人教版高中生物选修一13制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量人教版高中生物选修一练习.docx
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人教版高中生物选修一13制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量人教版高中生物选修一练习
1.3制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量
学校:
___________姓名:
___________班级:
___________考号:
___________
一、单选题(本大题共20小题,共50.0分)
1.下列关于制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验操作的叙述,不正确的是( )
A.泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4:
1
B.发酵过程中,在泡菜坛盖边沿的水槽中一次性注满水即可
C.制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是除去色素等杂质,得到澄清溶液
D.在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量
2.在制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的实验中,说法错误的是()
A.泡菜中的亚硝酸盐,随着泡制时间的增加,亚硝酸盐含量先升高后降低
B.只要取材得当,操作正确,最后坛中微生物只有乳酸菌
C.制作过程中温度过高、食盐用量过低都易造成细菌大量繁殖
D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量
3.在制作泡菜并检测亚硝酸盐的实践活动中,相关叙述正确的是( )
A.在显色检测前,应将材料处理成无色透明澄清的样液
B.比色读取的标准比色液显示的数值即为泡菜样液中的亚硝酸盐含量
C.制作泡菜时微生物产生的亚硝酸盐在人体内具有致癌作用
D.在无氧的条件下,微生物利用蔬菜中的糖和其他营养物质进行发酵
4.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量的检测,正确的是
A.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是氢氧化铝乳液
B.泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是由于醋酸菌繁殖引起的
C.温度过低、食盐用量过高、腌制时间过短,亚硝酸盐含量增加
D.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生反应形成玫瑰红色染料
5.如图分别表示泡菜制作中乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐含量变化。
下列叙述中正确的是( )
A.据图1可知,泡菜制作过程中乳酸菌数量增长曲线为“J”型
B.图2中发酵初期乳酸产生量较少,可能与氧含量较高有关
C.据图3可知,发酵中期是取食泡菜的最佳时间
D.泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了解乳酸菌的生长状况
6.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是()
A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B.发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,及时检测以把握取食泡菜的最佳时机
D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
7.制作泡菜并检测亚硝酸盐含量的操作中,制备样品处理液不需要的溶液是
A.蒸馏水B.氢氧化钠C.亚硝酸钠D.氢氧化铝
8.下列说法正确的有()项
①在亚硝酸盐检测过程中氢氧化铝作为脱色剂
②果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳
③制作泡菜时要选用火候好、无裂纹、无砂眼、盖子吻合好的泡菜坛子,坛子需要加水密封目的是隔绝空气,抑制细菌繁殖
