自家用土法做酱油之欧阳术创编.docx

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自家用土法做酱油之欧阳术创编

家庭自制酱油

时间：

2021.02.02

创作：

欧阳术

薛秋和

【摘要】：

家庭自制酱油福建长泰县农委薛秋和一、备料以制做１０公斤酱油为例，原料为黄豆２．５公斤，面粉０．５公斤，麦麸０．２５公斤（也可单独用面粉０．７５公斤或麦麸０．７５公斤），食盐１．８公斤（按５０公斤酱油放盐９公斤的比例计算）。

二、浸豆先将黄豆放入容器内，...

心得自家用土法做酱油关键就是豆子发霉的好坏。

做成的豆子冬至的时候下盐水，味道会更赞

晒干的霉豆子吃多少浸多少，可以储存很久

酱油豆的做法

（一）时间：

收稻子的时间前后，那会的黄豆好，

温度和湿度也合宜（针对我们江南）

（二）第一步，黄豆的发霉

1.黄豆洗干净浸泡几个小时,下水煮到软和,不要煮的太烂哦,

还是保持点Q

2.煮好的黄豆控水,最好能捏在手里不湿手

3.发霉的过程

A.豆子放在干净的编织袋里（农村是把豆子放蛇皮编织袋的）

B.装了豆子的编织袋上下都放置干净的稻草，其实就是为了给豆子保

温。

在农村大家做饭用火灶，他们就把豆子放在火灶附近，保证温度

C.适宜的温度和湿度下，豆子一般半个月就能完成转型，如果豆子

发黑而且带着点绿霉，那就差不多了

贴士：

发霉中常会出现两个大问题，一是豆子偏湿，结果发霉的过程中烂掉了，出现这个情况就放弃吧，第二种情况是发霉过了，豆子会变的很黑，像裹了几层碳一样，出现这样的情况我们一般吃的时侯多洗下，也算是成功的。

图一：

豆子发霉不完全，应该要延长豆子的发霉时间或者提高温度

做出来的酱油豆是这样的

豆子上面基本都看不到霉，这样的豆子就不会很鲜。

图二：

成功的酱油豆，发的霉恰到好处

最合宜的酱油豆，如下图

（三）第二步，把发好的霉豆在太阳下晒干。

这个过程中不要清洗豆子哦。

晒干的豆子表面会起皱

（四）制作酱油

1.先把豆子在冷开水下冲洗，除去多余的霉和灰尘。

只要简单冲洗，不能把上面的黑霉洗掉哦。

洗好控水沥干.

2.准备干净的大口瓶和盐开水，盐开水的制作方法开水煮沸，加适量的盐后晾凉。

我用两个宜家的广口瓶演示，小瓶里面装了5勺豆子，大瓶子放了满满1.5勺盐。

盐要多放些，如果日后口味偏咸，我们可以加水稀释的。

3.豆子浸泡在盐水里，时间大约10天左右。

浸泡好的豆子会吸水变大，看上去软乎乎的，这样的豆子就可以熬了。

4.把浸好的豆子倒在锅子里面熬，边熬边撇去浮沫。

5.最后一步，

上酱油和酱油豆啦。

热乎乎的酱油不加任何防腐剂，吃起来很香。

豆子可以做小菜，味道很鲜，就着稀饭吃，简直是人间美味呢！

根据自己的喜好，可以加点辣椒或者生姜调味。

左边是自己家熬制辣椒，里面放了葱花和蒜泥；右边是自己做的酱油豆。

家里有两宝，吃啥都香啊！

自制醋

米饭加白糖和冷开水，找密封罐储藏，6个月后取出，沥出澄清液加入少许红糖，装瓶，密封，继续发酵，3-4个月可以开启了，最好再沥一次，就成透明香醇的米醋了，米饭也就是普通的碗2碗，冷开水也是相同，糖也就3汤勺这样，拌匀，然后密封，放半年以上。

醋瓶放阴凉处。

时间：

2021.02.02

创作：

欧阳术