餐饮部培训安排.docx
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餐饮部培训安排.docx
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餐饮部培训安排
韩公馆餐饮部前期培训方案
培训时间:
2012年12月10日——开业
培训对象:
餐饮部所有员工
培训说明:
培训期间,餐饮部的同事人手培训资料一份,笔记本一本,圆珠笔一只;
纪律考勤方面,严格按照公司管理制度执行;根据现场培训内容,培训地点和时间可做灵活调整;由于菜品确定较晚,其点菜配菜的模拟训练要往后推;培训人根据情况灵活调整。
相关细节资料和物资需要汇总
准备:
小黑板两块、黑色记号笔一盒(最好是投影仪一台)
摆台所需物质:
1.8米餐桌4张、1.2米转盘4张、3.2米台布4张、宴会椅40把、看盘50个、骨
碟100个、毛巾碟50个、筷架50个、筷子50双、席巾50张、席面更50把、小
碗50个、小勺50把、白酒杯50个、水杯50个、红酒杯50个、托盘8个。
托盘练习所需物质:
托盘60个、瓶子100个、赃物夹5把。
折花练习所需物质:
口布50张。
菜品知识所需物资:
刀叉10套
酒水所需物质:
红酒开瓶器5把、酒布5张、橡木塞20个、白酒瓶5个、红酒瓶5个、红酒杯、白酒杯。
培训计划:
日期
时间
地点
内容
对象
负责人
12月9
暂定
报到、安排食宿、发放培训资料
所有员工
综合部
12月10
至
12月14
暂定
到警官学院进行为期一个礼拜的军训
12、15
12、16
休息
12月17
9:
30~11:
30
暂定
进一步认识、发放员工手册、(简单培训)、组织架构、培训制度员工食堂制度、寝室制度
人事部
14:
00~16:
30
暂定
人事部安排
12月18
9:
30~12:
00
暂定
仪容仪表的具体要求与规范、礼仪、礼貌用语的规范
餐饮部所有员工(如有特殊情况另行通知)
周经理
14:
00~16:
30
暂定
微笑与表达、形体训练(站、坐、走姿)
龚凌川
何文艺
12月19
9:
30~12:
00
暂定
服务人员的素质:
服务态度、道德观念、心里素质
龚凌川
14:
00~12:
30
暂定
六大技能之一:
托盘的使用及其标准,前期知识巩固
龚凌川、谢磊
12月20
9:
30~12:
00
暂定
服务流程
蒋川
14:
00~16:
30
暂定
服务流程演练及巩固
龚凌川
12月21
9:
30~12:
00
暂定
酒水知识
龚凌川
14:
00~16:
30
暂定
酒水知识演练及巩固
龚凌川
12、22
12、23
休息
12月24
9:
30~12:
00
暂定
服务流程与酒水知识的巩固
龚凌川
14:
00~16:
30
暂定
六大技能:
铺台、摆台、折花。
董慧萍
12月25
9:
30~12:
00
暂定
宴会服务程序与标准
龚凌川
14:
00~16:
30
暂定
餐中服务的技能(六大技能之外的服务技能)和实操演练
龚凌川
12月26
9:
30~12:
00
暂定
点、配菜上菜知识讲解
张莉
14:
00~16:
30
暂定
六大技能之四:
斟酒水
示酒、开酒、醒酒、斟酒及演练
刘坤铭
12月27
9:
30~12:
00
暂定
应知应答
何文艺
14:
00~16:
30
暂定
实操演练(分部门进行专职实操)
龚凌川
12月28
9:
30~12:
00
暂定
酒水知识考核
餐饮部所有员工(如有特殊情况另行通知)
龚凌川
14:
00~16:
30
暂定
实操演练(分部门进行专职实操)
龚凌川
12月29
12月30
休息
12月31
9:
30~12:
00
暂定
菜品知识
厨房
14:
00~16:
30
暂定
菜品知识
1、1
元旦节
1月2
9:
30~12:
00
暂定
菜品知识(名贵菜式的相关配套服务)
龚凌川
14:
00~16:
30
暂定
操作系统培训
1月3
9:
30~12:
00
暂定
各部门岗位职责及各班次的工作流程(由各部门负责人分部门培训)
各部门
负责人
14:
00~16:
30
暂定
