公共营养.docx

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公共营养

公共营养

[单项选择题]

1、因蛋白质营养不良而出现的干瘦症，又称为（）。

A.Malnutrition

B.Kwashiorker

C.Marasmus

D.Osteoporosis

E.Megaloblasicanemia

参考答案：

C

参考解析：

蛋白质-能量营养不良（PEM）是因食物供应不足或因某些疾病等因素而引起的一种营养不良，在任何国家中的任何年龄人都可以发生。

可分为三种形式，即干瘦型、水肿型及介于两者之间的混合型。

其中干瘦症又称Marasmus。

[单项选择题]

2、有些人煮稀饭为了增加其黏稠性而加碱，这种烹调方法损失最多的营养素是（）。

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.无机盐

参考答案：

D

参考解析：

考查烹饪加工对谷类食物营养素的影响。

多数维生素遇碱分解失去活性。

[单项选择题]

3、确定营养素需要量和DRIs的方法除外（）。

A.随机临床研究

B.动物实验研究

C.人群观测研究

D.离体实验研究

E.人体代谢研究

参考答案：

D

参考解析：

确定营养素需要量和DRIs的资料来源和评价方法包括动物实验研究、人体代谢研究、人群观测研究、随机性临床研究。

离体实验则是研究传统营养素及植物化学物的生物活性、研究营养相关疾病的分子机制的常用手段。

[单项选择题]

4、长期摄入RNI水平，可满足某一群体中多少个体需要量的摄入水平（）。

A.97％～98％

B.50％

C.几乎所有

D.70％

E.75％

参考答案：

A

参考解析：

长期摄入RNI水平，可满足某一群体中97％～98％个体需要量的摄入水平。

[单项选择题]

5、在膳食营养素参考摄入量（DRIs）中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是（）。

A.推荐摄入量（RNI）

B.适宜摄入量（AI）

C.平均摄入量（EAR）

D.可耐受最高摄入量（UL）

E.RDA

参考答案：

C

参考解析：

平均需要量是满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的摄入水平。

[单项选择题]

6、要满足每天20g以上食物纤维的需要，至少每人每天应摄入蔬菜（）。

A.750g

B.300～500g

C.200g

D.1000g

E.800g

参考答案：

B

[单项选择题]

7、下列哪项不属于Uls制定依据（）。

A.最大无作用剂量

B.危险性评估

C.最低毒副反应水平（LOAEL）

D.无毒副反应水平（NOAEL）

E.UF数据库

参考答案：

A

参考解析：

营养素摄入过量也可能产生不良作用，对健康造成危害。

Uls是平均每日摄入营养素的最高限量。

营养素Uls是根据人体在不同暴露情况下发生变化的特征或危害的评估，即危险性评估制定的。

当资料允许时Uls根据NOAEL制定，当资料无法认定NOAEL时，则根据LOAEL制定，而儿童、青少年的Uls还可根据UF数据库制定。

[单项选择题]

8、如果对谷类进行氨基酸强化，首先应强化的是（）。

A.蛋氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

E.苯丙氨酸

参考答案：

D

参考解析：

谷类蛋白质普遍缺乏赖氨酸。

[单项选择题]

9、高血压（）。

A.低盐、低脂肪、低胆固醇、少食多餐

B.限制胆固醇摄入，中重度胆固醇小于200mg/d

C.限制总能量摄入、限制不饱和脂肪酸、增加蛋白质

D.限制总能量、限制盐、补充维生素和矿物质

E.高能量、高蛋白质

参考答案：

D

[单项选择题]

10、调制奶又叫人乳化奶，重点调制哪组营养素比例（）。

A.乳糖和脂肪

B.乳糖和维生素

C.酪蛋白和乳清蛋白

D.酪蛋白和球蛋白

E.乳糖和酪蛋白

参考答案：

C

[单项选择题]

11、食物与营养现场工作管理中，监测与评估的区别是（）。

A.实施效益不同

B.实施效果不同

C.实施时间不同

D.实施对象不同

E.实施成本不同

参考答案：

C

[单项选择题]

