学生食堂基本管理条例.docx
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学生食堂基本管理条例.docx
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学生食堂基本管理条例
学生食堂基本管理条例
食堂卫生制度
一、严格执行«食品卫生法»,防止〝病从口入〞,防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保证就餐者的躯体健康。
二、认真执行卫生〝五四〞制:
1.由原料到成品实行〝四不〞制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;
2.成品存放实行〝四隔离〞;生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品、药品隔离;食物与天然冰隔离。
3.用具实行〝四过关〞:
一洗、二刷、三冲、四消毒。
4.环境卫生采取〝四定〞方法:
定人、定物、定时刻、定质量,划片分工,包干负责。
5.个人卫生做到〝四勤〞:
勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理发;勤洗衣服、被褥;勤换工作服。
三、食堂储存、放置食品的橱柜、货架应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂;仓库应当通风良好。
禁止存放有毒、有害物品及个人一辈子活用品。
食品应当分类、分架、隔墙、离地存放,并定期检查、处理变质或超过保质期的食品。
四、各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类、水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理。
五、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁。
六、食堂设置凉菜加工间,所有设备、案板、菜墩和工具、餐具,实行专用。
使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁。
凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。
七、每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面、门窗、玻璃以及周边环境卫生。
八、严防食物中毒,如发觉食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施。
并保
护原料、工具、设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理。
财务治理制度
●账务治理
一、饮食中心所属单位的一切收支业务都要记账,如实在账面表达,不得设立任何形式的小金库。
二、财会从业人员要严格执行国家规定的财务制度,认真审核原始凭证,对不符合要求的票据不予制单付款。
三、主动执行财务申请和汇报制度,对学校财务处负责。
同意校财务、审计部门的监督和检查。
四、现金的治理:
1.现金的收支、保管由出纳员负责,其他人不得以任何理由收留现金。
2.库存现金不得超出规定限额。
3.不承诺任何人或单位挪用公款或白条顶库。
4.采购员能够借500元现金作为周转金。
离开采购岗位时,应及时归还周转金。
5.因公外出所借的差旅费,应于返校后一周内向财务报销,并退回余款。
●支票治理
一、除专职采购人员外,任何人未经中心主任批准不得借给支票,累计领用两张支票时,应报完账后方可借新支票。
二、签发的支票,不管数额大小,必须注明限额和用途,严禁签发空白支票。
规定的用途与实物不符时,不预报销。
三、空白支票和印鉴要分开保管。
作废支票由会计注销后连同存根一同保管。
支票丢失应赶忙向银行办理挂失手续。
假设造成经济缺失,由当事人承担责任。
集中采购制度
