饭店前厅开业前培训计划表.docx
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饭店前厅开业前培训计划表
日期
课时
培训内容
受训人
培训人
预期达到目标
教学
考核方法
培训教材
培训场地
器材
1 月
20 日
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体
员工
总监.部门经
理
1、了解餐饮部的作用、特点、地位
2、熟悉餐饮部运行管理的特点
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
2
对餐饮部的认识
餐饮部全体
员工
总监.部门经
理
1、熟悉餐饮部的日常管理
2、清楚餐饮从业人员的礼貌、礼节
及个人修养
3、熟悉餐饮部的管理范围、餐厅的
种类及功能
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门
的协作
餐饮部全体
员工
总监.部门经
理
1、了解与前厅部的关系及协作
2、了解与销售部、财务部的关系及
协作
讲授、笔试
《培训
手册》
教室、白板
1
餐饮部与其他各部门
的协作
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
1、了解与客务的关系及协作
2、了解与工程部的关系及协作
3、了解与行政部的关系
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1 月
21 日
1
应有的服从意识、协
作精神
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
清楚与酒店所有部门的团结协作的
重要性
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
2
应有的服从意识、协
作精神
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
了解与酒店所有部门对接口工作
讲授、笔试
《培训手册》
教室、白板
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
清楚餐饮部的组织机构和岗位设置
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
玖玖隆映像关中办公室
餐饮部开业前培训大纲表
1
餐饮部组织机构
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
明确自己所处的位置及上下级隶属
关系
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1 月
22 日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
1、了解餐饮部经理岗位职责
2、了解餐厅经理岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
1、了解传菜间领班岗位职责
2、了解食街领班岗位职责
3、了解零点厅领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
1、了解咖啡厅领班岗位职责
2、了解酒吧领班岗位职责
讲授、笔试
《运转
手册》
教室、白板
1
餐饮部岗位职责
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
1、了解引座员岗位职责
2、了解食街服务员岗位职责
3、了解零点厅服务员岗位职责
讲授、笔试
《运转手册》
教室、白板
1 月
23 日
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
1、了解宴会预订员岗位职责
2.、了解咖啡厅服务员岗位职责
讲授、笔试
*****酒店《运
转手册》
教室、白板
2
餐饮部岗位职责
餐饮部全体
员工
总监.部门经理
1、了解吧员的岗位职责 2
讲授、笔试
*****酒店《运
转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部
经理
总监.部门经理
清楚餐饮部经理的管理技能
讲授、随堂提
问
*****酒店《运
转手册》
教室、白板
1
餐饮部管理层
技能
餐饮部经理、
主管、领班
总监.部门经理
1 清楚餐饮部主管的管理技能
2、清楚餐饮部领班的管理技能
讲授、随堂提
问
*****酒店《运
转手册》
教室、白板
1 月
24 日
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、
笔试、示范每
日练习至培训
结束时考核完
《运转手册》
教室
玖玖隆映像关中办公室
毕为止
2
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握餐饮部标准
站立姿势
讲授、示范、
每日练习至培
训结束时考核
完毕为止
《运转手册》
教室
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握托盘的标准
方法,托重达标
讲授、示范、
每日练习至培
训结束时考核
完毕为止
《运转手册》
教室、托盘 20
只、红砖 60
空啤酒瓶 120
只,水源、旧
报纸 100 张
1
餐饮部前台
服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会 20 种口布花的折叠方法
讲授、示范、
练习、考核
《运转手册》
口布 50 块
51*51
1 月
25 日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的方法
讲授、示范、
每日练习至培
训结束时考核
完毕为止
《运转手册》
圆桌 4 张(直
径 1.80M)、长
桌 4 张
(0.7*0.4)、
2.03M 台布 4
1.80M 台布、4
块桌裙 4 条
(5.1M)
1 月
26 日
3
餐饮部前台服务
餐饮部
总监.部门经理
掌握别桌裙的方法、
掌握铺台、摆台的方法、技巧
讲授、示范、
每日练习至培
训结束时考核
完毕为止
《运转手册》
定位盘、口汤
碗、2 号羹、调
味碟、筷架、
筷子、水杯、
红酒杯 、白酒
杯
块、
块、
玖玖隆映像关中办公室
1 月
27 日
6
技能
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
1 月
28 日
6
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握铺台、摆台的
方法、技巧
同上
《运转手册》
同上
2 月
6 日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握任务单的内容,学会用任务单
了解情况
讲授、模拟练
习
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握引座方式
同上
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握迎宾问候方法
同上
《运转手册》
教室、白板
3
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
总监.部门经理
可以运用引座、
同上
《运转手册》
教室、白板
玖玖隆映像关中办公室
所有员工
迎宾对客服务
2 月
7 日
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
1、掌握点菜的技能、技巧 2、掌握
下订单的技能、技巧
讲授、
《运转手册》
教室、白板
1
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
3、掌握点菜的技能、技巧 4、掌握
下订单的技能、技巧
讲授、练习
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
5、掌握走菜技能
6、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
2
餐饮部前台服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
7、掌握走菜技能
8、掌握送冷菜的服务技能
同上
《运转手册》
教室、白板
2 月
8 日
1
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的
服务技能、技巧
同上
《运转手册》
啤酒瓶、白酒
瓶、红酒瓶
1
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2 月
9 日
1
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
1
