烤鸭饼做法.docx

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烤鸭饼做法

2021.01.01

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烤鸭饼做法：

特点：

饼薄如纸，绵软洁白，嚼之富有弹性，吃时卷上葱、酱，启具风味。

烤鸭饼即養迸，是北京民俗食品，一种烙得很薄的面饼，又称薄ffio每年立巻日，北京人都要吃春饼，名日“咬春二农历二月初二，是申国古谚所说龙抬头的日子（“二

月二,龙抬头”），这一天北京人也

吃烤鸭的薄饼要大，并且有韧性

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（北京人称为要有“骨立劲儿”），因为要卷很多菜吃。

昔日，吃春饼时

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讲究到盒子铺去叫“苏盘”（又称盒子菜）。

盒子铺就是酱肉铺，店家派人送菜到家。

盒子里分格码放熏大肚、松仁小肚、炉肉（一种挂炉烤猪肉）、清酱肉、熏吐、酱肘壬酱□条、霊鸥、酱翌等，吃时需改刀切成细丝，见配几种家常炒菜（通常为肉丝炒韭芽、肉丝炒菠墓、醋烹绿豆芽、素炒粉丝，摊鸡蛋等，若有刚上市的“野鸡脖韭菜”炒瘦肉丝，再配以摊鸡蛋，更是鲜香爽口），一起卷进春饼里吃。

佐料有细葱丝和淋匕香油的黄酱（烤鸭配甜面酱）。

吃春饼时，全家围坐一起，把烙好的春饼放在蒸锅

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里，随吃随拿，为的是吃个热乎劲儿。

若在二月二这一天吃春饼，北京人还讲究把出嫁的姑娘接回家。

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春饼、春卷都是立春之日吃的小吃。

吃春饼的习俗起源于晋朝，兴于唐朝。

《关中记》中道：

唐人于“立春日作春饼，以春蒿、黄韭、蓼芽包之”，并将它互相赠送，取迎新之意。

杜甫有诗句“春日春盘细生菜，忽忆两京梅发时"。

有记载说，宋代宫廷用罢墓迎春耕做的春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕.备极精巧，每盘值万钱二宋代宫廷春饼以“薄如蝉翼”而驰名。

这里说的是用芥菜为馅的春卷。

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春饼和春卷都是古人心目中春的象徵，但它们之间是有区别的。

春饼是用面烙成的薄饼，卷菜吃。

春卷杲蒲面皮句菜油炸而成。

据考证，春卷是由古代立春之日食用的春盘演变而来。

晋代有“元旦造五辛盘"之说，而用大蒜、小蒜、韭、芸苔、胡荽五种辛荤蔬菜；到唐代春盘内容有了变化，改为：

莱菠、春饼、生菜；到元代出现用薄饼卷馅后再用油炸食用的方法。

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立春季节，春回大地，大葱已出嫩芽称羊角葱，鲜嫩香浓，吃春饼抹甜面酱，卷羊角葱，称为“咬春”。

但北京人吃春饼更讲究炒

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菜，它要韭黄、粉丝、菠菜功丝炒—下，拌和在一起，称为和菜，卷春饼吃。

见外还有春饼夹酱肘丝、鸡丝、肚丝等熟肉的吃法，而且讲究包起来从头吃到尾，叫“有头有尾"。

制作做法：

春卷要用面加适量的水和盐拌匀，揉成很软的面团，在烧热的平锅上旋转成烙成薄面皮，包上馅儿，用油炸呈金黄色。

春卷的馅讲究用嫩芥菜。

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春饼是用温水和面撤成软面团，放置案板上薄，然后用饼铛烙熟.卷上炒好的青菜即可。

青菜一般用

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豆芽、菠菜、韭黄，再加上粉丝，也有加肉的。

春饼、春卷是历史悠久的小吃品种。

立春吃春饼和春卷，是人们对“一年之计在于春”的美好祝愿。

因此这一习俗一直延续至今。

第一种做法-懒人的做法将面粉加少许盐和菜油，和的很稀,平底锅烧热后,用纱布醮上面稀，往热锅上一抹就是一张春饼。

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第二种做法-高手的做法:

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1.普通面粉和的比较稀，加盐和菜油少许，使劲朝一个方向打，彻底均匀了后，醒上1到2个小时。

醒面粉的过程很重要，醒的不好，不能成型，加菜油是为了增加面粉的韧性2.平底锅烧热（不要太热，电炉的话开到中等温度就可以了），抓一团面粉，先在锅的外围摊上一

宙外朝里摊就行。

等看着颜

色发白了就是熟了，再揭起就可以

关键是温度要控制的好，太低了沾

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前面的就熟了翘起来，没法和后面

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的连上。

第一张可能摊不好，试几张掌握到火候就可以了。

师爷摊第—张的时候也没成功，第二张才马马虎虎象样。

第三种做法-高手的改进版

用高筋面粉照第二种方法和粉，和好后就不用醒了，立刻就可以开始摊，面粉的筋度很好，容易成型。

这是我能感觉到高筋和低筋通粒的最大区别之一，而且高筋面粉摊的饼比较香，□感也好。

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第四种做法：

制作方法：

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〔原料〕精面粉500克，油、沸水适量。

〔工艺〕

烫面；精面粉先用沸水烫至六成熟，再用凉水揉匀。

制饼：

将揉好的面做成20个面剂,擀成2毫米厚的饼;将10个面饼逐个刷上油，启10个面饼与刷好油的10个面饼摞在一起（即—个刷过油和一个没刷过油的摞在—起），擀成薄饼。

烤烙：

将擀好的薄饼上铛，用中火烙，熟后分离为两张即成。

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1、适量高筋粉加水和成廂团。

2、然后把和好的廂团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了⑥筋为止。

把面筋盖好，几小时后,放到笼屉里蒸25分钟左右。

3、把洗好的⑥粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。

4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上⑥的清水倒去，剩下淀粉湖。

稀绸可以自己掌握。

5、烧幵水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。

如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。

6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。

每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。

北京烤鸭的面饼是怎么做的

详细内容：

北京烤鸭的廂饼是怎么做的

答案：

我会做的是春饼，不过，原理差不多

1、和面的时候，要用开水。

不要着急，慢慢的和廁，不要烫到

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2、醒面20分钟

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3、把醒好的面拿出来，揪成和饺子差不多的劲，千万不要太大。

用擀面杖擀成圆形，不要太薄。

在一个擀好的⑥皮上涂上色拉油，和启外的一个擀好的面皮和在一起，然后再用擀面杖擀薄,

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4、把擀好的饼放在锅里烙熟，注意要小火，不要等饼的表面变成金黄色，只要用手可以将两个面皮分幵就可以出锅了。

因为杲烫过的直，所以比较好熟。

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