智慧树知道网课《食品营养学》课后章节测试满分答案.docx
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绪论单元测试
1
【单选题】(100分)
以下哪项不是本课程的特色?
A.
课程重构,涵盖专业知识到临床到实际应
B.
课程形式单一,仅为老师讲解
C.
紧追热点,与时事结合
D.
四所高校,十一位名师联手打造
第一章测试
1
【判断题】(10分)
胆固醇是人体膳食必需营养素。
A.
错
B.
对
2
【判断题】(10分)
自然界大部分脂肪酸属于反式脂肪酸。
A.
错
B.
对
3
【多选题】(10分)植物多酚包括()
A.
水解单宁
B.
酚酸类化合物
C.
缩合单宁
D.
类黄酮化合物
4
【单选题】(10分)
膳食蛋白质中非必需氨基酸()具有节约蛋氨酸的作用。
A.
半胱氨酸
B.
丝氨酸
C.
酪氨酸
D.
精氨酸
5
【单选题】(10分)
下列不被人体吸收,但对人体具有重要的生理意义的是()。
A.
葡萄糖
B.
乳糖
C.
膳食纤维
D.
麦芽糖
6
【单选题】(10分)
下列哪种元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分?
A.
硒
B.
锌
C.
铜
D.
铬
7
【多选题】(10分)
膳食纤维的生理功能有哪些?
A.
利于血压降低
B.
防止便秘
C.
有利于减肥
D.
改善肠道菌群
8
【单选题】(10分)
以下哪种脱水形式是最常见的脱水形式?
A.
高渗性脱水
B.
等渗性脱水
C.
低渗性脱水
D.
创伤性脱水
9
【单选题】(10分)
以下哪项不是黄酮类化合物的功能?
A.
加速衰老
B.
抑制炎症
C.
抑制肿瘤
D.
抗氧化
10
【判断题】(10分)
花色苷的抗氧化性不如维生素C。
A.
错
B.
对
第二章测试
1
【多选题】(10分)
蔬菜按其结构及可食部分不同,可分为()
A.
瓜茄类
B.
鲜豆类和菌藻类
C.
根茎类
D.
叶菜类
2
【单选题】(10分)
某食物中蛋白质INQ值等于1,意味着
A.
食物蛋白质的供给量低于能量供给量
B.
食物蛋白质的供给量等于能量供给量
C.
食物蛋白质的供给量高于机体所需
D.
食物蛋白质的供给量高于能量供给量
3
【多选题】(10分)
食物营养价值的评定与哪些因素有关?
A.
营养素的种类和含量
B.
食物中的抗营养因子
C.
食物抗氧化能力
D.
营养素的质量
4
【单选题】(10分)
大豆加工后可提高蛋白质消化率,下列何种食物的蛋白质消化率最高?
A.
豆浆
B.
整粒熟大豆
C.
豆芽
D.
豆腐
5
【单选题】(10分)
可起到蛋白质互补作用的膳食是?
A.
苹果与苦瓜同时食用
B.
米饭与蔬菜同时食用
C.
米饭与面条混合食用
D.
豆浆与米饭混合食用
6
【多选题】(10分)
大豆中的抗营养因素包括?
A.
植物红细胞凝集素
B.
大豆异黄酮
C.
植酸
D.
胰蛋白酶抑制剂
7
【单选题】(10分)
牛奶中含量较低的营养素是?
A.
钙
B.
乳糖
C.
蛋白质
D.
维生素D维生素D维生素D维生素D
8
【单选题】(10分)
有关奶制品的描述,不正确的是?
A.
含乳饮料可以替代牛奶和奶制品
B.
酸奶适用于乳糖不耐受人群
C.
奶油是牛奶中分离出的脂肪
D.
甜炼乳不可以用于1岁以内婴儿
9
【判断题】(10分)
食用腌腊、熏烧烤、油炸等制品会危害身体健康,因此要控制其摄入量,尽量食用鲜畜禽肉类。
A.
对
B.
错
10
【单选题】(10分)
糟蛋中哪个营养素含量比鲜蛋高出较多?
A.
钙
B.
硒
C.
蛋白质
D.