④检验醋酸最简单易行的方法是直接品尝
⑤果酒发酵和果醋发酵过程中培养液pH都会下降
⑥果酒、果醋和腐乳制作是利用微生物胞内酶催化获得最终产品
⑦生成果酒与果醋的生化反应一定产生CO2
A.二项B.三项C.四项D.五项
9.泡菜是我国传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危险。
某兴趣小组进行了泡菜制作,并对发酵过程中乳酸菌数量、泡菜中亚硝酸盐含量以及溶液pH等进行测量记录,绘制出如图曲线图。
下列相关叙述正确的是( )
A.与第3天相比,第8天后的泡菜更适于食用
B.泡菜制作过程中,乳酸菌种群数量呈“J”型增长
C.溶液pH值呈下降趋势的原因是乳酸菌细胞呼吸产物为酒精和CO2
D.制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,主要目的是创造无光条件并保温
10.制作泡菜的方法:
新鲜的蔬菜经过整理、清洁后,放入彻底清洗并用白酒擦拭过的泡菜坛中,然后向坛中加入盐水、香辛料及一些“陈泡菜水”,密封后置于温度适宜的地方。
下列与此过程相关的叙述,错误的是()
A.用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒
B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种
C.制作泡菜过程中,亚硝酸盐的含量逐渐增加
D.若制作的泡菜咸而不酸最可能的原因是大量的食盐抑制了乳酸菌的发酵过程
11.亚硝酸盐是一类化学物质,易溶于水,常用于生产染料,也作为防冻剂使用。
亚硝酸盐进入血液后能将血红蛋白氧化为高铁血红蛋白,高铁血红蛋白失去携带氧气的能力,导致组织缺氧,出现中毒现象。
下列有关亚硝酸盐的叙述中,正确的是()
A.含有亚硝酸盐的泡菜、酱菜不能食用
B.只在蔬菜类食品中能检测出亚硝酸盐
C.在食品加工过程中不会产生亚硝酸盐
D.吃剩隔夜后的蔬菜亚硝酸盐含量升高
12.有关检测泡菜中亚硝酸盐含量的叙述,不正确的是
A.实验必须设置一组不含亚硝酸盐的比色管作为空白对照组
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应
C.重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料
D.对显色反应样品进行目测,可以精确计算出泡菜中亚硝酸盐的含量
13.以下关于泡菜制作过程的说法,错误的是:
()
A.乳酸菌在无氧环境下大量繁殖并发酵产生乳酸和CO2
B.发酵过程中要注意经常向泡菜坛盖边沿水槽中补充水
C.检测亚硝酸盐时,配置标准显色液需设置空白对照
D.泡菜制作过程产生的亚硝酸盐可能转变成致癌物——亚硝胺
14.《舌尖上的中国》讲述四川泡菜的那一期曾强调“腌泡菜也有大讲究”。
下列有关泡菜制作的叙述,正确的是()
A.泡菜制作过程应控制适宜的温度,以30~35℃为宜
B.制作泡菜时泡菜坛一般要密封,主要目的是避免外界杂菌的污染
C.蔬菜应新鲜,若放置时间过长,蔬菜中的亚硝酸盐含量较高
D.配制的盐水煮沸后要冷却的目的只是降低水中的氧气含量
15.下列有关泡菜中亚硝酸盐含量测定的叙述不正确的是()
A.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是氢氧化铝乳液
B.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红颜色
C.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为1∶4
D.制备标准显色液时需要不加亚硝酸盐的比色管作空白对照
16.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,下列说法错误的是()
A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜,原因是它们所含亚硝酸盐的含量低
B.泡菜风味形成的关键在于调味料的加入
C.制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比为4:
1
D.泡菜发酵的微生物主要是乳酸菌,其代谢类型是异养兼性厌氧。
17.下列与泡菜以及亚硝酸盐含量测定实验操作有关的叙述,正确的是
①泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4∶1
②泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
③亚硝酸盐含量的测定步骤为:
重氮化——酸化——显色——比色
④将显色后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较,可估算出泡菜的亚硝酸盐含量
⑤发酵过程始终要保持密封状态,泡菜坛盖边缘的水槽中要始终装满水
⑥在酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应形成玫瑰红色沉淀
A.①②③B.④⑤⑥C.①③⑤D.④⑤
18.下列有关泡菜制作及亚硝酸盐含量测定的叙述中,正确的是()
A.泡菜制作需要配制盐水,其中盐与水的质量比为4:
l
B.泡菜腌制时间长短会影响亚硝酸盐含量,但温度和食盐的用量不影响其含量
C.亚硝酸盐含量的测定步骤为:
重氮化-酸化-显色-比色
D.常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌,乳酸杆菌还常用于生产酸奶
19.麻辣烫由于反复使用烫菜水,所以亚硝酸盐含量较高,以下关于亚硝酸盐的说法不正确的是()
A.亚硝酸盐可用作食品添加剂
B.亚硝酸盐摄入量超标会引起中毒甚至死亡
C.泡菜制作过程中乳酸菌发酵会产生亚硝酸盐
D.亚硝酸盐在特定条件下能产生化学致癌因子亚硝胺
20.如图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图。
下列说法错误的是()
A.制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是它们的亚硝酸盐含量低
B.发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是发酵不同时期亚硝酸盐的含量会发生变化
C.发酵过程中应及时测定亚硝酸盐的含量,以把握食用泡菜的最佳时机
D.测定亚硝酸盐含量的方法是纸层析法
二、填空题(本大题共1小题,共10.0分)
21.(10分)泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴,但在制作过程中,会产生一定量的亚硝酸盐,亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺后具有致癌作用。
请回答下列与泡菜制作有关的问题:
(1)制作泡菜时,为了缩短制作时间,有人会加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的目的是________。
(2分)
(2)泡菜风味的形成关键在于________的加入。
泡菜制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,可能的原因有________。
(写出两条)(2分)
(3)膳食中的亚硝酸盐一般________(填“会”与“不会”)危害人体健康,其含量测定时,需将显色反应后的样品与己知浓度的________进行目测比较,估算出亚硝酸盐含量。
(4)若从泡菜液中分离纯化乳酸菌,所用固体培养基因含有碳酸钙而不透明,乳酸菌产生的乳酸能溶解培养基中的碳酸钙,从而使培养基在分离纯化过程中会形成________。
若要长期保存乳酸菌,菌液中常需要加入一定量的________,且要放置在________
的冷冻箱中。
三、识图作答题(本大题共1小题,共10.0分)
22.(10分)泡菜是我国的传统食品之一,但制作过程中产生的亚硝酸盐对人体健康有潜在危害。
某兴趣小组准备参加“科技创新大赛”,查阅资料得到下图:
(1)为保证泡菜发酵过程中的无氧环境,在装坛发酵前后需要检查泡菜坛____________________,并对泡菜坛坛口进行加水密封处理,目的是提供________环境,在腌制过程中,坛中会出现溶液量增多现象,主要原因是____________________(2分)
(2)对亚硝酸盐的测定可用________法,在检测泡菜中亚硝酸盐含量的实验中,必须先制备已知浓度的____________,将显色反应后的样品与其进行比对。
(3)若制作的泡菜“咸而不酸”,最可能的原因是______________________。
(2分)
(4)据图可知,腌菜时食盐的浓度越低,亚硝酸盐含量的峰值出现得越早,且峰值较高,原因是________________________________________。
(2分)
四、探究题(本大题共2小题,共20.0分)
23.(9分)泡菜是为了利于长时间存放面经过发酵的蔬菜。
