企业门店营运与管理课程导入.ppt
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连锁企业门店连锁企业门店连锁企业门店连锁企业门店营运与管理营运与管理营运与管理营运与管理课程导入课程导入课程导入连锁企业门店是连锁经营企业的经营单位。
作为一种组织连锁企业门店是连锁经营企业的经营单位。
作为一种组织形式和经营方式,连锁经营企业的规模效益、竞争优势是通过形式和经营方式,连锁经营企业的规模效益、竞争优势是通过其下属的若干门店的有效营运实现的。
连锁经营体系下的门店其下属的若干门店的有效营运实现的。
连锁经营体系下的门店是以总部为核心,组成统一、规范、标准化的经营网络,在市是以总部为核心,组成统一、规范、标准化的经营网络,在市场竞争中形成规模化优势。
一个连锁企业能否取得成功,与连场竞争中形成规模化优势。
一个连锁企业能否取得成功,与连锁门店的数量、连锁门店营运质量密切相关。
门店数量多,则锁门店的数量、连锁门店营运质量密切相关。
门店数量多,则可以给连锁企业带来规模效益;门店营运质量高,则可以增强可以给连锁企业带来规模效益;门店营运质量高,则可以增强单店的盈利能力,进而是提升连锁企业整体的盈利能力。
可以单店的盈利能力,进而是提升连锁企业整体的盈利能力。
可以说连锁企业门店是连锁经营企业的经营细胞和利润源说连锁企业门店是连锁经营企业的经营细胞和利润源。
一、门店的特征和类型一、门店的特征和类型
(一)连锁企业门店的功能和特征
(一)连锁企业门店的功能和特征
(1)
(1)门店外观的吸引力门店外观的吸引力门店外观的吸引力门店外观的吸引力(2
(2)内貌环境的刺激力)内貌环境的刺激力)内貌环境的刺激力)内貌环境的刺激力(3(3)店内商品的影响力)店内商品的影响力)店内商品的影响力)店内商品的影响力(4(4)服务的表现力)服务的表现力)服务的表现力)服务的表现力连锁企业门店的功能连锁企业门店的功能连锁企业门店是连锁经营的基础,主要职责是按照总部的指示和服务连锁企业门店是连锁经营的基础,主要职责是按照总部的指示和服务规范要求,承担日常销售业务。
门店在其总部的统一规划下,通过实规范要求,承担日常销售业务。
门店在其总部的统一规划下,通过实施广泛的布局、分散的销售,实现规模效益。
连锁企业门店的功能集施广泛的布局、分散的销售,实现规模效益。
连锁企业门店的功能集中表现在门店运营统一规划的外观设计、招牌、橱窗、内貌设计、商中表现在门店运营统一规划的外观设计、招牌、橱窗、内貌设计、商品组合、规范化服务等具体手段,起到吸引顾客的作用品组合、规范化服务等具体手段,起到吸引顾客的作用一、门店的特征和类型一、门店的特征和类型连锁企业门店的特征连锁企业门店的特征
(1)
(1)数量众多,规模经营数量众多,规模经营数量众多,规模经营数量众多,规模经营(2
(2)店名、店貌、服务标准化)店名、店貌、服务标准化)店名、店貌、服务标准化)店名、店貌、服务标准化(3(3)统一分销)统一分销)统一分销)统一分销(4(4)经营方式多样)经营方式多样)经营方式多样)经营方式多样(5(5)经营规模各异)经营规模各异)经营规模各异)经营规模各异一、门店的特征和类型一、门店的特征和类型
(二)连锁企业门店的类型
(二)连锁企业门店的类型
(1)
(1)标准超市门店的定位标准超市门店的定位标准超市门店的定位标准超市门店的定位(2
(2)大型综合超市门店的定位)大型综合超市门店的定位)大型综合超市门店的定位)大型综合超市门店的定位(3(3)仓储式商场门店的定位)仓储式商场门店的定位)仓储式商场门店的定位)仓储式商场门店的定位(4(4)便利店门店的定位)便利店门店的定位)便利店门店的定位)便利店门店的定位连锁企业门店的类型是由企业经营战略和目标市场定位来决定的。
目连锁企业门店的类型是由企业经营战略和目标市场定位来决定的。
目前,在连锁经营企业所开设的门店中主要有超级市场、大型综合超级前,在连锁经营企业所开设的门店中主要有超级市场、大型综合超级市场、便利店、折扣店、仓储式商店、百货店、专业店以及专卖店等。
市场、便利店、折扣店、仓储式商店、百货店、专业店以及专卖店等。
