09年国家劳动部公共营养师考试真题理论知识.docx
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09年国家劳动部公共营养师考试真题理论知识
09年5月国家劳动部公共营养师考试真题理论知识一
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第二部分理论知识
一、单选题
26、某调查人群由三类人员组成,其中能量供给量为2000KCAL的有50人,2400KCAL的有20人,2600KCAL的有100人,每类人群均进行了3天的膳食调查,则该人群的折合标准人系数为( )A、0.83
B、1.00
C、1.08
D、以上选项都错误
27、膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80G,脂肪摄入量为60G,碳水化合物摄入量为300G,能量的碳水化合物来源为(
)
A、16%
B、26%
C、58%
D、68%
28、( )是被调查者用一日三餐为标准折合的用餐天数。
A、用餐人次
B、人日数
C、用餐人数
D、用餐量
29、若规定餐次比为早餐占25%、午餐40%、晚餐35%,某成年男性在膳食调查中没有吃早餐和晚餐,只吃了午餐,则该男性当天的人日数为( )
A、0.4
B、0.6
C、0.75
D、1.0
30、测量坐高时婴幼儿的正确姿势应是( )
A、两腿分开,大腿与地面平行并与小腿呈直角
B、两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈钝角
C、两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈锐角
D、两腿并拢,大腿与地面平行并与小腿呈直角
31、学龄前儿童的体格测量结果常被用来评价一个地区人群的营养状况。
这是因为( )
A、儿童敏感性及代表性好
B、测定方法规范
C、所需费用低
D、以上选项都正确
32、消瘦型营养不良是指( )
A、以蛋白不足为主
B、以能量不足为主
C、A与B都正确
D、A与B都错误
33、水肿型营养不良多表现为( )
A、皮下脂肪和骨骼肌显著消耗和内脏器官萎缩
B、蛋白质和能量均有不同程度的缺乏,同时伴有维生素和其他营养素缺乏
C、以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征
D、以能量缺乏为主而蛋白质供给尚能适应机体需要,以全身浮肿为特征
34、指(趾)甲变平,甚至凹下呈现勺状(反甲)是( )的特殊表现之一。
A、严重缺铁性贫血
B、严重缺钙
C、严重缺钠
D、严重缺钾
35、对缺铁性贫血没有确诊断意义的项目是( )
A、红细胞出现小细胞低色素性改变
B、血红蛋白降低
C、血清铁蛋白(SF)
D、以上选项都正确
36、维生素B2负荷实验的方法是( )
A、清晨排出第一次尿后,口服20MG维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
B、清晨排出第一次尿后,口服15MG维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
C、清晨排出第一次尿后,口服10MG维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
D、清晨排出第一次尿后,口服5MG维生素B2后,收集4小时尿液测定维生素B2的排出量
37、白细胞中维生素C水平反映( )。
A、近期维生素C的摄入情况