买单培训
财务部
1月4
9:
30~12:
00
暂定
技能、技巧考试
龚凌川
14:
00~16:
30
暂定
技能、技巧考试
1月5日
1月6日
休息
1月7日
9:
30~12:
00
暂定
培训所以课程后的全面复习
龚凌川
郑敏
14:
00~16:
30
暂定
准备进店筹备期的规章制度
结束语
1月8日
进场
仪容仪表篇
着装仪表标准
1、员工服装,外衣、衬衫、鞋袜配套。
服装分为管理级、服务级、技术工种级。
各级服装的式样、款式、面料不同。
同一级别不同的部门,其服装有区别便于客人分辨。
各级、各部门、各岗位员工均不得穿脏、旧服装上岗。
2、员工服装。
员工每天上岗前换好本岗位工作服。
服装要清洁、整齐、美观、大方、协调,系好领口、衣扣,不得卷袖口或裤腿。
同一部门、同一工种的员工着装统一。
西服挺括,裤线垂直,鞋袜配套,穿着均匀、潇洒。
长短肥瘦合适,颜色、款式与工种、岗位相适应,能够突出形体美与线条美。
3、员工仪表。
所有员工必须经常做到保持个人卫生,不得有体臭、口臭,上班前不吃带异味的食品。
男服务人员不留胡子和长发。
女服务员不留披肩发、额前留海不得压眉、怪发型,化淡妆上岗,面容美观,饰物适当,不戴耳环、手镯、胸花上岗、结婚戒指可以佩带。
必要的手表、花结、发卡等选择适当的。
4、服务工牌天天带。
每天上岗前戴好工牌。
工牌美观、大方、醒目、完好无损,佩带端正。
礼貌礼节标准篇
1、礼貌修养。
掌握主要客源国家和地区的风俗习惯和礼仪知识。
在接待过程中,正确运用问候礼节、称呼礼节、应答礼节、迎送礼节、操作礼节,体现本餐厅的精神文明。
2、接待客人。
接待客人应谦虚有礼,朴实大方,表情自然,不卑不亢,既不低三下四也不过分拘谨。
见到客人主动问好,用词标准、说话得体,语言亲切,态度和蔼,面带微笑。
3、日常服务。
尊重客人风俗习惯和宗教信仰。
对客人服饰、行貌、不同习惯和不同动作、语言不讥笑,不品头论足。
不得大声喧哗、聚众说笑动作轻稳,不随意打扰客人,不乱动客人的物品。
在操作过程中应处处体现礼貌。
4、礼貌说话。
同人见面主动问好。
根据情况需要运用握手礼、点头礼、问候礼。
礼节运用准确、规范。
同客人谈话两眼注视客人,不东张西望,精力集中。
回答客人问题语气温和、婉转、声调准确。
打扰客人先说“对不起“、“请原谅”。
路遇客人主动打招呼,主动礼让,不随意超越抢行。
客人在谈话时不得随意打断。
5、遵守时间。
参加公司活动、约请客人或安客人提出的时间提供服务时均严格遵守时间,提前5分钟到达,不随意拖拉、延误、无失约现象发生。
6、尊重老弱病残和儿童。
对老弱病残、行动不便的客人礼貌尊重,照顾耐心、服务周到。
接待中尊重西方客人女士优先的习惯。
对带小孩的客人特别照顾,未经客人允许不的随意抱客人的小孩或摸小孩的头部,以防引起客人的不满。
餐饮服务礼仪培训之礼貌用语篇
v第一、遇到客人入店,餐饮服务礼仪要求说:
“欢迎光临,早(晚)上好”说话时要求面带微笑,身体稍向前倾,并配以手势,手势必须有力,给客人非常明确的指示。
v第二、客人离店时,餐饮服务礼仪要求说:
“谢谢光临,欢迎下次光临”,面带微笑,目送客人离店。
v第三、餐饮服务礼仪要求在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑,说“你好”
v第四、餐饮服务礼仪要求在餐厅内不许和客人抢道,如确实需要客人让道时,说:
“对不起,请您让一下”,让道后,对客人说“谢谢”。
v第五、餐饮服务礼仪要求在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。
v第六、餐饮服务礼仪要求给客人带来不方便时,如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说:
“对不起,麻烦您……”
v第七、餐饮服务礼仪要求看到客人直接坐到位置上,但没有点单时,应上前说:
“先生(小姐),请问您点菜了没有?
v第八、餐饮服务礼仪要求当客人叫服务员或打手势时,应该立即上前,面带微笑地询问客人:
“先生(小姐),请问有什么吩咐?
