走向世界的陕西十大面条.docx
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走向世界的陕西十大面条
走向世界的陕西十大面条
一、岐山臊子(嫂子)面
臊子面具体做法步骤:
一、第一是预备原材料。
二、制作臊子面需要的材料很多,主要有以下几种:
三、猪肉(肥瘦比例最好是5:
5)、鸡蛋、黄花、木耳、土豆、豆腐、豆角、香菜、胡萝卜、葱、姜等。
四、二、岐山臊子面制作过程;
五、一、第一将豆腐、马铃薯、豆角、胡萝卜切成小丁,木耳和黄花菜用温水泡过洗干净后也切成小丁。
六、二、将鸡蛋打坏,放入适当的盐,在锅里放入少量油后,用小火炬鸡蛋做成很薄的鸡蛋皮,然后把鸡蛋皮也切成小丁。
3、做肉臊子。
4、把猪肉也切成小丁,能够带皮一路做,如此更好吃。
5、在锅里放一点油,油熟后把肉到进锅里用大火翻炒,等肉变色后改用小火炒,接着放入姜末、五香粉,等肉八分熟后加适量的盐,不断翻炒直至炒熟,然后倒入醋和辣椒面炒,等味道全数进入后盛出。
4、做菜臊子。
5、
6、在洗干净的锅里加入油,油热后将适才切好的胡萝卜、马铃薯和豆角到入锅里炒,等快熟的时候将豆腐丁也加入锅内。
放入适量的盐后炒熟盛到盘中备用。
5、下面条,按正常下面条的程序将面倒入热水锅里,开锅点凉水,重复两三次后直至面条熟了,再将面条捞入冷水里。
六、此刻开始将适才做的菜臊子和肉臊子的半成品综合,形成最后浇在面上的臊子。
在锅里放些油,油热后放盐、姜末和醋进行炝锅,倒入水烧开,放入适才做好的肉臊子和菜臊子,煮大约5分钟后放入鸡精即可。
为了使面口感更好,可多放点水,如此加倍爽口。
将盛好的面浇入酸香辣适口的臊子,一碗美味又营养的臊子面就做好了,一样吃两碗是没有问题的夏天天气太热,没有胃口的时候,吃哨子面既营养又美味,还能提高食欲。
二、关中biangbiang(音)面
做法:
材料:
手擀面二斤(因人而议)、辣椒面(最好是陕西歧山的)、花生油、胡萝卜、青蒜、葱、姜、蒜、花椒(假设干)
biangbiang面的做法:
一、胡萝卜切丝,开水焯熟,备用。
二、青蒜、姜、蒜、葱白切碎,备用。
3、面条煮熟、箜干、可过水。
4、花生油加热,倒入花椒,中火,油滚热。
五、面捞出置碗,在面条上撒匀葱姜蒜、青蒜、辣椒面。
六、热油趁热迅速泼在面上。
3、户县摆汤面
“摆汤面”是户县闻名的地址面食特品,它和“大肉辣子”同属户县两大闻名风味特吃,并入选中华丽食名小吃序列。
此小吃是在具有悠长历史的关中臊子面的基础上,创新而成的一种面食后起之秀,时至今日,凡来户县的外地客人无不慕名品尝而赞不绝口。
另外,户地民间有:
“下到锅里莲花转,捞到碗里叠丝线,吃到口里嚼不断,咽到肚里香半年”的歌谣,确实是对“摆汤面”朴素而又形象的写照和赞美!
