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推销技巧资料库
管理支招
培训服务员主要以加盟店自己内部培训、集中考核为主。
每个月都要制定培训计划,有针对性地培训服务规范、操作方式等,成绩合格者其个人工资可以由实习转为员工等级工资并记录在人事档案中,作为以后提升工资及晋级的依据,此类考核制度的制定和实施,会使员工努力学习专业知识,为在企业中发展打下良好基础。
业务涨一尺,员工福利待遇增一寸
哪个服务员愿意在一种“安无定所、居无定处、干牛马活儿、吃垃圾饭”的恶劣工作环境下安于在你的企业工作?
恐怕没有!
所以光靠精神引导、思想工作的单一手段,在很多情况下都是行不通的。
所以要将员工生活质量纳入管理,设立专门的行政部,由专人负责:
加盟店负责人要亲自过问、检查员工食堂餐食质量,定期集中员工代表听取各项关于生活方面的意见;通过良好的工作表现对员工晋级提升,成为员工的一个工作动力。
提高企业的用工环境,对于安定人心有着不可估量的巨大作用,有必要形成企业“业务涨一尺,员工福利待遇增一寸”的理念。
尊重服务员的权力和利益
服务员的利益受到侵害时,他们的“权力”就体现在消极怠工、降低服务热情和服务质量、辞职不干等方面。
服务员之间因工作产生摩擦矛盾,同领班、主管等领导层发生矛盾,员工没有正常渠道投诉或投诉后领导不重视往往是造成员工离职的重要原因。
企业管理人员都应定期听取服务员的建议和意见,并对此做出合理的解释或采纳。
对于服务员受到客人的有效投诉或表扬,也要分别给予处理意见及奖励(精神+物质),而且要以成文的制度建立健全。
急人所急,解决后顾之忧
在实际生活及工作当中,每个服务员都会遇到这样或那样的不同困难,这就需要企业这个集体(或者说作为员工的家长)来解决相应困难,不能视而不见、不理不睬,否则会很伤当事服务员的心,在其他同事之间产生消极影响,使员工对企业失去信任,降低对企业的忠诚度,服务员待客服务质量自然下降,无心于本企业工作。
管理者要平和对待,一心一意为他们着想。
提高收入,保障生活来源
岗位工资是多数服务员的主要经济来源。
“按时”发放工资是一个企业对其员工最起码的承诺,而在经济效益好的时候定期上调工资额度,则是对每个服务员的一种激励。
管理着对服务员所犯的小错误采取“小题大做”,借故扣除服务员用辛勤汗水换来的赖以生存的工资不可取。
企业在经营收益方面更要适当适度的让利于自己的员工,使之收入同付出成正比,更好地保障他们的生活水平。
制定激励机制
服务员就职于一个企业,除了挣取薪酬以外,往往要看在企业中有无发展的可能。
一个优秀的服务员在发展较好的企业中,经过两三年的努力即可晋升到领班或主管的职务。
制定合理的相关管理制度,可在服务员中形成竞争意识,督促其不断学习、充实自己,以便在企业中争取到提升晋级的机会。
以上六点请各地加盟店结合实际参照执行
员工流失资料下载
一是以礼取人法如果对所有入住的客人都采用雷同的接待方法,势必丧失了针对性。
优秀的前厅工作人员,应慧眼识人,从客人步入店门的一刻起,在简单的迎宾过程中,需迅速为其分级定档,并根据其可能接受的消费水平打开突破口,因人而异,运用不同的推销策略、价格水平,尽量达到多招徕客人的效果。
然而,这种分级定档绝非因失礼而令客人受冷遇,继而拂袖而去,带来经济损失。
只有做到对入住客人的一视同仁,以礼仪、礼貌、热情、周到的服务赢得好评,换取信誉,促使成功。
二是巧用画蛇添足法所谓画蛇添足法,是动用报价方式的一种技巧,即先报基本价,再报服务价,以此法可削弱客人闻价色变的可能性,将其动摇程度降到最小限度。
