粮油质检员基础知识复习题.docx
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粮油质检员基础知识复习题
粮油质检员基础知识复习题(总8页)
第一章职业道德
1、道德是一定社会、一定阶段向人们提出的处理(人和人)之间、个人和社会、个人和自然间各种关系的一种特殊的行为规范。
2、人类社会道德的产生和发展是和人类社会以及每个人的生存与发展(密切相关的)。
3、(道德)对人类社会的发展和事业进步起巨大作用,它被看作是灵魂的力量、精神的支柱、事业成功的基础。
4、(道德和法律)是人类社会长期发展过程中还形成的两大规范。
5、(道德)比法律的产生早得多,而且将最终代替法律称为唯一的行为规范。
6、(职业道德)是道德体系中的一个重要部分,是社会分工发展到一定阶段的产物。
7、职业道德的特征:
范围上的(有限性)、内容上的(稳定性)和(连续性)、形式上的(多样性)。
9、一般来说,有多少种职业就有多少种(不同的职业道德)。
10、职业道德作用:
(1)是企业文化的重要组成部分,是增强企业凝聚力的手段,是提高企业竞争力的重要因素之一。
(2)是个人事业成功的重要条件和保证
(3)促进职业活动将康进行
(4)对社会道德风尚产生积极影响
11、职业道德(是)增强企业凝聚力的手段。
12、职业守则虽然不是法律,不具有强制作用,但对检验人员的职业行为具有(约束)作用。
13、粮油检验员(不得)向社会透露检验秘密。
14、团结合作(能够)营造人际和谐氛围。
15、粮油质量检验员要做到“干一行、爱一行、专一行”。
16、职业守则主要内容:
遵纪守法,清正廉洁;爱岗敬业,忠于职守;团结协作,严谨认真;执行标准,科学高效;公正求实,保守秘密。
第二章基础理论知识
1、量是描述(物质及其运动)规律的一个基本概念。
2、量的基本特点是(C)
A:
各物理量是彼此独立的,相互之间不能建立某种联系B:
可以通过计算得出
C:
必须通过比较(试验)得出,而不是通过计算得出D:
不存在于某一量制中
3、量的基本特点是(B)
A:
不必通过比较(试验)得出,可以通过计算得出
B:
量值由数值和单位的乘积构成,其数学表达式是Q={Q}.[Q]
C:
量值大小与所选的单位有关
D:
量只反映物质本身的属性,而不能描述自然现象和属性
4、量的基本特点是(B)
A:
不必通过比较得出,可以通过计算得出
B:
量值由数值和单位的关系式用是Q={Q}.[Q]表示
C:
可以表达但不可以定性认别
D:
只能反映物质和物质的属性,而不能描述自然现象属性
5、使用量的符号,书写正确的是(D)。
A:
搅拌棒的速度为60rmpB:
加50cc蒸馏水
C:
搅拌时间为30secD:
搅拌棒的速度为60r/min
6、基本量通过物理关系式导出的量,称为导出量,(对)
7、有关基本量的说法不正确的是(C)。
A:
在量制中选定的彼此独立的量称为基本量
B:
长度、质量、时间是基本量
C:
长度、力、时间是基本量
D:
物质的量和物质的量浓度是导出量
8、(C)是导出量。
A:
物质的量(n)B:
质量(m)C:
物质的量浓度(c)D:
电流(I)
9、相对密度、折光指数是无量纲量。
(对)
10、下列说法正确的是(A)。
A:
量纲指数为零的量,称为无量纲量B:
质量分数的纲量是m/m
C:
体积分数的纲量是v/vD:
质量浓度是无量纲量
11、下列说法不正确的是(D)。
A:
量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
B:
量纲指数为零的量,称为无量纲量
C:
折光指数是无量纲量
D:
质量浓度是无量纲量
12、有关量纲的描述,不正确的是(C)。
A:
量纲指数为零,量纲等于1的量,称为无量纲量
B:
量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
C:
物质的量浓度的量纲为mol/m3
D:
质量分数的量纲为1
13、下列说法不正确的是(A)。
A:
摩尔质量的量纲为
B:
体积分数和质量分数的量纲指数为零
C:
体积分数和质量分数的量纲指数为零
D:
量纲是指在量制中用基本量的幂的乘积表示的数值系数为1的量的表达式
14、使用法定计量单位时,表达或书写不正确的是(C)。
A:
质量浓度单位符号kg/m3
B:
质量浓度的组合单位读作千克每立方米
C:
质量浓度的组合单位读作每立方米千克
D:
质量浓度单位符号也可写成
15、使用法定计量单位时,表达或书写不正确的是(C)。
A:
实验室环境温度为摄氏20度B:
实验室环境温度为20摄氏度
C:
实验室环境温度为摄氏20℃D:
实验室环境温度为常数
16、原子是由(A)和电子所构成的。
A:
原子核B:
质子C:
中子D:
侄子、中子、核外电子
17、下列说法正确的是(D)。
A:
阿伏加德罗常数L=×1020mol-1
B:
1molHCL所含的离子数目是×1023个
C:
1molHCL所含的分子数目是×1023个
D:
1molHCL所含的分子数目与C12所包含的原子数目相等。
18、下列说法不正确的是(B)。
A:
阿伏加德罗常数L=×1023mmol-1
B:
1molHCL所含的离子数目是×1023个
C:
1molHCL所含的分子数目是×1023个
D:
1molHCL所含的分子数目与C12所包含的原子数目相等。
19、在同一系统中,基本单元不同,物质的量浓度也不同,下列表示式不正确的是(D)
A:
当C(1/2H2SO4)=L时,C(H2SO4)=L
B:
当C(KMnO4)=L时,C(1/5KMnO4)=L
C:
当C(Ca2+)=L时,C(1/2Ca2+)=L
D:
C(B)=2.C(1/2B)
20、在标定硫酸标准溶液的化学反应中,硫酸反应的基本单元和浓度表示符号为(C)。
A:
H2SO4,C(H2SO4)B:
H2SO4,C(1/2H2SO4)
C:
1/2H2SO4,C(1/2H2SO4)D:
1/2H2SO4,C(H2SO4)
21、标称值为10g的砝码,经检定其实际值为,该砝码的(A)为。
A:
绝对误差B:
相对误差C:
运算误差D:
误差的绝对值
22、标称值为10g的砝码,经检定其实际值为,该砝码的(D)为。
A:
绝对误差B:
相对误差C:
运算误差D:
误差的绝对值
23、下列说法不正确的是(C)。
A:
绝对误差是给出值与真值的差值
B:
设Xi为给出值,XT为真值,则绝对误差Ei=Xi-XT
C:
绝对误差的数学表达式为Ei=XT-Xi
D:
绝对误差与误差的绝对值不是同一概念
24、有关绝对误差的描述不正确的是(D)。
A:
绝对误差有正、负之分,而误差的绝对值无正、负之分
B:
绝对误差单位,该单位与给出值的单位相同
C:
当给出值大于真值时,绝对误差为正值
D:
当给出值大于真值时,绝对误差为负值
25、在比较两个量的误差大小时,下列说法不正确的是(C)。
A:
对于同种量,如果给定的特定量量值相同,可用绝对误差进行比较
B:
不同量值之间,可用相对误差进行比较
C:
10g砝码的示值误差是-,250ml容量瓶的示值误差是+,两者之间物质不同,无论用绝对误差还是相对误差,均不能进行比较
D:
不同物质之间也可以用相对误差进行比较
26、用经较准的万分之一分析天平称量试样,其相对误差是(D)。
A:
±%B:
+%C:
%D:
无法确定
27、随机误差出现的概率遵循正态分布规律(对)
28、减少随机误差的方法是(A)。
A:
多次测定取平均值B:
加强检验员基本训练C:
回收率试验D:
比较试验