”或“请问需要什么?
”
v第九、餐饮服务礼仪要求任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间,遇到客人等候,应说“请您先用”。
v第十、遇到公司领导,必须主动、热情打招呼。
其它应答语
v①对需要帮助的客人说:
·您好!
我能为您做些什么?
您好!
我能帮您什么忙?
·我可以为您服务吗?
请问这盘子可以撤下来吗?
②接受客人吩咐时说:
·好的,明白。
好的,马上就来。
·好的,听清楚了。
请您放心。
·好的,请稍等,我给您催一催。
·好的,我就来。
·请您放心,我一定会解决好。
v③听不清或位听懂别人问话时说:
对不起,请您再说一遍。
对不起,请您再重复一遍好吗?
④不能立即接待客人时说:
对不起,请您稍侯。
麻烦您,请等一下。
v⑤接待失误或给客人添麻烦时说:
实在对不起,给您添麻烦了。
对不起,方才疏忽了,今后一定注意。
⑥当客人表示感谢时说:
不用谢,这是我应该做的。
别客气,我乐意为您服务
⑦当客人赞扬时说:
谢谢,过奖了。
谢谢您的夸奖。
这是我应该做的
⑧遇到客人打包带走时说:
“好的,请您稍等—分钟。
”
当交到客人手中时说:
“您慢走,欢迎下次光临XX餐厅。
”
⑨当客人投诉时,首先表示歉意,然后态度和蔼,积极解决,如不能解决,就说:
“请稍等!
”之后迅速报告上级。
v
问候声
1.“先生(小姐)您好!
欢迎光临。
”/“中午(晚上)好,欢迎光临!
”/
2.“欢迎您来这里进餐”/“欢迎您!
一共几位?
请这里坐。
”
3.“请问先生(小姐)有预定吗?
是几号房间(几号桌)。
”
4.“请跟我来”/“请这边走”
征询声
先生(小姐),您坐这里可以吗?
”
2“请问先生(小姐),现在可以点菜了吗?
”/“这是菜单,请您选择”
3“请问先生(小姐)喜欢用点什么酒水(饮料)?
我们这里有……”
4“对不起,我没听清您的话,您再说一遍好吗?
”
5“请问先生(小姐)喜欢吃点什么?
我们今天新推出……(我们的特色菜
有……)”
v6“请问,先生还需要点什么?
/“您用些……好吗?
”
v7“请问先生现在可以上菜了吗?
”
v8“请问先生,我把这个菜换成小盘可以吗?
”/“请问,可以撤掉这个盘子吗?
”
v9“请问先生,上一个水果拼盘吗?
我们这里水果有……”
v10“您吃得好吗?
”/“您觉得满意吗?
”/“您还有别的事吗?
”
v11“现在可以为您结账吗?
”
感谢声
v1“感谢您的意见(建议),我们一定改正
v2“谢谢您的帮助”
v3“谢谢您的光临”
v4“谢谢您的提醒”
v5“谢谢您的鼓励,我们还会努力”
道歉声
v1“真对不起,这个菜需要时间,请您多等一会好吗?
”
v2“对不起,让您久等了,这是ХХ菜
v3“真是抱歉,耽误了你很长时间”
v4“对不起,这个品种刚刚卖完,ХХ菜和它的口味、用料基本相似,
v5“对不起,我把你的菜上错了”
v6“实在对不起,我们重新为您做一下好吗?
”
v7“对不起,请稍等,马上就好!
”
v8“对不起,打扰一下”
v9“实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗?
