日常生活健康保健讲座《维生素与微量元素以及常见保健食材》PPT课件.ppt
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四、维生素四、维生素1、维生素的作用:
、维生素的作用:
维生素是参与生物维生素是参与生物生长发育生长发育和新陈代和新陈代谢谢所必须的一类小分子有机化合物所必须的一类小分子有机化合物,根,根据其溶解性的不同可分为据其溶解性的不同可分为脂溶性脂溶性维生素维生素和和水溶性水溶性维生素两大类。
脂溶性维生素维生素两大类。
脂溶性维生素难难溶于水溶于水易易溶于脂肪,不易排泄,溶于脂肪,不易排泄,易易在在体内积存,主要积存在体内积存,主要积存在肝脏肝脏,主要包含,主要包含维生素维生素ADEK等。
等。
水溶性维生素易溶于水,水溶性维生素易溶于水,易易被人体吸被人体吸收,一般收,一般不易不易在体内积存,所以在体内积存,所以易易缺乏缺乏满足四个特点的称之为必需维生素:
外源性:
人体自身不可合成(维生素D人体可以少量合成,但是由于较重要,仍被作为必需维生素),需要通过食物补充;微量性:
人体所需量很少,但是可以发挥巨大作用;调节性:
维生素必需能够调节人体新陈代谢或能量转变;特异性:
缺乏了某种维生素后,人将呈现特有的病态。
根据这四个特点,人体一共需要13种维生素,也就是通常所说的13种必要维生素种必要维生素。
2、维生素、维生素C-抗坏血酸抗坏血酸维生素维生素C是一种是一种无色无色晶体,分子式为晶体,分子式为C6H8O6,是一种,是一种水水溶性维生素,味溶性维生素,味酸酸,其水溶液显其水溶液显酸酸性,维生素性,维生素C广泛存在于广泛存在于绿绿色蔬菜色蔬菜和和新鲜水果新鲜水果中。
人体中。
人体不能不能合成维生合成维生素素C,必须从食物中获取必须从食物中获取成人每天对维生素的需要量为:
成人每天对维生素的需要量为:
男男45mg,女:
,女:
45mg(哺乳期为(哺乳期为80mg)。
)。
19岁的儿童为岁的儿童为3545mg;中学生为中学生为60mg。
维生素缺乏症维生素缺乏症维生素A:
夜盲症,干眼症,皮肤干燥、脱屑维生素B1:
神经炎,脚气病,食欲不振,消化不良,生长迟缓维生素C:
坏血病,抵抗力下降维生素D:
儿童的佝偻病,成人的骨质疏松症维生素的存在维生素的存在维生素维生素A:
动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、动物肝脏、蛋类、乳制品、胡萝卜、南瓜、南瓜、香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
香蕉、橘子和一些绿叶蔬菜中。
维生素维生素B1:
葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米葵花籽、花生、大豆、猪肉、小米、玉米维生素维生素B6:
肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
肉类、谷类、蔬菜和坚果中。
维生素维生素B12:
猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋猪牛羊肉、鱼、禽、贝壳类、蛋维生素维生素C:
柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、柠檬、橘子、苹果、酸枣、草莓、辣椒、土豆、菠菜中。
土豆、菠菜中。
维生素维生素D:
鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中鱼肝油、鸡蛋、人造黄油、牛奶、金枪鱼中维生素维生素K:
绿叶蔬菜中绿叶蔬菜中。
维生素忠告:
不要把维生素当成维生素忠告:
不要把维生素当成“补药补药”:
维生素是人体的六大营养素之一,现在已经发现的维生素有20多种。
它们都是维持人体组织细胞正常功能必不可少的物质。
食用新鲜蔬菜和水果是最简单而安全的补充维生素的方法,千万不要长期大剂量服用维生素保健品哦!