B、机体内维生素C的储存水平
C、A和B都正确
D、A和B都错误
38、佝偻病常常是( )的临床表现。
A、维生素A缺乏
B、维生素B缺乏
C、维生素C缺乏
D、维生素D缺乏
39、孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( )有关
A、铁
B、锌
C、钙
D、碘
40、下面关于社区健康促进的论述正确的是( )
A、社区健康促进以社区为单位;以社区人群为教育对象
B、通过社区健康促进降低本地区的发病率和死亡率,提高人民的生活质量和文明程度
C、健康促进以促进居民健康为目标
D、健康促进是有组织、有计划、有评价的活动
41、24小时回顾法膳食调查的优点是( )
A、准确
B、所需时间短
C、可调查较长时间
D、对食物量的估计准确
42、记账法膳食调查的优点是( )
A、结果准确
B、能用于评估人群摄入量是否适宜C、可以作为伙食单位改进膳食的参考
D、可以反映个人的饮食习惯
43、某幼儿园膳食调查前的库存大米为30KG,调查时间为30天,调查期间多次零星购买大米共240KG,调查结束时剩余大米60KG,该幼儿园调查期间平均每天消耗大米( )KG。
A、10
B、7
C、6
D、3
44、午餐的餐次比是指(
)摄入的能量占全天总摄入量的百分比。
A、早餐
B、午餐
C、晚餐
D、以上选项都错误
45、温饱模式膳食的特点描述错误的是( )
A、谷类消费量大
B、动物性食品消费量大
C、膳食能量能基本满足人体需要
D、脂肪的摄入量低
46、引起冠心病、高脂血症、高血压、糖尿病等慢性非传染性疾病显著增加的膳食模式是( )
A、日本模式
B、温饱模式
C、富裕型模式
D、地中海膳食模式
47、蛋白质-能量营养不良症(PEM)干瘦型的主要原因是( )
A、能量摄入不足
B、蛋白质摄入不足
C、脂肪摄入不足
D、维生素摄入不足
48、( )食物位居平衡膳食宝塔的第四层。
A、谷类
B、蔬菜和水果
C、肉类
D、奶、豆类
49、从事轻体力劳动的成年男子可参照平衡膳食宝塔中( )能量膳食来安排自己的进食量。
A、低
B、中等
C、高
D、以上选项都错误
50、学生营养午餐是指在( )由学校食堂或饮食供应中心等为在校学生提供的符合营养要求的午餐。
A、平时
B、上学日
C、节假日
D、以上选项都正确
51、学生营养午餐食盐限量为( )
A、≤2G
B、≤3G
C、≤4G
D、≤10G
52、下面关于行为与生活方式因影响健康的描述错误的是( )
A、行为与生活方式因素是影响健康的最主要的因素
B、生活方式是指在一定环境条件下所形成的生活意识和生活行为习惯的总和
C、生活方式指建立文化继承、社会关系、个性特征等综合因素基础上灵活多变行为方式
D、不良行为和生活方式是致使人群现代生活方式病患病率和死亡率不断提高的主因
53、老年人在补充水分时应符合的要求是( )
A、尽量喝矿泉水
B尽可能多喝水
C、感觉渴时再喝水
D、饮水要计数量
54、描述大豆及豆制品营养特点正确的是( )
A、蛋白质含量高,为优质蛋白质,常称植物肉
B、大豆饱和脂肪酸含量高
C、所含碳水化合物不被消化、吸收
D、不含维生素
55、鱼类较肉类比较,其相同的营养特点是( )
A、蛋白质含量高,其营养价值近似
B、饱和脂肪酸含量高
C、碳水化合物多
D、求富含EPA、DHA
56、进行食品营养强化可以( )。
A、弥补天然食物的营养缺陷
B、预防营养过剩
C、适应不同人群的健康需要
D、治疗营养不良疾病
57、人乳化配方奶粉采用了( )营养强化技术。
A、营养素强化
B、营养素复原
C、营养素标准化
