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食品科学概论
第一章绪论
现代社会物质文明的高度发达,既为人类的生存发展带来了很多新的机遇与挑战,但同时也带来诸多新的困惑与忧虑。
空气、水源与食品污染加剧
各种慢性病的发病率居高不下
人口老化日益严重
生活节奏越来越快,工作压力越来越大
现在,肥胖症、高血脂、糖尿病、冠心病、恶性肿瘤、慢性疲劳综合症、抑郁症等所谓现代“文明病”正在严重威胁着每一个的身心健康。
根据世界卫生组织和中国卫生部等机构的估计,目前:
全球肥胖病人超过3亿,我国超重及肥胖人口已达2.6亿。
中国已成为世界第一肥国全球糖尿病患者达1.9亿,我国糖尿病患者达四五千万,已超过印度,居世界第一位。
我国高血压人数约为1.6亿。
我国血脂异常人数约为1.6亿。
我国有半数以上的人患慢生疲劳综合症,城市人口的发生率已达70%.
世界人口老龄化的“先行者”——日本,老龄人口占总人口的比率为22%。
我国为7%左右,而上海则已经达到19.58%。
世界卫生组织、世界银行和哈佛大学的一项联合研究表明,抑郁症已经成为中国疾病负担的第二大疾病。
“文明病”流行不仅是健康问题,更是经济问题!
2003年,美国花在肥胖症和糖尿病方面的开销超过2000亿美元,我国花在糖尿病的开支估计达1700亿元人民币。
美国每年因抑郁症造成的经济损失达到437亿美
“文明病”的流行与膳食结构不当紧密相关.
营养不良
营养过剩
垃圾食品的摄入
世界卫生组织评出的十大垃圾食品
一、油炸类食品
1、含有较高的油脂和氧化物质(诱发肥胖、心血管疾病)
2、含致癌物质
3、维生素破坏,蛋白质变性(营养价值降低)
二、腌制类食品
1、高盐(加重肾脏的负担,诱发高血压)
2、产生亚硝胺影响粘膜系统(诱发鼻咽癌)
3、高盐(损害胃肠道粘膜,诱发溃疡和发炎)
三、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠等)
1、含亚硝酸盐(致癌物质)
2、含大量防腐剂、增色剂、保色剂(加重肝脏负担)
3、高盐(加重肾脏的负担,诱发高血压)
四、饼干类食品(不含低温烘烤和全麦饼干)
1、食用香精和色素过多(对肝脏功能造成负担)
2、严重破坏维生素
3、热量过多、营养成分低
五、汽水可乐类食
1,含磷酸、碳酸,会带走体内大量的钙
2、含糖量过高,喝后有饱胀感,影响正餐
六、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)
1、高盐分(加重肾脏的负担,诱发高血压)
含防腐剂、香精(损肝)
2、只有热量,没有营养
七、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)
1、破坏维生素,使蛋白质变性
2、热量过多,营养成分低
八、话梅蜜饯类食品(果脯)
1、含亚硝酸盐(三大致癌物质之一)
2、盐分过高(加重肾脏的负担,诱发高血压)
3、含防腐剂、香精(损肝)
九、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒和各种雪糕)
1、高奶油(极易引起肥胖)
2、高糖量(影响正餐,诱发呕酸、反胃)
十、烧烤类食品
1、含大量“三苯四丙吡”(三大致癌物质之首)
2、1只烤鸡腿=60支烟毒性
3、导致蛋白质炭化变性(加重肾脏、肝脏负担)
人体必须清除的十二种毒素
人为什么会得病?
