保健食品检验与评价技术规范实施手册第14课.ppt
- 文档编号:2640042
- 上传时间:2022-11-04
- 格式:PPT
- 页数:21
- 大小:239KB
保健食品检验与评价技术规范实施手册第14课.ppt
《保健食品检验与评价技术规范实施手册第14课.ppt》由会员分享,可在线阅读,更多相关《保健食品检验与评价技术规范实施手册第14课.ppt(21页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
保健食品检验与评价技术规范实施手册保健食品检验与评价技术规范实施手册第第14课课课件制作:
石建东课件制作:
石建东交流邮箱:
交流邮箱:
单位:
单位:
XXXXXX职业技术教育学校职业技术教育学校时间:
时间:
20XX-X-X20XX-X-X特别声明:
特别声明:
仅供学习交流,严禁其它商业用仅供学习交流,严禁其它商业用途;涉及法律经济问题概不负责。
途;涉及法律经济问题概不负责。
第三章第三章保健食品的现代营养科学分析保健食品的现代营养科学分析内容提要:
第一节现代营养科学与营养保健第二节蛋白质与脂类保健第三节碳水化合物与营养保健第四节无机盐及微量元素与营养保健第五节维生素与营养保健第六节膳食摄入量及其参考数据分析第四节第四节无机盐及微量元素与营养保健无机盐及微量元素与营养保健成人体重的成人体重的96%96%是碳、氢、氧、氮和水,其余的是碳、氢、氧、氮和水,其余的4%4%约约1.7Kg1.7Kg是由是由6060种不同的无机盐组成,其中有种不同的无机盐组成,其中有2121种已被证实为人类营养所必需。
无机盐在体内种已被证实为人类营养所必需。
无机盐在体内含量每含量每kgkg体重超过体重超过100mg100mg者称为常量元素,含量者称为常量元素,含量低于这个水平的称微量元素。
常量元素有钙、镁、低于这个水平的称微量元素。
常量元素有钙、镁、钾、钠、硫、磷、氯等七种元素,约占人体总灰钾、钠、硫、磷、氯等七种元素,约占人体总灰分的分的60%-80%60%-80%。
目前已确认为维持正常生命活动不可缺少的必需目前已确认为维持正常生命活动不可缺少的必需微量元素共有微量元素共有1414种,即铁、铜、锌、碘、硒、锰、种,即铁、铜、锌、碘、硒、锰、钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟。
钴、铬、钼、镍、硅、锡、钒和氟。
无机盐的生理功能非常广泛,归无机盐的生理功能非常广泛,归纳起来有以下几方面纳起来有以下几方面一、钙一、钙钙是人体中含量最多的一种无机盐,占体重的2%。
成年人体内含钙总量为1000-1200g,其中99%集中在骨骼和牙齿中,存在的主要形式为羟磷灰石结晶3Ca3(po4)2Ca(0H)0H)22。
钙具有多种生理功能钙具有多种生理功能构成骨骼和牙齿;维持神经与肌肉的正常兴奋性;维持细胞膜的通透性,保持细胞膜的正常功能;促进体内酶活性和激素分泌.钙主要在小肠吸收,一般钙的吸钙主要在小肠吸收,一般钙的吸收率为收率为20%-60%。
钙的吸收与摄入的钙量有关,当摄入400mg以上时,膳食钙可吸收25%;摄入钙为300-400mg时,吸收率增加到35%;如摄入量150mg以下时,其吸收率可高达60%。
成人每日摄入钙超过100mg时,其吸收率比较好的是20%-30%,常常是低于10%;正在生长发育的儿童,膳食钙的吸收率可达75%。
影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素维生素维生素DD、乳糖、抗坏血酸和氨基酸都有、乳糖、抗坏血酸和氨基酸都有利于钙的吸收利于钙的吸收;钙磷比例也影响钙的吸收钙磷比例也影响钙的吸收1:
11:
1或或2:
12:
1钙的需要量大时,钙的吸收率也高钙的需要量大时,钙的吸收率也高影响钙吸收的因素有草酸、植酸和磷酸盐,它们影响钙吸收的因素有草酸、植酸和磷酸盐,它们与钙形成不溶解的盐类而使钙不能被吸收利用;与钙形成不溶解的盐类而使钙不能被吸收利用;大量摄入脂肪也影响钙的吸收;大量摄入脂肪也影响钙的吸收;长链脂肪酸降低钙吸收,但中链和短链脂肪酸能长链脂肪酸降低钙吸收,但中链和短链脂肪酸能增强钙的吸收。
增强钙的吸收。
食物中钙的来源以奶及奶制品最好食物中钙的来源以奶及奶制品最好动物性食物中蛋黄和鱼贝类含钙也高植物性食物以干豆类含钙量最高蔬菜以绿叶蔬菜含量高由于我国膳食以植物性来源食物为主,饮奶又少,钙的摄入量低且质量不佳,所以对特殊需钙的人群,如儿童、孕妇、乳母、青少年、老年可适当补充钙剂。
目前钙剂和钙保健食品种类目前钙剂和钙保健食品种类国外临床医生案头手册(PDR)1993年版中,推荐的口服液主要是碳酸钙、柠檬酸钙和葡萄糖醛酸钙。