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
2
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握各种酒水的服务技能、技巧
同上
《运转手册》
同上
1
酒水服务技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握开启各种酒瓶的方法
同上
《运转手册》
同上、开瓶器
1
考核
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
以上内容考核
笔试、口试
教室、课桌
2 月
1
餐饮部前台员工服务
餐饮部前台
总监.部门经理
了解投诉的处理方法
讲授、练习
、
教室、白板
玖玖隆映像关中办公室
10 日
技能
所有员工
《运转手册》
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会结帐服务
同上
、
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会送客服务
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握收台的工作程序
同上
《运转手册》
同上
2 月
11 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
明确走菜的目标
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
了解等菜的工作方法
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会防止事故的发生
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
掌握脏台布的处理和保护
同上
《运转手册》
同上
2 月
12 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理*****
老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理*****
老师
学会推销技巧
同上
《运转手册》
同上
2 月
13 日
3
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理老师
掌握宴会预订员的工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理老师
掌握餐具保管的
工作程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
餐饮部前台
部门经理
掌握餐具保管的工作程序
同上
《运转手册》
同上
玖玖隆映像关中办公室
技能
所有员工
老师
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
了解物资领用的程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
4 日
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
了解布草更换
的程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会设备的保修
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
了解初加工的程序
同上
《运转手册》
同上
3
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会 VIP 的接待
同上
《运转手册》
同上
9 月
5 日
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
讲授、模拟练
习
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务
程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
6 日
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
1
餐饮部前台员工服务
餐饮部前台
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
玖玖隆映像关中办公室
7 日
技能
所有员工
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会食街的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
8 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
9 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会零点的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
10 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
1
餐饮部前台员工服务
餐饮部前台
部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
玖玖隆映像关中办公室
技能
所有员工
老师
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
11 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
12 日
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
13 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会宴会的服务程序
同上
《运转手册》
同上
9 月
2
餐饮部前台员工服务
餐饮部前台
部门经理
学会传菜的服务程序
同上
《运转手册》
同上
玖玖隆映像关中办公室
14 日
技能
所有员工
老师
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
部门经理
老师
学会传菜的服务程序
同上
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会传菜的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9 月
15 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会吧员的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9 月
16 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会自助餐、咖啡厅的服务程序
同上
*****酒店
《运转手册》
同上
9 月
17 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
2
餐饮部前台员工服务
餐饮部前台
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
玖玖隆映像关中办公室
技能
所有员工
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会西餐宴会的服务程序
同上
同上
同上
9 月
18 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会商场、花店、书报亭的服务程
序
同上
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
了解洗碗及洗碗工工作程序
同上
同上
同上
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会带骨、带壳、块状菜肴的服务
程序
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会分鱼的服务程序
同上
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9 月
19 日
2
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会分菜的服务程序
同上
同上
1
餐饮部前台员工服务
技能
餐饮部前台
所有员工
总监.部门经理
学会上小毛巾的
程序和技巧
同上
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餐饮部工作
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