中餐菜名英文翻译.docx
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中餐菜名英文翻译.docx
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中餐菜名英文翻译
中餐菜名英文翻译
随着我国加入WTO及对外交往活动的日益增多,餐饮业也面临着走向世界这个问题。
因此,我们作为餐饮业的从业人员,或多或少地懂一点有关餐饮方面的专业英语,是非常必要的。
餐饮专业英语主要包括日常会话用语、烹饪技术用语和中餐英文菜单等等,而这其中尤以中餐英文菜单用得最为普遍。
要将中餐菜单翻译成英文,就先得了解中餐菜名的构成及命名方法。
中餐菜名通常由原料名称,烹制方法、菜肴的色香味形器、菜肴的创始人或发源地等构成。
这种反映菜肴内容和特色的命名方法叫做写实性命名法,此外还有反映菜肴深刻含义的写意性命名法。
由于汉语和英语的差异很大,我们在把中餐菜名由中文译成英文的时候,应该采用写实性命名法,尽量将菜肴的原料、烹制方法、菜肴的味型等翻译出来,以便让客人一目了然。
为了让大家更好地掌握将中餐菜名译成英文的技巧,笔者特将自己在翻译中总结出来的几点“公式”(中英文对照)介绍如下,以供大家参考。
一、以主料开头的翻译方法
1介绍菜肴的主料和辅料:
公式:
主料(形状)+(with)辅料
例:
杏仁鸡丁chickencubeswithalmond
牛肉豆腐beefwithbeancurd
西红柿炒蛋Scrambledeggwithtotomato
2介绍菜肴的主料和味汁:
公式:
主料(形状)+(with,in)味汁
例:
芥末鸭掌duckwebswithmustardsauce
葱油鸡chickeninScallionoil
米酒鱼卷fishrollswithricewine
二、以烹制方法开头的翻译方法
1介绍菜肴的烹法和主料:
公式:
烹法+主料(形状)
例:
软炸里脊soft-friedporkfillet
烤乳猪roastsucklingpig
炒鳝片Stir-friedeelslices
2介绍菜肴的烹法和主料、辅料
公式:
烹法+主料(形状)+(with)辅料
仔姜烧鸡条braisedchickenfilletwithtenderginger
3介绍菜肴的烹法、主料和味汁:
公式:
烹法+主料(形状)+(with,in)味汁
例:
红烧牛肉braisedbeefwithbrownsauce
鱼香肉丝friedshreddedporkwithSweetandsoursauce
清炖猪蹄stewedpighoofincleansoup
三、以形状或口感开头的翻译方法
1介绍菜肴的形状(口感)和主料、辅料
公式:
形状(口感)+主料+(with)辅料
例:
芝麻酥鸡crispchickenwithsesame
陈皮兔丁dicedrabbitwithorangepeel
时蔬鸡片Slicedchickenwithseasonalvegetables
2介绍菜肴的口感、烹法和主料
公式:
口感+烹法+主料
例:
香酥排骨crispfriedspareribs
水煮嫩鱼tenderstewedfish
香煎鸡块fragrantfriedchicken
3介绍菜肴的形状(口感)、主料和味汁
公式:
形状(口感)+主料+(with)味汁
例:
茄汁鱼片slicedfishwithtomatosauce
椒麻鸡块cutletschickenwithhotpepper
黄酒脆皮虾仁crispshrimpswithricewinesauce
四、以人名或地名开头的翻译方法
1介绍菜肴的创始人(发源地)和主料
公式:
人名(地名)+主料
例:
麻婆豆腐MaPobeancurd
四川水饺Sichuanboileddumpling
2介绍菜肴的创始人(发源地)、烹法和主料
公式:
人名(地名)+烹法+主料
例:
东坡煨肘DongPostewedporkjoint
北京烤鸭RoastBeijingDuck
在中餐菜名翻译成英文的过程中,可以采用多种不同的方法,而且每一道菜都可以从不同的角度入手进行翻译。
例如,川菜中的“宫保鸡丁”这道菜就有以下几种译法:
1.sauteedchickencubeswithpeanuts
2.Gongbaochickencubes
3.dicedchickenwithchilliandpeanuts
由此可见,中餐菜名的英译方法是灵活多变的。
至于我们在翻译中最终采用哪种方法,则可根据各人的习惯和具体情况确定。
不过根据笔者的经验,只要掌握了第一种以主料开头的翻译方法,对其它种类的翻译方法便可以触类旁通,我们只需根据文中所列出的翻译公式去相应作一些交换就行了。
中英文菜谱
肉类Meat
白切肉boiledporksliced
白扣羊肉boiledmutton
爆牛肚friedtrips
扁豆肉丝shreddedporkandfrenchbeans
冰糖肘子porkjiontstewedwithrocksugar