一般来讲,星级宾馆饭店以百分比提成的形式向客人收取的服务费用,确实令部分客人望价兴叹。
故而运用画蛇添足法时,一方面确保客人对房价心中有数,不致开房后又发生顾虑;另一方面应坚持灵活报价的前提,机动地穿插传统的冲式报价、
三明式报价、鱼尾式报价等方法。
另外,在平季或淡季时,饭店为做到薄利多销,常采用折扣方式,此时的画蛇添足法便有了另一番妙用。
在报出房价的同时,竭力描述蛇尾的实惠,诸如"在此房价的基础上,我们可以给您折扣。
这种折扣只在本季度生效",等等推销词,无疑会使客人动心。
四是循循善诱法推销客房在很多方面与推销商品一样,要生动地描绘、耐心地讲解,以达到成交的目的。
此时,循循善诱法便会显示人特有的魅力。
首先,顺藤摸瓜,通过三言两语的交谈,洞察出客人的消费趋势,以此为出发点拓展开来,向客人提供多种选择,并针对不同特色一一详尽,扬长避短。
其次,尽可能推销附加服务,即把各类服务项目展现于客人面前。
此举的目的并非吸引其消费,纯粹在培养一种应有尽有的意识,使客人感到入住该店能足不出户,心想事成。
再者,不轻易错过一位可能的客人,尤其是需要努力诱导。
在条件允许的情况下,可直接带领客人多的团组参观房间及内部设施,以争取那些消费水平高却又不愿仓促下决定的客人。
为了便于记忆,把推销技巧的语言分为加法、减法、乘法、除法和借用他人之口法。
a语言的加法
例如:
客人向你咨询,他的婚宴席单上还应配点什么菜,你就可以采用语言的加法了。
"这桌席只有凤没有龙,如果加上一只龙虾就龙凤呈祥了。
"又如客人订的是寿宴,在咨询你时,你就可以说:
"这桌寿宴中加上一只甲鱼就增加了寿字的意义。
"
b语言的减法
例如:
"不到长城非好汉,不吃烤鸭真遗憾。
"到北京不吃烤鸭真会是一种遗憾。
来四川不吃江团,过了这个村就没有这个店了。
c语言的乘法
例如有人问:
"你这个豆腐怎么这么贵豆腐也卖28元一份?
"这是箱箱豆腐,里面有十几种原料,要用多种烹饪技法制作,在家里是做不出来的。
d语言的除法
例如客人问:
"这份香辣蟹怎么这么贵?
"你可以这样说:
"这是两斤重的海蟹啊,10个吃,1个人才几块钱,不贵!
"
e借用他人之口法
你可以借用具有一定身份的消费者的话来证明和推销餐厅的菜品。
例如你可以这样说:
"张局长最喜欢吃这个菜。
他说这是他最近吃到的最好的菜。
""黄总每次都要点这个菜。
""著名美食评论家XXX说这道菜很精彩。
"这样就会增加可信度,把菜品推销出去。
总之,推销语言是一门艺术,只要我们重视它,研究它,运用它,就一定能找到它的规律,更好地促进企业的经营
餐饮服务10大推销技巧
来源:
餐饮管理发布时间:
2010年12月10日点击数:
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很多人觉得能不能留住客人的“腿”,关键看餐厅的饭菜是否色、香、味、意、养俱全,能不能吸引客人的“嘴”。
但客人进入酒店后最先接触的是酒店的服务,是酒店的氛围。
能否留住客人的“腿”和“嘴”,首先要看餐厅的服务是否留住客人的“心”
让食客对餐厅饭菜和服务都非常满意,同时餐厅又能实现利润最大化,这是餐饮老板和经理人梦寐以求的愿望。
要想达到这种效果,前厅人员的营销服务至关重要。
1、推销饭菜的基本技巧
当迎宾把客人引领到餐位上后,服务人员要主动向客人介绍当天供应菜式。
此时,服务员应站在客人的右边,距离保持在0.5---1米之间,姿势端正,面带微笑,身体稍向前倾,留心听、认真记。
在点菜的过程中要注意两点:
第一、如果客人点的菜没有供应时,应先道歉“对不起,今天生意特别好,XX菜已经售完,您看XX菜怎么样?
