早餐行业的的调研报告.docx
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早餐行业的的调研报告
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早餐行业的的调研报告
篇一:
早餐店市场调研报告
阿
和
早
餐
店
市
场
营
销
调
研
报
告
学号:
512060428
班级:
营销124
姓名:
杨晓静
目录
一、调研背景.........................................................................................1
二、调研目的.........................................................................................1
三、调研内容.........................................................................................1
(一)市场状况...............................................................................1
(二)消费者...................................................................................1
(三)竞争者...................................................................................2
(四)阿和早餐店............................................................................2
四、调研方法.........................................................................................2
五、调研对象.........................................................................................2
六、调研过程.........................................................................................2
七、调研结果分析.................................................................................2
(一)行业分析...............................................................................2
(二)市场分析...............................................................................3
(三)消费者分析............................................................................4
(四)竞争者分析..........................................................................10
八、调研结论与建议........................................................................11
九、附件...............................................................................................13
阿和早餐店市场营销调研报告
一、调研背景
随着经济发展和生活节奏的加快,越来越多的人选择在外面吃早餐,由此催生了一个庞大的早餐市场。
早餐在人一天的工作、生活、学习中有着重要作用,早餐的质量对于人一天的生活质量有着直接的影响。
阿和早餐店位于瑞安市飞云镇飞渡街,左侧有瑞安市第五中学,右侧有飞云镇最大的农贸市场。
每天人流来往量大,早餐店坐无缺席。
但是据店内老板娘讲述,一天下来营业利润却是很少。
究其原因,主要在于利润很薄。
因此,通过科学的市场调研来分析、解决现阿和早餐店的问题,使阿和早餐店可以有质的提升。
二、调研目的
1.了解飞云镇早餐店飞渡街的市场信息,为扩大阿和早餐店的发展提供客观依据。
2.了解消费者的消费取向、习惯及对早餐的潜在需求。
3.了解不同消费者对吃早餐的看法,以及选择该阿和早餐店消费的原因。
4.了解竞争对手促销及经营决策,相对于市场优势和劣势,结合自身产品确定经营计划。
三、调研内容
(一)市场状况
1.了解市场上早餐类产品的类型、定价、包装等
2.了解市场上早餐类产品的销售状况
3.早餐类产品的市场需求及购买状况
4.飞渡街现存的竞争对手的数量和规模,还有其只要经营早餐的种类和价格,评估市场竞争的激烈程度。
(二)消费者
1.消费者对外出购买早餐的消费态度及一次早餐所支付的额度
2.影响消费者购买早餐的因素
3.消费者吃一次早餐所愿意花费的时间及常吃早餐的种类
4.消费者理想早餐的构成