”
应答声
v“好的,我会通知厨房,按您的要求去做。
”
v2“好的,我马上就去”
v3“好的,我马上安排。
”
v4“是的,我是餐厅服务员,非常乐意为您服务。
”
v5“谢谢您的好意,我们是不收小费的。
”
v6“没关系,这是我应该做的。
”
v7“我明白了。
”
祝福声
v1“祝您用餐愉快。
”
v2“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”
v3“祝您新婚愉快。
”
v4“祝您早日康复。
”
v5“祝您生日快乐。
”
v6“祝您心情愉快。
”
送别声
v1“先生(小姐)慢走,欢迎下次光临。
”
v2“先生(小姐)再见。
”
v3“请慢走”/“请走好
形体训练篇
餐厅服务员行为举止(仪态)具体要求与标准
形体:
指人的形体姿势,又称仪态,它是团对精神的重要展现,指人的站姿、坐姿、走姿、手姿及表情,主要指日常生活的仪态,工作时的仪态,正确的坐像,站立的姿势,走路的步伐,对宾客的态度,说话的声音,面部的表情等,分八点:
1、站姿是服务员的基本功,其要领是挺胸、抬头、收腹、立颈,双肩保持水平、自然放松。
其要求:
站立端正、眼睛平视、嘴微闭、面带微笑、双臂自然下垂,双手体后交叉,左手在下,右手在上,虎口想握,转上去,保持随时能向客人提供服务的姿势;女服务员站立时,双脚成V字形,膝和脚后跟要靠紧。
男服务员站立时,双脚距离与肩部同宽,身体不要动倒西歪。
站累时,一只脚可以向后彻半步,但上体仍需保持正直,不可向后依靠它物。
(即做到不倚不靠不斜不变)
2、注意走姿的端正,行走时,身体重心可以稍向前,这样有利于挺胸、收腹、立颈,此时感觉是身体重心在前脚大脚趾上。
具体要求是:
上体正直,抬头、眼平视,面带微笑,切忌晃肩摇头,腰部和殿部不要落后,双肩自然前后摆动,肩部放松。
餐厅服务员在餐厅中行走时,要脚步轻快,步幅不宜过大,更不能跑。
多人一起行走时,不要横着一排并行,以免挡路,更不能搭肩行走,如有急事,要超过前面的行人的,不得跑步,但可以大步超过,并转身向被超过者致意道歉。
女士要求走一字步,男士要求走稳健步。
3、坐姿要端正:
这是体态美的表现。
入坐时,走到座位前,转身时右脚向后侧半步,轻稳地坐下,然后把右脚与左脚并齐。
女子入座要闲雅,用手把裙子向前拢一下。
起立时,右脚先向后收半步,站起,再向前并齐。
坐在椅子上,人体重心垂直向下,腰部挺起,脊柱向上升直。
4、鞠躬:
要求弯腰要度,两手交叉体前,面带微笑,口头问好。
5、微笑:
要求是发自内心的微笑,面部表情非常自然,是亲和力的体现。
6、点头致意:
要配合面部表情和语言。
7、引领要求:
一般站在客人的右前方,距离为0.75—1m,指引方向要注意眼光、手势,语言引领时注意与客人之间的距离。
8、语言谈吐:
A、面部表情要自然大方,面带微笑。
B、眼睛要注视对方视角的三角区。
C、注意声调和节奏。
D、区域的距离。
9、手臂的摆动为前后摆动,弧度为30度。
服务工作内容讲解
关于服务
服务意识:
主动,热情,友好,真诚。
五到:
客到,微笑到,敬言到,茶到,香巾到。
五心:
热心,关心,贴心,耐心,细心。
三轻一快:
走路轻,说话轻,操作轻,操作快。
服务人员职业道德标准篇
职业道德标准
1、热爱本职工作,具有献身精神。
各岗位的员工应具有职业责任感,热爱自己所从事的工作,干一行,管一行,专一行。
正确认识到餐厅优美的环境,舒适的设备,高消费的物质享受是为客人准备的,是靠服务人员辛勤劳动来创造和维护的。
2、坚持宾客至上,服务第一。
要树立主人翁责任感,始终把为顾客服务放在一切工作的首位。
始终坚持主动、热情、耐心、细致、周详、用真挚的感情,诚恳的态度,亲切的语言,快速周到的服务作好本职工作。
3、做到克己奉公,不谋私立。
服务过程中要站稳立场,维护本公司的利益。