”为客人推荐的菜肴应该与客人所点的类似,或者更有特色的菜品。
第二、如果客人点了相同类型的菜要提醒客人,要提醒客人,另点其它菜式,
第三、如果客人表示要赶时间,尽量建议客人点比较快的菜,不向客人推荐蒸、炸的菜品。
第四、客人点菜完毕后,要征求客人点菜的分量,然后向客人重复菜单,检查是否有听错或漏写的内容。
没听清客人的话时要说“对不起,请您重复一遍好么?
”。
说话时声音以客人能够听清为宜。
2、推销酒水的基本技巧
在推销前,服务人员要牢记酒水的名称、产地、香型、价格、特色、功效等内容,回答客人疑问要准确、流利。
含糊其词的回答,会使客人对餐厅所受酒水的价格、质量产生怀疑。
在语言上也不允许用“差不多”、“也许”、“好像”等词语。
例如在推销“XX酒”时应该向客人推销:
“先生,您真有眼光,XX酒是我们餐厅目前销售最好的白酒之一,他之所以深受客人的欢迎,是因为制作X酒所用的矿泉水来自当地一大奇观‘XX泉’,XX酒属于清香型酒,清香纯正,入口绵爽,风味独特,同时还是您馈赠亲朋好友的上好佳品,您选它我相信一定会令您满意的。
”
3、用餐中的推销技巧
绝大多数进入餐厅的客人对自己今天吃什么,没有一个准确的感念。
一个优秀的服务人员在与客人短暂接触后,应能准确判断出自己接待客人的消费水平在一个什么样的档次,只有判断正确才能有针对性地给客人推销菜点和酒水。
“酒过三巡,菜过五味”,饭局随之会进入一个高潮。
这时,服务员不失时机的推销酒店的菜品和酒水往往都能够获得成功。
比如:
“各位先生打扰一下,看到大家喝得这么高兴,同样我也感到很开心,只是现在酒已所剩不多,是否需要再来一瓶呢?
”往往用餐客人中有人会随声附和,“好,那就再来一瓶”,这样酒就很容易的推销出去了。
4、菜上齐后的推销技巧
菜上齐后,首先要告诉客人:
“各位打扰一下,您的菜已经上齐,请慢用。
若还有其它的需要,我非常愿意为你效劳。
”这样说有两层含义:
一是要让客人清楚菜已上齐,看看与所点的菜是否一致;二是要提醒客人如果菜不够的话可以在加菜。
5、对小朋友的推销技巧
小朋友到酒店就餐一般都是由父母带着,对于不是经常光顾餐厅的小朋友来说,对餐厅的一切都会感到新鲜。
如果要问小朋友喜欢吃什么菜,他们一般都说不上来,但在挑选饮料上却恰恰相反。
由于电视广告的作用,小朋友对饮料的种类如数家珍。
在接待小朋友时,要考虑一下推销那种饮料才能让他喜欢。
可以这样说:
“小朋友,你好,阿姨给你介绍XX牛奶、果汁,非常可口,好喝,如果你喜欢的话告诉阿姨,阿姨帮你拿好吗?