一、采购组负责饮食中心的所有主副食原材料的采购供应。
在学校正常上课期间,不分节假日和公休日,天天采购供应。
二、严格执行«食品卫生法»,把好质量关,不采购腐烂变质的生熟食品。
统计各食堂班组所需的品种、数量,打算采购,幸免积压和白费。
三、认真执行财务制度和现金治理制度。
农贸市场购进的物品必须开具税务发票。
不私自挪用公款,每天的物资发票经保管员验收后及时报账。
领取的支票和周转金以及各种票证要妥善保管,严防丢失被盗,及时结清账目。
四、遵纪守法,采购中不违反国家政策,讲究职业道德,增加透亮度,积极开拓市场,不营私舞弊,不搞不正之风。
大宗物品价格集体决定。
五、熟悉市场行情,积极建立货源点,勤跑、勤问、勤联系,把握信息,货比三家。
及时采购物美价廉物品,保证食堂正常运转。
六、库房实行分类治理,严格执行验收制度。
做到出库有据、账物相符,洁净、整洁、无虫鼠害。
岗位责任制度
饮食服务中心岗位职责
一、研究探究伙食工作不断深化改革的途径、推行食堂科学化治理,充分发挥组织、领导、指挥、和谐、操纵、反馈等治理功能,合理利用人、财、物,提高治理效益、办好各类学生食堂。
二、加强炊管人员的思想政治工作,树立为教学、科研和师生生活服务的思想,在经济承包责任制的基础上,以办好大众化伙食为主,采取多渠道、多形式办灶,为师生提供中意的膳食服务,确保就餐者吃的营养合理、吃的可口、吃的卫生。
三、开展优质服务。
经常对职工进行职业道德、服务育人及自尊自信自爱教育,搞好职工技术练兵和业务培训,提高炊管人员的素养。
四、制定伙食进展打算,确定时期工作目标,监督检查各类岗位责任落实情形,有的放矢开展工作,运用科学治理手段,分析、总结工作体会,实现目标治理。
五、加强与学生联系,协助伙委会开展工作,增强学生与炊事员的友谊,抓好民主治理。
师生共建文明食堂。
办公室主任岗位职责
一、治理、使用办公室有关运算机、考勤机的全部工作。
二、负责中心的考勤及节假日的值班安排。
三、负责文件的收发、传阅、保管工作。
四、负责办公室报刊、杂志的征订及收发工作。
五、及时做好中心职工月工资建表、软盘传递等工作。
六、负责中心的固定资产建帐、清查、统计等工作。
七、作好来宾、来访人员的接待工作。
八、完成好上级领导交办的其它工作。
九、熟悉国家、学校、后勤处有关固定资产治理方面的制度及程序。
熟悉本部门资产的状况、分布及使用情形。
十、每季度进行一次自查、核对帐物,每年底进行全面复查固定资产情形,发觉问题及时上报并提出处理意见。
十一、负责本中心大宗物资及新购设备的验收工作
饮食服务中心副主任岗位职责
协助主任实施食堂科学化治理,合理使用人、财物,实行责、权相结合的责任治理。
一、协助主任开展饮食中心日常行政工作,组织安排全中心人员的职业道德、遵纪守法教育,监督检查各食堂岗位责任制的执行情形,重大问题要集体决策,分工负责的工作要敢于处理。
二、把握学生就餐规律和生活变化要求,协助主任制定和修改伙食进展规划,确定各时期的工作目标,落实目标责任制的治理步骤以及各食堂岗位的职责,少讲空话多办实事,切实抓好伙食治理。
三、抓好师生共建〝文明食堂〞和〝优质服务〞,协助伙委会开展工作,组织职工劳动竞赛,有打算的进行技术培训,提高队伍素养。
四、抓好安全生产和饮食卫生工作,督促关心各食堂建立健全安全生产及卫生责任制。
杜绝人身安全事故和设备事故。
采取各种措施,切实抓好饮食卫生,防止事物中毒。
五、抓好伙食改革的实践、总结、分析和理论研究,适应时代特点,满足人们日益增长的物质文化生活要求,不断改革伙食治理、有所创新。
食堂主任岗位职责
一、食堂主任在饮食中心的领导下,搞好食堂的经济责任制。
组织生产,抓好职工的思想教育。
二、认真实施食堂规范化治理制度,按照中心的进展规划和规定的任务,关心班组长合理安排劳力,组织生产。
监督检查本食堂人员认真执行目标治理制度,倾听用餐者的意见,及时改进工作。
三、完成经济目标责任制,执行党的政策,在分配中要顾全大局,对超越政策的不合理要求,有责任协助中心做好政策宣传和对职工进行思想教育工作。