不私自与客人交易,不损害集体的利益,不向客人索取财务和消费。
不为私利做有损国格、人格的事情。
不以小费的多少来决定服务态度、服务方式,降低服务质量标准。
4、爱护切业和客人财务,珍惜职业荣誉。
服务过程中,遵守公司的各项规章制度,严格执行服务程序和操作规程,爱护企业财产。
在各自的岗位上,各种物资用品的领取、发放、使用、保管和回收都严格遵守管理制度。
对客人的物品要爱惜,在服务过程中不得乱翻乱动客人的物品。
5、坚持一视同仁。
服务过程中对不同国籍、不同民族、不同肤色、不同身份、不同年龄的客人都要热情主动。
特别照顾好老弱病残和儿童。
6、遵守商业道德,开展公平竞争。
服务过程中,要树立质量第一,信誉第一,顾客第一的观念。
讲信誉、讲质量。
不朽立名目,胡乱张价,克扣顾客,短斤少两。
以餐厅质量标准为依据,用优质服务开展公平竞争。
服务态度标准
1、对客服务主动热情。
不消极应付,马马乎乎。
监守工作岗位,自觉遵守纪律。
不串岗、脱岗。
见客主动问好、动提行李、主动接送、主动照顾老弱病残、主动了解客人需求、主动提供本岗位的各项服务工作、主动征求客人的意见。
做到服勤、口勤、手勤、腿勤。
服务过程中做到端庄大方,诚恳待客。
坚持站立服务、微笑服务、态度和蔼、说话亲切。
2、耐心周到、体贴入微。
服务过程中保持心情平静、冷静沉着。
客人有困难耐心帮助;客人有问题耐心回答;客人有意见耐心听取;客人有误会耐心解释。
要有忍耐精神,分析客人的心理,观察客人的表情,考虑问题周详、全面。
处处为客人着想、处处遵守质量标准。
3、礼貌服务、热情大方。
做到举止大方,坐、立、行、说符合规范,说话讲求语言艺术,使用敬语、问候语、称呼语、语言标准、语言亲切、语音语调适当。
尊重客人风俗习惯,礼仪方式。
使客人时时处处感到本餐厅的服务人员有良好的礼貌修养。
4、认真负责,实事求是。
各岗位员工应该有认真负责的精神。
对客人提出要求能够迅速及时的满足,对质量的标准能够一丝不苟。
一时做不到的服务,要耐心向客人解释,不推卸责任,不拖拖拉拉。
对服务中的不足欢迎客人的批评,接受客人的监督,不讲假话,不说过头话,不摆花架子。
5、听电话使用礼貌用语。
电话铃声一响,必须在三声内接起。
不可在电话中用‘喂’字,必须使用礼貌语言。
“您好!
我是##部门某某某。
通话完毕时,务必等对方挂断后,自己再轻轻放下话筒。
(工作在忙,也不允许摔电话)
服务流程篇—餐前流程
1、了解当日预定及出品(洁清):
还需要知道:
台数、人数、主办单位、邀请对象、宴席标准、就餐时间、菜式品种及酒水品种、结帐方式。
重点了解:
了解主办人的具体要求,风俗习惯,生活忌讳,特殊需要,进餐方式
2、检查所有设施是否正常,做好一切餐前准备工作(餐具、杯具、用具、家电设施设备),并提前打开区域空调(根据季节,在规定时间内开启)。
3、整理仪容仪表,站自己的岗位迎宾:
主动问候过往客人道好:
您好、下午好、早上好、晚上好,如客人提有物品应主动帮助协助客人提到客人就餐地点。
(表情:
点头微笑示意,前提要站好标准站姿)
4、引领:
营业部员工需距离客人右前方1-1.5米,五步一回头。
指引客人入制定座,包房则引入休息区。
接过顾客衣帽(提醒客人有无贵重物品并遵循客人意见)挂在衣帽间。
就餐高峰期,厅面管理人员和员工都有义务借助营业部正确引领顾客。
5、入座、休息区:
a、大厅客人入座,上第一次毛巾,问茶,上水果,上开胃菜。
询问客人是否确定菜单。
b、包房客人请进包间休息区,(电视机应该提前打开)上第一次毛巾,问茶,上水果,上开胃菜。
了解客人信息清楚以后确认是否点菜。
注:
客人入座后的服务用语:
“欢迎光临”“中午/晚上好….”“您请坐”
“请用毛巾”
“请问您需要什么茶水?
”“我们这里有***”“好的一壶***!
”“请稍后!
”
“**茶,请品尝!