”
6、对老年人的推销技巧
给老人推销菜品时要注意菜肴的营养结构,重点推荐含糖量低、易消化的食品或者软嫩不上牙齿的菜肴,不如:
“您老不如品尝一下我们酒店的这一道菜,它的名字叫脆糖豆腐。
这道菜的特点是吃起来像豆腐,但却是用蛋清等原料精制而成,入口滑嫩、味道鲜香、有丰富的营养价值,因其外形酷似豆腐,所以我们就把它称为“脆糖豆腐”。
我相信一定会让您满意的,用事也祝您老“福如东海,寿比南山”。
7、对情侣的推销技巧
恋人去酒店用餐不是真的为吃菜肴,而是吃环境,浪漫的就餐氛围会吸引更多的情侣光顾。
服务人员在工作中要留心观察,如果确定就餐的客人是情侣关系,在点菜时就可以的推销一些有象征意义的菜,比如“拔丝香蕉”象征甜甜蜜蜜、如胶似漆等。
同时服务人员可以针对男士要面子,愿意在女士面前显示自己的实力与大方,并且在消费时大都是男士掏钱的情况,可适当推销一些高档菜
8、对挑剔客人的推销技巧
在日常接待服务工作中,服务人员经常会碰到一些对餐厅“软件”和“硬件” 评头论足的客人。
对于爱挑毛病的客人,服务人员首先要以自己最大的耐心和热情来服务,对于客人所提意见要做到“有则改之,无则加勉,不卑不亢,合理解答”。
要尽可能顺着客人的意思去回答问题,在推销饭菜和酒水时要多征求客人的意见,不如“先生,不知您喜欢什么口味的菜,您不妨提示一下好么?
我会最大限度的满足您的需求”等等,同时要切记,无论客人如何挑剔,都要以灿烂的微笑对待。
9、对犹豫不决客人的推销技巧
有些客人在点菜时经常犹豫不决,不知道该点那道菜好。
从性格上讲这种客人大部分属于“随波逐流”型,没有主见,容易受到人观点左右。
因此,面对这些客人,服务人员要把握现场气氛,准确地为客人推荐酒店的招牌菜、特色菜,并对所推荐的菜品加以讲解。
一般这类客人很容易接受推荐的菜肴,很多情况是客人选了半天什么都没点,所点的全都是服务员推荐的。
10、对消费水平一般客人的推销技巧
一般来说,工薪阶层客人的消费能力相对较弱。
他们更注重饭菜的实惠,要求菜品价廉物美。
在向这些客人推销菜品时,一定要掌握好尺度,要学会尊重他们,如果过分过多的推销高档食品会使他们觉得窘迫,很没面子,甚至会极大的刺伤客人的自尊心,容易使客人产生店大欺客的心理。
所以在推销高档菜品、酒水时,要采取试探性的推销方法,如果客人坚持不接受,那么就需要服务人员转过来在中、低档菜品、酒水上做文章。
切记,消费水平不高的客人同样是酒店尊贵的客人,厚此薄彼会使这些客人永不回头。
服务推销资料下载
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餐饮营业额的提升取决于两个方面:
一是顾客人数;二是消费金额。
推销是一份智力加眼力的活计,譬如服务员在为客人斟酒时,要适时的将酒瓶里最后一杯酒斟倒给主人,同时轻声询问主人是否再加一瓶,通常都会得到爽快答案。
由此我们引出推销的目的——引导顾客在逗留期最大限度地消费。
推销前应做好的准备如下:
1、对于自己所要推销的产品要熟悉得如数家珍。
2、我们的表情、语气、手势、眼神都很重要,一定要将面子留给客人。
3、察言观色揣摩客人心意,适度推销,最终应达到双赢结果。
饭店的每位员工都是推销员,推销的方法多种多样,然而在餐厅内真正起到推销作用的是那些言辞得当的口头销售信息,在一分钟之内,把我们的推销欲望变成顾客的购买欲望,你就成功了。
以下是一些推销方面的技巧,请熟记并去发挥它们:
1、推销是否成功关键在于推销者的态度是否诚恳。
2、推荐顾客点购新产品或其他产品,不可以流于强迫,以免以起顾客的反感。
可在顾客犹豫不决时,提供建议。
3、季节性产品与新推出的产品容易推荐,因为人们大多喜欢尝试新鲜的事物,因此服务员可以说:
“您来一道我们餐厅的特色菜好吗,这道菜客人的反映相当好。
4、应尽可能多记住熟客人的面孔和姓名,以拉近彼此的距离。
有些熟客会说:
“今天还跟上次一样。
”那么一定要记住熟客的习惯。
5、推销时考虑产品均衡,火锅涮菜,平均每人3个菜就差不多了,中餐点菜凉菜不算,炒菜和烧菜合称热菜,热菜每人一道刚好够吃,若比人数多1道或2道菜,则餐桌上略显丰盈,而且凉菜中有的品种,热菜中不可以重复,热菜中的烹调方法也不应雷同,色泽搭配、口味咸甜也应妥善考虑。