D、营养素复合
58、下列选项中不属于确定营养强化剂的用量时必须考虑的因素的是( )
A、不同国家和地区的膳食调查结果
B、RNI
C、UL
D、个体的健康状况及生理功能
59、下列选项中对保健食品基本特点的描述正确的是( )
A、按日常膳食服用不能显示效果
B、不可以是天然食品
C、可以取代药物使用
D、可以是添加了某种成分的食品
60、下列不是维生素D的作用的是( )
A、促进小肠钙和磷的吸收转运
B、使血清钙降低
C、促进肾小管对钙磷的重吸收
D、促进骨的钙化和钙溶出
61、叶酸的生理功能是( )
A、维持血清钙磷浓度稳定
B、与核酸合成有关
C、防止骨质软化
D、抗氧化反应
62、体内水的主要排泄器官不包括( )
A、肾脏
B、心脏
C、皮肤
D、肺
63、对膳食纤维的食物来源的描述正确的是( )
A、主要来自植物
B、粮谷类含大量树胶
C、苹果中含较高木质素
D、香蕉中含膳食纤维少
64、下列选项中不符合食品保质期标示方式的是( )
A、2004年1月15日之前最佳
B、之前最佳
C、2004—01—15之前最佳
D、15012004之前最佳
65、下列有关选择营养素强化剂的基本要求的选项中正确的是( )
A、可以声称营养素保健功能
B、强化剂与载体亲和性高
C、强化剂的品种和用量没有明确限制
D、强化剂的原料来源没有特殊限制
66、不能通过乳腺进入乳汁的矿物质是( )
A、钙
B、碘
C、锌
D、铁
67、细胞内蛋白质合成的场所为( )
A、粗面内质网
B、滑面内质网
C、高尔基复合体
D、线粒体
68、体内蛋白质消化吸收的主要场所( )
A、胃
B、小肠
C、大肠
D、食管
69、脂肪的食物热效应约消耗本身产生能量的( )
A、4%-5%
B、5%-6%
C、8%-10%
D、20%-30%
70、以下不含膳食纤维的食物为( )
A、水果
B、蔬菜
C、鸡肉
D、豆类
71、经消化率修正的氨基酸评分与氨基酸评分的区别在于前者考虑了( )
A、食物蛋白质的含量
B、食物蛋白质的真消化率
C、食物蛋白质氨基酸构成
D、食物蛋白质的表观消化率
72、以下哪种食物蛋白质不属于优质蛋白( )
A、禽肉
B、畜肉
C、鱼肉
D、谷类
73、膳食中优质蛋白质应占膳食蛋白质总量的( )
A、10%-20%
B、20%-30%
C、30%-50%
D、50%-70%
74、ɑ-亚麻酸属于( )
A、n-3系不饱和脂肪酸
B、n-6系不饱和脂肪酸
C、n-7系不饱和脂肪酸
D、n-9系不饱和脂肪酸
75、下列食品中胆固醇含量最高的是(
)
A、鸡蛋黄
B、猪脑
C、鸡肝
D、河蟹
76、食物血糖生成指数最低的是( )
A、樱桃
B、苹果
C、西瓜
D、葡萄
77、人体含量最多的微量元素是( )
A、铁
B、锌
C、钙
D、镁
78、钙最好的食物来源为( )
A、豆类
B、坚果类
C、绿色蔬菜
D、奶类
79、促进食物非血红素铁吸收的因素有( )
A、植酸盐
B、草酸盐
C、维生素C
D、钙
80、缺乏哪种维生素容易导致骨质疏松( )
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素D
D、维生素E
81、维生素C含量最多的食物( )
A、大米
B、黄豆芽
C、马铃薯
D、牛乳
82、哪种维生素摄入不足可引起赖皮病( )
A、硫胺素
B、烟酸
C、叶酸
D、抗坏血酸
83、消化管中最长的一段是( )
A、口腔
B、小肠
C、胃
D、食管
84、黄曲霉毒素急性中毒最敏感的动物是( )
A、鱼 B、雏鸡 C、大鼠 D、雏鸭
85、引起食物中毒性白细胞缺乏症的霉菌毒素是( )