”
此间的服务标准:
☞:
毛巾的温度适宜;不能上有异味,脏的,烂的毛巾;即上即收,不允许站在原位把毛巾一下传给几位客人。
☞:
熟知公司所有茶品;根据茶的品种,用不同温度的水冲泡茶。
☞:
将泡了几分的茶叶倒入客人杯中,于杯中7分满;以手势或语言示意客人用茶。
6、询问客人是否确定菜单:
注意事项:
(包括酒水,饮料。
如自带酒水,及时告知客人我们会收取相应的服务费用,并当客人面打开,酒水不能离开客人视线)。
递IPAD点菜;服务员点菜的基本要求:
必须熟练了解掌握菜品的味型、价格、特色、当日急推及沽清,也要清楚地了解每个菜品在IPAD上的位置。
7、入单
☞:
将菜品准确输入电脑,如果客人有特殊需要一定要在备注注明;例如:
叫起、快、所有菜背、起凉热不起、微辣等等。
☞:
写完单后检查一遍,以防漏单。
检查项目包括茶位、酒水饮料、位上菜的数量等等。
1、开始做客人用餐前的准备工作:
☞:
按客人人数增减餐具、杯具、餐椅,整理台面,转盘上的装饰品。
并选择好上菜口:
不应在主人及主宾位及特殊人群旁边上菜。
☞:
特殊菜品的器具提前准备。
例如:
有汤或羹的菜品要准备底碟,汤碗、汤匙;多准备一个底碟放公壳;有鲍鱼等需要切的菜品要准备刀、叉(左叉右刀);有骨或带壳等需用手去抓的菜品,要准备洗手盅;有蟹要准备蟹钳。
☞:
根据所点酒水准备相应杯具。
2、根据上菜节奏邀请客人入座,并上第二次毛巾。
☞入座时间由服务人员把握,一般在凉菜上齐后即可邀请入座。
☞上第二次毛巾,从客人左边上,不用告诉客人,轻轻的、悄悄的上。
3、入座时上菜的流程和要求
上菜(先仔细查阅传菜部送来的菜品质量,温度)
☞检查菜式和点单是否一致;
☞先移位后上菜;
☞上菜时指甲切勿粘在食品上;
☞注意台面菜品搭配(颜色、主料、荤素、做法、餐具、味型);
☞有秩序,不能重叠;
☞注意上菜程序,确定上菜位
入座时上菜的流程和要求:
☞报菜名,五指并拢,用力适度,要有指向性;
☞上菜的礼貌,头左尾右,观赏面朝向客人,将菜转到主人和主宾之间报菜名;小桌台面的菜品一般不在一条直线。
☞不能在老人和小孩的旁边上菜;
☞先上跟料、用具,后上菜;
4、斟酒(灵活迅速为客人斟酒,根据不同的酒水,严格按照酒水的侍酒流程)
◆酒水服务时必须手执拭酒布,红酒必须叠上酒布;
◆视客人就餐情况及时做好酒水服务;
◆如需添加酒水饮料,及时征询客人意见;
5、随时清理客人台面,做好工夫台,保证台面不凌乱;视客人的就餐情况进行预见性和适时服务;
餐中台面操作流程如下:
☞勤换烟缸、骨碟、勤加酒水等(四勤);
☞收空杯、空碗、空碟;
☞汤菜先将汤品给客人展示后,再分汤,剩余汤放在备餐柜上为客人添加;
☞上高档菜品前需要更换一次骨碟;
☞上高档菜品(燕鲍翅)时,须将骨碟移至客人右侧,将每人每菜品放于客人中间位置;(注意类此菜品偏前上)
☞若上高档菜品每人每时,客人面前较拥挤可先撤下骨碟,用完后再更换上;
☞桌上菜品较多时,应征求客人意见更换小盘或分菜(一般小炒类更换小盘,件数菜品可分给客人);
☞随时收拾台面、就餐区、休息区
☞清查菜单是否有未上菜品;
☞菜上完后告诉客人,以便客人心中有数;
备注:
☞餐中巡台:
在客人饮酒接近尾声时提前准备茶水,主食小吃类。
比如关注茶水温度、小吃主食是否需要上。
以及关注台面情况,关注服务。
如顾客无其它添加且就餐已进入尾声可提前对单,退酒水饮料,检查所有位上的菜品。
6、餐中服务语言表述:
♥、这道菜是***,请慢用!
懂得随机介绍。
♥、**先生/女士:
您的菜已经上齐了,请慢用(商务宴请则告诉点菜的客人)
♥、对不起,打扰一下,帮您换一下骨碟/烟缸等等~~~~
1、用餐尾声时
☞用餐尾声时查看备餐柜上打开的酒水情况,询问客人是否留存。
(注:
熟悉哪些酒水不能存放,各种酒水的存放周期)
☞观察客人未提筷时询问是否可以上甜品;
☞询问客人是否可以收掉桌上的菜品;
☞如有剩余较多菜品询问客人是否需打包;(商务宴请需要谨慎)
餐尾服务标准—功夫台
☞上甜品前,清理台面,只留干净骨碟、毛巾碟;(清理台面注意使用工具,不得用手或口
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