管理学开店计划DOC.docx
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管理学开店计划DOC.docx
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管理学开店计划DOC
麓
南
广
场
开
清
真
餐
厅
策划小组名单(物流1001班):
组长:
陈小誉
组员:
廖芳王路琪李霞莲
彭靖怡乔洋宋杰卢夕燃
策划时间:
2012年3、4月
选址
此清真餐馆选址考虑的因素主要有:
客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、原材料成本、员工工资水平、交通状况等。
由于学校周边餐饮业员工工资水平和交通状况无明显差异,因而在本次选址决策过程中,我们选取了:
客流量、租金、市场空间、相关行业群聚程度、
原材料成本作为选址决策因素。
决策因素具体分析如下:
1.租金:
对于餐饮业而言,租金是主要的固定成本,选择租金低的地区是实现餐馆更高利润的重要途径。
我们抽样调查了各校区餐馆的租金水平,在此基础上估算出各校区单位面积租金。
2.交通状况(客流量):
交通状况是指车辆的通行状况和行人的多少,它意味着潜在的客源。
开餐厅的地点必须交通便利,进车停车方便安全。
选址即便远些,只要交通便利,也会顾客盈门的。
客流量,即每小时进入某餐馆就餐的顾客人数,它是衡量餐馆经营状况的重要指标。
较大的客流量预示着较大的实现高额利润的可能性,因而餐馆选址必定要选在客流量大的地方。
在我们的选址过程中,我们选择11:
50—12:
50为时间段对各校区典型餐馆的客
流量进行了测算。
3.市场价值:
考虑市场需求程度和现有市场竞争程度的共同作用而得出的数值。
我们选用c作为市场空间的测量指标。
运用公式c=(所有餐馆数÷该类型餐馆数)÷(所有受调查人数÷该类型选择人数)计算求得。
c值越大,反映该候选地该餐馆类型市场价值越大,即在同等竞争程度的条件下,其市场需求越大,或在同等市场需求的条件下,其竞争程度越小。
我们通过在各校区发放调查问卷,取得相应数据,计算后得到各候选地候选餐馆类型的c值。
4.原材料成本:
在实地调查中,我们了解到各餐馆都有其最优采购渠道,选择价格最低的采购地进行采购。
因无法获得详实数据,我们粗略估算运输成本与原材料价格之和作为原材料成本。
5.相关行业群聚程度:
餐饮行业靠近KTV、网吧等娱乐场所,可以充分利用行业间的互补效应,吸引顾客。
在选址决策过程中,我们调查了各个校区餐馆周边KTV、网吧和烧烤店的数量,以此来测评各个校区餐饮行业与其它娱乐场所群聚程度。
6.环境特性:
餐厅周边环境的特性直接影响餐厅的经营,必须根据其特性做出相应的对策。
餐厅的周边环境如果整洁、幽雅,再加上营造较好的内部环境,如幽静的休息室、清洁的洗手间等,就能吸引更多的顾客。
美国一家调查公司曾对餐厅中顾客的爱好做了一个调查,发现餐厅休息室以及餐厅周边环境整洁,竟是大多数顾客光顾的最大理由。
可见,创造整洁、幽雅的环境显得多么重要。
综合以上因素:
租金便宜、原材料采购方便、消费人群极度丰富的、交通极便利的麓南广场成为了我们的开店选择地。
广告宣传(主打)
一、宣传目的:
一品轩清真餐厅是一家针对于大学生群体的设计的餐厅,为长沙市大学城独特的一家餐饮休闲行业。
现开业在即,如何确保“首战必胜”是所有新生项目的首要问题,对于“清真餐厅”来说,开业时的兴衰决定了“清真餐厅”的命运。
为了确保“首战必胜”,不同的项目遇到的症结也有所不同。
“某某清真餐厅”开业成功所必须克服的症结问题是:
既要有轰动的场面,又要有实实在在的营业额,而要使经常发生矛盾的两者兼具,就要求助于开业前期的广告渲染。
对“某某清真餐厅”来讲,它的开业活动是否别致新颖即“首战是否能大获全胜”,给人以耳目一新并最终一炮打响,对于此餐饮行业在长沙先声夺人并立稳脚跟有着至关重要的影响。
如果正式开业留下种种缺憾,将对以后各项的开展会造成相当的被动。
另外,任何一个餐饮行业的生存,很重要的是看它的经营手段如何,营业业绩的好坏,这是我们都回避不了的问题。
因此,本次“某某餐厅”的开业前期广告宣传工作无论在广度和深度上都要形成浪潮之势,要达到以下几个方面:
1、在长沙市岳麓区至周边其他区都要产生积极广泛的社会影响,有利的促进“某某清真餐厅”开业庆典的成功举办。
2、完善和树立“清真餐厅”的品牌形象。
3、适时地宣传“清真餐厅”的服务设施和产品。
4、做好“清真餐厅”的招聘宣传及员工的培训工作。
5、提升“清真餐厅”宣传的主题及社会形象和影响力。