6、推销注重临场发挥,注意对方面部表情,要试探性地说话,不能不确认对方的反应,一味地说下去,客人只要有了点意思,马上就联想到同类产品,对答如流。
7、餐中推销要选在客人用餐间隙,不要在客人谈话、干杯时推荐,因为此时客人无暇顾及。
尽管推销前人们都抱有很大希望,但不论你有多么高明的推销技巧,或一方付出多大的努力,推销仍然可能未能达到预期效果。
这正如跳交谊舞,得有一个人愿与你共舞才行。
做成一笔交易也是一样,不要害怕推销不成功,这一次不成功可能是下一次推销成功的开始,所以以下三点请记住:
1、当客人在推销中拒绝了你,请别生气,应该意识到,这可能是对方一时无法决定。
2、一次推销不成功,并不意味着一切努力都白费,应当从失败的推销中学到一些将来可能有用的经验和教训,问问自己,如果换个方式、做法是不是会获得预期的效果。
3、当推销的结局实在无法挽回时,要留住顾客的心。
表情应是坦然自若,面带微笑,言语要大度、热情。
通常在培训员工的时候,员工被告之“客人是上帝”,那么反之在客人心中,服务员除提供服务,满足需求之外,还是客人与酒店沟通的唯一途径,是酒店管理部门的代言人,代表着酒店的管理、菜肴、速度、服务等一切。
那么我们服务员要想做好推销,首先应喜爱自己的工作岗位,想把工作做好,对所在的酒店有一定自豪感,其次服务是发自内心的,自始至终真诚待客,友好和平,用快乐的情绪去感染人。
没有人会对不愉快的事情感兴趣,请牢牢记住:
以你想让别人待你的方法来待人,善待客人就是善待我们自己。
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餐厅服务员点菜技巧
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2010年12月03日点击数:
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当顾客来餐厅就餐时,餐饮服务员首先要礼貌地将客人引进,并且入座之后,然后再根据实际情况请顾客点菜。
当然,餐饮服务员在客人点菜需要掌握一些技巧。
1、归纳汇总熟客、大客的菜单,分析该客的饮食习惯及消费水平。
2、老年人要多推荐少骨、软、嫩、火念、滑和易于消化的菜式。
3、一般体力劳动者,推荐味重、油大和热量高的菜式。
4、本店所售菜品及饮品的特点,不同对象、不同场合,推销不同的菜品。
5、表现出为顾客着想的真诚态度,勿令客人有受宰的感觉。
6、时令菜,多运用菜肴的时尚食法、典故、烹饪营养知识推销菜式,让客人觉得你专业,乐意接受你的推荐。
7、不要站在任何通道边上及妨碍服务员和客人的地方点菜。
8、注意点菜时的位置及仪态,通常站在客人的右边介绍菜式,不能坐下来给客人点菜。
9、如没有的原材料,不要说“没有”,要用另一种解释,可说“刚卖完了”或“这种原料今天质量不好”,然后马上推荐几个相似的菜肴供客人选择。
10、善于从顾客的语言判断其籍贯,一般有东酸西辣、南甜北咸的饮食习惯
11、递菜牌时要注意先递给女士或长辈、主客,并用敬语,要做到有问必答、不厌其烦。
餐饮服务员在客人点菜时,要做到落落大方,根据客人的思路走,并且在必要的时候引导一下,也使客人对菜品有一定的了解,这样才能为餐厅、为服务增加分数。
点菜推销的八种语言技巧
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2006年12月13日点击数:
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现在很多酒店都设有专职的点菜师,有了专职点菜师,顾客对酒店的菜肴能够全面的了解,餐厅的新菜品的销量能够上升,急推菜肴也能够及时销售。
这样餐厅原材料能够勤进快销,使菜肴能够常变常新。
点菜师在为客人推销菜肴时候应掌握一定的语言技巧,才能达到更好的效果。
下面介绍的是我训练点菜员和基层管理人员点菜时常用的几种语言推销技巧:
1、选择问句。
用选择性的推销语言询问客人,更容易使客人做出决定。
如:
请问您是来点啤酒还是白酒?