日本学者阿部博幸在《食物是最好的医药》一书中指出,除了细菌外,更主要的还是因为体内毒素。
毒素为细菌的增殖和侵袭铺好道路。
因此清除和减少体内的各种毒素,我们的身体才会保持健康活力。
药物并非健康的制造者,一方面,药物通常会引起副作用,有时甚至会带来新的疾病;另一方面,在体内沉积的毒素没得到清理的情况下,服用任何补品、药品,都不会发挥最佳疗效。
中医历来认为“药食同源”,适当的食物可以治病,而且没有副作用,因此,食物可以说是最好的医药。
要想保持健康,必须清除以下12种体内毒素。
体内废气典型表现:
经常腹胀,而且放屁很臭
毒素蓄积的后果:
腹痛,溃疡恶化,皮肤老化,发生癌症的危险性增加
食物解决方案:
红薯、富含乳酸菌的食物
宿便典型表现:
天天排便仍有残便感,或长期一周内持续3天以上不排便
毒素蓄积的后果:
皮肤粗糙,腹胀,腹痛,大肠癌
食物解决方案:
富含食物纤维的杂粮、水、谷物、豆类、海藻类、苹果、酸奶、富含寡糖的食物
淤血典型表现:
身体疼痛,手脚冰凉,女性表现为痛经和月经不调、
毒素蓄积的后果:
身体各器官功能低下,子宫肌瘤,子宫内膜异位症,不孕症
食物解决方案:
生姜、胡萝卜、红花、杏、肉桂、咸梅干
乳酸典型表现:
身体沉重,肩膀和脖子酸痛,感到疲劳
毒素蓄积的后果:
风湿病,神经痛,发生癌症的危险性增加
食物解决方案:
富含B族维生素的食物、醋、富含天冬氨酸的食物
酒毒典型表现:
面红耳赤,脸色苍白,心悸,头痛,目眩,恶心,呕吐
毒素蓄积的后果:
酒精依赖症,脂肪肝,酒精性肝炎,肝硬化
食物解决方案:
水、柿子、贝类、姜黄、芦荟、富含蛋白质的食物
水毒典型表现:
浮肿,眩晕,尿频,尿多
毒素蓄积的后果:
鼻炎,过敏性皮炎,体重增加,关节痛,不出汗或多汗症
食物解决方案:
土豆、黄瓜、红豆、西瓜、鲤鱼、富含钾的食物
尿酸典型表现:
大脚趾根部肿胀、疼痛、口渴、尿频
毒素蓄积的后果:
痛风、高尿酸血症、肾病、尿毒症
食物解决方案:
芹菜、西红柿、矿泉水、黑色食品
内脏脂肪典型表现:
腹部很胖,呼吸困难,心率过速,注意力不集中,健忘.
毒素蓄积的后果:
心肌梗塞,脑梗塞,糖尿病,肝硬变
食物解决方案:
乌龙茶、咖啡、富含卵磷脂的食物、富含辣椒素的食物、甲壳质、壳聚糖食品、韭菜
浓稠的血液典型表现:
一般没有自觉症状,出现症状时往往已经发展成功脉硬化及其并发症,血液栓子来源于脱落的粥样硬化斑块及其附着的血小板凝块,会堵塞血管
毒素蓄积的后果:
动脉硬化,血栓
食物解决方案:
纳豆、鲭鱼、大蒜、银杏叶精、水
高血糖典型表现:
异常口渴,排尿次数和量增多,吃得多却日渐消瘦
毒素蓄积的后果:
糖尿病及其并发症,如糖尿病性神经病变,糖尿病性视网膜病变,糖尿病性肾病
食物解决方案:
洋葱、含黏滑物质的蔬菜、茶类、富含铬的食物、富含V-亚麻酸的食物
自由基典型表现:
没有典型表现,对人体各部分都有损伤
毒素蓄积的后果:
全身各个器官老化,免疫力下降,易发生心脑血管疾病,糖尿病,癌症
食物解决方案:
蘑菇类、黄绿色蔬菜、十字花科蔬菜、富含维生素E的食物、富含维生素C的食物、富含多酚的食物、富含硒的食物。
功能性食品的研究与开发不仅仅是一种时尚,更正重要的是体现了消费知识与价值观念的变化。
开发功能性食品的根本目的,就是要最大限度地满足人类自身的健康需要。
20世纪末期食品工业的几个重大变化:
①食品中的膳食纤维含量越来少。
②蔗糖和脂肪的使用量越来越多。
③动物性食品所占的份额越来越重。
上述三大变化是导致现代“文明病”的重要原因。
新世纪食品工业的发展方向
从营养学角度考虑,食品消费需求的变化趋势是:
①更低的能量。
②更少的饱和脂肪酸、更多的不饱和脂肪酸。
③更多的不可利用碳水化合物(如膳食纤维)。
④更低的胆固醇。
⑤更少的盐。
⑥更能满足各种特殊营养消费群的特殊要求。
功能性食品正在成为21世纪的主导食品。
①功效明确的功能性食品。
②高品质的低能量食品。
③低胆固醇、低钠食品。
④具有营养保健功能的方便食品。
⑤工程化食品。
⑥强调安全无污染属性的绿色食品或有机食品。
⑦天然保存状态下的食品。
⑧强调简单成分的营养补充剂。
⑨新资源食品。
⑩转基因食品。
4、功能性食品是时代发展对食品工业提出的新课题,有巨大的发展空间,市场潜力广阔。
美国著名的经济学家保罗·皮尔泽在他新著的畅销书《财富第五波》预见性的指出:
二十一世纪人类面临严重饮食失衡,从而开启保健产业的兆亿商机。
这是继第四波网络革命后的明日之星。
功能性食品学是食品科学和预防医学相关内容相互融合而成的一门研究功能性食品化学、营养学、生物学、工程学和管理学等方面的综合科学。
一、功能性食品的定义
我国对保健食品的定义,是指具有特定功能的食品,适宜于特定人群食用,可调节机体的功能,又不以治疗为目的。
它必须符合下面4条要求:
①保健食品首先必须是食品,必须无毒、无害、符合应有的营养要求。
②保健食品又不同于一般食品,它具有特定保健功能。
这里的“特定”是指其保健功能必须是明确的、具体的、而且经过科学验证是肯定的。
同时,其特定保健功能并不能取代人体正常的膳食摄入和对各类必需营养素的需要。
③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的,不存在对所在人群都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。
④保健食品不以治疗为目的,不能取代药物对病人的治疗作用。
二、功能性食品的分类
(一)根据消费对象的分类
1、日常功能性食品
根据各种不同的健康消费群,(如婴儿、学生、和老年人等)的生理特点和营养需求而设计的,旨在促进生长发维持活力和精力,强调其成分能够充分显示身体防御功能和调节生理节律的工业化食品。
婴儿日常功能性食品:
学生日常功能性食品
老年人日常功能性食品
*必须符合婴儿迅速生长对各种营养素和微量活性物质的要求。
*能够促进学生的智力发育,促进大脑以旺盛的精力应付紧张的学习和考试。
*应该满足“四足四低”的要求。
2、特殊功能性食品
着眼于某些特殊消费群(如糖尿病患者、肿瘤患者、心血管病患者、肥胖症患者)的特殊身体状况,强调食品在预防疾病和促进康复方面的调节功能,以解决所面临的健康与医疗问题。
(二)根据科技含量的分类
1、第一代产品(强化食品)
2004年09月04日卫生部与联合国儿童基金会联合宣布,将在全国范围内开展强化食品运动,解决国民普遍存在的“隐性饥饿”———维生素和矿物质缺乏,提高全民身体素质
这类保健食品,仅根据食物中的营养成分或强化的营养素来推知该类食品的功能,未经严格的实验证明或严格的科学论证。
目前,欧美各国已将这类产品列入普通食品来管理,我国也不允许它们再以保健食品的形式面市。
举例说明
如:
各类强化食品及滋补食品,如高钙奶、益智奶、鳖精、蜂产品、乌骨鸡、螺旋藻等。
十种最佳饮食搭配法
鱼+豆腐
作用:
味鲜,补钙,可预防多种骨病,如儿童佝偻病、骨质疏松症等。
原理:
豆腐含大量钙质,若单吃,其吸收率较低,但与富含维生素D的鱼肉一起吃,对钙的吸收与利用能起更佳效
猪肝+菠菜
作用:
防治贫血。
原理:
猪肝富含叶酸、维生素B12以及铁等造血原料,菠菜也含有较多的叶酸和铁,同食两种食物,一荤一素,相辅相成。
羊肉+生姜
作用:
冬令补虚佳品,可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。
原理:
羊肉可补气血和温肾阳,生姜有止痛祛风湿等作用。
同食,生姜既能去腥膻等滋味,又能有助羊肉温阳祛
鸡肉+栗子
作用:
补血养身,适于贫血之人。
原理:
鸡肉为造血疗虚之品,栗子重在健脾。
栗子烧鸡不仅味道鲜美,造血功能更强,尤以老母鸡烧栗子效果更佳。
鸭肉+山药
作用:
补阴养肺,适于体质虚弱者。
原理:
鸭肉补阴,并可消热止咳。
山药的补阴作用更强,与鸭肉伴食,可消除油腻,同时可以很好地补肺。
瘦肉+大蒜
作用:
促进血液循环,消除身体疲劳、增强体质。
原理:
瘦肉中含有维生素B1,与大蒜的蒜素结合,不仅可以使维生素B1的析出量提高,延长维生素B1在人体内的停留时间,还能促进血液循环以及尽快消除身体疲劳、增强体质。
鸡蛋+百合
作用:
滋阴润燥,清心安神。
原理:
百合能清痰火,补虚损,而蛋黄能除烦热,补阴血,同食可以更好地清心补阴。
芝麻+海带
作用:
美容,防衰老。
原理:
芝麻能改善血液循环,促进新陈代谢,降低胆固醇。
海带则含有丰富的碘和钙,能净化血液,促进甲状腺素的合成。
同食则美容、抗衰老效果更佳
豆腐+萝卜
作用:
有利消化。
原理:
豆腐富含植物蛋白,脾胃弱的人多食会引起消化不良。
