营养餐.docx

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营养餐

制作说明：

1、营养餐供应流程图和应急预案制作的一样大（高和制度框的一样、宽是1.5米）

2、其他都是和制度框一样

营养餐供应流程图

供应商验收储存加工

垃圾回收学生食用分发

周河九年制学校学生营养餐应急预案

为了提高我校预防和处理学生营养餐突发事件的的能力和水平，指导和规范突发事件的应急处置工作，减轻或者消除突发事件的危害，保障全体学生的身体健康与生命安全，维护学校正常的教学秩序和校园稳定，结合我校实际，特制定本应急预案。

一、组织管理

学校成立由校长负责的学校突发“营养餐工程中毒”应急工作领导小组。

组长：

杨宏伟

副组长：

任杰

成员：

白玉明王占宝畅小丽各班班主任

职责：

具体负责落实学校的营养餐工程日常运行、突发事件预防、突发事件应急处置工作。

二、突发事件预防

1、领导小组把“蛋奶中毒”预防救治工作的安全职责落实到每一位教师上，经常带领师生学习相关安全知识，提高师生安全防范能力及处突应急能力。

2、班主任每天及时掌握学生的身体状况，发现食物中毒早期表现的学生，并及时报告校长，做到早发现、早报告、早治疗。

3、营养餐专职管理员王占宝每周对食堂、牛奶、鸡蛋储存间与生活区环境进行检查，尽早发现问题，及时消除卫生安全隐患。

4、采取有效措施，强化学校食堂规范化管理。

三、突发事件的应急处理

及时掌握学生健康状况，一旦发生校内食物中毒或可疑食物中毒时，学校营养餐工程领导小组应迅速做好下列工作：

1、知情人员必须第一时间（5分钟内）告知学校领导小组，并且立即组织教师和相关人员抢救治疗食物中毒人员，尽可能按就近、就快和相对集中的原则进行抢救治疗。

班主任及科任教师立即到现场，安抚学生，第一时间向上级报告并联系乡镇卫生人员（万福珍）到现场指导和实施急救。

联系车辆做好送学生上医院就诊的准备。

2、立即保管好供应给学生的食物，对可疑的食物和留样食品立即封存。

待现场调查取证结束后，按照相关要求进行处理。

3、其余教师组织其余学生回到教室，并对学生实施心理疏导，避免造成其它后果。

7、患者送往医院后，领导小组成员或相关教师应到医院慰问、安抚患者。

　　事故后续情况报告：

事故发生后，领导小组应按照主管部门及相关业务部门的要求进行处置，要及时报告事故发生、处置、善后工作情况。

1、事故处理情况报告：

准确的数字，初步的经济损失情况，在事故发生后采取的措施，救治和善后处理情况。

2、事故结案情况报告：

事故发生经过，事故发生原因，经济损失，事故责任人的处理，事故教训总结，为了防止类似事故发生采取的相应措施。

“营养餐”专库管理制度

1、“营养早餐”库房专库专设，专人管理。

2、库房内干净卫生，通风良好，光线充分，避免阳光直接照。

3、库房内设食品架，食品架距离墙壁30厘米，底层距离地面15厘米以上。

4、营养食品进库都要查看并留存定货单，并检查食品是否有质量问题，如实填写入库食品的种类和数量，包括食品名称、生产日期、保质期限、入库时间等。

5、每天打扫卫生，通风换气，检查食品是否有变化。

6、发现变质、污染、破损食品要及时处理，属于生产质量问题的立即报告，留存实物等待处理，并做好检查记录。

7、严格食品领取，按实际需要由加工人员和班主任签字领取食品。

8、食品进、出库登记册学期终交学校存档备查。

“营养餐”用具清洗消毒保洁管理制度

1、依照《食品安全法》第二十七条的规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具使用前应当按照要求洗净消毒，不得使用未经清洗、消毒的餐饮具。