四、抓好队伍素养的培养、训练和提高,开展技术练兵和劳动竞赛,组织食堂的〝优质服务〞和师生共建文明食堂活动。
五、经常召开民主生活会,开展批判与自我批判,防止和纠正不正之风。
要以身作那么,大公无私,对违反纪律者要依靠群众,大胆治理,进行严格批判教育或经济处罚,做到奖罚分明。
六、准确把握伙食收支情形,注意节约,防止白费,关心核算员搞好成本核算工作,及时通知班组以平稳盈亏。
督促保管员做好食具、炊具、物资的保管出入库手续,及时把握每天的营业额。
七、教育和检查职工严格执行«食品卫生法»。
切实做好个人、炊具、食品、饭厅和环境卫生。
严防病从口入和食物中毒。
严格安全操作规程,注意防火防盗工作。
八、做好食堂学期小结和年终总结。
表彰好人好事,评选先进,制定下年度工作打算、炊具设备购置和修理打算,报中心预算。
厨师长岗位职责
一、认真贯彻食堂企业化治理制度。
在食堂主任的领导下,按照目标治理的原那么,负责本食堂一日三餐主〔副〕食安排、打算、制作、销售等治理工作。
合理组织劳力,作好小组成职员时定额完成情形的记录,核算工作,严格考勤,大胆治理,奖罚分明。
二、安排食谱,组织生产,把握每日主〔副〕食品用量,提供采购打算,抓好成本核算,作好日用料成本记录,严格治理,减少白费,堵塞漏洞,及时平稳盈亏。
三、组织班组人员学习烹饪、面点技术,把住各工序的质量关,实行全过程的质量治理。
检查伙食卫生,督促本组人员认真落实岗位职责,清扫包干的卫生地段,做现熟食品加盖、防蝇、防鼠并组织好开饭前和饭后整理终止工作。
四、以身作那么,严以律己,不搞专门化。
经常主动深入同学中,征求就餐者的意见,积极改进工作。
五、关怀组织进步,协助食堂主任抓好职工思想教育,安排好群众生活。
六、积极参加改革,勇于探究实践,配合食堂和伙食科实行食堂企业治理制度,加强科学治理,提高治理水平。
食堂保管员岗位职责
一、准确记帐。
库房所存原料、炊具、用品要按品种建立明细帐,出入库要认真及时地作好记录,做到帐物相符。
二、各种原材料购进后,保管员要严格验收,应依照进货发票所列的品种、规格、单价、数量、金额等认真细致地逐一点收。
如发觉规格、数量、金额不符合情形,要及时与采购员联系更正;如遇到质量专门差甚至霉烂变质时,拒绝验收。
三、严格执行出入库制度,及时发料。
各班组用料时,应填写〝食料单〞,办理食料手续,保管员凭单发料。
如因急需要来不及填写领料单,要临时记录,当日下班前必须补填。
四、为保证出库原料质量,库存原料要经常翻拣、及时晾晒。
寒暑假和霉雨季节,更应防止霉烂变质。
五、搞好本月末总盘点和月中小盘点。
每月底由食堂主任、核算员、会计员参加,实事求是的盘库制表上报,做好记录;如遇帐物不符,应认真分析盈亏缘故,研究改进措施。
六、负责食堂冷库、门窗、水、电、火的检查治理,发觉问题及时处理、及时报告。
七、做好库房内的灭鼠灭蝇工作,保持库内物品整洁。
八、在完成本职工作之后,协助食堂主任做好治理工作。
炊事员岗位责任
一、努力学习文化、政治、业务、技术知识。
树立与增强为人民服务的思想。
按时上下班。
遵守劳动纪律及食堂的一切规章制度,努力完成本职工作。
二、服从工作调配,爱护集体财物,做好集体和个人卫生,严防食物中毒。
三、按食品操作规程进行工作,保证安全、卫生。
做到制作的主食,合乎质量要求,大小平均,把握火候。
副食要做到拣、洗洁净,切菜认真,丁、块、丝分明。
配菜美观,色型好看,炒菜味美,咸淡适中。
四、做到优质、高效服务,对就餐人员态度和气,说话和气。
不说粗话,不骂人,团结一致,做好伙食工作。
五、团结同志、互助协作。
反对白费,勤俭节约,一视同仁,不开后门。
采购员岗位职责
一、采购进货是食堂经营的第一环节,由于食品原料季节性专门强,原料的净料率与其进货质量有关。
因此,采购进货的质量、价格,在成本核算中占重要地位。
采购人员必须具有牢固的经济头脑和成本观念,采购过程中处处为降低成本着想。
二、负责所在食堂一切主、副食及炊具的采购工作。
每天了解食堂用料情形,按打算采购。
进货时应考虑品种、规格、质量与食堂需求对路,幸免积压和白费。
三、严格执行«食品卫生法»,把好质量关。