萝卜有很强的助消化能力,同煮可使豆腐营养被大量吸收。
红葡萄酒+花生
作用:
有益心脏
原理:
红葡萄酒中含有阿司匹林的成分,花生米中含有益的化合物白梨芦醇,二者同吃能预防血栓形成,保证心血管通畅。
2、第二代产品(初级产品)
特点:
第二代产品强调科学性与真实性,要求经过人体及动物试验,证实该产品具有某种生理功能。
目前我国市场上的保健食品大多属于此类。
请举例说明
如三株口服液、脑黄金、脑白金、太太口服液等。
3、第三代产品(高级产品)
特点:
不仅需要经过人体及动物试验证明该产品具有某种生理功能,而且需要查清具有该项保健功能的功效成分,以及该成分的结构、含量、作用机理、在食品中的配伍性和稳定性等。
这类产品在我国现有市场上还不多见,且功效成分多数是从国外引进,缺乏自己的系统研究。
请举例说明
如鱼油、多糖、大豆异黄酮、辅酶Q10等。
三、功效成分的定义和分类
功能性食品中真正起生理作用的成分,称为功效成分,或称活性成分、功能因子。
富含这些成分的配料,称为功能性食品基料,或活性配料、活性物质。
显然,功效成分是功能性食品的关键。
(一)功效成分的定义
(二)功效成分的分类
1、功能性碳水化合物
例如活性多糖、功能性低聚糖等。
2、功能性脂类
例如牛磺酸、酪蛋白磷肽、乳铁蛋白、免疫球蛋白、酶蛋白等。
3、氨基酸、肽与蛋白质
例如ω-3多不饱和脂肪酸、ω-6多不饱和脂肪酸、磷脂等。
4、维生素和维生素类似物
包括水溶性维生素、脂溶性维生素、生物类黄酮等。
5、矿物元素
包括常量元素、微量元素等。
6、植物活性成分
例如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。
7、益生菌
主要是乳酸菌类,特别是双歧杆菌。
8、低能量食品成分
包括蔗糖替代品、脂肪替代品等。
四、营养素参考摄入量的最新进展
●传统的概念—RDA(RecommendedDailyAmounts)
定义为:
能使人群中绝大多数个体不发生营养缺乏的营养素摄入量。
●现代研究成果表明:
营养素的作用不仅仅只局限在预防营养缺乏症,在预防某些慢性病(如肿瘤、心血管病、糖尿病等)方面也发挥着重要作用。
而营养素发挥这些新功能,一般都需要比以往规定的RDA值更高的
1、平均需要量(EAR)
EAR(EstimatedAverageRequirement)是根据个体需要量的研究资料制定的,根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中,50%个体需要量的摄入水平。
这一摄入水平不能满足群体中另外50%个体对该营养素的需要。
针对人群,EAR可以用来评估群体中摄入不足的发生率。
针对个体,可以检查其摄入不足的可能性。
美国提出的膳食营养参考摄入量(DRIs(DailyReferenceIntake)的新概念,包括下列内
2、推荐摄入量(RNI)
●RNI(ReferenceNutrientIntake)相当于传统使用的RDA,是可以满足某一特定性别、年龄、生理状况群体中,绝大多数(97%--98%)个体需要量的摄入水平。
●长期摄入RNI水平,可以满足身体对该营养素的需要,保持健康和维持组织中有适当的储备。
RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。
RNI=1.2EARWordsFromSlide
3、适宜摄入量(AI)
●AI(AdequateIntake)是通过观察或试验得到的健康人群某种营养素的摄入量。
如哺乳期健康婴儿的营养素全部来自母乳。
母乳中供给的营养素含量就是AI值。
●AI值的主要用途,是作为个体营养素摄入量的目标,同时用作限制过多摄入的标准。
4、可耐受最高摄入量(UL)
●UL(TolerableUpperIntakeLevels)是平均每日摄入营养素的最高限量。
UL的制定是基于最大无副作用剂量,再加上安全系数。
●UL对一般人群中的几乎所有的个体不致引起不利于健康的作用。
当摄入量超过UL而进一步增加时,损害健康的危险性随之增大。
UL并不是一个建议的摄入水平。
●许多营养素目前还没有足够的资料来制定UL。
所以,未制定UL并不意味着过多摄入没有潜在的危险性。
五、功效成分与营养素的相互关系
●营养素是食品(包括普通食品和功能性食品)的基本成分,功效成分则是功能性食品的关键成分。