蔬菜经过腌渍及调味后,有种特殊的风味,很多人会把它当作是一种常见的配菜食用。
(1)在制作水泡菜过程中,按照清水和盐的质量比为 _____的比例配制盐水。
若用陈泡菜水,会导致泡菜很容易变酸,其原因是 ____________________ 。
(2)在泡菜的腌制过程中,为减少亚硝酸盐的含量,要注意控制 _____、温度和 ____。
(3)泡菜坛内有时会长一层白膜,该白膜形成的原因是 ____,(2分)在平常泡菜的制作中若出现较多白膜我们可采取 _____措施除去并预防白膜再次出现。
(4)为研究的需要,有时需分离纯化乳酸菌,分离纯化前需要用无菌水对泡菜滤液进行梯度稀释,进行梯度稀释的原因是:
________。
(2分)
24.(11分)泡菜是人们广泛喜爱的一种菜肴,具有开胃健脾等作用。
回答相关问题:
(1)制作泡菜,最好选用_________(填“新鲜”或“萎蔫”)的蔬菜,不宜选用另一种的原因是______________________。
(2分)
(2)泡菜的发酵涉及多种微生物的参与,其中起主要作用的是_________。
实验室可采用___________法进行菌种纯化,从而使菌落均匀分布在整个平板;在对该菌种进行培养时,与常规培养基相比,还需要额外在培养基中添加___________。
(3)在泡菜制作过程中,引起亚硝酸盐含量增加的因素有______________________。
(2分)
(4)某研究性学习小组的同学为了探究泡菜在发酵过程中不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量的影响。
现有红萝卜和白萝卜,你认为更适合用作实验材料的是__________,原因是___________________。
(2分)
五、实验题(本大题共1小题,共10.0分)
25.(10分)泡菜是人们日常生活中比较喜欢的一种食品,但是泡菜中却含有亚硝酸盐。
当人体摄入的亚硝酸盐总量达到0.3g—0.5g时,会引起中毒;达到3g时,会引起死亡。
我国卫生标准规定,亚硝酸盐的残留量在酱菜中不得超过20mg/Kg。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐在人体内以“过客”的形式随尿液排出,只有在特定的条件下,才会转变成致癌物质——亚硝胺。
针对泡菜在发酵过程中会产生亚硝酸盐的事实,某中学生物活动小组设计实验,探究不同食盐浓度和发酵时间对亚硝酸盐含量变化的影响。
(1)请补充实验设计的空缺内容:
①制作泡菜的原理:
______________________________________。
(2分)
②测量指标及方法:
亚硝酸盐与某些化学物质发生反应后形成______色染料。
先使泡菜样品及一系列已知浓度的亚硝酸盐溶液分别与化学物质发生显色反应,然后通过__________颜色,可以估测出泡菜液样中亚硝酸盐的含量。
③确定浓度梯度:
经过查找资料和初步实验,发现当食盐浓度为3%以下时,制作的泡菜溶液发生腐败,而当食盐浓度在8%以上时,制作的泡菜又容易成为咸腌菜。
因此,分别设计了3%、5%、7%的食盐浓度梯度来制作泡菜。
④选择实验材料:
红萝卜和白萝卜,哪种更适合于用做实验材料?
______,
理由是______________________________。
(2分)
⑤制作泡菜:
将实验材料分成3组制作泡菜,除了实验材料的重量相同外,还要保证每组泡菜的 _________相同。
(2)右图是该生物活动小组记录的三种食盐浓度的泡菜中亚硝酸盐含量与发酵天数的关系图。
根据此图实验结果,请你给出制作泡菜的最佳指导意见 _____。
(2分)
答案和解析
1.【答案】B
【解析】解:
A、泡菜制作需要配制盐水,其中水与盐的质量比为4:
1,盐水要煮沸冷却后备用,A正确;
B、发酵过程中,要注意经常向泡菜坛盖边沿的水槽中补水,B错误;
C、测定亚硝酸盐含量,制备样品处理液时,加入氢氧化铝乳液的目的是吸附色素等杂质,使泡菜液变澄清,C正确;
D、在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高,食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,D正确。
故选:
B。
泡菜的制作所使用的微生物是乳酸菌,代谢类型是异养厌氧型,在无氧条件下乳酸菌能够将蔬菜中的葡萄糖氧化为乳酸.泡菜的制作流程是:
选择原料、配置盐水、调味装坛、密封发酵.泡菜中的亚硝酸盐含量可以用比色法测定.
本题主要考查泡菜制作的过程及亚硝酸盐含量的检测,意在强化学生对相关知识点的识记与理解.