12、肥胖者体内的脂类含量为（）。

A.白色脂肪组织较多，而棕色脂肪组织较少

B.白色脂肪组织较多，棕色脂肪组织也多

C.白色脂肪组织很多，而棕色脂肪组织缺如

D.白色脂肪组织较少，而棕色脂肪组织较多

E.白色脂肪组织较少，棕色脂肪组织也少

参考答案：

A

参考解析：

人体内，脂肪细胞分两种类型：

白色脂肪细胞和棕色脂肪细胞。

人体内的脂肪组织主要由白色脂肪细胞构成。

白色脂肪细胞含有一个大脂肪滴，正是这种脂肪细胞构成了肥胖症患者的大量脂肪，白色脂肪细胞体积可增大百倍，而且，脂肪细胞一旦积聚而膨胀、变大，就很难消失或恢复原状。

棕色脂肪细胞所含的脂肪滴小，且含有更多可分解燃烧脂肪的结构，可直接将储存在体内的脂肪转变成热量，减少脂肪的积聚。

[单项选择题]

13、红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数用于哪种维生素的营养状况评价（）。

A.维生素B2

B.维生素A

C.维生素B1

D.叶酸

E.烟酸

参考答案：

A

参考解析：

还原性谷胱甘肽酶测定是目前公认的专一性检测体内维生素B2有无缺乏的方法。

[单项选择题]

14、可判断为小康水平的Engel指数是（）。

A.60％以上

B.50％～59％

C.40％～49％

D.30％～39％

E.30％以下

参考答案：

C

[单项选择题]

15、评价机体蛋白质营养状况时，最可靠、最常用指标是（）。

A.氮平衡

B.皮褶厚度

C.上臂围

D.蛋白质摄入量

E.体重

参考答案：

A

[单项选择题]

16、有关RNI在健康个体及群体中的应用说法不正确的是（）。

A.如果摄入量经常低于RNI，可能提示需要进一步用生化试验或临床检查来评价其营养状况

B.RNI相当于传统使用的RDA

C.RNI在评价个体营养素摄入量方面用处广泛

D.RNI不是评价个体或群体膳食质量的标准

E.RNI是根据某一特定人群中体重正常范围内的个体的需要量设定的

参考答案：

C

参考解析：

RNI是个体适宜营养素摄入水平的参考值，是健康个体膳食摄入营养素的目标。

当某个体的营养素摄入量低于其RNI时，并不一定表明该个体未达到适宜营养状态，RNI在评价个体营养素摄入量方面用处有限。

[单项选择题]

17、食品强化就是（）。

A.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

B.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

C.调整（添加）食品中营养素，使之适合人类特殊生理需要的一种食品深加工

D.调整（添加）食品中的维生素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

E.调整（添加）食品中的矿物质，使之适合人类营养需要的一种食品深加工

参考答案：

B

参考解析：

这是一道概念记忆型题，食品强化的定义是调整（添加）食品中营养素，使之适合人类营养需要的一种食品深加工。

[单项选择题]

18、中国营养学会制定的中国居民膳食营养素参考摄入量中规定，育龄妇女钙的适宜摄人量为（）。

A.800mg/d

B.1000mg/d

C.1200mg/d

D.1500mg/d

E.1800mg/d

参考答案：

A

[单项选择题]

19、当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，人群中有多少个体的需要量可以得到满足（）。

A.50%

B.70%

C.90%

D.60%

E.30%

参考答案：

A

参考解析：

当一个人群的某种营养素平均摄入量达到平均需要量水平时，人群中有半数个体的需要量可以得到满足。

[单项选择题]

20、大米营养素的损失程度与以下哪项无关（）。

A.淘洗的次数

B.浸泡的时间

C.用水量

D.用水温度

E.淘洗所用器皿

参考答案：

E

参考解析：

大米营养素的损失程度与淘洗所用器皿无关。

[单项选择题]

21、1992年12月在罗马全球性部长会议通过的《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和（）。

A.缺铁性贫血

B.碘缺乏

C.克山病

D.营养不良

E.维生素A缺乏

参考答案：

D

参考解析：

1992年12月在罗马召开的全球性部长级营养会议通过了《世界营养宣言》和《世界营养行动计划》，包括中国在内的159个国家的代表作出承诺，要尽一切努力在2000年以前消除饥饿和营养不良。

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[单项选择题]

22、在组织一系统水平，去脂组织中所占比例最大的部分是（）。

A.骨骼

B.骨骼肌

C.皮肤

D.神经

E.以上都不是

参考答案：

B

[单项选择题]

23、下列哪项不属于《中国居民膳食指南》内容（）。

A.吃清洁卫生、不变质的食物

B.食物多样、谷类为主

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.多吃蔬菜、水果和薯类

E.应禁烟、酒

参考答案：

E

参考解析：

《中国居民膳食指南》共8条，其中关于饮酒的建议是：

如饮酒应限量。

[单项选择题]

24、DRIs是一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，下列哪项不属于DRIs内容（）。

A.推荐的每日膳食营养摄入量（RDA.