许多人把维生素当作一种“补药”,认为维生素多多益善。
其实不然,盲目乱用维生素,必然会使维生素走向其反面-危害健康五、人体中的微量元素:
五、人体中的微量元素:
人体中被测知的元素已有人体中被测知的元素已有60多种,这些多种,这些元素可分为两大类:
元素可分为两大类:
常量常量元素:
占人体总重量万分之一以上,元素:
占人体总重量万分之一以上,包括包括CHONSPNaKMgCaCl共共11种种。
微量微量元素:
占人体总重量万分之一以下,如元素:
占人体总重量万分之一以下,如铁、铜、锌、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘、硒、锂、锰、钴、钼、碘、硒、锂、铬、氟、锡、硅、矾、砷和硼,共铬、氟、锡、硅、矾、砷和硼,共16种。
种。
微量元素虽然在人体内的含量不多,但与人的生存和健康息息微量元素虽然在人体内的含量不多,但与人的生存和健康息息相关。
它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人相关。
它们的摄入过量、不足、或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。
微量元素最突出的作用是与生命活体生理的异常或发生疾病。
微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关,仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大力密切相关,仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。
值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土的生理作用。
值得注意的是这些微量元素必须直接或间接由土壤供给。
根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和壤供给。
根据科学研究,到目前为止,已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有生命有关的必需微量元素有18种,即有铁、铜、锌、钴、锰、种,即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。
铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。
这每种微量元素都有其特殊的生理功能。
尽管它们在人体内含这每种微量元素都有其特殊的生理功能。
尽管它们在人体内含量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的量极小,但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢新陈代谢却是十却是十分必要的。
一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾分必要的。
一旦缺少了这些必需的微量元素,人体就会出现疾病,甚至危及生命。
如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、病,甚至危及生命。
如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部发红、丘疹丘疹、温疹。
又如铁是构成、温疹。
又如铁是构成血红蛋白血红蛋白的主要成分之一,缺铁可的主要成分之一,缺铁可引起引起缺铁性贫血缺铁性贫血。
国外曾有报道:
机体内含铁、铜、锌总量减。
国外曾有报道:
机体内含铁、铜、锌总量减少,均可减弱免疫机制少,均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量抵抗疾病力量),降低抗病能力,助长,降低抗病能力,助长细菌感染细菌感染,而且感染后的死亡率亦较高。
微量元素在抗病、防,而且感染后的死亡率亦较高。
微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。
癌、延年益寿等方面都还起着不可忽视的作用。
微量元素与人类健康微量元素与人类健康以下三类人群最易缺乏微量元素:
以下三类人群最易缺乏微量元素:
第一类人群是少年儿童。
因快速生长发育,消耗第一类人群是少年儿童。
因快速生长发育,消耗较大,补充不足,饮食结构不合理,厌食、偏食、较大,补充不足,饮食结构不合理,厌食、偏食、易生病等原因,易缺乏锌、硒、碘、钙易生病等原因,易缺乏锌、硒、碘、钙*、铁等。
、铁等。
第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。
因胎儿快速生第二类人群是孕妇及哺乳期妇女。
因胎儿快速生长发育,消耗量较大,孕妇由于妊娠反应也往往长发育,消耗量较大,孕妇由于妊娠反应也往往会导致摄入不足,饮食结构不合理,偏食、挑食、会导致摄入不足,饮食结构不合理,偏食、挑食、生病等原因,易缺乏锌、硒、钙、碘、钙生病等原因,易缺乏锌、硒、钙、碘、钙*、铁、铁、钼、锰等。
钼、锰等。
第三类人群是免疫力低下者及中老年人。
缺乏微第三类人群是免疫力低下者及中老年人。
缺乏微量元素锌、硒等可导致免疫力低下,所以免疫力量元素锌、硒等可导致免疫力低下,所以免疫力低下常由于微量元素缺乏所导致;老年人因胃肠低下常由于微量元素缺乏所导致;老年人因胃肠吸收功能下降,且易患慢性消耗性疾病等原因,吸收功能下降,且易患慢性消耗性疾病等原因,易缺乏锌、硒、钙易缺乏锌、硒、钙*、铬等。