二、宣传策略:
1、开业前期宣传的时间上可大致分为五个阶段,层层递进,逐步掀起高潮。
A、预热阶段:
作为开业前期的宣传预热期,作好的员工招聘宣传工作,3台宣传车进行“清真餐厅”的车身包装,深入长沙市进行品牌形象宣传,一方面进行资料发放,一方面到了所在地区,宣传车停下来打出横幅进行员工现场招聘,届时与当地新闻媒介提前联系,可作为当地的一大新闻热点(为当地解决就业问题)进行渲染,这样的效果比做纯粹的报纸和电视
广告要好且不用花什么钱,何乐而不为。
B、初期阶段:
对“清真餐厅”的整体形象进行初步的宣传报道,包括员工的军训和业务培训。
C、中期阶段(品牌形象树立及概念渗透期):
对“清真餐厅”的整体形象进行深入宣传,重点报道。
D、高潮阶段:
根据“清真餐厅”的各项筹备工作就绪进行现场深入报道。
E、结尾阶段:
11月上旬至正式开业时间,总结回顾开业前期的宣传,分析评估广告投放的效果,以便做好“清真餐厅”正式开业庆典的整体活动宣传策划。
2、空间上进行辐射式宣传,形成冲击波效应:
中南大学-行业-全区,主要在媒体选择上,长沙地方媒体、全区媒体、互连网媒体相结合。
3、立体全方位宣传:
报纸、电台、电视台、互连网、DM邮政快递、户外广告等全方位冲击
4、在进行时空交叉、立体宣传的同时,注意突出重点,深入报道。
二.宣传流程
考虑餐厅刚开业,底子不足、人手不够、更没有固定的消费群体,因此我们制订了几步方案
1.打基础
现在正处于一学年的第二个学期,学生基本上都有自己固定的聚会地点,在较短的时间很难改变。
在这个时间段,我们抓住那些没有固定地点聚会的学生,并在其中获得很好的口碑,同时也得让其他学生知道我们清真餐厅,以获得较高的知名度。
同时这时候也是打基础的好机会,为下一届消费群体做准备。
2.抓机会
下学期开始,就有新生。
他们对这边人生地不熟,学长就是他们的“导游”,告诉哪些老板不好、哪些餐厅味道不好、哪些贵。
这些面的话直接影响新生的消费地点。
如果我们的餐厅在上学期有较好的口碑,自然会被新生知道,也就有新的消费群体。
最重要的是:
此时,我们应该加大宣传,让新生知道、了解该餐厅,只要他们来消费一次,心里自然之道我们餐厅怎样,同时他们也会帮您在学校宣传,一传十、十传百,形成了巨大的固定的消费群体,自然就会生意兴隆!
3.扩大营业
经过一年一年地循环,我们餐厅不仅有大的知名度,而且有了很好的口碑。
消费群体大了,自然需要的空间大、人手多、设施好等等。
三、短期宣传
1.喷绘宣传:
在校区适当地区挂喷绘,在喷绘上可以把我们的品牌逼真而且实在的展现出来。
宣传效果分析:
大型喷绘保持的时间长,而且能吸引众多学生的眼球。
作为院校的中心,在此挂喷绘觉得可以起到一流的宣传效益。
2.海报宣传:
在新校区和南校区张贴海报【包括河西大学城各大食堂、宿舍楼、教学楼】
宣传效果分析:
学生在大学里面,几乎都是通过张贴的信在寝室楼下、饭堂门前和各大教学的公告栏来获取活动开展息。
可以说,最经典的宣传方式最终带来了最实在的效果。
通过对我们网店的频繁宣传大大拉近了我们店与大学生之间的距离,让大学生更容易接受我们
的品牌。
造出有利的生存和发展环境。
3.传单宣传:
我们团队成员会分成男女生各几组集中三天时间在各大食堂门口、各个寝室发放我们精心设计的宣传单,在宣传单上可以将赞助商的优势项目和一些的创新方面都体现出来,以便可以起到更大程度的吸引力。
我们学校共有三个食堂,34栋宿舍楼,大概需要——份传单,每份传单___钱,共需____。
4.横幅宣传:
宣传效果分析:
横幅虽然没有喷绘美观,但横幅胜在鲜明醒目的大红色,非常的吸人眼球,可以最大限度地对贵公司的品牌作出最明显的宣传。
5.展板宣传
在饭店内Poster、展架摆放宣传展板。
5.校园广播:
在活动宣传及比赛期间,我们团队还会通过校园广播对此进行不定期的宣传。
我们的校园广播会在每天的早、中、晚三个时段都有播出时间,我们可以进行循环式的播报。
6.网上宣传:
在校园BBS上也可以为我们赞助商的宣传找到一席之地
7、手机和飞信短信广告:
可以与娄底移动公司和联通公司、电信局联系,通过通讯网络不定期的发布“清真餐厅”招聘广告和开业时间的讯息
8.独家冠名
四、长期宣传:
1、“清真餐厅”的员工军训活动:
深入员工军训现场拍摄员工的军训画面,然后通过媒介播出或通过图片刊出,体现“清真餐厅”员工的精神风貌和军事化管理的工作作风。
2、“清真餐厅”员工业务培训:
在员工的业务培训上将邀请业内知名专家讲课。
3、“清真餐厅”工程进展现场报道活动:
在“清真餐厅”现场,以“最后备战?