B.平均需要量（EAR）

C.适宜摄入量（AI）

D.推荐摄入量（RNI）

E.可耐受最高摄入量（UL）

参考答案：

A

参考解析：

DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，其中包括4项内容：

平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）

[单项选择题]

25、制订食物与营养现场工作计划的3个妥善原则是（）。

A.妥善地利用时间、使用资源、评价效果

B.妥善地编制预算、使用资源、评价效益

C.妥善地编制预算、利用时间、使用资源

D.妥善地编制预算、利用时间、分析基础资料

E.妥善地利用时间、使用资源、评价效益

参考答案：

C

[单项选择题]

26、对膳食结构的描述，错误的是（）。

A.膳食结构是指居民消费的食物种类及数量的相对构成

B.膳食结构受生产、经济、文化和科学发展水平的影响

C.人体对营养的生理需求影响膳食结构

D.膳食结构受生产供应条件的制约

E.就世界各国居民来说，膳食结构差异不大

参考答案：

E

[单项选择题]

27、膳食调查的方法哪项应除外（）。

A.称量法

B.查账法

C.24h回顾法

D.日记法

E.化学分析法

参考答案：

D

[单项选择题]

28、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，错误的是（）。

A.是平均每日可以摄入某种营养素的最高量

B.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒

C.包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和

D.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康

E.是健康个体的营养素摄入目标

参考答案：

E

[单项选择题]

29、下列说法不正确的是（）。

A.摄入量超过UL水平时，如再继续增加，则对人体的安全性降低

B.当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险

C.当摄入量水平介于RDA和UL之间时，对人体是安全的

D.当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量更加有益于人体健康

E.人体每天都需要从膳食中获得一定量的各种必需营养成分，如果人体长期摄入某种营养素不足就有发生该营养素缺乏的危险

参考答案：

D

参考解析：

当摄入量达到RDA水平时，几乎所有个体都没有发生缺乏症的危险；当摄入量达到RDA水平以后，继续增加摄入量不会带来更多的好处，但若不超过UL水平也不会对健康造成危害；摄入量超过UL水平时如再继续增加，则产生毒副作用的可能性也随之增加。

[单项选择题]

30、预防肥胖的根本措施是（）。

A.充分的体力活动和适当的饮食摄入量

B.控制饮食

C.多参加体育锻炼

D.适量服用减肥保健品

E.随时监测，及时服药

参考答案：

A

[单项选择题]

31、肥胖是指实际体重超过标准体重的（）。

A.10％

B.20％

C.30％

D.40％

E.50％

参考答案：

B

参考解析：

肥胖是指实际体重超过标准体重的20％。

[单项选择题]

32、中国居民营养调查每10年一次，营养调查的目的不包括（）。

A.了解居民膳食摄取情况

B.了解居民体质与健康状态

C.发现营养不平衡的人群

D.为研究营养政策提供基础情况

E.改善经济收入

参考答案：

E

参考解析：

营养调查的目的是：

①了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况。

②了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群，为进一步营养监测和研究营养政策提供基础情况。

③进行综合性或专题性的科学研究，如地方病、营养性疾病与营养的关系；生理常数、营养水平判定指标，复核营养推荐供给量等。

[单项选择题]

33、根据“中国居民平衡膳食宝塔”说明，每日食用油脂类不超过（）。

A.10g

B.15g

C.20g

D.25g

E.30g

参考答案：

D

参考解析：

每日食用油脂类不超过25g。

[单项选择题]

34、治疗肥胖病的药物赛尼可，属于（）。

A.食欲抑制药

B.甲状腺素抑制药

C.脂解素

D.脂肪酶抑制药

E.肉碱抑制药

参考答案：

D

参考解析：

赛尼可减肥原理：

赛尼可是长效和强效的特异性胃肠道脂肪酶抑制药。

它使脂肪酶失去活性，从而不能将食物中的脂肪水解为人体可吸收的游离脂肪酸和单酰基甘油，减少人体热量的摄入，控制体重。

[单项选择题]

35、公共营养是研究（）。

A.机体营养规律以及改善措施的科学

B.如何适应自然环境来解决人类营养问题的理论、实践和方法

C.如何适应自然环境来解决人类食物安全问题的理论、实践和方法

D.如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法

E.如何适应现实社会生活来解决人类食物营养问题的理论、实践和方法

参考答案：

D

参考解析：

这是一道基本概念记忆型题，根据营养的概念和针对公共营养概念中两个关键点（适应现实社会生活、解决人类营养问题）设置干扰选项。

公共营养是研究如何适应现实社会生活来解决人类营养问题的理论、实践和方法。

[单项选择题]