不购腐烂变质的生熟食品,设法选购物美价廉的新奇食品和蔬菜,保证食堂各种供应。
四、认真执行财务制度和现金制度,严格经济手续。
农贸市场购进的物品必须开具税务发票。
不私自挪用公款,每天的贸物发票经保管验收后及时报销。
领取的支票、现金〔周转金〕和各种票证要妥善保管,严防丢失被盗,用后要及时报帐,当月帐目结清。
五、遵纪守法,采购中不违反国家政策,讲究职业道德,公私分明,在给食堂采购东西时,不准给私人代买,不营私舞弊。
六、熟悉市场行情,建立货源点,勤跑、勤问、勤联系,把握信息及时采购,保证食堂用料。
七、严格考勤,认真遵守食堂各项规章制度,积极参加各项政治业务学习,在完成采购任务后,努力参加食堂其他工作。
工作条例
设备治理条例
一、食堂的各种设备,每个职工都应以主人翁姿势,认真爱惜和治理。
二、购进的设备,必须按照规格、型号、单价、厂牌、编号、购入年月登记建档。
妥善保管使用说明书,以备按章操作和修理。
三、设备要逐台落实、保养到人。
经常擦洗,定时加油。
使用者要了解和熟悉设备的性能,严格操作规程。
设备每半年应检修一次。
、
四、使用设备前,必须认真检查不安全因素,注意给润滑部位加油,没有障碍后方能开机。
五、机器或设备运行中,严禁谈天、打闹,不准用手触动机器内面团、绞肉等物。
六、使用电器时,必须注意安全,发觉电线破裂或短路时,应赶忙切断电源,联系电工修理。
非电工者不得随意修理。
考勤请假条例
●总那么
一、为了严格考勤纪律,进一步提高后勤的社会效益和经济效益,依照学校的有关规定,结合后勤工作的实际情形,特制定本方法。
二、每一位职工都应自觉遵守饮食中心考勤请假制度。
坚持出满勤,干满点,不迟到,不早退,不擅离职守。
三、中心职工都应自觉同意考勤,遵守劳动纪律。
职工因事需要请假须事先提出申请,依照请假审批权限办理。
●各种假期及审批程序
四、事假。
职工请事假,由本人提出书面申请,填写请假单,经批准后方能生效。
各单位对事假应严格操纵。
请事假3天以内由中心批准,3天以上由后勤处审批。
五、病假。
职工因病请假,必须持大夫开具的病休或住院证明,履行请假手续,方可病休。
请病假在半个月以上由后勤处审批。
六、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假的请假天数、审批程序,参照我校«关于教职工考勤请假的具体规定»执行。
●各种假期间的工资及福利待遇
七、事假。
凡经批准的事假,一个月累计3天以内的,不扣工资,扣发奖金。
超出3天的部分,按比例扣发工资。
倒休假可抵事假。
请假一个月停发工资奖金。
八、病假。
一个月累计病假5天以内的,不扣工资。
超出5天的部分,按比例扣发工资。
工龄在10年以内的按工资比例扣〔乘0.8〕,工龄在20年以内的〔乘0.6〕,工龄在20年以上的请假年累计〔不含住院〕在30天以内不扣工资,超过30天的按工资比例扣,奖金停发。
九、探亲假、婚丧假、产假及哺乳假期间的工资、福利待遇,参照我校«关于教职工考勤请假的具体规定»执行。
十、病假连续3个月以上,事假连续1个月以上或病、事假连续1个半月以上者,中心可不予保留其岗位,回来后自行联系岗位,假设联系不到,按富余人员对待。
●附那么
十一、职工履行请假手续,经批准后才能离开岗位,职工未请假或虽请假但尚未批准而离开岗位,或续假未经批准而逾期不归的,按旷工论。
对旷工连续超过15天或全年累计超过30天,按学校规定办。
注:
工资是指国家小计、校内小计之和。
食堂安全综合治理条例
一、由于近年来社会上不断发生食物中毒、重大火灾、爆炸破坏等事故和案件,为切实做好各项安全预防工作,防患未然,确保学校的安全与稳固,饮食中心决定对食堂各班组、部门签订安全目标责任书。
对执行好的给予奖励,执行不力的给予处罚。
二、各班组负责人要经常向职工进行安全、食品卫生法和法制教育。
防火灾、防中毒、防盗窃、防破坏、防事故、防爆炸。
三、教育职工严格按照操作规程使用设备和电器,杜绝人身事故的发生。
四、严防食物中毒,对梅豆、鲜黄花菜、出芽土豆等会造成食物源疾病隐患的,坚决不能采购和出售。
五、加强对值班人员的安全防范教育,提高小心,防止破坏、投毒等蓄意人为事故的发生。