天,给大家交上一份满意的答卷“为主题,举行员工、施工单位、装饰公司的百人签名大活动。
以此造成社会热点,从而使“清真餐厅”变成社会的时尚。
4、在开业前期的宣传期间,自办一期“清真餐厅”专刊(四开单页彩报),举办“清真餐厅颜有奖知识答卷竞赛”活动,内容包括餐厅的经营理念、简介、图片等。
色彩鲜明、图文并茂、内容翔实、印刷精美。
设置优厚的奖品(可以是星剑药业集团公司的口服液产品作为奖品)以此激励起群众参与的热情。
5.电视广告文案制作及确认。
6.在湖南电视频道插播广告。
7.通过SalesCall、Internet、Fax等途径知会客人,达到宣传与推广的作用。
宣传与媒介形式:
1、报纸:
可以选择几种报纸宣传。
开辟“清真餐厅”专栏、专版,对“清真餐厅”进行深入报道。
广告形式以软广告为主,配合少量新闻炒作,投放收费低廉的通栏广告;
2、电视台
制作“清真餐厅”专题广告片,选择好的频道在黄金时段播出。
广告形式以30秒形象广告为主,配合15秒广告;电视台可选择湖南卫视频道。
4、DM邮政专递
我们专门设计一期“清真餐厅”DM广告专版(四开铜版纸双面彩印),发行2万份,一是通过邮政网络直接夹报投递,二是入户直投到周边居民区;三是组织员工在街道沿街散发(要与工商局广告科联系)可将设计精美的DM可以达到最佳宣传效果,宣传期长,可作为重点推广媒体。
5、宣传车及公交车车身广告
由集团办公室出面协调,请求交警队,城管局同意“清真餐厅宣传车”,组织3—4辆车在太平街街等地沿线进行宣传。
宣传车具有时效长,流动性大,宣传面广的特点,并且比较经济,另外可以选择在市内跑的几条主要干线的公交车,做几台“清真餐厅”的车身形象广告。
6、广告礼品
设计精美的适合于送给不同身份宾客的有宣传性质的广告小礼品(比如:
T恤文化衫、明信片、打火机、领带、钥匙扣等等带有广告性质的小礼品)在相关活动中赠送。
8、网络广告
网络广告作为一种现代化的手段,可以进行广泛的宣传、报道。
可以建立“清真餐厅”自己专门网站,与各大相关专业网站进行连接,进行广告推广,扩大传播力度。
清真餐厅的门面装修与特色用具图
设计风格:
有主题色调(蓝色),时尚简洁,不夸张
说明:
1.外墙设计要落地玻璃设计。
2.室内面积为150-200平方米左右:
-有前台收银,付货吧台10平米,菜单说明信息
-厨房20平米-卫生间,办公室,储仓间
-100-150平米餐厅(20个4人台)
3.图纸要求:
三维图纸效果图
清真餐厅营销战略(具体营销方案)
1.产品策略
(1)提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。
严格把关,特别是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜,提高口感。
定期对厨师进行培训,提高其厨艺。
③保证质,保证量。
在我们所做的调查问卷中,有同学指出:
产品分量不足、饮料浓度不够等现象。
针对这种情况,可以采取以下方法解决:
A、在成本允许的范围内,保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每一道工序、每一环节向同学展示,让顾客有获得超值享受的感觉。
(2)重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主,以汉堡为辅。
精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。
具体设想有以下几个组合:
产品组合一:
清真组合
作为中南地区少有的清真餐厅,我们的清真组合毫无疑问会大受欢迎。
产品组合二:
情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:
他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。
特别是在某些特殊的日子,他们要求有较多的私人空间,不希望有人频繁地打扰;其次,对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。
因而,环境好的餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一。
作为中南新校区唯一一家具有较高档次的清真餐厅,它在地理及环境上的优势完全可以占领这一市场先机。
因此,应该发挥这方面的优势。
同时,在经营该市场时,应该注意到情侣的消费特点和要求,并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。
结合百乐门的具体情况和我们对情侣消费行为的分析,我们提出的以下的经营策略。
具体操作为:
①设置专门的情侣套桌
在餐厅内放置专门为情侣准备的二人专用套桌,给了情侣们足够的两人世界!