36、对于成年中度以上肥胖者，其能量摄入在较长时间内维持的最低安全水平可以是（）。

A.8368.00kJ（2000kcal）

B.6276.00kJ（1500kcal）

C.4184.00kJ（1000kcal）

D.3347.20kJ（800kcal）

E.2510.40kJ（600kcal）

参考答案：

C

[单项选择题]

37、中国居民膳食指南中哪项是保证营养素全面摄入的（）。

A.食物多样化，谷类为主

B.食量与体力活动要平衡，保持适宜体重

C.常吃奶类、豆类或其制品

D.多吃蔬菜、水果和薯类

E.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉

参考答案：

A

参考解析：

食物多样化，谷类为主能保证营养素全面摄入。

[单项选择题]

38、成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为（）。

A.2600kcal/d

B.2400kcal/d

C.2300kcal/d

D.3200kcal/d

E.1800kcal/d

参考答案：

C

参考解析：

成年女子、轻体力劳动能量推荐摄入量为2300kcal/d左右。

[单项选择题]

39、对适宜摄人量（AI）的解释，错误的是（）。

A.相当于过去的RDA

B.与RNI相似，二者都能满足目标人群中几乎所有个体的需要

C.如长期摄入超过AI，则有可能产生不良反应

D.是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量

E.与RNI的区别在于AI的准确性不及RNI，其数值可能高于RNI

参考答案：

A

参考解析：

适宜摄入量（AI）是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的，而非根据个体需要量求出来的。

当某种营养素的个体需要量的资料不足，没有办法计算出EAR，因而不能求得RNI时，可设定适宜摄入量来代替RNI。

AI的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。

AI与RNI相似之处是二者都用作个体摄入量的目标，能够满足目标人群中几乎所有个体的需要。

AI与RNI的区别在于AI的准确性远不如RNI，有时可能明显地高于RNI。

[单项选择题]

40、某地区收入弹性为0.7～0.9，该地区为（）。

A.富裕

B.落后

C.中等

D.中上

E.小康

参考答案：

B

[单项选择题]

41、一般说来，可耐受最高摄入量（UL）、推荐摄入量（RNI）、平均需要量（EAR）三项大小关系是（）。

A.RNI＞UL＞EAR

B.RNI＞EAR＞UL

C.UL＞RNI＞EAR

D.UL＞EAR＞RNI

E.EAR＞UL＞RNI

参考答案：

C

参考解析：

UL指可耐受最高摄入量。

RNI=EAR+2SD，EAR为平均需要量。

[单项选择题]

42、对食物进行营养强化的主要目的不包括（）。

A.弥补食物缺少的营养成分

B.使某种食品达到特定目的营养需要

C.补充食品加工过程中损失的营养素

D.改善食品的感观、口感

E.提高食物营养价值

参考答案：

D

[单项选择题]

43、对能量-蛋白质营养不良病人测定尿中3-甲基组氨酸的临床意义是（）。

A.评价蛋白质吸收量

B.评价内脏蛋白质消耗量

C.评价肌肉蛋白质分解速度

D.营养不良的预后

E.必需氨基酸丢失量

参考答案：

C

参考解析：

测定尿中3-甲基组氨酸是评价肌肉蛋白质分解速度的指标。

[单项选择题]

44、膳食调查方法不包括（）。

A.称重法

B.查账法

C.随机法

D.24h回顾法

E.化学分析法

参考答案：

C

[单项选择题]

45、我国居民膳食结构的近期发展目标是小康水平的膳食结构，主要指标之一是恩格尔系数应低于（）。

A.50％

B.40％

C.30％

D.20％

E.10％

参考答案：

A

参考解析：

恩格尔系数在59％以上为生活绝对贫困，50％～59％为温饱，40％～50％为小康，30％～40％为生活富裕，30％以下为更富裕。

[单项选择题]

46、中国居民平衡膳食宝塔共分五层，位于底层的食物种类为（）。

A.谷类

B.畜禽类

C.奶类

D.蔬菜水果类

E.油脂类

参考答案：

A

参考解析：

中国居民平衡膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民膳食的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量（每日摄入），便于人们在日常生活中实行。

膳食宝塔分为5层，由塔底至塔顶依次为：

谷类、薯类及杂豆250～400g，水1200mL；蔬菜类300～500g，水果类200～400g；畜禽肉类50～75g，鱼虾类50～100g，蛋类25～50g；奶类及奶制品300g，大豆类及坚果30～50g；油25～30g，盐6g。