28-1、为减少方法误差带来的影响,可采用(A)措施。
A:
对照试验B:
加强操作人员培训C:
空白试验D:
增加滴定次数
29、对于给定的两个特定量,不论量值的大小,都能用绝对误差来比较误差大小。
(错)
30、分析天平绝对误差为±,要使分析结果相对误差不大于%,至少应称取试样()。
31、下列情况。
引起偶然误差的是(B)。
A:
使用未经校准的砝码称重B:
读取滴定管读书时,小数后第二位数字估计不准C:
试剂中含有微量被测组分D:
容量瓶与移液管不配套
32、微量滴定管可能带来±的绝对误差,如果将滴定的相对误差控制在±%以内,滴定的体积必需大于(A)。
A:
1mlB:
C:
2mlD:
33、微量天平可称准至±,要使称量误差不大于%,至少要称取试样(D)。
A:
B:
C:
D:
34、在分析时所用计量器具未经校准会引入系统误差(对)
35、准确度大小由(C)决定。
A:
系统误差B:
随机误差C:
系统误差和随机误差D:
运算误差
36、在滴定分析中,(C)可导致系统误差。
A:
试剂未充分混匀B:
滴定终点判断不准
C:
试剂中含有微量干扰离子D:
平行试验次数不够
37、绝对误差与误差的绝对值两者不可混淆(对)
38、由于真值在事实上不可能确切获得,所谓误差是指测得值与平均值的差值。
(错)
39、对照实验是检验(C)的有效方法。
A:
偶然误差B:
仪器试剂是否合格C:
系统误差D:
回收率好坏
40、食品分析测试结果常以()表示。
A:
算术平均值B:
均方根平均值C:
几何平均值D:
最可信赖值
41、在滴定分析中,出现(C)的情况可导致系统误差。
A:
滴定管读数不准B:
试剂未充分混匀
C:
试剂中含有微量被测组分D:
滴定管漏液
42、关于相对相差说法不正确的是(D)。
A:
按5009系列国家标准方法中精密度的要求,相对相差大于±10%,应重新测定。
B:
相对相差是指某特定量的两次测定值之差与其算术平均值的比值
C:
相对相差是一个无量纲的量
D:
相对相差即是相对误差
43、相对相差可以反映同一量两次测定值的精密度。
(对)
第三章粮油质量基础知识
1、稻谷是一种假果,由颖(稻壳)和颖果(糙米)两部分组成,一般为细长形或椭圆形。
2、稻谷腹白粒是指糙米粒(A)部位呈白色不透明的粉质斑。
A:
腹部B:
背部C:
中心D:
腹部和心部
3、根据我国1999年(2009年)发布的稻谷国家标准,稻谷按收获季节、(B)和粒质分为五类。
A:
淀粉的性质B:
粒型C:
栽种的地理位置D:
土壤水分
4、粳稻谷是(B)的果实。
A:
粳型糯性稻B:
粳型非糯性稻C:
籼型糯性稻D:
籼型非糯性稻
5、下面的玉米品种中,目前我国产量较小,储藏数量较小的玉米品种是(D)。
A:
硬质型B:
半马齿型C:
粉质型D:
糯质型
6、(马齿型)玉米储藏性能不如硬质型好,但产量高。
7、(硬质型)玉米角质胚乳较多,储藏性能好。
8、玉米按(种皮颜色)分为黄玉米、白玉米、混合玉米三类。
9、玉米的胚由胚芽、胚根和(小盾片)组成。
10、玉米的胚由胚芽、胚根和小盾片组成,细胞比较大,特别是(胚根)中的细胞较大。
11、一般谷物胚中不含淀粉,而玉米(盾片)所有细胞中都含有淀粉,胚芽、胚芽鞘及胚根鞘中也含有淀粉,这是玉米胚的特点。
12、国标对大豆进行分类的依据是(种皮颜色)。
13、大豆根据种皮的颜色和粒型分为:
黄大豆、黑大豆、青大豆、其他大豆、混合大豆。
13--1:
小麦按硬度指数可分为硬质小麦和软质小麦两类。
麦粒硬度指数不高于45的为硬质小麦,麦粒硬度指数不低于60的为软质小麦。
(错)
14、谷物粮食的化学成分以(淀粉)为主,大部分化学成分储存在胚乳中,常做主食。
15、豆类含有较多的(蛋白质),常用作副食。
16、(大豆)除含有较多的蛋白质外,脂肪含量也较多,因此既可作副食,又可做油料。