与一样面吃法不同,一碗上好的臊子汤,汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁(用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉),一碗温汤西面条,吃时挑一筷头面条放入臊子汤中,来回摆动,让其充分沾上调味汁子,喜庆宴席、集体用餐,节日待客中间搁一盛有温水的面盆,每人眼前一碗臊子汤,将面条挑入汤碗中,如此往复,席间香气四溢,主宾谦让,亲亲热热、和和美美、温馨融融,别有一番乐趣。
其特点:
面薄筋光,油汪汤煎,酸香适口,素有薄如纸,细如线,下到锅里莲花转,捞到碗里象条线,吃到嘴里光又绵。
“摆汤面”特点:
一、汤汪味厚,讲究亮汤鲜菜,入口郁香有余,老幼皆宜。
二、面薄性筋。
讲求薄切细擀,面条筋攘,口感光、滑、舒齿爽舌,百吃不厌。
三、汤面分碗。
一碗盛臊汤,汤煎臊鲜,撩人食欲;一碗盛面条,清波叠丝,食人眼馋。
4、耀州窝窝面
5、礼泉烙面
6、蓝田饸饹面
7、韩城大刀面
八、澄城手撕面
九、乾县浇汤面
浇汤面,有人称哈水面,是孤陋寡闻之辈对浇汤面的歪曲。
浇汤面正宗之地在陕西乾县,尤其在乾陵以北及永寿部份地域为。
浇汤面是世上少有之美食,过去只有在成婚丧葬的重大日子和过年时才有的吃。
浇汤面的来历也非凡,从时刻上说历史悠长,可追溯到姜太公时期。
话说姜太公从西歧起兵时,在现在的周公庙捉到巨蛇一条,大喜,赏赐全军,将蛇肉切为小块,作成臊子称为臊子面,是今天歧山臊子面的前身,只是蛇肉早改成猪肉了。
吃饱喝足,大军前行,走到扶风兴平地界,蛇肉所剩不多,就在蛇肉里加上菜蔬,而那一带居民吃面仍维持了那时的风格。
到了乾县一带,肉没了,菜也没了,所剩只有肉汤,便用现有材料,将肉汤用大锅煮,加入佐料,盐,醋,辣子,剁碎的菜叶,经熬制的汤奇迹般的香飘十里,再将面煮好,捞到碗里,浇上熬好的汤,这即是流传千古的浇汤面的前身。
浇汤面的做工尤其讲究,工序繁多.汤,要肉汤,经文火久熬,使所放香料融入汤中,料汤合一。
醋要好,是粮食醋,汤好不行,全凭醋把门.辣子要用大油泼过的,不能用菜油,不然太燥.将鸡蛋摊成薄饼,与白菜叶一路剁碎放入汤中,辣子红红,鸡蛋黄黄,菜叶白白,煞是好看,看一眼,哈水四溢。
面加碱,有韧性,筋到,细如发丝而不断。
事前煮好的,过水冷却,捞成鸡蛋大小的小嘬,吃时,将面挑到碗里,加上汤即可食用。
这种面条的特点是,面少汤多味道香。
做法是:
先将手工挂面煮熟,过水,然后抓成一小团放入碗中,烧一大锅开水加入调味品调制成汤,再将热汤浇入碗中,汤上边漂着一层葱花、鸡蛋饼等。
因为一碗只有一筷子头面,一口就能够吃完,因此也有人称之为“一口香”,一样人都能吃十几、二十碗。
10、大荔炉齿面
介绍:
大荔炉齿面因其形似炉齿而得名,原料有面粉、猪五花肉、笋瓜、油炸豆腐等21种,经和面、制炉齿面、制卤、煮熟调味等工序,可谓选料严格,配料多样、工艺精细、面条柔韧光润,臊子香辣味浓,诱人食欲,誉满三秦。
原料:
面粉,猪五花肉,鸡蛋,油炸豆腐,豆腐,笋瓜,水发黄花,水发木耳,水发粉丝,咸面酱,醋,酱油,精盐,碱面,五香粉,香菜,蒜苗,大葱,辣椒油,葱花油,菜籽油。
制作:
1.将精盐、碱面用清水化开,倒入面粉中,再加清水和成面团;
2.将面团擀成椭圆形薄片,对折2次,揭开,在折痕处用刀划成两片,再每隔四分宽切成连刀条,再揭开,即成炉齿面;
3.菜籽油烧七成热,下葱段略煸,再下五成熟肉丁急速搅炒,然后依次下豆腐丁、油炸豆腐丁、笋瓜丁、精盐、咸面酱、酱油、五香粉,再加煮肉汤及黄花、木耳、粉丝等制成汤臊子;
4.将鸡蛋摊成蛋皮,切成象眼片,与香菜段、蒜苗片等制成花臊子;
5.取炉齿面煮熟,别离装碗,调入精盐、醋、酱油少量,再浇上“汤臊子”,撒上“花臊子”,最后淋入辣椒油、葱花油即成。
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