而不能说请问您要点酒吗?
2、语言的加法。
罗列菜肴的优点向客人介绍,让客人因为你说的优点而对菜肴感兴趣。
3、语言的减法。
指向客人说明本店特色,如果没有吃到会感觉很遗憾的。
4、语言的转折法。
首先顺着客人的意思,然后委婉的转折,既维护客人的面子又能顺利推销产品。
如:
这道菜确实贵了,但是········
5、语言的除法。
就是化整为零,如:
给客人解释说,这道菜280元一份,每位不过才28元,很实惠的。
6、借人之口法。
顾名思义就是借名人的赞美推销自己的产品。
7、赞语法。
就是在对菜肴介绍时使用赞语。
8、亲近法。
这个方法多用于对熟悉客户推销。
如:
今天我给你介绍一个好菜,是今天最新推出的特色菜肴。
您尝尝如何?
如何让您的服务员成为点菜师
俗话说:
“挣不挣钱,全靠炊事员;卖不卖钱,全靠点菜员”,据一些饭店反映,推出专业点菜师服务之后,营业额一般能增加5%-10%。
因而作为一个点菜师,不仅要把厚厚的菜谱背得滚瓜烂熟,还要了解每道菜的特点,味型和做法,甚至还要说出所用材料的产地,其营养价值,适合什么样的消费人群等等。
他们要有儒雅的风度、丰富而广博的知识、平和的职业心态,他们对烹饪工艺学、营养学、社会学、消费心理等都有所研究,真正实现根据客人的性别、年龄、口味、消费能力等“良身定制”菜单。
如何让服务员成为点菜师,实现小投入赢得大回报,简单介绍几个注意的问题,就能够让您的服务员基本达到点菜师的标准:
了解地方区域性饮食的差异
客人一进饭店,我们的服务员就要根据其外貌特征,有无方言等特点来初步判断他是什么地方的人,并根据地方差异的饮食爱好来介绍菜谱。
比如北方人喜欢面食、南方人爱清淡、四川人爱辣等等,以提高推荐菜肴的成功率、满意率。
对“四种客人”的推荐要讲究艺术
为老年人定制菜单,要根据现代人群高血压、高血脂比例高的特点,少推荐肉类,多推荐口感比较软,便于老年人咀嚼的菜肴;为女士定制菜单,要根据女士爱吃甜食,但又注重体型的心理,可以介绍具有减肥功能、美容养颜效果的菜肴;为儿童定制的菜单,要结合儿童成长的需求,推荐营养成分高、微量元素多且容易吸收的菜肴,并加以加以介绍就能够得到价值你的认可;为情侣定制的菜单,则要介绍一些有浪漫气息和良好祝愿的菜肴,让他们能够在享受美食的同时,为能品位到爱情的甜蜜而倍感满意。
让老顾客倍感亲切
为了给客人提供有针对性、个性化的服务,需要尽多地了解客人的资料,以便客人下次来的时候有“回家”的感觉。
例如:
老顾客带朋友来饭店,服务员能够直呼其姓,说出爱好,在结帐的时候能够适当给于打折,让老顾客很有面子,而且朋友也会经常来这里吃饭,来这里吃饭不仅能吃得好而且又不会有被宰的感觉。
工薪阶层不可轻视
工薪阶层客人的消费能力相对较弱,他们更注重饭菜的实惠,要求菜品物美价廉。
宰向这些客人推荐菜品的时候,一定要把握好尺度,学会尊重他们。
如果过多的推荐高档菜品会使他们觉得窘迫,很没面子,甚至会极大地刺伤顾客的自尊心,所以要采取试探性的推销方式。
如果客人坚持不接受高档菜品时,服务员要马上宰中、低档菜品上下功夫。
切忌,消费水平不高的客人同样是我们尊贵的顾客,厚此薄彼会使这些客人永不回头。