2、设置专用的餐饮具清洗、消毒设备，不得与清洗食品原料、拖布等混用。

3、《餐饮具清洗消毒保洁方法》应张贴上墙，从业人员必须掌握正确的清洗消毒方法。

严格按照“除残渣、洗涤剂洗、清水冲、热力消、保洁”的顺序操作。

餐饮具应首选热力方法进行消毒，使用化学药物消毒的应至少用“一冲刷、二消毒、三冲洗”的程序进行，并注意要彻底清洗干净，防止药物残留。

清洗消毒时应注意防止污染食品。

4、消毒后的餐饮具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，并符合有关消毒卫生标准。

5、清洗消毒后的餐饮具，应及时放入专用密闭式餐饮具保洁柜保存，避免再次受到污染。

6、每餐收回的餐饮具，要立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

洗刷消毒结束，应及时清理卫生，做到内外清洁。

七、应定期检查消毒设备、设施是否处于良好状态，每次记录《餐饮具消毒记录表》。

“营养餐”用具消毒程序

第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；

第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；

第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；

第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；

第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

“营养餐”收、验制度

一、供货商配送“营养早餐”食品到校后，供货商向学校收货人员出具本批次食品质量检验报告单据。

二、收货人根据报告单，查看食品品牌、出厂日期、产地和保质期，查验是否有变质、过期、污染、劣质、破损、少量及以次充好的产品，清点食品种类和数量。

三、对配送的鸡蛋、牛奶、火腿肠。

膜片等食品及时进行一看、二闻、三品尝，发现质量问题及时向相关部门反映。

四、“营养早餐”收货负责人及时对食品的生产日期、食品质量严格检查，对不合格食品和过期食品拒收。

五、查验完毕后，由供货商填写加盖供货方公章的一式两联供货单，双方共同签字确认后，双方各执一份，完成“营养早餐”食品交接手续。

营养餐发放与用餐制度

1、班主任教师要具体负责学生每天营养餐工程的发放工作，并认真做好营养餐发放、留观和用餐后学生的反响、动态、作好记录。

一旦有特殊情况，要立即向学校报告。

2、班主任教师要经常性的对学生进行生活指导、健康教育等工作，负责用餐期间的秩序、监管用餐的全过程，统一实行集体用餐和监督用餐，防止学生留餐、弃餐等行为，一旦发现要严肃惩处。

3、学校要将营养餐及时发到学生手中，不得克扣、截留或转移早餐为他人饮用等行为，一旦发现要追究责任，严肃惩处。

4、学校负责营养餐工程教师要经常对学生进行调查，逐一摸底，造册登记，如果食用营养餐工程有过敏者要立即向学校报告，并做好工作，予以调整。

营养餐留样制度

1、供学生享用的营养餐，须有专人提前进行检查并做好记录，未发现有任何异常时，才能向学生供应。

2、每餐、每种供应的食品必须设专人负责留样。

3、留样用的容器，取样用的工具清洁、防止污染。

每种食品装1个留样容器，留样量不少于2份。

留样容器用保鲜密封后，放置于专用冰箱保存72小时。

营养餐及食后遗弃物各留样两份。

4、留样期满，食用者无不良反应才能解封。

5、留样时做好记录注明时间。

营养餐加工制度

1、加工员每学期必须进行一次健康检查，持健康证上岗。

2、加工员要保持个人卫生，做到四勤，即：

勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服。

工作期间必须统一穿戴干净、整洁的工作服进行操作，不得穿拖鞋、戴首饰上岗加工操作。

3、鸡蛋加工前检查鸡蛋有无破损，并对外壳进行冲刷、清洗。

4、腐坏变质或者破损、感观性状异常的鸡蛋、牛奶不得加工。

5、加工设备及所用器具要经常清洗和消毒。

6、鸡蛋必须煮熟（蛋黄、蛋清均为固体形态），不得让学生吃生鸡蛋。

7、实行专人加工制，必须规范操作。

营养餐领导小组

组长：

杨宏伟校长

副组长：

任杰副校长

成员：

白玉明总务主任

王占宝管理员

各班班主任