而伊斯兰教的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。
②氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让他们享受一份烛光晚餐。
这些都是吸引顾客的极好方法。
③附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!
产品组合三:
生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝!
因此,如何让来百乐门过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义,是餐厅应重点考虑的问题之一。
毕竟,顾客的口碑就是餐厅的最好宣传!
具体操作:
?
生日消费99元套餐系例(以4~5人为主,约每人消费20元)
?
生日消费198元套餐系列(以10~12人为主,约每人消费20元)
使用本餐厅生日套餐,情侣套餐就可以免费使用包厢,或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合四:
周末特价
在周五晚上、周六、周天这三个时间段,推出优惠产品或提供特价服务。
顾客对象主要是情侣和小型同学聚会,但事先应需要做好校园宣传等工作。
产品组合四:
营养类素食
针对很多女性同胞减肥以及保持苗条身材所推出的营养类素食套餐。
(3)不放过任何可能的节日,不断推出新组合
在元旦(1月1日),元宵节(农历正月十五),西洋情人节(2月14日),女生节(3月7日),七夕情人节(农历七月初七),中秋节(农历八月十五),感恩节(11月最后一个星期四),圣诞节(12月25日)这几个主要的节日里可以推出一些适合节日气氛的新产品。
(4)创造轻松、温馨、浪漫的气氛
“气氛”在组成清真餐厅产品诸要素中起着重要作用。
气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合,体现了一种文化品味。
因此,百乐门应在原有优雅环境的优势下,充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。
2.价格策略
按目前餐厅已定的价格,参照校外同类餐厅的价格,适当做微幅调整。
主要的价格策略为:
每天都推出几种特价商品,以此作为吸引顾客的主要手段。
按照这一订价策略,使得消费者每天都能有新鲜的感觉。
3.销售渠道策略
依据餐厅的校园特点,宜采用特别销售、直接销售和一级销售渠道三种形式,以前两种为主。
?
特别销售:
针对穆斯林门,让他们能知道我们是“清真”餐厅,让他们感到亲切,然后尽量让他们成为这里的常客。
?
直接销售:
对到餐厅就餐的新顾客以及老客户尽量让他们满意,形成二次,三次的回头消费,形成一部分稳定的客源。
?
一级销售:
选择社团或学校活动,与之建立关系,可以将抵用券作为奖品等等,或其它形式,从而增加客流量。
一品轩清真餐厅管理计划
消费对象
主要针对学生,在密集的商业街开展商业活动。
由于大学一般建于郊区,离城区商业繁华地带比较远,所以大学生消费一般集中在校园周围的商业街。
商业街内竞争不会过分激烈。
店面管理
店面保持情节,干净。
适时更换产品摆设或店内装横颜色,让顾客有耳目一新的感觉。
对于货物摆放,我们遵循高价区展示档次,品位,和优雅的原则
财务管理
1、收银机自带的收银系统可以提供店铺的毛利结算。
即收银的后台系统可根据事先设置的进货价格计算出除开进货价、折扣之后的利润。
计算净土利润只需用毛利减去租金、进货开销、水电、广告、保险、税金、办公费用、佣金及杂项便可得出。
2、每月底进行盘点,并整理出资产损益表。
及时调整店内的各项开销预算。
避免不必要的开支。
3、定时盘点:
定时盘点的目的是为了确保库存货品的帐实相符。
通过每月的定时盘点经营者能及时发现库存的结构和比例是否合理,从而为良好的库存管理作好基础工作。
4、以底薪加提成的结算方法每月结算员工工资,工资会在每月月底下一周发出。
5、合作双方一方管出纳,一方管会计。
收银机可清楚查询到每日收入情况。
售出资金每月除员工工资,开店费用开销外,其余部分用于进货开销。
6、收到破烂的人民币或硬币收集起来,存入银行,避免再次找零,给顾客造成不便。
7、根据前一个季度的开销情况,算出每个月的平均开销,即为店内月开销,以其为根本制订店里的每月最低销售额(保本销售额),以此为根据制订店内营业员的销售任务,分析店铺发展前景。
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