5.小区人口的收入状况、人口数量及学校学生的消费水平
(三)竞争者
1.目前飞云市场上早餐店销售的主要早餐的种类
2.竞争者早餐的销售价格及包装卖点等
3.了解早餐店的基本销售状况
4.竞争对手的销售模式及促销策略
(四)阿和早餐店
1.早餐店本身存在的问题(经营、早餐、服务人员等)
2.阿和早餐店最受消费者喜欢的早餐
3.消费者对阿和早餐店的评价
四、调研方法
1.问卷调研:
用于小区居民、学校师生进行定点访问或拦截访问。
2.文案调研:
小区人口情况、学校招生情况等方面进行调查。
3.实地勘察:
到飞云镇飞渡街各大早餐店做市场调查。
五、调研对象
以阿和早餐店周边的小区居民与瑞安市第五中学的师生为主要群体
六、调研过程
首先,我们通过小区居民及瑞安市第五中学师生,对现有的早餐的需求状况和他们对现有的各早餐销售店地态度进行初步了解。
然而,为了更加的详细地了解他们需求,我们进行此次调研。
主要采用问卷调查法,具体如下:
我们首先就进行问卷的设计,然后在飞渡街区内把这些问卷随机放发给不同的小区居民及学生和老师,当他们填写完了问卷后,我们就对问卷进行了整理,抽出无效的问卷,最后对有效问卷进行统计、分析,最后得出自己的结论。
七、调研结果分析
(一)行业分析
随着餐饮业的发展,连锁早餐企业、早餐网点等在逐年增加,据专家统计未来两年早餐市场将增长14%。
越来越多的人选择在外面吃早餐,由此产生了一个庞大的早餐市场。
然而,即使市场庞大了,也并不意味着所有的需求都能得到满
足。
事实上,市场的庞大,反映的仅仅是量的扩张,而作为普通老百姓的我们,更加期待的是质的提升。
1.早餐的市场增长率
根据20XX-20XX年早餐店行业发展前景分析及投资风险预测报告,真正开发早餐市场不仅仅是一个经济问题,而是一个社会问题。
据10年的早餐店规模数据显示已达到1876亿元,并由此预计未来早餐市场的增长会达到14%左右,政府为加大进程,推出“放心早餐工程”。
所以,未来早餐市场的增长趋势,要以满足市民的需求为出发点,创新经营方式,完善经营手段,开发经营品种,把早餐市场做大做好。
2.消费者需求分析
早餐是维持健康的保障之一,国民经济的增长进一步推动了早餐店行业的消费。
收入水平的提高逐步带动消费升级,普通民众们对消费的要求也不断提升。
随着人们消费水平的提高和对健康的关注,消费者对早餐的质量、营养日益重视。
同时,随着生活水平的提高,消费能力的提升,除传统的温饱需求以外,消费者对于健康早餐包装、种类、口味等需求也会不断加强。
3.早餐店行业的发展趋势
近年来,西式类早餐在我国飞速发展,受到市民们的喜爱。
人们对吃好早餐的重要性也越来越重视,对早餐的要求越来越多,大家不再简简单单满足于温饱,更是要求吃好、吃出营养、吃出健康、吃出个性。
对此政府也联合企业推出“民心工程”,以政府扶持的优惠政策,吸引一些企业走进早餐市场,为市民解决实际问题,促进早餐店行业的发展。
(二)市场分析
我国早餐市场虽然发展潜力巨大,但众多餐饮界的生意人却还是喜欢去争夺已经打到头破血流的正餐市场。
究其原因,主要在于利润很薄。
一个包子最便宜的只要五角钱一只,最贵的也就一块钱,就算平均每个人消费2块钱,一个早晨300个人吃早餐,营业额也只有600元,除去原料、房租、人工等成本,赢利实在有限。
即使达到一定规模,利润做正餐也不可同日而语。
因此,具备一定经济实力的餐饮经营者很少有愿意做早餐市场的。
这也直接导致早餐经营基本上处于散兵游勇的状态。
篇二:
关于早餐店创业经营状况的调研报告
关
于
早
餐
店
创
业
经
营
状
况
的
调
研
报
告
班级:
姓名:
学号:
关于早餐店创业经营状况的调研报告前言:
俗话说:
“一年之计在于春,一日之计在于晨。
”也许您在早晨上班前会花上一个小时来穿衣打扮,再花上半个小时安排当天的日程,却省不出10分钟认认真真吃个早餐?
其实,无论学生还是上班族,如果没有足够的能量,“机器”就会在疲劳中运转。
现代人越来越注意养生,早餐店在人们生活中处在了不可或缺的位置。
1、调研对象:
爱心小吃店,位于洛阳市大学城。
2、主营产品
既为早餐,那就一定要着眼“营养”二字。
经营种类,主食提供面包、搭配牛奶、豆浆、果汁,同时配上苹果、香蕉、橙子、西红柿等时令新鲜蔬果。
主食:
面包、包子、馒头或其他糕点;
副食:
咸菜或其他特色小菜;
饮料:
早茶、咖啡、牛奶、稀粥或其他液态食品
3、调查方式:
作为顾客体验。
4、经营方式
通过为期一周的观察之后,可以发现此小吃店的经营模式独具一格,许多社区居民都是在家里有家庭主妇作好早餐,然后舒舒服服吃下营养早餐。
许多学生起床起得早大多在食堂吃,起床晚的干、干脆不吃早餐,但此小吃店的早点种类繁多,包括一些饮食店的特色食物和各式小吃,而这些饮食店一般是不派送的。
冬天一到,天气变冷,一些大学生不愿太早起床去食堂吃早点,此小吃店就送货上门,而且早餐质量绝对有保证,许多学生为了保证上课效率和保护身体健康,定会接受我上门送早餐服务。
如此一来,小吃店的生意愈发的红火。
并且许多公司白领早上上班太急,往往空着肚子,他们借此与各公司合作,在上班时间前一段时间为公司员工提供营养早点,使员工们有充足的精神投入到一天的工作中。
提供的早点种类繁多,价廉物美,派送到公司,为员工们节省时间,也不影响早点质量,有许多企业与此小吃店合作。
5、营销策略通过出各种海报,以供阅览。
也用复印传单到人流旺盛区传发给社会各界人士。
也开通热线供大家咨询,同时也可上网,在我们的网站上查询。
并且在高校,小区,写字楼密集的地区加大宣传力度。
同时在长假来临,寒暑假之即搞一系列的促销活动。
总之,此小吃店的宣传会很到位!