A、脱氧雪腐镰刀菌烯醇
B、T-2毒素
C、二醋酸蔍草镰刀菌烯醇
D、雪腐镰刀菌烯醇
二、多项选择题
86、消化腺包括( )
A、口腔
B、咽
C、食管
D、胰
E、肝
87、胃液的主要成分为( )
A、盐酸
B、胃蛋白酶原
C、黏液
D、内因子
E、唾液淀粉酶
88、大肠分为( )
A、直肠
B、空肠
C、回肠
D、结肠
E、盲肠
89、细胞器包括( )
A、高尔基复合体
B、内质网
C、线粒体
D、细胞核
E、溶酶体
90、舌的功能有( )
A、协助咀嚼
B、吞咽
C、辅助发音
D、感觉味觉
E、分泌唾液
91、唾液的作用( )
A、湿润与溶解食物,以引起味觉
B、清洁和保护口腔,杀灭进入口腔内的微生物
C、使食物细胞合成团,便于吞咽
D、对淀粉进行简单的分解
92、影响老年人营养状况的生理因素( )
A、牙齿脱落
B、消化系统功能减退
C、肝、肾功能降低
D、空巢老人生活孤单
E、经济状况拮据
93、记帐法的特点是( )
A、可以调查较长时期的膳食
B、适合于进行全年不同季节的调查
C、得到全家或集体中人均的膳食摄入量
D、可以分析个体膳食摄入情况
E、所得的结果与称重法一样准确
94、属于“宏量营养素”为( )
A、蛋白质
B、微量元素
C、维生素
D、脂类
E、碳水化合物
95、膳食营养素参考摄入量(DRIS)包括( )
A、推荐的营养素供给量(RDA)
B、平均需要量(EAR)
C、推荐摄入量(RNI)D、适宜摄入量(AI)E、可耐受最高摄入量(UL)
96、菌落总数的食品卫生学意义是( )
A、食品清洁状态标志
B、食品曾受温血动物粪便污染
C、预测致病菌污染的可能性
D、预测食品耐保藏性
97、进行营养状况评价常用的人体测量指标有( )
A、体重
B、身高
C、上臂肌围
D、上臂围
E、三头肌皮褶厚度
98、饮用散装劣质酒而导致人体酒精中毒的成分主要是( )
A、甲醇
B、超重
C、琥珀酸
D、酒石酸
E、酒石酸乙酯
99、评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是( )
A、血清白蛋白
B、血清铁蛋白
C、血红蛋白
D、血浆视黄醇结合蛋白
E、血清铜蓝蛋白
100、以玉米为主,同时缺乏动物性辅食的人群易患赖皮病的原因是( )
A、玉米缺乏尼克酸
B、玉米中尼克酸为结合型
C、玉米蛋白质缺乏泛酸
D、玉米中缺乏烟酸
E、玉米中含抗坏血酸
101、消化性溃疡患者的膳食调整原则是( )
A、合理营养
B、少食多餐、定时定量
C、避免食物的机械性、化学性、过冷或者过热的刺激
D、不宜过酸、过甜、过咸、过辣,要清淡爽口,避免油腻
E、烹饪方法以蒸、煮、炖、烩等为主
102、初乳具有( )特点
A、脂肪与乳糖比成熟乳多以适应新生儿发育需要
B、含有丰富的抗体
C、蛋白质的含量高达10%
D、为婴儿提供较多特殊营养素
E、脂肪与乳糖比成熟乳省以适应新生儿消化
103、膜浓缩的工艺包括( )
A、沙滤
B、反渗透
C、电渗析
D、离子交换树脂
104、超临界流体的理化性质包括( )
A、黏度大
B、密度大
C、渗透力强
D、溶解能力强
105、糖尿病的营养治疗原则是( )
A、膳食中碳水化合物、蛋白质、脂肪比例应适当,同时注意补充维生素和微量元素
B、增加膳食纤维摄入量,减少酒和钠的摄入
C、避免高糖食物如各种甜食、糖果等
D、肥胖、妊娠、并发症患者的饮食治疗应是具体情况而定
106、对蔬菜和水果的各种加工烹调的合理的是( )
A、先洗后切
B、急火快炒
C、适量加醋,保护VC
D、吃茄子不宜去皮
107、鱼发生腐败变质的特征( )