虽然功效成分有时在部分普通食品中也有可能存在,但含量低,不足于发挥特定的生理功效。
●营养素包括6大类:
碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,水。
●功效成分包括8大类:
功能性碳水化合物、氨基酸、肽和蛋白质、功能性油脂、维生素和维生素类似物、矿物元素、植物活性成分,益生菌、低能量食品成分。
●反映营养素摄入量的指标有:
平均摄入量(EAR)
推荐摄入量(RNI)
适宜摄入量(AI)
可耐受最高摄入量(UL)
●反映功效成分剂量的指标有:
半数有效剂量(ED50)
最低有效剂量(LED)
最大曰允许摄入量(ADI)
最大无毒性作用剂量(NOEL)
①半数有效剂量(50%EffectDose,ED50):
是指对受试对象(实验动物或人)半数有效的剂量。
②最低有效剂量(MinimumEffectDose,MED):
是指绝大多数(97%-98%)受试对象发挥生理功效的最低剂量。
④最大曰允许摄入量(AcceptableDailyIntake,ADI):
是指让人每日摄入该功效成分直到终生,而不发生可检测的危害健康的剂量。
ADI的制订是基于最大无毒性作用剂量再加上安全系数。
③最大无毒性作用剂量(No-observed–effectLevel,NOEL):
指通过动物试验,以现有的技术手段和检测指标,未观察到与受试物有关的毒性作用的剂量。
服大量维生素会致死吗?
2007年2月28日出版的国际权威物<<美国医学会志>>发表了一项由多国研究人员共同完成的研究.
这项研究指出,服用维生素E死亡率增加4%,服用茁胡萝卜素死亡率增加7%,服用维生素A死亡率增加16%,没有证据表明维生素C能延年益寿.
中国疾病预防控制中心营养与食品安全所妇幼营养室主任荫士安认为:
这项涉及180938人的调查中绝大多数研究所给予的补充剂量比一般平衡营养中剂量高,而且一些试验使用了远远高于每日推荐量所充许的剂量,有的达到或超过安全剂量的上限的水平,所涉及的原始数据都有试图产生一种能改善已患病的病人的(服用补充剂后)的结果,因而这些研究存在瑕疵.大部分原始试验中的病人都有患有癌症或心脏病,把病人治疗中得到的结论和健康人群预防疾病混为一谈,并不科学.至于增加死亡率,并未能就死亡原因展开分析.
全国医学微量元素研究会主任委员,新华医院儿保科洪昭毅教授对该项试验同样表示质疑.
美国莱纳斯鲍林研究中心主任BalzFfrei博士认为到目前为止的研究成果都显示维生素C摄入量小每天2000毫克是安全的.
WordsFromSlide
六、功能性食品的管理
●《中华人民共和国食品卫生法》第22条、23条规定:
表明具有特定保健功能的食品,其产品及说明书必须报国务院卫生行政部门审查批准。
保健食品不得有害于人体健康,其产品说明书内容必须真实,产品的功能和成分必须与说明书相一致,不得有虚假。
●卫生部还制定了《保健食品管理办法》以及一系列的技术文件。
●从1996年6月起,凡在我国境内生产与销售的保健食品一律由卫生部进行终审,审查通过的保健食品都发给保健食品的批准证书,准许使用卫生部制定的保健食品标志,如下图:
●《保健食品管理办法》规定:
生产保健食品的企业首先必须是合法的食品生产企业,省级卫生部门必须对保健食品的生产加工工艺过程进行审查。
卫生部的审查重点是产品的保健功能和说明书的宣传。
●保健食品的标签和说明书除了要符合对一般食品的各项要求外,还必须标明保健食品的保健作用,适宜人群、食用方法和推荐用量、功效成分或有关原料的名称。
第三节功能性食品与人类健康
一、健康的定义和标志
健康的定义:
指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态,而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
健康的标志:
⑴生气勃勃
⑵性格开朗、充满活力
牛顿除了是一位伟大的物理学家,又是一位陷溺于炼金术中的神秘主义者,还是一位基督教异端教派的信仰者。
他从支离破碎的童年中幸存下来,成长为一个自私狭隘、好斗、难以相处的人。
据报道,北京地区患精粹抑郁症的大学生不少于10万人。
患精神抑郁症的大学生的比率已达到23.66%.