菠萝香酥肉sweet-and-sourporkwithpineapple
叉烧肉bbqpork(cantonesetyle)/grilledpork
炒腊肉stir-friedsmokedpork
炒木须肉friedshredsofpork,fungusandeggs,meatwithomeletandfungus
炒里脊丝sauteporkfilletshreds
炒肉片friedporksliced
炒肉丁friedmeatcubes
炒肉丝friedshreddedpork
炒猪肝friedporkliver
炒肚尖friedtipofpig’stripes
炒羊肚friedlambtripes
豉汁牛肉friedbeefwithsoybeansauce
葱爆肉丁slicedporkwithscallion
葱爆肉粉丝porksliceswithvermicelli
葱爆羊肉friedmuttonslicewithgreenscallion
葱头牛肉丝shreddedbeefwithonion
脆皮三丝卷crisprollsofpork,sea-cucumberandbambooshoots
冬笋炒肉丝asuteshreddedporkwithbambooshoots
冬菇猪蹄pig’strotterswithmushrooms
冬菜扣肉steamedspicycabbageabdpork
豆瓣牛肉beefinchillibeansauce
炖猪蹄stewedpig’strotters
粉蒸排骨steamedspareribswithriceflower
咖哩牛肉friedcurrybeef
干煸牛肉丝sauteedbeefshredswithchilli
宫爆腰花stir-friedkidneywithchilliandpeanuts
古老肉sweet-and-sourpork
蚝油牛肉oystersaucebeef
红烧肉stewedporkwithbrownsauce
红烧狮子头stewedmeatballswithbrownsauce
红烧排骨spareribswithbrownsauce
红烧肘子porklegbraisedinbrownsauce
红烧蹄筋braisedtendonwithbrownsauce
红烧牛肉beefwithbrownsauce
红烧羊肉muttonbraisedinbrownsauce
红油肚丝shreddedtripewithchillisauce
滑肉片slicedprokwithcreamsauce
滑溜里脊sautefilletwiththickgravy
花椒牛肉cayennebeef
黄瓜肉丁dicedporkwithcucumber
回锅肉stir-friedboiledporkslicesinhotsauce.twice-cookedpork
slices
回锅辣白肉whitemeatinhotsauce
家乡熏蹄home-madepig’strotters
酱肉braisedporkweasonedwithsoysauce
酱牛肉spicedbeef
酱爆肉friedslicedporkwithsoysauce
酱爆肉丁frieddicedporkinsoysauce
酱爆肉丝shreddedporkwithsoysauce
酱猪肘spicedpig’sleg
酱猪肚spicedpig’stripe
椒酱肉mixedmeatwithchilli
韭黄肉丝shreddedporkwithchives
烤乳猪roastedsuckingpig
烤猪肉roastpork
烤牛肉roastbeef
扣肉braisedmeat
辣子肉丁dicedprokwithgreenpepper
栗子红烧肉braisedporkwithchestnuts
蚂蚁上树vermicelliwithspicymincedpork
梅干菜扣肉steamedporkwithpreservedvegetables
焖牛肉potroastbeef
米粉蒸肉steamedporkwithficeflower
蜜汁火腿steamedhamwithhoneysauce
扒白条braisedporkslices
排肉片tewedporkstrip
肉片meatslice
肉丝shreddedmeat
肉末mincedmeat
肉丁dicedmeat
肉馅meatfilling
清炸猪里脊dry-friedporkfillet
青椒肉丝shreddedporkwithgreenpepper
青椒牛肉friedbeefwithgreenpepper
清蒸猪脑whitesteamedpig’sbrain
清蒸羊肉steamedmutton
清炖牛尾steamedoxtailinclearsoup
软炸里脊soft-friedfillet
砂锅狮子头meatballsinearthen-pot
砂锅丸子meatballsencasserole
生汆牛肉片poachedbeeffillet
