中级茶艺师考试试题.docx
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中级茶艺师考试试题
中级茶艺师考试试题
茶艺师(四级)理论知识试卷
注意事项
(学校)。
3、考生
1、考试时间:
60分钟。
2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位填写答案不准超过装订线
评分人得分
、单项选择题(每小题1分,共25分)
1、"茶"字的起源,最早见于我国的一书,它是世界上最古的第一部药物书。
据有关专家考证,该书为战国时代(公
元前5年---公元前221年)的著作。
A.《茶经》B.《神农本草》C.《黄帝内经》D.《茶疏》
2、春困、夏暑、秋燥、冬寒,由于不同类别茶叶的性能有所不同,故不同季节可选用不同品种的茶叶来饮用,会更有利于健康,春季适选用的是
A.花茶、绿茶B.黑茶C.青茶D.红茶
3、普洱茶按年代可区分为古茶、老茶、新茶,其中老茶指
A.泛指以百年野生乔木型古茶树为原料所制作的
B.以树龄三十年以上的乔木型茶树为主作原料所制作的
C.采自人工种植的灌木型茶园作原料所制作的
4、黑茶的加工工艺为
A.鲜叶-杀青-揉捻(做形)-干燥B.鲜叶-杀青-揉捻-闷黄-干燥
C.鲜叶-杀青-揉捻-渥堆-干燥D.萎凋-做青-杀青-揉捻(做形)-干燥
E.萎凋-揉捻-"发酵"-干燥F.萎凋-轻揉-干燥
5、我国首部茶叶专著是。
A.《茶疏》B.《茶经》C.《茶谱》D.《茶记》
6、"芽头肥壮挺直、匀齐,满披茸毛,色泽金黄光亮,香气清鲜,茶色浅黄,味甜爽,冲泡时悬空竖立,然后徐徐下沉杯底,形如群笋岀土,又像银刀直立“说的是名茶中的哪一个茶。
A.洞庭碧螺春B.西湖龙井C.黄山毛峰D.信阳毛尖E.君山银针
7、黑茶的制造工艺为杀青、揉捻、渥堆、干燥。
其中是黑茶制造的特有工序,也是形成黑茶品质的关键工序。
A.杀青B.揉捻C.渥堆D.干燥
8、开汤审评各种茶叶的品质,茶水比例应符合一定要求,审评毛茶,一般采用
g茶用ml水冲泡、时间为
5min
、150
A.3、150B.5、250C.5、110D.5
9、无公害食品茶叶是由部门认证的
A.各省县级以上农业部门B.中国绿色食品发展中心
C.中国农科院茶叶研究所D.环保总局有机食品发展中心
10、青茶的品质特征是。
A.绿叶红边香馥郁,味醇厚鲜爽回甘B.红汤红叶香气高甜,滋味鲜浓
C.黄汤黄叶,香气清纯,味甘醇爽口D.清汤绿叶香高味醇
11、茶入诗画是茶文化的一种反映,有名的《七碗茶歌》的作者为
A.唐代陆羽B.唐代卢仝C.唐代元稹D.宋代苏轼
12、工夫茶指
A.一种泡茶的技法B.工夫红茶C.条红茶D.制作费工的茶叶
13、茶叶品质与制茶环境有较大关系,其中“天晴北风吹"的气候特征最适宜制作的是茶叶
A.红茶B.绿茶C.乌龙茶D.白茶E.黄茶F.黑茶
14、虫茶是一种较珍稀的药茶,产于我国,是以当地特有的老阴茶为原料制
作,经过昆虫处理后形成的粒状黑色茶沙
A.云南西部B.贵州北部C.四川西部D.云南北部
15、生产过程不使用任何化学合成的农药、肥料、除草剂和生长素等的茶叶品种是
A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶D.国标茶叶
16、属冬青科大叶冬青树,是多年生高大常绿乔木。
采收它的芽叶加工成的干茶,既有饮有效果又有医疗作用,入口先苦后甘、回味久长,长期饮用既能降压又能减肥。
我区以大新境内所产的质量为优。
A.苦丁茶B.绞股蓝茶C.甜茶D.冬青藤茶