2004年北京大学就有8人自杀。
大学生的精神卫生问题已十分严重。
敌对情绪易引发心脏病、哮喘
美国科学家最近公布的一项最新研究成果显示,随着人年龄增长,肺功能会出现正常衰退现象,但生气和敌对情绪会加速肺功能衰退。
这项研究历时8年,共对670名男性展开追踪调查,受调查者年龄从45岁至86岁不等。
研究人员引入一套计分体系来衡量每位受调查者的生气等级,在调查期间总共对他们进行3次肺功能测量.
结果发现,如果受调查者研究开始时生气等级较高的话,研究结束时其肺功能会较弱。
哈佛大学公共卫生学院的罗莎琳德·赖特医生在《胸腔》双月刊网络版中公布了研究结果。
她说,这是首批揭示消极情绪与肺功能衰退有关并会加速老人肺功能衰退的研究之一。
此外,生气、敌对情绪和压抑还会引起心脏病、哮喘等疾病。
13种提高EQ(指情绪智力,也称情商)的健康生活好习惯
1.吃早餐:
可以年轻1岁,主要是补充纤维与水果,至于含有大量油脂的汉堡或薯饼并不含在内。
2.拥有好的性生活:
年轻6岁,优质的性生活有益身心,也有助情绪的稳定。
3.举重:
年轻7岁,1个礼拜2次,每次20分钟,可强化骨胳、提高士气,还可以苗条身材。
4.每日小饮一次:
年轻9岁,小饮一杯啤酒、
葡萄酒(红、白酒皆可)及鸡尾酒,有助心脏功能健康,但要小心每日饮用量仅一小杯,别饮过量,否则反而造成心脏血管负担。
5.大笑:
年轻7岁,常常开怀大笑,可以降低情绪焦虑,心情轻松,反应在脸上或心里,自然就年轻许多。
6.上课:
年轻5岁,学习新的课程,可让人的心里回复年轻岁月记忆,进而反应在外表的也是年轻的感觉。
7.每天快步半小时:
年轻3岁,这是一项不错的健身运动。
8.充足睡眠:
年轻3岁,应有规律且维持好品质,最好一天能睡7小时,优质的睡眠能让身体自然产生更多的成长荷尔蒙,而成长荷尔蒙是抗老化最重要的化学成份。
9.多吃蔬果谷类:
年轻4岁。
10.少吃肉类、油脂:
年轻6岁,食用量应多控制,尤其是饱和
脂肪的摄取,应维持在每日20公克以内。
11.牙线剔牙:
年轻4岁,研究家发现,牙周病与免疫系统失调与心脏血管有相当大的关系,有效使用牙线,可以预防牙周病,进而减少免疫失调或其它心脏疾病问题。
12.运动:
年轻4岁,一周至少要有1小时的激烈运动,像是慢跑、爬山、爬楼梯之类的,可以强化身体与心肌血管功能。
13.了解自己身体症状(预警征兆):
年轻12岁,预防胜于治疗,了解身体健康状况,并及早进行预防或治疗,可免疾病恶化的可能。
⑶正常的身高和体重
⑷正常的体温、脉搏和呼吸率
有些疾病会使人食欲旺盛,给人一种“身体健康”的假象。
如患甲状腺机能亢进、糖尿病,患这种病的人,光吃不长肉,而且反倒体形消瘦。
⑸食欲旺盛
⑹明亮的眼睛和粉红的结膜
正常人一般每天排便一次,粪便外观呈黄褐色,形状多为圆柱状、圆条状或软泥样;
婴儿粪便呈黄色或金黄色
以细粮和肉食为主者粪便细腻而量少
食粗粮或蔬菜多者粪便含纤维多且量增多
⑺不易得病
⑻正常的大、小便
病理情况下,粪便的外观可呈现不同的改变:
●稀糊状或稀汁、稀水样便,多见于各种感染性或非感染性腹泻、肠炎。
●黄绿色稀水样便,并含有膜状物时可能为伪膜性肠炎。
●米泔样粪便(白色淘米水样),内含粘液片块,常见于霍乱及副霍乱,此为烈性传染病,须及
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