厨房工作总结与计划工作范文.docx
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厨房工作总结与计划工作范文.docx
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厨房工作总结与计划工作范文
厨房工作总结与计划
篇一:
厨房工作总结
厨房工作总结
20XX年已经过去一半,回首半年的厨房工作,感慨颇深。
半年中的忙碌种种,厨房员工付出了艰辛的努力,大家齐心协力,积极奋斗,在完成工作任务的同时还创造了一个个的惊喜,也有诸多不足需要我们去总结和弥补。
现将半年的工作做下简单总结。
一、20XX年工作总结:
1.加强厨房内部培训。
根据去年的工作总结,厨房员工工作能力不高和工作意识不强现象,严抓新员工的工作服务意识,强化岗位技能,提升员工的综合能力。
2.加强前后台沟通和协调,提升对客服务。
定期召开厨房、前台协调会议,增强员工的团队意识和服务意识,发现并解决工作中的存在的不足,前后台相互协助,共同努力,提升了水天酒店餐饮的品牌。
3.合理安排人员,劳动力综合运用。
在竞争日益激烈的今天,厨房人员相对紧张,我们根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用,及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
4.进一步规范和明确厨房奖励考核制度。
提升厨房员工工作效率,增强团队战斗力和凝聚力,提高员工总体水平和
素质,培养员工积极进取的工作态度,对员工的奖励及考核方案作了进一步的明细规定。
5.一如既往做好厨房食品安全和卫生工作,厨房的卫生和食品安全工作一直是厨房工作的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
6.体现餐厅品牌,突出个性化服务。
在平日服务中,前后台共同配合,不缺乏个性服务,对特殊客人特殊对待,这其中有为食宿者、回民游客、韩国游客等客人制作不同需求的套餐,有为喜好美食的游客制作个性菜肴等等。
7.坚持做好各厨房的协调配合工作。
严把出品质量关,保证从本厨房出去的任何成品或半成品符合标准,提升部门的服务与品质。
8.各节日美食活动丰富多彩。
从不同时令、季节和客人需求实际出发台,推陈出新,以顾客满意为宗旨研发菜肴,给客人带来的不光是美食,更多的是惊喜和满足。
9.厨房内部创新开拓,加强员工在菜肴烹制方面的培训和教育,将走出去和引进来结合起来,将外出考察学习的心得用在菜肴的研发和烹制上,并积极参加各种美食比赛,提升水天酒店美食的良好形象。
二、下半年工作计划
1、精益求精注重菜肴品质。
进一步加强员工菜肴烹制的超前思想和出品能力,以自然的审美观,重营养,重菜品的自然感,做到人无我有,人有我优,人优我新,精细认真的对待每一个菜品,做出自己的特色。
2、菜肴研发上要严格考核管理制度。
菜品定期出新,每月要让厨师主管及炒锅出新的菜品,统一制定,统一制作,好的菜品要奖评。
做到出品精细、经典,对不好的菜品提出建议及改正意见,动员各组厨师全心投入,力争尽善尽美,月底组织严格的统一考核。
3、加强成本控制和节能降耗。
要及时了解市场的行情,验收好质量、数量,在粗加工上要做好材料的分配及下脚料的回收利用,要检查菜品的使用率,注重主辅料的合理配制,做到成品后要控制好售出的价位。
在节能方面,要做到水龙头及开关管理,分工到人,做到人走电气关,在使用时要做到随用随开,用好及时关闭。
在下班后,有值班人员填好表格,做到下班有专人管理,并出台和完善严格的管理处罚条例。
4、继续做好卫生管理工作。
班前班后要注意厨房物品卫生,清理检查,发现问题及时处理,要随时保持清洁,同时每周要做好细致卫生工作,做到厨房卫生各自分工,各自保持,整洁无污。
5、加强与员工的思想交流。
班中或班后,要经常和员工在一起交流,及时了解他们的思想动向和家庭情况,做到关心无处不在,树立好的思想意识。
让员工工作无负担,心
情愉悦地工作。