17、我区小有名气的优质绿茶平南团罗茶外形是
A.螺形B.扁条形C.团曲形D.细条形E.针形
18、台湾茶艺是属于中华茶文化的一个流派,它的基本精神是
A.和敬清寂B.茶可清心C.七义一心D.清敬怡真
19、有许多保健功效,尤以它的减肥降脂、暖胃护胃功效最为明显
A.红茶B.乌龙茶C.普洱茶D.绿茶E.花茶
20、茶叶质变的内在因素是
A.含水量B.光线C.温度D.湿度E.氧气F.异味
21、使用200毫升用量的审评杯称量的绿茶样是
A.3克B.4克C.5克D.6克
22、茶叶品质的色、香、味、形主要是在过程中形成的
A、初制B、精制C、再加工
23、成品茶品质的变化与水分含量、贮藏有密切的关系,一般水分最高不宜超过
A、3%--5%B、6%C、7%D、9%
24、不同茶类,要有鲜叶嫩度(采摘标准)不同,一般高级龙井茶要求采
A、嫩叶包芽或一芽一叶初展B、小开面二叶采C、一芽二三叶
25、审评茶叶时最易感觉甜味的是舌头的部位。
A、舌尖B、舌背C、舌根D、舌面
、多项选择题(每小题1分,多选少选或选错不得分,共15分)
1、茶叶香气的评定一般分为热嗅、温嗅、冷嗅三个步骤,通过仔细辨别能确定香气的纯异、高低及持久程度在热嗅步骤最容易辨别岀茶叶的。
A、香气持久性B、陈味C、香气浓度D、霉味E、其它异杂气F、香气高低
2、红茶的初制工艺包括
A.杀青B.萎凋C.揉捻D.发酵E.渥堆F.闷黄G.做青H.干燥
3、将第一次的茶水倒掉谓之洗茶,这种习惯源自于明朝,具有一定的清洁茶叶的作用,此外还能使茶香更易渗岀。
下列茶叶中,有洗茶必要的茶叶是
A.花茶B.红茶C.普洱茶D.青茶E.绿茶F.白菊茶
4、能生产优质茶的基本条件是
A、良好的茶树品种B、优越的自然生态条件C、合理的采摘标准D、名山大川E、精湛的加工技术
5、茶叶精制是将各类毛茶适当加工,达到整理外形、改进内质的目的。
精制的常用工序
有等。
A.筛分B.揉捻C.切细D.风选E.发酵F.再干燥G.拣剔
6、无公害茶叶、绿色食品茶叶、有机茶叶,这三者都是我国茶叶安全体系中的不同层次的产品,都应同时符合产地环境、生产技术规程、加工技术规程和产品标准4项标准。
其中能进入欧盟市场的茶叶产品是
A.无公害茶叶B.绿色食品茶叶C.有机茶叶
7、茶叶审评的评叶底主要评比其,评比时除了观察芽叶的含量、叶张的光洁与粗糙、色泽与均匀度的好坏外,还应手指按揿叶张的软硬、厚薄、壮瘦及叶脉的平凸。
A、嫩度B、匀度C、整碎D、色泽E、净度
8、质量较好的普洱茶在陈放过程中随着年份的增加,汤色、滋味和香气会发生相应的变化。
下面说法符合变化规律的是。
A、汤色:
红浓--红亮--红透亮B、滋味:
醇厚稍涩--醇和回甘--醇滑回甘
C、香气:
堆味--陈香--无味D、香气:
堆味--无味--陈香
9、由于茶叶不仅有独特的形态特征,而且还含有2-5%的咖啡碱、20%左右的茶多酚、1-2%的茶氨酸,所以可以有多种方法进行真假茶的鉴别,能采用的方法是。
A、感官审评B、形态特态鉴别C、显微镜观察D、化学成分的测定
10、茶界历来有"嫩茶杯泡,老茶壶泡"之说,在下列茶叶中,宜选择杯泡的茶叶是
A、祁门红茶B、冻顶乌龙C、西湖龙井D、峨眉竹叶青E、陈茶六堡茶
11、优质普洱茶在正常的陈香中还透出独特的等香味。
A.兰香B.枣香C.板栗香D.荷香E.糯米香F.樟香(揉切)
12、生活中人们习惯把能当茶泡饮的植物茎叶干样都称为"茶",常见的非茶之"茶"有
A.绞股蓝茶B.人参乌龙茶C.冰红茶D.菊花茶E.袋泡茶F.胖大海
13、乌龙茶看是否经过包揉,外形分卷曲紧结形、直条壮结形,属于卷曲形的是