[单项选择题]

47、下列哪项因素对营养素毒副作用无影响（）。

A.营养素间的相互作用

B.个体生命进程中的生理改变

C.个体的营养健康状况和排泄丢失情况

D.营养素的浓度和化学形式

E.个体的生活习惯

参考答案：

E

参考解析：

营养素毒副作用的影响因素有：

个体生命进程中生理改变引起敏感性的变异；生物利用率；营养素问的相互作用。

其中影响生物利用率的因素包括营养素的浓度和化学形式

[单项选择题]

48、膳食中最常见的多不饱和脂肪酸是（）。

A.EPA（二十碳五烯酸）

B.DHA（二十二碳六烯酸）

C.油酸

D.亚油酸

E.亚麻酸

参考答案：

D

[单项选择题]

49、在膳食营养素参考摄入量中，能满足某特定性别、特定人群中50％个体营养素需要量的指标是（）。

A.RNI

B.EAR

C.AI

D.UL

E.RDA

参考答案：

B

[单项选择题]

50、一般认为，成人实测体重占理想体重百分比的正常范围是（）。

A.80％～100％

B.80％～120％

C.90％～100％

D.90％～110％

E.70％～90％

参考答案：

D

[单项选择题]

51、每人每天需水量约2500mL，其中食物水、饮料水和代谢水分配比例是（）。

A.1000mL、1100mL、300mL

B.1000mL、1100mL、400mL

C.1000mL、900mL、600mL

D.1000mL、1000mL、500mL

E.1000mL、800mL、700mL

参考答案：

A

参考解析：

①饮料：

正常环境，饮料可补给水分900～1500mL，但个体之间差异极大，平均为1100mL。

②固体食物：

食物中都含有水，此项每天可补充1000mL。

③代谢水：

蛋白质、脂肪、糖类三大热营养素在体内氧化放出热能的同时也产生水，每克生热营养素产生的水量为蛋白质0.42mL，脂肪1.07mL，糖类0.6mL，一般的混合膳食每天产生代谢水为300mL。

[单项选择题]

52、下列利用营养调查不能分析评价下列哪项问题（）。

A.个别地区烟酸缺乏与维生素C不足问题

B.居民营养状况与发育状况

C.各种人群中有倾向性的营养失调趋势

D.第二代发育趋势及原因分析

E.与营养有关的社会经济和农业资料方面的分析

参考答案：

E

[单项选择题]

53、根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起，能量RNI在非孕基础上增加多少为宜（）。

A.150kcal/d

B.180kcal/d

C.200kcal/d

D.220kcal/d

E.250kcal/d

参考答案：

C

参考解析：

根据中国营养学会2000年修订的DRIs建议，孕4个月起能量RNI在非孕基础上增加200kcal/d为宜。

[单项选择题]

54、炸油条的面坯中加碱，再油炸，被全部破坏的维生素是（）。

A.维生素E

B.维生素D

C.维生素A

D.维生素B1

E.维生素B2

参考答案：

E

参考解析：

维生素B2在中性溶液中比较稳定，在酸性或碱性溶液中易分解，受日光照射也会失去活性。

[单项选择题]

55、世界卫生组织建议判断肥胖的指标是（）。

A.实际体重与理想体重比较

B.皮褶厚度

C.测定机体脂肪含量

D.体质指数

E.年龄性别体重

参考答案：

C

[单项选择题]

56、我国规定以谷物为原料的白酒中甲醇含量每100mL应（）。

A.≤0.02g

B.≤0.04g

C.≤0.12g

D.≤0.2g

E.≤0.4g

参考答案：

B

[单项选择题]

57、WHO推荐的测量人体皮褶厚度的3个部位是（）。

A.二头肌部、肩胛下缘和髂骨上部

B.三头肌部、肩胛下缘和脐旁

C.二头肌部、锁骨上部和肩胛下部

D.三头肌部、锁骨上部和肩胛下缘

E.肩胛下缘、髂骨上部和脐旁

参考答案：

B

参考解析：

人体皮褶厚度测量为肱三头肌部、肩胛下缘和脐旁。

[单项选择题]

58、公共营养研究的内容不包括（）。

A.了解各类人群的营养供给量

B.了解各类人群的营养状况评价

C.了解人群食物结构

D.开展人群的营养教育

E.研究解决个体营养问题

参考答案：

E

参考解析：

公共营养研究是以群体研究为出发点，不包括解决个体营养问题。

[单项选择题]

59、我国国内多选用Broca改