17、(游离水)在粮食籽粒内很不稳定,可在环境温、湿度的影响下自由出入,粮食水分的增减主要是游离水的变化。
18、一般谷物粮食水分达到(14%-15%)时,开始出现游离水。
19、就谷类粮食而言,如果水分在(%)以下,可以看作全部是结合水。
20、我们平时用烘箱法测定得到的水分是(D)。
A:
游离水B:
结合水C:
结晶水D:
游离水和结合水的总和
21、粮食中碳水化合物的存在形式按其溶解特点不同,可分为可溶性糖和不溶性糖两类,不属可溶性糖的是(D)。
A:
葡萄糖B:
果糖C:
蔗糖D:
淀粉
22、在下列粮食油料中,以含油量定等的是(C)。
A:
大豆B:
花生C:
油菜籽D:
玉米
23、碳水化合物根据结构分为单糖、(双糖)和多糖三类。
24、可溶性糖一般占干物质含量的(2%%),其中主要是蔗糖。
25、蔗糖水解后的产物称为(A)。
A:
转化糖B:
混和糖C:
糖浆D:
葡萄糖
26、蔗糖是由葡萄糖和(果糖)结合而成的二糖。
27、构成纤维素的最基本单元是(葡萄糖)。
28、纤维素和半纤维素是构成粮食细胞壁的基本成分。
例题:
构成粮食细胞壁的基本成分是半纤维素和果胶。
(错)
29、一般和谷类粮食蛋白质含量在(15)%以下,豆类和油料蛋白质含量可达(30%-40%)。
30、粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白。
31、禾谷类粮食中的蛋白质主要是(醇溶蛋白)和(谷蛋白)。
32、小麦的特点是胚乳中(醇溶蛋白和谷蛋白)的含量几乎相等,且这两种蛋白质能形成面筋。
例题:
粮食及油料中的蛋白质分为清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白,小麦胚乳中醇蛋白和谷蛋白的含量几乎相等。
(对)
33、小麦面筋的主要组成成分是(醇溶蛋白和谷蛋白)。
34、面筋蛋白中的(S-S键)被破坏后就会减弱面筋的强度,
35、未经过后熟作用的小麦烘焙特性较差,是由于其中(S-S键)含量少的缘故。
36、粮食中的脂类包括脂肪、(类脂物)和脂肪伴随物。
37、脂肪是由(脂肪酸和甘油)组成的化合物。
38、通常植物脂肪中(不饱和)脂肪酸含量较多。
39、粮食脂肪中主要的不饱和脂肪酸有油酸、亚油酸和(亚麻酸)。
40、(磷脂)是构成原生质的主要成分,主要蓄积在原生质表面,与原生质的透性有很大关系。
41、(磷脂)可以限制种子的透水性,并有良好的阻氧化作用,有利于种子生活里的保持。
42、(磷脂和蜡)是粮食中两种最重要的类脂。
43、粮食果皮和种皮的细胞壁中含有(蜡),可增加皮层的不透水性和稳定性,对粮粒其保护作用。
44、(蜡)在人体内不能被消化,无营养作用,而且影响人体对食物的消化吸收。
45、粮食中的生理活性物质包括酶、维生素和(激素)。
46、(植物甾醇)本身不能被人体吸收利用,但它具有抑制人体吸收胆固醇的作用,所以多吃植物油,在一定程度上降低人体血液中胆固醇。
47、小麦籽粒各部分蛋白酶的相对活性,以(胚)为最强,糊粉层次之。
48、各种粮食、油料所含灰分受品种、生长条件等影响,含量一般在(%-3%)。
49、生食土豆或豆类,由于(胰蛋白酶)受到抑制,能引起胰腺肿大。
第六章实验室安全与环境保护
1、进行有危害性的工作室,(必须)按有关规定采取防护措施,现场至少应有2人进行操作。
2、取用浓盐酸、浓硝酸、浓氨水和乙醚等,操作应在(通风柜)中进行,操作后立即洗手。
3、夏季打开易挥发溶剂的瓶塞前,应先用冷水冷却,(瓶口)不能对着自己或他人。
4、判断题:
稀释浓硫酸时,应在烧杯等耐热的容器中进行,在玻璃棒的不断搅拌下,缓慢的将水加入到浓硫酸中,不能相反操作。
(错)
5、进行加热或蒸馏易燃液体操作时,(D).