A.铁观音B.岩水仙C.佛手D.色种E.岩奇种
14、茶叶具有的功能是
A.益思去燥B防治肝病C.消食去腻D.止渴生津E.防爱滋病
15、茶叶基本茶类的分类依据是
A、根据制造方法的不同B、茶多酚氧化程度的不同C、外形的色泽不同D、由专家确定
三、填空题(每小题2分,共30分)
1、绿茶是制作时不经的具有特征的茶类,经而成。
绿茶根据杀青方式和最终干燥方式的不同,可分为四类。
2、茶叶审评也称茶叶感官检验,主要是评定茶叶品质、等级、制作等问题,包括五项
3、绿茶按形状不同可分为圆条形、圆球形、扁条形、片形、针形、尖形和不定形,其中龙井茶是茶、涌溪火青是茶,雨花茶是茶。
4、茶树是多年生常绿木本植物,茶树分为三种
5、白芽茶、白牡丹产于福建省神鼎、建阳、政和松溪等地,茶类上属于,外形为
6、滇红产于云南澜沧江沿岸的临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏、红河的工夫红茶。
滇红条索紧直透明,滋味,香气,叶底。
7、乌龙茶初制工艺包括五大工序,其中是形成乌龙茶三红七绿的色泽与高香浓醇品质的关键工序。
8、普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过等几道工序。
毛茶制作后,因其后续工序的不同分为。
9、茶叶的命名按等不同而有不同的名称叫法,颇有传神绘景之味,如毛峰、红茶、水仙、祁红、清明茶、烘青、边茶等。
10、传统的十大名茶是指西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾茶、六安瓜片、君山银针、信阳毛尖、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶,其中产于安徽省的有。
11、请至少说出六个广西的名优茶:
等。
12、闽南乌龙茶是主产于福建南部安溪、永春、南安、同安等地的乌龙茶,主要品种有。
13、世界上茶树的原产地,经多方确认在中国地区,包括是茶树原产地的中心
14、普洱紧压茶分(含大、小沱茶)、(含青饼、熟饼、方饼、圆饼、异型饼)、3个品类。
15、庐山云雾茶产于江西省庐山,茶类上属于,外形是
四、判断题(对的打""错的打"",每小题1分,共10分)
()1、西山茶、覃塘毛尖、六堡茶等广西绿茶,质量不错的,在全国也小有名气。
()2、黑茶初制包括萎凋、杀青、初揉、渥堆、复揉、干燥六大工序。
()3、喜茶之人爱茶器,好的紫砂壶要求功能适用、泥质上乘,形态传神,做工精致,款印兼备。
()4、工夫红茶亦称条红茶。
()5、茶叶表面会沾有灰尘等杂物,所以冲泡时要洗茶,将头泡茶汤倒掉。
()6、高山云雾出好茶,山越高、雾越大,茶叶的品质越好
()7、饮茶具有清新、雅逸的天然特性,能静心静神,有助于陶冶情操、去除杂念、修炼身心。
()8、浓茶能解酒
()9、冻顶乌龙是主产于台湾南投县鹿谷乡的半球形包种茶,外形卷曲呈半球形,色泽黑绿油润,汤色黄绿,有花香略带焦糖香,滋味甘醇浓厚。
()10、唐代诗人元稹,作有一首宝塔诗《一字至七字诗茶》。
这种宝塔诗体裁,不但在茶诗中颇为少见,就是在
其它诗中也是不可多得的。
五、简答题(每小题5分,共20分)
1、茶叶以"清明茶"、"谷雨茶"质量最好的说法为什么是错的
2、说出我国至少六个省(区)的知名茶叶,每个省区至少说出两个品种。
3、茶叶的贮藏应注意哪些事项
4、如何选购好茶叶?
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