公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题.docx
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公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题
2008年公共卫生执业医师资格考试营养与食品卫生学真题
一、A1型题(本大题18小题.每题1.0分,共18.0分。
每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案,并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
)
第1题
每克食物蛋白质在体内代谢产生的能量为()
A 16.74kJ
B 37.6kJ
C 2.39kJ
D 20.74KJ
E 16.25kJ
【正确答案】:
A
【本题分数】:
1.0分
第2题
高压灭菌法主要用于哪类食品()
A 奶类
B 酒类
C 果汁
D 肉类罐头
E 酱油
【正确答案】:
D
【本题分数】:
1.0分
第3题
在一批腌菜中检出大量硝酸盐,在适宜的条件下它们可以和胺类形成()
A 亚硝胺
B 色胺
C 腐胺
D 甲胺
E 组胺
【正确答案】:
A
【本题分数】:
1.0分
第4题
成碱性食品为()
A 谷类
B 蛋类
C 豆类
D 蔬菜、水果
E 肉类
【正确答案】:
D
【本题分数】:
1.0分
第5题
大豆的最多氨基酸是()
A 赖氨酸
B 色氨酸
C 蛋氨酸
D 组氨酸
E 苏氨酸
【正确答案】:
C
【本题分数】:
1.0分
第6题
目前常用的食品发色剂是()
A 苋菜红
B 亚硝酸盐
C 亚硫酸铜
D 赤鲜红
E 红曲米
【正确答案】:
B
【本题分数】:
1.0分
第7题
黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是()
A 食道
B 胃
C 肝
D 肾
E 肺
【正确答案】:
C
【本题分数】:
1.0分
第8题
出生4~6个月的婴儿需开始补充()
A 铁
B 钙
C 淀粉
D 脂肪
E 蛋白质
【正确答案】:
A
【本题分数】:
1.0分
第9题
刚屠宰的肉品通过后熟产酸,可杀死()
A 猪瘟病毒
B 丹毒杆菌
C 口蹄疫病毒
D 布氏杆菌
E 炭疽杆菌
【正确答案】:
C
【本题分数】:
1.0分
第10题
有利于钙吸收的因素是()
A 膳食纤维
B 植酸
C 乳糖
D 草酸
E 磷酸
【正确答案】:
C
【本题分数】:
1.0分
第11题
谷类中不含的维生素是()
A 硫胺素和尼克酸
B 硫胺素和维生素B2
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