、铬等。
碘被称为碘被称为智力元素智力元素,是人体必须,是人体必须的微量元素之一,它在人体中的的微量元素之一,它在人体中的含量约为含量约为30mg,其中一半左右集,其中一半左右集中在中在甲状腺甲状腺内内,其余分布于其他组织。
其余分布于其他组织。
含碘较多的食物有含碘较多的食物有海带海鱼海带海鱼等海产等海产品,在蔬菜中唯有品,在蔬菜中唯有菠菜菠菜和和芹菜芹菜的含的含碘量较高,每千克可达碘量较高,每千克可达1.64mg和和1.60mg铁是人体健康必不可少的元素。
成铁是人体健康必不可少的元素。
成年人的体内约含铁年人的体内约含铁45g,是人体必,是人体必须微量元素中含量最须微量元素中含量最多多的一种的一种,人体人体含铁化合物主要分为含铁化合物主要分为功能性铁功能性铁和和储存铁储存铁两大类,它们一起参与氧的运输,两大类,它们一起参与氧的运输,其余的铁与其余的铁与各各种酶结合,分布于人种酶结合,分布于人体各器官。
体各器官。
微量元素的补充方法微量元素的补充方法人体所需要的各种元素都是从食物中得到补充。
由于各种食物所含的元素种类和数量不完全相同,所以在平时的饮食中,要做到粗、细粮结合和荤素搭配,不偏食,不挑食,就能基本满足人体对各种元素的需要。
反之,可造成某些元素的缺乏。
人体缺乏某种微量元素会导致疾病,如缺铁导致贫血;缺锌使免疫力下降并影响发育和智力,缺碘发生甲状腺肿大等。
若能在药物治疗的同时,辅以食补,效果将会更好。
缺铁:
缺铁:
可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆可多食黑木耳、海藻类、动物肝脏、黄花菜、血豆腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、腐、蘑菇、油菜、腐竹、酵母、芝麻芝麻、蚬子等。
、蚬子等。
缺锌:
缺锌:
可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、可多食鱼、牡蛎、瘦猪肉、牛肉、羊肉、动物肝肾、蛋类、可可、奶制品、干酪、蛋类、可可、奶制品、干酪、花生花生、芝麻、大豆制品、核、芝麻、大豆制品、核桃、糙米、粗面粉等,严重者可服用新稀宝等补锌产品。
桃、糙米、粗面粉等,严重者可服用新稀宝等补锌产品。
缺镁:
缺镁:
可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小可多食海带、紫菜、芝麻、大豆、糙米、玉米、小麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。
麦、菠菜、芥菜、黄花菜、黑枣、香蕉、菠萝等。
缺碘:
缺碘:
可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。
可多食海带、紫菜、海鱼、海虾等。
缺钙:
缺钙:
可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、可多食虾米、虾皮、蟹、鱼、海藻、海带、菠菜、骨头汤、大豆、核桃、花生等。
骨头汤、大豆、核桃、花生等。
有害的微量元素有害的微量元素铅铅,汞:
等会造成疾病汞:
等会造成疾病连雾芦笋:
芦笋:
芦笋富含硒,能抗衰老和防治各种与脂肪芦笋富含硒,能抗衰老和防治各种与脂肪过度氧化有关的疾病,使皮肤白嫩。
过度氧化有关的疾病,使皮肤白嫩。
珍稀野生菌珍稀野生菌红菌。
红菌是在漫长的红菌。
红菌是在漫长的时间里形成的红椎林土壤腐殖层,在高温时间里形成的红椎林土壤腐殖层,在高温高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天高湿的特定气候条件下,自然生长的纯天然食用菌,菌中富含人体所需的维生素然食用菌,菌中富含人体所需的维生素A、B、C、D、E、V和和18种氨基酸以及多种微种氨基酸以及多种微量元素,尤其富含抗癌物质量元素,尤其富含抗癌物质微量元微量元素硒。
每公斤大红菌成交价升至素硒。
每公斤大红菌成交价升至250元以上,元以上,最高价更是每公斤卖到最高价更是每公斤卖到360多元多元苹果所含的微量元素钾能扩张血管,有利苹果所含的微量元素钾能扩张血管,有利高血压患者,而锌亦是人体所必需,缺乏高血压患者,而锌亦是人体所必需,缺乏时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
时会引致血糖代谢紊乱与性功能下降。
生吃苹果,除了能获得以上效益,还能生吃苹果,除了能获得以上效益,还能调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排调理肠胃,因为它的纤维质丰富,有助排泄。
另一方面,泄泻的人吃它也有好处,泄。
另一方面,泄泻的人吃它也有好处,因为苹果酸具收敛作用,但须注意,如属因为苹果酸具收敛作用,但须注意,如属脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡脾胃虚寒型的慢性泄泻,则须将苹果用锡纸包裹,先焗熟或煨熟才吃。
纸包裹,先焗熟或煨熟才吃。
大蒜是公认的防癌食物,有明显的抗癌功大蒜是公认的防癌食物,有明显的抗癌功效。
流行病学调查显示,食用生大蒜的人效。
流行病学调查显示,食用生大蒜的人群,胃癌发群,胃癌发病率非常低,原因是大蒜能显病率非常低,原因是大蒜能显著降低胃中亚硝酸盐含量,减少了亚硝酸著降低胃中亚硝酸盐含量,减少了亚硝酸胺合成的可能,因而起了防癌效果。
胺合成的可能,因而
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