如有失职,追究当事人责任。
六、优化育人环境,增强服务意识,优质服务,文明规范,严于律己,礼貌待人。
杜绝吵架、打架等不文明现象的发生,保证学校良好的秩序和稳固的局面。
七、每天对食堂及办公室的门窗、库房、冷藏柜、保险柜、电器开关、天然气阀门、水龙头等进行巡回检查,及时发觉问题,及时解决。
确保要害部门的安全。
八、重大问题及时报告,并与相应部门取得联系。
九、非工作人员未经承诺不得进入操作间和库房。
十、食堂各班组及个人不得私自乱拉电线。
下班后关好气阀,断开电源。
消防栓及水带、灭火器材要始终处于完好状态。
十一、按照〝谁主管,谁负责〞的原那么,各班、组要层层落实,专人负责,责任明确,奖罚分明。
以高度的责任心安全综合治理。
卫生治理方法及奖罚细那么
一、各班组认真贯彻执行«食品卫生法»,保证食品的卫生,防止食物中毒,保证就餐人员健康,努力把食堂办成文明单位。
二、严格执行卫生〝五四〞制,建立健全卫生制度,做到任务明确,责任到人,把卫生工作落到实处。
三、食品要洁净。
严禁采购、加工、出售变质、变味食品。
切实把好病从口入这一关,生熟食品要分开,完全纠正直截了当用手抓食品的不文明、不卫生适应。
四、机械设备、餐具食品摆放整齐。
经常保养、清洁、消毒、检查,保证洁净卫生。
五、餐厅、操作间、库房内外保持整洁,地面洁净、无痰迹,无油垢,门窗明亮,垃圾及时清理。
六、炊事员要搞好个人卫生,工作服要勤换,勤剪指甲,勤洗澡。
食品必须有防尘、防鼠设施,努力做到无蝇、无鼠。
菜盘、菜盆和洗好的菜筐不能直截了当放在地面上,要放在专用的工作台、架上。
七、凡进过冰箱的食品,不通过加热、煮熟不得出售。
八、食堂卫生要实行责任制,每个人要分工明确,包干负责。
坚持每日清扫,每周大扫除。
文明服务公约
一、每位职工要牢记服务育人的宗旨,育人工作渗透到各项服务工作之中,定期检查总结,并与奖罚制度挂钩。
二、对就餐者服务要热情、耐心、周到,语言要文明,说话要和气,做到为人师表。
三、每周召开一次伙委会,听取和征求学生对伙食的意见和要求。
四、做好开饭前的预备工作,卖饭时思想集中,计价准确,速度快,坚决禁止边售饭、边吸烟、吹口哨和抠鼻孔、剪指甲等不良现象,不得在开饭时刻在餐厅吃饭。
五、上班不得穿拖鞋,不准喝酒。
六、热天要做好防暑降温工作,冬天要做好保温工作,做好热饭、热菜、热汤的供应。
七、开展〝五讲〞、〝四美〞、〝三热爱〞活动,学习三个代表精神和党的最新时事政策。
八、大力宣传好人好事,对不良倾向提出批判,纠正不正之风,为办好食堂多做奉献。
九、发生责任事故者,取消年终评比优秀、先进的资格;一年内发生两次及以上者,年终考核为警告;发生重大责任事故者,按学校有关规定处理。
假设触犯法律法规,由司法部门追究法律责任。
推广使用文明用语规定
语言是人们交流思想的工具。
使用文明服务用语是职业道德的要求,也是个人素养水平的表达。
在服务过程中它会化解各种矛盾,收到良好的社会效益和经济效益。
我们不但要个人形象美,也要语言美。
在培养社会主义人才的高等学府,留下一缕清新的芳香。
一、您好!
早晨好!
二、欢迎光临!
三、请问您要什么菜?
四、请品尝,请提出宝贵意见!
五、请问您还要什么菜?
六、饭菜质量有问题,我们会合明白得决。
七、请您不要急,听我说明。
八、假如您不中意,请找班长、主任解决。
九、不客气,这是我们应该做的。
十、感谢您的惠顾!
十一、欢迎下次再来,再见!
炊事员职业道德规范
一、热爱祖国,热爱中国共产党,热爱社会主义。
二、热爱本职工作,认真履行岗位责任制。
三、学、赶先进,不断提高伙食质量,更好地为师生服务。
四、遵纪守法,严格遵守各项规章制度,认真贯彻«食品卫生法»、〝卫生五四制〞。
五、使用规范、文明服务用语,不讲脏话,品行端正。
六、顾全大局,团结协作,自觉爱护公物,经常打扫和保持卫生整洁。
七、关怀集体,尊师爱徒,礼貌待人,和谐相处,助人为乐。
西安理工大学后勤处
饮食服务中心
2005年6月
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