2.【答案】B
【解析】【分析】
本题主要考查泡菜制作的过程及亚硝酸盐含量的检测,意在强化学生对相关知识点的识记与理解。
制作泡菜的实验原理:
(1)乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸。
(2)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。
温度过高,食盐用量不足10%,腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降。
(3)测定亚硝酸盐含量的原理:
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。
【解答】
A.泡菜中亚硝酸盐,随着炮制时间的增加,亚硝酸盐含量先升高后降低,A正确;
B.该实验中利用的乳酸菌是一种厌氧菌,B错误;
C.在泡菜的腌制过程中,要注意控制腌制的时间、温度和食盐的用量,温度过高,食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,C正确;
D.可通过比色法测定泡菜中亚硝酸盐的含量,D正确。
故选:
B。
3.【答案】D
【解析】解:
A、在显色检测前,泡菜汁液应处理成无色透明澄清的样液,A错误;
B、根据比色读取的标准比色液显示的数值,只能大致估算出泡菜样液中的亚硝酸盐含量,B错误;
C、亚硝酸盐不是微生物产生的,而是原来菜内的硝酸盐在硝酸盐还原菌的作用下可转化为亚硝酸盐,C错误;
D、泡菜制作过程中,在无氧的条件下,微生物利用蔬菜中的糖和其他营养物质进行发酵产生有机酸和醇类物质等,D正确。
故选:
D。
制作泡菜的实验原理:
(1)乳酸菌在无氧条件下,将糖分解为乳酸。
(2)利用乳酸菌制作泡菜的过程中会引起亚硝酸盐的含量的变化。
温度过高,食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。
一般在腌制10天后,亚硝酸盐的含量开始下降。
(3)测定亚硝酸盐含量的原理:
在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后,与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,与已知浓度的标准显色液目测比较,估算泡菜中亚硝酸盐含量。
本题考查泡菜的制作,对于此类试题,需要考生识记参与泡菜制作的微生物及其代谢类型,掌握泡菜的制作的原理及条件,掌握测定亚硝酸盐的方法及原理,能结合所学的知识准确判断各选项。
4.【答案】A
【解析】【分析】
本题考查泡菜的制作,意在考查学生对知识的理解和应用能力。
【解答】
A.在制备泡菜样品处理液时,对滤液起到净化作用的是氢氧化铝乳液,A正确;
B.泡菜坛内有时会长一层白膜,这层白膜是由于酵母菌繁殖引起的,B错误;
C.温度过高,食盐用量过低、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加,C错误;
D.在盐酸酸化条件下,亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐,重氮盐与N1萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料,D错误。
故选A。
5.【答案】B
【解析】解:
A、据图1可知泡菜制作中乳酸菌数量先上升后下降,不是“J”型增长,A错误;
B、图2中发酵初期乳酸产生量较少,与氧气含量有关,初期氧气浓度较高,抑制乳酸菌发酵产生乳酸,B正确;
C、据图3可知,发酵后期亚硝酸盐含量较少,是食用泡菜的最佳时间,C错误;
D、泡菜发酵过程中检测亚硝酸盐含量的目的是了把握取食泡菜的最佳时机,D错误。
故选:
B。
泡菜在腌制过程中,乳酸菌、乳酸和亚硝酸盐的变化:
①发酵初期:
以不抗酸的大肠杆菌和酵母菌的活动为主,同时还有一部分硝酸盐还原菌活动。
该时期利用了氧气,产生了厌氧环境,乳酸菌才开始活动。
此时乳酸菌和乳酸的量都比较少,而由于硝酸盐还原菌的活动,亚硝酸盐含量有所增加。
②发酵中期:
由于乳酸菌产生了大量乳酸,其他细菌活动受到抑制,只有乳酸菌活动增强。
此时期乳酸菌数量达到最高峰,乳酸的量继续积累。
