教你凉菜素菜做法.docx

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教你凉菜素菜做法

教你凉菜素菜做法

　　在夏天，凉菜已经是人们餐桌上的必备菜品了，凉菜味道清淡并且清清凉凉，很适用于在夏天供人们食用。

很多人在夏天都很喜欢吃凉菜，凉菜的做法也是多种多样的，味道也不同。

那么今天就为大家带来几款素菜凉菜吧。

　　一、蒜油豉香娃娃菜：

主料：

娃娃菜，配料：

色拉油、豆豉、蒜沫、盐、味精、

　　制作工艺：

　　1、把娃娃菜掰开洗净，氽水过凉切条备用。

　　2、把豆豉斩成细沫，把蒜切成蒜米。

　　3、把色拉油（豆豉的两倍）到入净锅上火，炸葱油，葱不要炸太糊，小火。

葱油炸好后，将葱虑出，然后改中火倒入豆豉细沫炸出香味，下蒜米，炸数十秒钟出锅倒入金属容器内，凉后用盐、味精、白糖少许拌匀备用。

上桌前淋适量在娃娃菜断上即可。

　　特点：

粤菜特色，豉香浓郁，清脆爽口！

　　口味：

咸鲜

　　二、四喜豆腐，

　　主料：

盒豆腐（内脂豆腐）一盒，

　　副料：

火腿少许，鸭黄一个，香葱香菜少许，松花蛋一个，盐，味精，白糖，白酱油，红油，蒜沫。

　　做法：

　　1、将豆腐切花刀以求平铺在鲍鱼盘内。

　　2、将四色原料切成小丁铺再在豆腐上，型似田字

　　3、将调料调制成淡色红油味汁（略咸）即可上桌。

　　特点：

徐州特色，四色鲜艳，入口即化，是下饭，佐酒佳品。

　　口味：

咸鲜微辣

　　三、五彩素拼：

　　主料：

龙口粉丝、生菜丝（青黄瓜丝也行）、蛋皮丝（鸡蛋液摊制）

　　副料：

木耳丝、胡萝卜丝、肉丝。

　　调料：

盐、味精、蒜米、白醋、辣椒油

　　做法：

　　1、将龙口粉丝用开水发好后投凉切长断，拌酸辣口味（略咸），铺在鲍鱼盘底，

　　2、将副料一一焯水过凉

　　3、将副料玛成一行一行的铺在拌好的粉丝上即可上桌

　　特点：

迁安特色，多料多色，外形美观，酸辣爽口

　　口味：

酸辣

　　四、红果银耳

　　主料：

银耳、山楂罐头，

　　副料：

白糖、枸杞

　　做法：

　　1、将银耳和枸杞，用凉水泡发后，用开水略烫投凉

　　2、将适量白糖与罐头水拌入银耳略淹即可装盘上桌。

　　特点：

青龙特色，色泽悦目，酸甜可口

　　口味：

酸甜

　　※看在咱俩同行的缘份上^_~，再送你四道素菜：

　　一、熏豆卷：

　　主料：

干豆片（略淡），鸡蛋，土豆，火腿。

　　副料：

面粉，盐，茶叶，白糖。

　　1、酱熟食时顺便一起酱几个煮鸡蛋（去皮）和几个土豆（略咸）备用。

　　2、用两个鸡蛋加少许盐打散，和面粉一起调成糊，把干豆片整张打开平铺在案板上，将卤鸡蛋切八瓣，将土豆切条（略粗），将火腿切成条。

　　3、在豆片下边码一排鸡蛋瓣，一排土豆条和一排火腿条，在这一排料上淋少许蛋糊，然后把豆片上全摸一层薄蛋糊，卷成卷（卷紧点），然后再用保鲜膜包紧包严。

上屉顶气蒸十分钟，去除保鲜膜。

　　4、干净大锅内放等量的白糖和茶叶各两把大，拌匀，放上蒸屉离白糖高点，然后把蒸好的豆卷码在屉上，盖上盖上火，中火将豆卷熏黄上色即可，凉后可冷藏一周以上，一次可多做点，上桌时盘底垫上生菜叶。

　　特点：

口感筋道，色泽诱人，满口熏香。

　　口味：

咸鲜。

　　二、孜然鸡腿菇：

　　主料：

鲜鸡腿菇、

　　副料：

孜然、淀粉、面粉香菜、盐、鸡精、胡椒粉（少许）

　　做法：

　　1、将鸡腿菇摘洗干净撕成条，焯水，投凉，挤干水分，加盐鸡精、生孜然、胡椒粉拌匀（略淡）。

　　2、炒锅上火倒油，待油温达七成时，将鸡腿菇拌上一层淀粉面粉混合面，炸制金黄色，稣翠即可捞出，放在垫餐巾纸的托盘上。

常温待凉后，上桌前拌入香菜即可。

　　春冬季常温可放三天左右，夏秋季常温可放一天。

　　特点：

稣翠爽口，孜然味浓郁，是佐酒佳肴

　　口味：

咸鲜微辣。

　　三、红油蒜茄子

　　主料：

线茄子（长茄子）。

　　副料：

蒜米，香菜细沫，红油味汁（要淡点）（用韩国辣椒面和各种香料葱姜小火熬制而成的红油为最佳），

　　制作方法：

　　1、将茄子洗净，整根上屉蒸烂，晒凉，将红油味汁调好，备用

　　2、把蒜米和香菜沫放一起拌咸鲜口（正常即可别太咸）把茄子一侧片开，另一侧连着，然后将拌好的蒜沫夹在中间（多放点），放在保鲜盒中冷藏，淹两个小时以上即可，上桌前切敦淋红油味汁，盘底垫生菜。

冷藏保存两三天

　　特点：

香辣爽口，蒜香浓郁，老少皆宜。

　　口味：

香辣

　　四、糖醋佛手瓜

　　主料：

佛手瓜。

　　副料：

黑芝麻，白糖，白醋

　　制作方法：

将佛手瓜去皮，切细丝（比火柴耿稍细）放清水中，上桌前拌糖醋口味，多放糖少放醋，装盘时堆成圆椎型，然后在上面撒上少许黑芝麻，要撒匀，用黄瓜小薄片围上花边即可。

我之所以提这道菜，是因为此菜造型颇为美观！

　　特点：

清脆爽口，

　　口味：

酸甜

　　以上就是为大家带来的几款凉菜素菜的做法了，喜欢吃凉菜的都可以来动手做做试试看，凉菜做起来操作简单特别容易做出来，在夏天会几个小凉菜肯定会满足你的味蕾。