A:
可以离人B:
可以间隔20min进行看管
C:
可以委托他人看管D:
不可以离人
6、判断题:
不正确操作闸刀开关的方法,是使闸刀处于若即若离的位置。
(对)
7、禁止将电线头直接插入(插座)内。
8、使用烘箱和高温炉时,必须确认(自动控温装置)可靠。
同时还需人工定时检测温度,以免温度过高。
9、判断题:
不得把含有大量易燃、易爆溶剂的物品送入烘箱和高温炉加热。
(对)
10、加热易燃溶剂必须在水浴或严密的电热板上缓慢进行,严禁用火焰或电炉直接加热。
11、使用酒精灯时,酒精量应不超过容量的(2/3)。
12、使用酒精灯时,灯内酒精量不足(1/4)时应灭火后添加酒精。
13、使用酒精灯时,应用火柴点燃,不可以用(D)点燃。
A:
火柴B:
点火器C:
打火机D:
另一酒精灯
14、判断题:
燃着的酒精灯应用灯帽盖灭,不可用嘴吹灭。
(对)
15、擦拭和电器设备前,应确认(电源)已全部断开。
16、判断题:
实验室的各种压缩气体可贮存于高压气瓶中。
(对)
17、高压气瓶必需存放在阴凉、干燥、远离热源的房间,并且要严禁明火,(对)。
18、高压瓶内(剩余残压)不应小于,否则会导致危险。
19、高压瓶气体用尽或残压小于,会导致钢瓶(C)。
A:
钢瓶壁被压缩B:
有危险C:
有空气或其他气体进入D:
爆炸
20、判断题:
高压瓶气体剩余残压可以小于以下。
(错)
21、实验室(B)应建立领用申请制度。
A:
化学试剂B:
剧毒药品C:
易挥发试剂D:
强酸强碱药品
22、实验室剧毒品应锁在专门的毒品柜中,双人双锁缺一不可,建立(领用申请)制度。
24、(B)是保存化学性质不稳定药品常用的方法
A:
避光B:
密封C:
低温D:
常温
25、根据燃烧物的性质,火灾分为(A,B,C,D)四类
26、判断题:
根据燃烧物的性质,火灾分为1、2、3、4四类。
(错)
27、A类火灾是指木材、纸张和棉布等物质的着火,
B类火灾是指(可燃性液体)着火,
C类火灾是指(可燃性气体)着火,
D类火灾是指(可燃性金属)着火。
28、实验室遇到触电事故,首先应该(B),使触电者迅速脱离电源。
A:
用金属棒将电源拨开B:
拉下电源开关或用绝缘物将电源拨开
C:
用手去拉触电者D:
用湿手拉下电源开关
29、烫伤或烧伤按伤势的轻重分为三级:
一级:
皮肤红痛或红肿
二级:
皮肤气泡
三级:
组织破坏、皮肤棕色或黑色、有时呈白色。
30、呼吸系统中毒,应使中毒者迅速离开现场,移到通风良好的地方,呼吸新鲜空气。
如有休克、虚脱或心肺机能不全,必须先做抗休克处理,如人工呼吸、给予氧气、兴奋剂(浓茶、咖啡等)。
然后送医院。
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