6、资金周转方式
通过相关人员的解说,了解到由于店刚开始运营,业务量不大,按最低订餐数量计算,每天1000份,标准早餐为每份2元,每天合计收入为2000元,每月即为6万元;另外店需招聘业务员,厨师糕点师、营养专家,业务经理、采购员、杂工等人员。
每月工工资为15000元,房租每月1600元,电话费每月600元,水电费约1200元,送餐车油费及各种费用共计2000元,购置原材料20000元,不可预
见费用1600元,税金3000元,合计每月费用为45000元;店每月纯利润为60000-45000元。
7、调研意见1、虽说早餐市场很大,但早餐的卫生状况也一直存在问题,特别是一些小吃摊。
因此,经营早餐一定要注意卫生。
卫生包括食品的清洁卫生和经营者的个人清洁卫生。
个人着装要整洁、干净,店面(餐车)一定要干净整洁,没有油污,餐具一定清洗消毒干净,要摆放整齐,拿过钱的手不要直接再去取食品?
?
要有良好的食品卫生习惯。
2、早上七八点钟,是早餐店生意最热闹的时段。
因此要提前准备,以避免手忙脚乱。
3、开发新产品,改进现有产品的设计,利用价值工程等方法提高产品的功能成本的比例;
4、采用先进的设备,工艺,材料。
5、开展作业成本计算,作业成本管理和作业管理。
6、改进员工的培训,提高技术水平,树立成本意识。
8、调研总结
通过对爱心小吃店的调研,可以了解到作为一个小吃店应该具备的最基本的条件那便是服务。
善良、好客、贴心、周到的服务永远是服务业竞争的制高点。
服务是有价的:
好的服务,东西贵一点顾客也乐意去,因为他得到了满意这个附加的价值。
顾客万岁永远是服务业的准则。
篇三:
对北京市早餐行业现状的调研报告
对北京市早餐行业现状的调研报告
夏天陈晓灵张盼盼赖海涛卢梦瑶王征潘明杰
内容摘要
20XX年秋,北京市启动了新一轮的“早餐示范工程”。
作为02年无疾而终的“阳光早餐”工程的延续,其发展前景还是一个未知数。
由于该工程的良好发展有利于改善北京市的民生与解决沉疴已久的北京市民早餐问题。
因此,笔者希望通过问卷调查、实地考察、数据分析等方法,对北京市早餐行业的需求方和供给方有一个整体性的了解,并且据此对新一轮的“早餐工程”的发展提出建议。
关键词
“阳光早餐”工程,早餐示范工程,餐饮行业
俗话说,民以食为天。
早餐,是百姓生活中一天的第一顿,重要性不言自明。
然而,怎样才能让百姓吃得放心、经营者卖得称心,这一直是一个难题。
早餐行业中,供需双方各有苦衷。
经营者抱怨工作辛苦、利润微薄、竞争激烈等,消费者抱怨卫生不佳、价格偏高、购买不便等。
鉴于此,北京市政府于20XX年启动“阳光早餐”工程,鼓励企业以餐车或临街商亭为经营网点,制订统一的早餐规格和质量标准,施行统一配送的专业化早餐服务。
可是最初中标的五家早餐配送公司经营惨淡,迄今为止一家因亏损已退出市场,剩余四家也是苦苦支撑。
面对如此困境,20XX年8月,北京市“早餐示范工程”正式招标,掀开为市民打造早餐工程的新的篇章。
这作为政府探索早餐市场管理改革的新的一步,不仅具有解决北京市早餐行业困境的现实意义,而且对城市化正在加速的全国各地极具重要的启示意义。
1.问题的提出
北京市市民对早餐有什么需求?
北京市早餐的供应者有哪些?
北京市早餐行业的现状和趋势如何?
“阳光早餐”工程在消费者中的反应又如何?