(5(5)百货商店门店的定位)百货商店门店的定位)百货商店门店的定位)百货商店门店的定位(6(6)专业店门店的定位)专业店门店的定位)专业店门店的定位)专业店门店的定位(7(7)专卖店门店的目标市场定位)专卖店门店的目标市场定位)专卖店门店的目标市场定位)专卖店门店的目标市场定位二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构商品销售商品销售经理经理财务经理财务经理人力资源人力资源经理经理库存管理库存管理经理经理客户服务客户服务经理经理企业总经理企业总经理1.职能型组织结构职能型组织结构职能型组织结构职能型组织结构二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构一分店经理一分店经理职能部门职能部门企业总经理企业总经理二分店经理二分店经理四分店经理四分店经理五分店经理五分店经理按地区划分的分部型组织结构按地区划分的分部型组织结构2.分部型组织结构分部型组织结构二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构3简单型组织结构简单型组织结构这种组织通常是小型组织,由于人员较少,其复杂性低,没有严格的规章这种组织通常是小型组织,由于人员较少,其复杂性低,没有严格的规章制度即正规化程度低,同时决策制定权通常集中于一个人手中,因此称为制度即正规化程度低,同时决策制定权通常集中于一个人手中,因此称为简单型组织。
采用这种组织结构的企业其优点在于经营手段灵活,对市场简单型组织。
采用这种组织结构的企业其优点在于经营手段灵活,对市场反应敏捷。
但是其只适合于企业规模较小时,规模扩大时决策权高度集中反应敏捷。
但是其只适合于企业规模较小时,规模扩大时决策权高度集中的弊病将暴露出来。
的弊病将暴露出来。
二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构4矩阵型组织结构矩阵型组织结构这种组织是对职能型组织与分部型组织的一种综合。
在智能型组织的基础这种组织是对职能型组织与分部型组织的一种综合。
在智能型组织的基础上,企业中正在开展的各种项目,可以由一位项目经理负责,从各职能部上,企业中正在开展的各种项目,可以由一位项目经理负责,从各职能部门抽调人员组成项目组完成项目。
这种组织结构兼容了智能型组织和分部门抽调人员组成项目组完成项目。
这种组织结构兼容了智能型组织和分部型组织的优点,可以更好地配置各项资源,促进经营目标的达成。
但其缺型组织的优点,可以更好地配置各项资源,促进经营目标的达成。
但其缺点在于,矩阵型组织的项目组通常是临时性的,而且接受双重领导,也容点在于,矩阵型组织的项目组通常是临时性的,而且接受双重领导,也容易造成组织内部的矛盾。
易造成组织内部的矛盾。
二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构5网络型组织结构网络型组织结构网络型组织即只有规模很小的核心组织,与其他组织按照合同关系完成运网络型组织即只有规模很小的核心组织,与其他组织按照合同关系完成运营环节的大部分经营活动。
这实际上是组织相关职能的外包,外包的环节营环节的大部分经营活动。
这实际上是组织相关职能的外包,外包的环节多少,决定了核心组织需要完成哪些任务。
采取这种组织结构的企业,对多少,决定了核心组织需要完成哪些任务。
采取这种组织结构的企业,对市场反应敏捷,各个环节都能体现出专业实力。
但是网络型组织以合同为市场反应敏捷,各个环节都能体现出专业实力。
但是网络型组织以合同为基础,各部门之间的联系不紧密,存在一定的隐患。
基础,各部门之间的联系不紧密,存在一定的隐患。
二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构连锁零售企业总公司的组织结构连锁零售企业总公司的组织结构董事会董事会行政总监行政总监总经理总经理总经理办公室总经理办公室采购总监采购总监营销总监营销总监市场总监市场总监职能部门职能部门区域经理一区域经理一区域经理二区域经理二职能部门职能部门采采购购部部仓仓储储部部运运输输部部促促销销部部门门店店营营业业部部门门店店开开发发部部工工程程部部市市场场开开发发部部人人力力资资源源部部财财务务部部综综合合管管理理部部门门店店一一门门店店二二门门店店三三门门店店四四二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构连锁企业门店(分店)的职能与结构连锁企业门店(分店)的职能与结构门店(分店)的职能门店(分店)的职能职能职能主要内容主要内容销售管理销售管理跟进市场销售情况、发展趋势,并据此提出对策和建议。