由于硝酸盐还原菌受抑制,同时形成的亚硝酸盐又被分解,因而亚硝酸盐含量下降。
所以在整个发酵过程中,亚硝酸盐的含量表现为先增加后下降的趋势。
③发酵后期:
由于乳酸的积累,酸度继续增长,乳酸菌活动也受到抑制。
乳酸菌数量下降,而硝酸盐还原菌完全被抑制。
本题考查泡菜的制作、微生物的分离和培养,要求考生识记泡菜制作的原理及方法,掌握参与泡菜制作的微生物的代谢类型及特点;识记培养基的营养组成及种类,能结合所学的知识准确答题。
6.【答案】D
【解析】【分析】
本题考查泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的相关知识,意在考查考生对知识点的识记、理解和掌握程度,要求考生具有扎实的基础知识和一定的判断能力。
【解答】
A.新鲜蔬菜中亚硝酸盐含量低,因此制作泡菜时要选用新鲜蔬菜,A正确;
B.由于不同泡菜坛中的微生物的种类和数量不同,发酵产生的亚硝酸盐存在差异,因此同样的材料和腌制条件,不同坛中各时期测得亚硝酸盐含量不同,B正确;
C.在泡菜腌制过程中及时测定亚硝酸盐含量变化趋势,以确定最佳食用时间,减少亚硝酸盐含量的摄入,C正确;
D.测定亚硝酸盐含量的常用方法是比色法,D错误。
故选D。
7.【答案】C
【解析】【分析】
本题考查了泡菜的制作以及亚硝酸盐的检测,准确识记相关知识点是解题的关键。
【解答】
制备样品处理液时,提取液的配制过程中用到盐酸,所以要用氢氧化钠溶液中和,而氢氧化铝能够使样品处理液更加清澈透明,所以要用氢氧化铝溶液,本实验目的是要测定泡菜中的亚硝酸盐含量,所以不能再加入亚硝酸盐。
综上所述,C符合题意,ABD不符合题意。
故选C。
8.【答案】C
【解析】【分析】
本题考查果酒、果醋和泡菜制作相关的知识点,熟知果酒、果醋和泡菜制作原理和过程是解题的关键,题目难度适中。
【解答】
①在亚硝酸盐检测过程中氢氧化铝作为脱色剂,正确;
②果酒、果醋的发酵装置中,充气口的作用是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气,排气口的作用是在酒精发酵时排出二氧化碳,错误;
③制作泡菜时隔绝空气,以利于乳酸菌的繁殖,错误;
④可通过品尝或用pH试纸鉴定检验醋酸的产生,正确;
⑤果酒发酵过程中产生的二氧化碳使培养液pH下降,果醋发酵过程中产生醋酸,培养液pH也会下降,正确;
⑥果酒利用酵母菌胞内酶催化获得酒精、果醋利用醋酸菌胞内酶催化获得醋酸、腐乳制作是利用毛霉等微生物胞内酶催化获得腐乳,正确;
⑦生成果醋的生化反应不一定产生CO2,错误。
综上所述,ABD错误,C正确。
故选C。
9.【答案】A
【解析】解:
A、分析题图可知,与第3天相比,第8天亚硝酸盐含量明显较低,因此第8天后的泡菜更适于食用,A正确;
B、由图可知,泡菜制作过程中,乳酸菌数量先增多后减小,而不是呈”J“型增长,B错误;
C、乳酸菌无氧呼吸的产物是乳酸,C错误;
D、制作泡菜时,泡菜坛一般用水密封,主要目的是创造无氧条件,D错误。
故选:
A。
1、泡菜制作的原理:
泡菜制作的菌种是乳酸菌,乳酸菌是厌氧菌,因此发酵时应该保证无氧环境。
2、分析曲线图:
制作泡菜过程中亚硝酸盐含量先升高后降低,过多的亚硝酸盐对人体有害,因此取食泡菜应该选取亚硝酸盐含量低时取食。
pH值先下降后保持相对稳定。
乳酸菌的数量先增多后降低。
本题的知识点是泡菜制作及原理,主要考查学生对基础知识的掌握,应用相关知识分析曲线指导人们健康生活的能力及根据实验目的设计统计实验表格的能力及预期实验结果获取结论的能力。
10.【答案】C
【解析】【分析】
本题考查泡菜制作的原理、发酵过程及影响亚硝酸盐含量变化的因素等内容,意在考查学生的理解和综合应用所学知识点的能力。
熟记泡菜制作的原理、食盐的用量和作用等是解题关键。
【解答】
A.泡菜制作的原理是利用乳酸菌在缺氧的环境条件下,可发酵产生大量乳酸。
为防止其他杂菌污染,在泡菜制作过程中要注意消毒灭菌,用白酒擦拭泡菜坛的目的是消毒,A正确;
B.加入“陈泡菜水”的作用是提供乳酸菌菌种,缩小泡菜发酵的时间,B正确;
C.制作泡菜过程中,亚硝酸盐的含量先增加后减少,C错误;
D.若在泡菜制作过程中加入大量的食盐,会抑制乳酸菌的发酵过程
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