加强与后厨的联系
服务员在平时还要多留意顾客想吃而店里没有的,客人谈话间提到的时鲜菜品等信息,要想顾客之所想,把这样的信息及时反馈给厨房,加强与后厨的衔接和协调。
餐厅服务员菜品酒水推销技巧
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2010年12月06日点击数:
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餐厅服务员在为餐厅顾客提供服务时,还有另外一种身份——餐厅菜品酒水推销员。
餐厅顾客对餐厅菜品和酒水了解并产生消费欲望,一方面是通过餐厅菜谱传达的相关视觉信息,另一方面则是通过餐厅服务员的语言介绍等传达的听觉信息,而后者往往会对顾客的消费欲望产生更加直接的影响,因此,餐厅服务员需要充分利用这一优势,在餐前菜品酒水介绍、餐中服务、上菜等餐厅服务过程中,针对不同的餐厅顾客消费类型,采取不同的餐厅推销技巧,在提高顾客满意度的前提下,尽可能的提升餐厅菜品酒水等的消费额。
那么,我们餐厅服务员到底应当掌握哪些推销技巧,如何运用推销技巧才能勾起餐厅顾客的消费欲望呢?
下面我们就针对不同的餐厅产品(菜品、酒水等)、不同的餐厅顾客消费类型(小朋友、老年人、情侣等)、不同的餐厅服务阶段(餐前、餐中等),同大家共同探讨餐厅服务员推销技巧。
一、餐厅服务员推销技巧的三要点
1、餐厅服务员要针对不同用餐者的身份及用餐性质,进行有重点的推销。
一般来说,家庭宴席讲究实惠的同时也要吃些特色,这时,服务员就应把经济实惠的大众菜和富有本店特色的菜介绍给客人。
客人既能吃饱、吃好,又能品尝独特风味,达到了在大饭店就餐既排场又实惠的目的。
而对于谈生意的客人,服务员则要掌握客人摆阔气,讲排场的心理,无论推销酒水、饮料、食品都要讲究高档,这样既显示了就餐者的身份又显示了其经济实力。
同时,服务员还要为其提供热情周到的服务,使客人感到自己受到重视,在这里吃的很有面子。
2、餐厅服务员要学会察言观色,选准推销目标。
餐厅服务员在为客人服务时要留意客人的言行举止。
一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。
另外,若接待有老者参加的宴席,则应考虑到老人一般很节俭,不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销,要选择健谈的客人为推销对象,并且以能够让老者听得到的声音来推销,这么一来,无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议,有利于推销成功。
3、餐厅服务员要灵活运用语言技巧,达到推销目的。
语言是一种艺术,不同的语气,不同的表达方式会收到不同的效果。
例如,服务人员向客人推销饮料时,可以有以下几种不同的询问方式,一问"先生,您用饮料吗?
"二问"先生,您用什么饮料?
"三问"先生,您用啤酒、饮料、咖啡或茶?
"很显然第三种问法为客人
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