选择钙剂不能只讲究广告效应,应选择适合自己情况、经济、效果好、无副作用的产品。
二、钠二、钠钠也是人体必需的常量矿物质,是体液中的主要电解质。
钠每日需要量从婴儿的115-750mg,儿童的550-3000mg,直至成人的1100-3300mg.在开发研制营养保健食品时也要注意钠含量的问题。
三、磷三、磷磷也是机体的一个极为重要的元素,磷在体内的磷也是机体的一个极为重要的元素,磷在体内的含量仅次于钙;含量仅次于钙;磷也是机体的一个极为重要的元素,磷在体内的磷也是机体的一个极为重要的元素,磷在体内的含量仅次于钙,同时对能量的代谢含量仅次于钙,同时对能量的代谢也起着重要的作用;也起着重要的作用;磷在人体的小肠吸收,食物中磷一般吸收率为磷在人体的小肠吸收,食物中磷一般吸收率为50%-60%50%-60%。
磷不是一种可有可无的无机盐,它的平衡是平衡磷不是一种可有可无的无机盐,它的平衡是平衡膳食中不可缺少的构成部分。
膳食中不可缺少的构成部分。
四、铁四、铁铁是人体含量最多的一种必需微量元素,人体总含量为3-5g,有70%为功能性铁,主要存在于血红蛋白,其中3%在肌红蛋白中,1%在各种酶系统中;其余约30%的铁储存于肝、脾和骨髓中,是为储存形式的铁。
铁蛋白是身体铁储备的主要形式,此外还有含铁血黄素,是一种铁过量时的沉积物。
据报告,缺铁性贫血是一种全球性营养缺乏症,发病率从发达国家的8-10%,到发展中国家的50%以上不等。
我国各地报告为20%-50%,以农村与边远地区为高,受累人群主要是个月以上学龄前儿童,孕妇也是高发人群。
我国各地报告为,以农村与边远地区为高,受累人群主要是个月以上学龄前儿童,孕妇也是高发人群。
食物铁有两种不同来源,一为血红素铁,来自肉鱼类有血的动物性食物;食物铁的另一来源是非血红素铁,包括不含血液的一切食物,如糖、豆、菜、果、蛋、奶等所含的铁。
纠正缺铁性贫血的营养保健手段,主要是提高非血红素铁的生物利用率。
解决办法有解决办法有一是选择含有阻碍非血红素铁吸收利用因素(植一是选择含有阻碍非血红素铁吸收利用因素(植酸、草酸、碳酸、纤维素)尽量少的食物,加工酸、草酸、碳酸、纤维素)尽量少的食物,加工成豆制品等提高铁的吸收利用。
成豆制品等提高铁的吸收利用。
二是尽量提高膳食中血红素铁来源比例。
二是尽量提高膳食中血红素铁来源比例。
三是尽量利用促铁吸收利用的因素,已知肉类因三是尽量利用促铁吸收利用的因素,已知肉类因子(即畜禽鱼肉)和维生素子(即畜禽鱼肉)和维生素均有显著提高膳食均有显著提高膳食中非血红素铁生物利用作用。
中非血红素铁生物利用作用。
四是开发研制各种铁强化食品,强化载体食品可四是开发研制各种铁强化食品,强化载体食品可用广泛食用的主食、调味品、饮料等,强化剂用用广泛食用的主食、调味品、饮料等,强化剂用葡萄糖酸铁、乳酸铁、延胡索酸铁、硫酸亚铁等。
葡萄糖酸铁、乳酸铁、延胡索酸铁、硫酸亚铁等。
天然食物中可选作铁来源的,较好的首先是畜禽肝脏、血液、肉类、鱼类;其次,蔬菜中有芥菜、香菜、太古菜、雪里蕻、莴苣等。
五、锌五、锌六、碘六、碘七、硒七、硒硒是人体必需的微量元素,它们最重要作用是构硒是人体必需的微量元素,它们最重要作用是构成谷眺甘肽过氧化物酶(成谷眺甘肽过氧化物酶(GSH-PXGSH-PX)。
)。
谷胱甘肽过氧化物酶可保护细胞及组织免于受过谷胱甘肽过氧化物酶可保护细胞及组织免于受过氧化物损害,特别是保护细胞膜及细胞器线粒体、氧化物损害,特别是保护细胞膜及细胞器线粒体、微粒体和溶酶体的膜。
微粒体和溶酶体的膜。
硒与维生素硒与维生素88之间有重要的协同作用,二者都具之间有重要的协同作用,二者都具有强抗氧化作用,保护生物膜,可延缓衰老过程。
有强抗氧化作用,保护生物膜,可延缓衰老过程。
硒还通过免疫识别,清除癌细胞而抗癌。
硒还通过免疫识别,清除癌细胞而抗癌。
硒有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过硒有明显降低血清总胆固醇、甘油三酯和脂质过氧化物(氧化物(LPOLPO)、提高)、提高HDL-C/TCHDL-C/TC比值等作用,所比值等作用,所以对实验性动脉粥样硬化的恢复有意义。
以对实验性动脉粥样硬化的恢复有意义。
衡量硒营养状况的指标一般采用血硒水平,测定血液谷胱甘肽过氧化物酶活性亦可作为评价硒营养状况的指标;膳食的硒与血硒水平可粗略分为三类;富硒的营养保健食品我国已研制开发,如富硒酵母、富硒茶、饼干和啤酒等,但对其营养保健实验效应,有些尚待验证补充。
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 保健食品 检验 评价 技术规范 实施 手册 14
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)