6、做好市场调查。
及时了解市场新的原料、菜品,做到天天都有新菜品,及时了解酒店的活动、客源、收入状况,做好市场调研及汇报记录,同时制定酒店菜品新的营销活动方案,经常走出去,以新的视角和菜品塑造酒店餐饮品牌。
做好对外交流,学人所长,为我所用。
7、注重安全管理。
做好员工的安全思想意识教育和设备操作规程。
总之,厨房管理要细心,要靠上去,要严抓,要动脑,要动员厨房每一位员工的积极性,确保安全生产“零”事故目标。
成绩的取得都离不开全体人员的共同努力,也离不开领导的支持和配合。
在这半年中取得了一些成绩,但我们思考更多的应该是我们的不足,在竞争如此激烈的今天,我们如何在明天创造更多的业绩,这需要我们群力群策。
我们会在下半年中,共同面对困难,共同挑战未来,为圆满完成宾馆经营目标任务做出应有的贡献。
篇二:
厨房年终总结及20XX计划
厨房年终工作总结
20XX年已经过去,我将努力改正过去一年工作中的不足,把新的一年工作做好。
过去的一年中在领导的关心和同事的热情帮助下,通过自身的不懈努力在工作中取得了一些成功,但也存在诸多不足。
回顾过去的一年,也许有失落的、伤心的、成功的、开心的,不过都不重要了因为都已成为了过去。
我将努力把20XX年的工作做好,现将一年中的工作做如下总结:
1、培训方面:
每个月中的星期三,是我培训和总结一周得与失的时间,在廖师傅的教诲下使我懂得了怎样去培训自己的下属,管理好每位员工,对工作认真负责。
2、管理方面:
上级是下级的模范,我一直坚持以身作则,所以我的班组非常团结。
我对任何人都一样,公平、公正、公开的做事,以人为本,人与人的性格多方面的管理方式。
20XX年厨房全年离职人员较多,20XX年厨房全年离职人员较去年来说比较少,所以20XX年是比较稳定的一年。
3、作为我本人负责厨房管理工作,负责厨房里面的酱料运转、菜品质量的把关、原材料的控制、厨房的协调以及水电气卫生的监督工作。
4、设备的更换:
在6月份前厨房用的老式炉灶火力不猛,出菜速度不快,影响了出品质量。
经过多次以总公司领导协商,换成了节能炉灶。
火力上来后出菜速度、质量有所提高,煤气也比以前少了很多。
5、在操作方面记录了每个月的营业额及进货情况:
1)一月份收入:
520249元进货:
180064元毛率:
65%
2)二月份收入:
419492元进货:
159280元毛率:
62%
3)三月份收入:
360000元进货:
119284元毛率:
66%
4)四月份收入:
400437元进货:
132494元毛率:
66%
5)五月份收入:
381993元进货:
132888元毛率:
65%
6)六月份收入:
450000元进货:
170000元毛率:
62%
7)七月份收入:
430000元进货:
160660元毛率:
62%
8)八月份收入:
413565元进货:
136563元毛率:
60%
9)九月份收入:
417942元进货:
159578元毛率:
60%
10)十月份收入:
390000元进货:
115815元毛率:
70%
11)十一月份收入:
509115元进货:
175801元毛率:
65%
12)十二月份收入:
770322元进货:
24535元毛率:
68%
6、由于六月份原材料上涨,旧菜单价格偏低,导致毛率有所下降。
后来及时调整菜单的价格,原材料的控制下毛率有所回升。
7、本班组在本年度做的不到位,部分员工仪容仪表不到位。
有时没按本组相关标准操作,由于后勤部分人员思想过于开放没法沟通,导致监督力度不到位。
总之20XX年已过去,20XX年又是以今天作为一个起点,新目标、新挑战。
在新的一年里要继续努力工作,勤学习、勤总结,争取在新的一年中更上一个台阶。
20XX年工作计划
20XX年已经过去,回首年前的工作计划和这一年中忙碌的种种,厨房员工付出了艰辛的努力。
大家齐心协力、积极奋斗,在完成计划的同时还创造了一个个的惊喜,但也有不足需要我们去总结和弥补。
一个忙碌而又充实的20XX年已经过去,迎接我们的是一个充满挑战性的20XX年,展望新的一年我会从以下几点去努力:
1、加强厨房内部培训:
根据前一年的工作总结,以及三月份本店装修工作不忙之际,对厨房员工工作能力差和工作意识不强的人,严抓新员工的工作服务意识。
强化岗位技能培训,提升员工的综合能力。
2、出品创新:
首先要有一个虚心好学的良好心态,多走出去学习,多问多学。
及时了解本地、外地市场动态,加强和采购的沟通,对市场的创新、原材料的尝试。
加强厨师之间的沟通,取长补短、不断充实自己。
3、菜品质量:
严把质量关,对原材料的质量严格把关。
重视食品安全使用,在色、香、味、型方面精心钻研,对每一个上到客人台面的菜做到尽善尽美。
对菜品搭配、分量、温度严格把关。
杜绝异物、杂物、变质变味的菜品出现。
4、前厅和后厨沟通协调:
每天及时加强对客人反馈信息的正确对待,重视并以良好的心态、虚心的态度不断提升菜品质量。
针对上菜快慢、顺序严格把关。
对每天的急推、特别介绍环节沟通到位,对每天餐标安排,套餐的沟通加强。
5、能源节约:
对每天的水电气使用严格合理使用,定时定人准时开关各种开关设备。
6、设施、设备的安全使用:
加强和工程组的沟通,定期对设施设备的
保养、报修。
正确安全使用操作设施、设备,下班前全面检查一遍,做到万无一失。
7、成本控制:
对原材料合理使用,做到物尽其用,把好验货关。
严格
杜绝变质变味的食品流入本店,协调各部门对原材料相互配合使用。
8、淡季营销方案:
对于餐饮娱乐的企业,都有大起大落的时候。
加上
三月份本店装修,加强商务餐的菜品质量,变化出新,吸引本大厦的员工,争取商务餐能在新的一年中更上一层楼。
装修完毕后,更新音乐美食的菜品,加强菜品质量,把毛率提上一个台阶。
9、一如既往做厨房“六常法”和卫生工作、厨房的卫生和“六常法”
工作认真一直是厨房的重点之一,厨房员工持之以恒进行落实。
10、合理安排人员、劳动力综合运用,在竞争日益激烈的当今,人员紧
张。
根据厨房现有人员对其进行合理安排,综合运用及时调整员工的工作内容,提升员工的工作效率。
总之这些都离不开全体厨房人员的共同努力,离不开领导的支持和配合。
最后我用一句话总结我个人心态,我会打好这份工,做好这件事,用一颗平常心去迎接美好的朋友。
卢卫东
篇三:
20XX年厨房上半年工作总结暨下半年工作计划
20XX年上半年工作总结暨下半年工作计划
尊敬的各位领导和亲爱的同仁们:
大家中午好!
转眼就跨入七月,步入20XX年度下半年,厨部在….的正确领导下及其他部门的积极配合下,还有部门员工的努力下,才使我们顺利完成任务。
在这里我代表厨部全体员工向各位说声:
“谢谢”!
虽说各项工作完成了,但我们在工作中还有不足之地。
在今后的工作当中,我们会不断地完善,争取做的最好。
一、现将主要工作总结如下:
1、上半年厨房人员不稳定,对菜品达不到要求。
2、对厨房上半年做了5次消杀灭,对厨房的设备进行维护。
3、加强值班人员的管理,并贴与墙,以告示员工。
4、对冰箱进行规整与分类,并做了相对应的规章制度。
5、对食品的卫生安全方面做了培训和加强管理。
6、每周推出新的菜品,具客人反应很不错,反映不好的我们进行调整或停售。
二、厨房存在以下问题:
1、对菜品管理不够严格,仍存有浪费现象。
2、员工的节约意识不够强,有待提高。
3、与员工沟通的次数少,今后多创造与员工沟通、交流的机会。
4、对自己管理,要求不够严格,需要提高。
5、员工对工作的态度,认识有待提高。
6、菜品毛利较低,需加强。
三、现将下半年工作计划汇报如下:
1、对新的菜谱要实施跟踪。
2、对部门工作计划要进一步细化。
3、加大员工节约的意识和浪费的严重性。
4、明确管理人员责任分工,强化责任意识。
5、定期给员工做一些培训。
6、从各方面提高菜品的毛利。
以上是厨部工作总结与计划,存在不足地方。
请大家多多指导,希望能提出您们的宝贵意见。
总之,我坚信,在……总的带领下和各部门的支持、帮助下,本部门全体主管和员工齐心协力,努力拼搏下,下半年的工作一定能出色完成!
谢谢大家!
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