制定销售计划,提出促销建议、落实促销方案。
总结促销工作,为企业制定销售计划提供依据。
商品管理商品管理对商品陈列、商品库存、商品质量、商品损耗、商品销售状况等方面的管理人员管理人员管理员工管理:
对员工进行科学管理和培训,提高员工素质,为顾客提供良好的服务顾客管理:
建立顾客档案,了解顾客需求,提供个性化、针对性的售后服务财务管理财务管理负责收银管理及凭证管理,严格控制各项费用开支,降低经营成本等情报管理情报管理负责店内经营情报、竞争者情报、消费者需求情况管理,总结运营工作的经验和教训,不断提高分店整体管理水平环境管理环境管理创造干净整洁的购物环境,让顾客舒适购物加强安全管理,创造安全的购物环境二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构门店(分店)的组织结构示例门店(分店)的组织结构示例店长服装部店长助理鞋帽部化妆品部珠宝部商超部财务部后勤支持部营业员营业员营业员营业员营业员营业员营业员营业员营业员营业员百货连锁门店组百货连锁门店组二、连锁企业门店的组织结构二、连锁企业门店的组织结构超市经理副经理生鲜部杂货部日用百货部家电部纺织品部服务部门果蔬组鲜肉组海鲜组面包组餐厅组熟食组饮料组干货组副食组冷冻组清洁用品组化妆品组家用百货组家庭装饰组文体用品组玩具组大家电组小家电组照相器材音频系统视频系统鞋帽组服装组服装配饰组床上用品组客服部收银部财务部人事部安防部技术部招商部订货部收货部超级市场门店组织结构超级市场门店组织结构三、门店营运管理目标三、门店营运管理目标企业存在的前提就是利润,连锁企业经营主要目标就是实企业存在的前提就是利润,连锁企业经营主要目标就是实现长期利润并使之最大化。
连锁经营的规模效益,连锁企业现长期利润并使之最大化。
连锁经营的规模效益,连锁企业的利润是通过连锁门店的发展得到的。
一家门店营运依靠的的利润是通过连锁门店的发展得到的。
一家门店营运依靠的是门店店长及其带领的其他管理人员的管理,且各门店之间是门店店长及其带领的其他管理人员的管理,且各门店之间营运水平有所不同。
所以必须按营运的标准化、规范化、系营运水平有所不同。
所以必须按营运的标准化、规范化、系统化来体现每一个门店的工作质量、操作质量、商品质量和统化来体现每一个门店的工作质量、操作质量、商品质量和服务质量,从而达到最佳的经营效益。
也就是说门店运营管服务质量,从而达到最佳的经营效益。
也就是说门店运营管理的目标就是完整地把连锁企业总部的目标、计划和具体要理的目标就是完整地把连锁企业总部的目标、计划和具体要求体现到日常的作业化管理中,实现连锁经营的统一化,从求体现到日常的作业化管理中,实现连锁经营的统一化,从而实现企业经营目标。
而实现企业经营目标。
三、门店营运管理目标三、门店营运管理目标营运管理目标主要体现在以下两个方面营运管理目标主要体现在以下两个方面营业收入的最大化营业收入的最大化要不断提高客交易次数和客单价,才能实现门店的利润目标。
而这并不是盲目地或单纯地运用各种促销方式就能达到的,而必须通过正常的标准化营运作业才能实现营业收入的最大化营业收入的最大化可分为营控制营运成本、减低损耗是提高经营绩效的一条重要途径,也是门店营运管理的主要目标。
业中盘点、营业前(后)盘点和停业盘点三、门店营运管理目标三、门店营运管理目标连锁企业门店营运管理是一个作业化管理过程。
由于连锁经营各环节是专业化协作的分工,体现在各岗位上的作业过程是简单化和单纯化的作业性配合,因此较易产生分工所带来的高效率。
但如果管理跟不上连锁店的规模发展,那么规模越大,效益可能越差;门店开得越多,亏损面可能越大。
门店营运管理必
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