A、鱼鳞脱落
B、眼球下陷
C、鱼鳃呈暗褐色
D、有臭味
E、腹部膨胀
108、食物中毒的特点( )
A、发病呈爆发性
B、中毒病人一般具有相似的临床表现C、发病与进食有关
D、食物中毒病人对健康人没有传染性
E、食物中毒病人对健康人有传染性
109、关于蛋白质营养价值评价,正确的是( )
A、生物学价值的高低取决于食物中必须氨基酸的含量和比值
B、蛋白质表现消化率小于真消化率,所以用前者评价更安全
C、谷类的第一限制氨基酸为蛋氨酸,豆类为赖氨酸,两者混合使用可提高食物的生物学价值
D、食物中蛋白的含量以肉类最高,大豆其次
E、一般而言,动物蛋白质的消化率、生物学价值都高于植物蛋白质
110、( )是铁的良好来源。
A、动物血
B、肝脏
C、瘦肉
D、蛋黄
E、芝麻酱
111、有关氮平衡,正确的说法是( )
A、氮平衡时,蛋白质的摄入量大于排出量
B、氮平衡可用于评价人体的蛋白质营养状况
C、负氮平衡常见于老年人和妊娠妇女
D、健康成年人最好出现正氮平衡
E、负氮平衡可见于烧伤病人
112、下面有关植物化学物的正确说法是( )
A、植物化学物是植物的初级代谢产物
B、植物化学物属于非营养素
C、植物化学物对健康具有有害和有益的双重作用
D、植物化学物具有抗癌作用
E、维生素A原也是植物化学物中的一种
113、食品腐败变质主要指( )
A、泛指微生物为主各种因素的作用
B、食品降低食用价值的一切变化
C、食品腐败变质与微生物无关
D、食品失去食用价值
E、食品腐败变质就是食品失去商品价值
114、人体热能需要的构成因素是( )
A、维持基础代谢所需
B、体力劳动消耗
C、食物特殊作用力所耗
D、机体生长发育所需
E、脑力劳动
115、有关蛋白质互补作用的理解正确的是( )
A、蛋白质互补作用专指谷类与豆类的混合食用
B、蛋白质互补作用是在饮食中提倡食物多样化,将多种食物混合食用的结果
C、蛋白质互补作用是必需氨基酸相互补充
D、蛋白质互补作用可以提高蛋白质的营养价值
E、蛋白质互补作用对人体有促进作用,只是人体的生理反应,这种现象称为“蛋白质互补作用”
116、关于禽肉鱼类的合理加工正确的是( )
A、6个月的婴儿首选鱼肉,鱼要喝汤,不是吃肉
B、烧肉要稍晚放盐,因盐易使肉变硬,肉块缩小
C、冻肉不宜放在高温解冻
D、新鲜肉宜洗净后冷冻
117、制定学生营养食谱时应综合考虑( )因素
A、季节特点
B、学生生长发育特点
C、学生饮食特点
D、当地食物资源
E、食品卫生
118、食源性疾病的病原物可概括为( )
A、寄生虫
B、生物性病原物
C、化学性病原物
D、物理性病原物
E、放射性核素
119、大豆中的胀气因子包括( )
A、阿拉伯糖
B、棉籽糖
C、蔗糖
D、水苏糖
E、半乳聚糖
120、正常成人能量的消耗主要用于( )
A、基础代谢
B、食物的热效应
C、体力活动
D、生长发育
E、劳动
121、促进铁吸收的因素有( )。
A、维生素B
B、猪肉
C、抗酸药物
D、植酸盐
E、维生素C
122、促进钙吸收的因素有( )
A、维生素D B、乳糖 C、膳食纤维 D、氨基酸 E、脂肪
123、食品辐照的主要目的是( )
A、灭菌
B、抑芽
C、消毒
D、保鲜
E、杀虫
124、常规的食品保藏方法有( )
A、低温保藏
B、高温保藏
C、脱水保藏
D、防腐剂保藏
E、电离辐照保藏
125、去除食品中的多环芳烃可用于下列( )方法。
A、吸附剂去除
B、加碱去毒
C、日光紫外线照射
D、水洗
E、冷藏去毒
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