基于对这些问题的思考,笔者通过问卷调查、实地考查、亲身采访等方式,考察北京市早餐行业的供给现状和北京市市民对早餐的需求现状,并进一步推测北京市早餐行业的发展趋势,特别是评估了北京市政府打造的“阳光早餐”工程在北京市早餐行业发展趋势中的推动作用与其应有的走向。
北京市早餐行业的供给呈现出较为复杂的现状。
从供应方式上看,有早餐车、早餐亭、早餐店、快餐店,以及其他一系列不规范的早餐供应点等;从经营品牌上看,既有中式的老北京小吃、杭州小笼包、永和大王、狗不理包子,也有西式的肯德基、麦当劳、星巴克、上岛咖啡等;从早餐品种上看,有主食、点心、流食、快餐、小菜、饮品等。
在这样的供应现状背后是激烈的竞争和复杂的矛盾冲突,包括固定早餐供应网点和流动早餐供应网点的矛盾、外国西化早点和中国传统早餐的矛盾、正规早餐营业网点和非正规早餐营业网点的矛盾等。
无疑,这样的现状需要政府以明晰的政策来规范,科学的方法来管理。
另一方面,北京市早餐行业的需求呈现出量上刚性、而质上渐趋于多样化的现状。
北京市作为一个大都市,人员构成极其复杂,收入水平差距明显,这导致了对早餐的不同需求。
北京市市民在选择早餐时考虑的侧重因素不同,有的侧重价格,有的侧重时间,有的侧重口味,有的侧重卫生,还有的侧重环境档次。
北京市早餐行业的需求日益多样化的趋势无疑对早餐行业供应提出了相当高的要求。
据统计,在北京登记注册的早餐经营网点有2000多家,而实际供应的早餐的网点逾万个,且大部分供应早餐的网点属于无营业执照的流动摊点,卫生和食品质量都无法保证。
[2]怎样改善不规范的供应现状以在保持市容市貌整洁、保持餐饮行业秩序的同时满足市民对早餐多样化的需求是北京市政府长久以来面临的难题之一。
基于以上原因,北京市政府在20XX年启动的“阳光早餐”工程黯然收尾之后于20XX年秋为市民重新打造早餐工程。
这一举措旨在突破北京市早餐行业的困境,这是
否能改变北京市早餐行业未来的发展趋势暂时还不得而知,但其对正在加速城市化的全国各地解决城市早餐问题无疑具有重要的启示作用。
2.研究方法及说明
本文的研究分析主要基于对北京市早餐行业的现状与前景的调查及分析,并参考了部分文献和第三方数据及分析。
笔者将早餐行业划分为供给方和需求方两部分。
对于早餐行业的供给方也就是经营者,笔者首先将其按所出售早餐的性质分为若干类,然后在每一类中选取有代表性的店铺采用实地体验、观察记录、采访顾客的方法收集数据,然后对收集的数据进行具体分析,结合部分文献资料,归纳不同类别的早餐供应方的具体情况。
在分别分析了需求方和供给方两部分后进行有机的整合和统一,以了解供给与需求之间的匹配与错位情况及试图评估北京市早餐行业的现状及其发展前景。
在供给方数据的收集中,笔者将所有的早餐行业供给方分为“无营业执照的街边摊位”(简称“无证摊位”)、“有营业执照的街边摊位”(简称“有证摊位”)、“北京老字号”、“西式快餐”、“中式快餐”五类,分别选择有代表性的店铺进行走访询问等。
笔者一般以实地观察其上午7:
00至9:
00的营业状况为基础,记录该店的员工数量,营业规模、出售食品种类与价格,以及顾客就餐时间、消费额、所选食品、单次消费额等数据,然后采访业主,了解例如成本、收入、竞争优势、所面临的困难、对早餐工程的认知、对行业的展望等问题,采访消费者关于选择在此就餐的理由、满意程度等问题,然后对信息加以整合、分析,得出供给方的情况。
这样的做法使得笔者所收集的数据在保证一定覆盖面的同时,具有较强的真实性、代表性和准确性。
对于早餐行业的需求方也就是普通市民,笔者采用发放问卷、随机采访等方法收集全面数据,运用统计软件研究北京市民早餐需求中不同变量的关联性或独立性,以及进行对不同类别群体中的参数研究。
在需求方数据的收集中,笔者设计了一份两页纸的调查问卷(具体设计请参考附录),在北京的各个地铁线路中随机发放回收。
其主要原因有三:
一、乘客在地铁中较为闲适,填写问卷不会占用其工作时间,所
以地铁乘客易于配合笔者。
二、在地铁中笔者能够在一定程度上保证地域的覆盖面。
发放问卷中笔者沿一条地铁线路移动,笔者在北京的所有的地铁线路中发放过问卷,就基本覆盖了北京市除偏远地区以外很大一部分区域。
而且由于笔者在每条线上发放的问卷数量是基本相同的,因此笔者在城市中心发放的问卷明显比城市的边缘发放的问卷要多。
这基本符合城市人口的分布特征。
三、在地铁中发放问卷,笔者能够一定程度上满足样本的代表性。
由于北京地铁几乎覆盖了城市的所有功能分区,所以笔者的问卷调查在被调查人的职业、年龄、性别上有了广泛的代表性。
虽然在地铁中笔者确实无法调查一部分比较特殊的群体,如高收入的白领阶层和农民工等,而且样本中的各类人群的分布和总体分布可能还有一定的差距。
但是考虑到笔者作为大学生有限的人力和时间,笔者认为,样本还是能够满足要求的。
笔者在调查后最终汇总出367份统计数据。
由于笔者的问卷是无偿的而且是随机调查地铁中的陌生人员,因此个人信息的收集由于被调查者的隐私问题因此并不充分。
但根据已有的数据来看,笔者认为样本还是具有相当的代表性的。
3.供给方现状分析
如前文所述,笔者将北京早餐行业的供给方分为了无证摊位、有证摊位、北京老字号、西式早餐、中式快餐五类,这五类营业方式大致涵盖了北京早餐行业中大部分以营利为目的经营者。
事实上,根据笔者回收的调查问卷中汇总出的数据也验证了笔者这种分类的可行性。
在回收到的数据中,所有不在家里吃早餐并且没有选择以上五类营业方式的都填写了他们在食堂或者便利店中解决早餐。
由于便利店并非属于餐饮行业、而食堂也不以盈利为目的。
所以,笔者认为这样分类是合理的。
在调查供给方的时候笔者主要采取的是实地考察的方法,同时间接参考相应的资料。
在实地考察中,笔者在营业网点观察客流量、顾客的消费额、顾客的身份、并且采访顾客与经营者来了解他们的营业状况。
1.无证摊位
笔者实地采访了数家经营不同食品的摊位,经营的食品类别包括煎饼、灌饼、肉夹馍、烤串等。
在采访中,笔者发现,大部分无证小贩对笔者有一定程度的戒心,其中一位直言以前有被人采访后被人抓的经历。
因此,笔者以较亲近的聊天方式来采访他们,通过他们的口中了解北京现在无证摊贩的处境。
这里的顾客大多是路上时间紧张的上班族和学生,并不会因为卫生等状况偏差而转换消费行为。
根据笔者的观察,无证小贩销售的食品有以下三个特点:
成本低。
根据笔者采访到的记录得知,大部分无证摊位的食品其成本大概在单价1.5元左右,一般不会超过2元。
由于这些摊贩除了食材成本几乎就没有其他的日常支出,因此这就成为了在价格上要比其他营业方式便宜的绝对优势。
在笔者采访的摊贩中,大部分食品的价格都在3元左右。
无证摊位食品低廉的价格,对于那些正规摊位毫无疑问是致命的冲击,而这也是像阳光早餐这样的较正规的网点难以与无证摊贩竞争的一大原因。
食品制作工序简单,制作时间短。
大部分无证小贩所卖的食品如前文所列,是以煎、烤、炸为主的饼类或肉类食品。
这类食品制作简单、加热容易,而且制作时间很短,普遍不会超过2分钟。
卫生存在着一定问题。
大部分无证摊位的网点是露天的街边网点,而且食品在制作的时候是非封闭的,与街边的空气直接接触。
因此灰尘、废气、甚至污水都有可能沾染在食品上,加上进货渠道不明,这些使得无证摊贩的食品卫生难以保证。
而在营业模式上,无证摊贩有着两个特点:
第一个特点是分布广泛、竞争激烈。
如前文所说,北京市大部分早餐营业网点都是这些无证摊位,他们广泛分布在城市中。
一方面,他们为市民提供便利的早餐;而另一方面,他们也确确实实地影响了市容。
同时,据笔者观察,无证摊位的竞争异常激烈,许多销售点上都有数个摊位在营业。
这一方面降(:
早餐行业的的调研报告)低了每个小贩被抓的几率,
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