时蔬炒牛肉sauteedslicedbeefwithseasonalgreens
涮羊肉instant-boiledmuttonMongolianhotpot
手抓羊肉boiledmutton
双冬牛肉beefwithmushroomandbamboshoots
水晶蹄膀shreddedporkknuckleinjelly
蒜泥白肉shreddedporkwithgarlicsauce
蒜蓉牛柳条filletofbeefwithgarlicsauce
坛子肉dicedporkinpot
糖醋里脊porkfriedwithsugarandvinegardressing,porkfilletwith
sweetandsoursauce
糖醋排骨sweet-and-sourspareribs
豌豆肉丁dicedporkwithgreenpies
雪菜肉丝shreddedporkwithsaltedpotherbmustard
盐煎肉friedporkwithsaltedpepper
盐水羊肉saltedmutton
羊肉串lambshashlik
腰果肉丁dicedporkwithcashewnuts
银芽炒牛肉sauteedbeefandsproutsinsataysauce
鱼香肉丝shreddedporkwithgarlicsauce
炸丸子deep-friedmeatballs
炸肉茄夹friedeggplantwithmeatstuffing
糟白肉coldporkslicesmariantedinwineessence
芝麻羊肉friedmuttonwithsesameseeds
走油肉friedboiledpork
1.各式刺身拼SashimiPlatter
2.锅贴PotSticker
3.辣汁脆炸鸡腿FriedChickenLegs(SpicyHot)
4.鸡沙律ChickenSalad
5.酥炸大虾FriedPrawns
6.酥炸生豪FriedOysters
7.酥炸鲜鱿FriedSquid
8.海蜇SmokedJellyFish
9.五香牛展SpecialBeef
10.白云凤爪ChickenLeg
11.琥珀合桃HouseSpecialHoneyWalnuts
12.脆皮春卷SpringRolls
13.蜜汁叉烧B.B.Q.Pork
汤羹类Soup
1.花胶鲍鱼火鸭丝羹CongeePikeMawWithRoastDuck
2.红烧鸡丝翅ChickenShark’sFinSoup
3.竹笙烩生翅BambooSharkFinSoup
4.粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup
5.竹笙海皇羹BambooSeafoodSoup
6.鸡蓉粟米羹Corn&ChickenSoup
7.酸辣汤Hot&SourSoup
8.法国海鲜汤FrenchStyleSeafoodSoup
9.法国杂菜汤FrenchStyleVegetableSoup
10.杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup
11.芥菜肉片咸蛋汤MustardGreenSaltedEggSoup
12.火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGreen
13.西葫牛肉羹WestLakeBeefSoup
14.三丝烩鱼肚FishSoup
15.蝴蝶海参羹SeaCucumberSoup
16.四宝豆腐羹SteamTofuSoup
龙虾蟹类Seafood(Lobster,Shrimp,Crab)
1.法式咖喱焗龙虾FrenchCurryLobster
2.法式芝士牛油焗龙虾CheeseLobster
3.上汤焗龙虾SpecialStyleLobster
4.蒜茸蒸龙虾GarlicStyleLobster
5.豉椒炒肉蟹Crab
6.上汤姜葱焗蟹GreenOnionCrab
7.椒盐蟹SpicySaltCrab
8.粉丝咖喱蟹煲RiceNoodleCurryCrab
虾鲜鱿贝类Seafood
1.菜远虾球ShrimpwithTenderGreen
2.白灼中虾BoilShrimp
3.点桃虾球WalnutShrimp
4.油泡虾球CrystalPrawn
5.柠檬虾球LemonPrawn
6.咕噜虾Sweet&SourPrawn
7.蒜茸蒸虾SteamPrawnw/GarlicSauce
8.四川虾球SzechuanShrimp
9.豆瓣酱鲜鱿FreshSquid
10.虾龙糊Shrimpw/LobsterSauce
11.韭王象拔蚌GoldChiveGeoduck
12.韭王花枝片GoldChiveSquid
13.椒盐鲜鱿PepperSaltFreshSquid
14.豉汁炒三鲜MixedSeafoodw/BlackBeanSauce
15.马拉盏炒鲜鱿SpecialFreshSquid
16.碧绿炒带子TenderGreenScallop
