集体癔病现象和混乱现象发生。
3.校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用
校医在学校集体用餐管理和卫生监督中的作用包括以下几方面。
3.1、在校长领导下和卫生监督指导下,负责学校集体用餐管理和卫生监督工作。
3.2、根据教育、卫生主管部门的要求,制定年度学校集体用餐管理和卫生监督工作的计划,按照总结上报。
3.3、有计划地组织学校健康教育,开展食品卫生和营养的宣传教育,培养学生健康的行为。
3.4、对学校集体用餐的食品卫生进行监督,对学校集体用餐工作人员进行食品卫生和营养知识的宣传。
(二)学校食品安全卫生管理“五常法”简介:
A五常法是(5-S)的名称是五个日本字的意义。
它的逻辑是经常维持工作现场的组织、整顿、清洁和规范,杜绝和减少浪费,提高工作效率。
除了强调环境管理外,五常法所蕴含的义意是改变员工的思想和行为本质,趑而提升服务水平。
在日本,五常法被普遍运用,人们认为这种管理法则不单改善工作环境,还可增加他们的工作满足感。
开发区中心学校学校食堂和学生集体用餐卫生
管
理
要
求
开发区中心学校
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