维生素C
第三章测试
1
【判断题】(10分)
法国人餐桌上离不开饮酒,使得法国心血管病、肥胖等各类慢性病发病率较高。
A.
对
B.
错
2
【判断题】(10分)
北欧饮食金字塔中,红肉占比较白肉高,是蛋白质的主要来源。
A.
错
B.
对
3
【多选题】(10分)
常用的氨基酸强化剂有()
A.
谷氨酸
B.
天门冬氨酸
C.
色氨酸
D.
赖氨酸
4
【多选题】(10分)
在食品强化过程中维生素的添加量可分为()
A.
保健剂量
B.
药理剂量
C.
中毒剂量
D.
生理剂量
5
【单选题】(10分)
《中国居民膳食指南》建议每天食用烹调油多少克?
A.30-40克
B.
25-30克
C.15-25克
D.40-50克
6
【单选题】(10分)
碳水化合物:
脂肪:
蛋白质的供能比是?
A.4:
9:
4
B.3:
2:
5
C.9:
3:
3
D.2:
3:
5
7
【单选题】(10分)
以下哪种符合野味的营养或安全评价?
A.
蛋白质更高
B.
病原体更多
C.
安全性更高
D.
脂肪更高
8
【单选题】(10分)
食品标签涉及的国家标准有
A.
《预包装食品标签通则》
B.
《预包装食品规范》
C.
《食品预包装标签法规》
D.
《包装食品标签条例》
9
【判断题】(10分)
水果的摄入是否可以代替蔬菜?
A.
对
B.
错
10
【单选题】(10分)
每天的使用钠盐摄入量建议低于多少?
A.
8克
B.
12克
C.
6克
D.
3克
第四章测试
1
【判断题】(10分)
普通健身者要想增加肌肉,必须适当补充蛋白粉
A.
错
B.
对
2
【判断题】(10分)
要想增肌,每日能量摄入应小于每日能量支出
A.
错
B.
对
3
【判断题】(10分)
为保证老年人的营养摄入,应做到随时饿了随时吃的习惯。
A.
对
B.
错
4
【多选题】(10分)
有氧氧化需要以下哪种物质提供能量
A.
磷酸肌酸
B.
葡萄糖
C.
脂肪
D.
糖原
5
【判断题】(10分)
缺乏维生素B会导致骨牙发育不良和母体骨质软化()。
A.
错
B.
对
6
【单选题】(10分)
妊娠期妇女血容量发生变化,容易出现()。
A.
缺铁性贫血
B.
生理性贫血
C.
病理性贫血
D.
巨幼红细胞性贫血
7
【单选题】(10分)
产褥期膳食在富含优质蛋白质的基础上,还要适量补充()。
A.
碳水化合物和维生素
B.
脂肪和维生素
C.
维生素和铁
D.
碳水化合物和铁
8
【判断题】(10分)
哺乳可降低乳母患骨质疏松症的危险性()。
A.
错
B.
对
9
【单选题】(10分)
幼儿膳食主要应为()
A.
含蛋白质丰富的食物
B.
奶类
C.
谷类
D.
豆类
10
【单选题】(10分)
婴儿大脑和智力发育的关键时期是出生后的()
A.
4个月
B.
6个月
C.
5个月
D.
2个月
第五章测试
1
【判断题】(10分)
可溶性纤维和不可溶性纤维主要不同点是肠道微生物是否参与发酵
A.
对
B.
错
2
【判断题】(10分)
蔬菜水果应占比饮食餐盘的一半,它们是碳水化合物、脂肪和蛋白质的主要食物来源。
A.
错
B.
对
3
【单选题】(10分)
非酒精性脂肪肝病的病因不包括
A.
酒精
B.
腰围增加
C.
高尿酸血症
D.
动脉粥样硬化
4
【单选题】(10分)
痛风症是因为血中某种物质在关节、软组织处沉积,其成分为
A.
尿酸
B.
黄嘌呤
C.
尿素
D.
胆固醇
5
【单选题】(10分)
部分人因体内缺乏乳糖消化酶类导致每次喝牛奶后会腹泻,这属于()。
A.
食物过敏
B.
食物不耐受
C.
食物中毒
D.
全都不是
6
【判
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