17.双菇鲜带子MushroomFreshScallop
18.豉汁炒大蚬Clamw/BlackBeanSauce
19.姜葱生豪Oysterw/Ginger,GreenOnion
20.豉汁炒青口Musselw/BlackBeanSauce
21.豉汁豆腐蒸带子TofuScallopw/BlackBeanSauce
猪牛肉类Meat
1.酸甜咕噜肉Sweet&SourPork
2.菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen
3.豉椒排骨Spareribsw/BlackBeanSauce
4.凉瓜炆排骨BittyMelonSpareribs
5.京都骨PekingSpareribs
6.椒盐排骨PepperSaltSpareribs
7.豉椒焖排骨Spareribsw/BlackBean,Pepper
8.菜远炒牛肉BroccoliBeef
9.凉瓜炒牛肉BittyMelonBeef
10.黑椒牛仔骨BlackPepperShortRib
11.椒盐牛仔骨PepperSaltShortRib
12.中式牛柳ChineseStyleBeef
13.四川牛肉SzechuanBeef
14.干扁牛柳丝StringBeef
15.柠檬牛肉Lemonbeef
16.麻婆豆腐Mar-BohTofu
煲仔类ClayPotStyle
1.北菇海参煲MushroomSeaCucumberDuckFeet
2.诸诸滑鸡煲ChickenClayPot
3.鸡粒咸鱼茄子煲SaltFishChickenEggPlantClayPot
4.粉丝虾米杂菜煲RiceNoodleVegetablesClayPot
5.罗白牛腩煲BeefSteww/TurnipClayPot
6.支竹羊腩煲DryTofuLambClayPot
7.火腩生豪煲RoastPigOysterClayPot
素菜类Vegetarian
1.豪油冬菇OysterSauceMushroom
2.什笙上素BambooVegetable
3.红烧豆腐FriedTofu
4.炒素丁VegetableRoll
5.罗汉腐皮卷VegetableEggRoll
6.素咕噜肉VegetarianSweetandSour
7.蒸山水豆腐SteamTofu
8.鲜菇扒菜胆MushroomTenderGreen
9.炒杂菜MixedGreenTender
10.清炒芥兰ChineseGreenTender
11.盐水菜心SaltGreenTender
12.干扁四季豆StringBeanWesternStyle
13.上汤芥菜胆MustardGreenTender
炒粉、面、饭RicePlate
1.龙虾干烧伊面LobsterTeriyakiNoodle
2.上汤龙虾捞面LobsterNoodle
3.杨州炒饭YangChowFriedRice
4.虾仁炒饭ShrimpFriedRice
5.咸鱼鸡粒炒饭SaltedEggChickenFriedRice
6.蕃茄牛肉炒饭Tomatow/BeefFriedRice
7.厨师炒饭HouseFriedRice
8.生菜丝炒牛肉饭BeefFriedRicew/Lettuce
9.招牌炒面HouseChowMein
10.鸡球炒/煎面ChickenChowMein
11.蕃茄牛肉炒面TomatoBeefChowMein
12.海鲜炒/煎面SeafoodChowMein
13.虾子姜葱捞面GingerGreenOnionNoodle
14.干烧伊面TeriyakiNoodle
15.鸡丝上汤窝面ChickenNoodleSoup
16.菜远炒牛河VegetableBeefChowFun
17.豉椒排骨炒河Spareribw/BlackBeanChowFun
18.星洲炒米粉SingaporeNoodle(HotSpice)
19.鸳鸯馒头ShanghaiBuns(12)
20.上汤水饺DumplingSoup
21.上汤云吞WonTonsoup
22.丝苗白饭SteamRice
甜品Dessert
1.雪哈红莲BirdNestRedBeanSoup
2.椰汁炖雪哈CoconutBirdNest
3.玫瑰红豆沙RedBeanSoup
4.椰汁西米露CoconutTapioca
5.百年好合RedBeanFreshLilyBulb
厨师精选LuncheonSpecial
1.酸甜咕噜肉Sweet&SourPork
2.京都骨PekingSpareribs
3.豉椒排骨Sparerbisw/BlackBeanSauce
4.凉瓜排骨BitterMelonSpareribs
5.菜远炒排骨Spareribsw/TenderGreen
6.菜远炒牛肉Beefw/TenderGreen
7.豉椒炒牛肉GreenPepperBeefw/BlackBeanSauce
8.柠檬牛肉LemonBeef
9.四川牛
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