长安味葫芦鸡最终方案.docx
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长安味葫芦鸡最终方案.docx
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长安味葫芦鸡最终方案
长安味葫芦鸡
营销策划案
组员:
郝舜杰、陈咏昶、许冬月
周彬、申璐晨、康恩源
2014、11、3
1、前言
走进西安,面对琳琅满目的西安美食,消费者总是“被选择”羊肉泡馍、肉夹馍、凉皮等长期大量占有西安美食市场的老旧美食,对此消费者早已产生的味觉疲惫和心理排斥。
关中菜市场未随着饮食市场的兴起而得到推广,面对这样的市场空缺和市场需求,我们选择打造全新关中菜美食品牌“长安味葫芦鸡”,赋予新商标,以新主打品“葫芦鸡”,引领关中菜品新发展,了解关中旧文化,体验关中新风情。
面对日益成熟的消费者,“长安味葫芦鸡”品牌将以本土化为基础现代化为手段宣扬品牌:
以新鲜的主打品带动系列关中菜品共同发展;以西安千年沉淀的古城特色,打造全新关中风情店面风格,给消费者不一样的超值体验;随着信息市场的产生,营销手段已经突破了许多传统市场的限制,借用多方媒体平台,减少广告成本、扩大宣传面,让更多消费者选择西安,选择独一无二的西安美食品牌,更选择一种不同的文化风情之旅。
中华饮食文化博大精深,已有几千年的发展历史。
关中菜是中华饮食文化的一种,也是全国五大菜系中陕菜里发展潜力最大的,它需要发扬光大,也需要传承创新,更需要快速发展。
我们希望通过全新的品牌塑造,挖掘、整理和继承传统关中菜菜品,并开发和创新关中菜新品,让关中菜得到一个较为全面的发展。
让消费者再次选择关中美食,给他们不一样的选择,不一样的消费体验。
2、摘要
在本篇策划中,我们重点推出“长安味葫芦鸡”这个品牌,赋予它不同于西安目前传统美食的格调与意义,用文化来塑造这个新的品牌,依次展开我们的策划。
策划内容布局:
(1)信息分析:
通过我们对影响传统餐饮业的诸多因素的分析以及对自身实力的评估,再结合我们所选择的目标市场与目标人群,形成了我们最终的产品定位。
(2)品牌塑造:
针对目前西安传统餐饮业羊肉泡馍一家独大的局面,我们策划推出符合现代消费者需求的“长安味葫芦鸡”这个品牌,竖起“长安第一味”这块招牌。
(3)开拓渠道:
通过一系列营销组合策略对“长安第一味”这个品牌概念进行营销推广。
在以顾客的需求为出发点时,不失去自身的品牌特色。
3、环境分析
(1)宏观环境分析
1.人文环境
西安作为国家区域中心城市,陕西省的政治、经济、文化和科教中心,中国四大古都之首,是中国最佳旅游目的地城市,每年都有数以万计的旅游人士及大学生前来西安游玩或者就读。
西安这个拥有古老文明的城市不仅拥有着悠久的历史,同时也以其独特的地方特色保留了华夏民族发源地的风貌。
西安不仅在宗教领域、历史领域有其研究价值,在美食行业也独树一帜,尤其随着几千年的岁月交融与沉淀,美食与文化相辅相成,形成了别具一格的陕菜。
陕菜作为西安地方特色,在西安人文环境的孕育下,拥有浓郁的地方特色,是中华民族传统文化的重要组成部分。
因此西安的传统餐饮在一定程度上与其厚重的历史一样,在其领域内有着巨大的影响力。
2.经济环境
1 2010 年全国餐饮收入达 17648 亿元,同比增长 18.1%,占社会消费品零售总额的 11.24%。
虽然饮餐饮行业属于“抗周期性”行业,但过去10年里,住宿餐饮行业一直处于稳步上涨阶段,尽管2008~2009年爆发了全球性金融危机,但住宿餐饮行业的收入依然在增长,据数据显示,西安2012年全市实现生产总值(GDP)4369.37亿元,比上年增长11.8%。
2 “十一五”期间,西安餐饮业发展呈快速增长态势。
2010年,全市住宿餐饮业销售179.8亿元,同比增长15.3%,较2006年73.9亿元增长243.3%,增速高于同期社会消费品零售总额和全国餐饮业同期增长202.98%约41个百分点。
根据“十二五”规划,西安将“加快西安餐饮业规模化、品牌化、规范化、特色化、现代化、国际化发展步伐,促进西安餐饮业产能升级和全面发展”。
“十二五”期末全市餐饮业销售总额力争实现400亿元,年增长速度20%以上。
规划明确提出了打造“美食餐饮之都”的目标,以建设与国际化大都市相适应的“美食餐饮之都为目标。
3.政治、法律
1 随着国家对于传统文化重建的重视,以及中国民族文化走向世界的大门打开,西安作为中国传统文化的重要承载,知名度不断提高,前来旅游的人口也大大增加。
同时西安市内在近年来也展开了大规模的市场整治活动,规范了旅游市场,提高了西安作为旅游城市的形象,加强了当地治安,进一步推动了旅游业的发展,使西安美食伴随着西安文化在这种进步的进程中走进全国人民的视线中。
同时由于国家对于中小企业的扶持,使长安味葫芦鸡作为西安美食中的新兴品牌,能够以活动充足的资金贷款和其他有利条件开拓新市场。
2 我省日前公布实施的《“陕菜品牌创新工程”工作方案》明确提出要通过三至五年时间,逐步形成市场公认的陕菜品牌,省商务厅还将实施“陕菜品牌创新工程”资金扶持政策,对于陕菜品牌店的发展在资金等方面给予支持。
据悉,这也是我省政府部门第一次正式牵头、提出振兴陕菜的具体方案,这对陕西旅游、陕西餐饮的发展意义非凡。
4.社会文化
2010 年度中国餐饮百强企业营业额为 1396 亿元,同比增长 11.69%,占 2010 年全社会餐饮收入的比重为 7.91%。
可见大品牌的餐饮企业正越来越多受到大众越来越多的青睐。
其原因有二:
1 居民生活水平提高,更重视保健,更注重吃得好、而不止于吃得饱;因此高档餐饮消费渐强,而低层次餐饮消费渐弱;
2 近几年中国的食品安全卫生问题饱受大众质疑,居民更倾向于去大品牌饭店来更好的保证餐饮质量。
(2)微观环境分析
1.消费者
通过分析西安饮食行业的消费者,我们将其分为旅游人群、以及本地居民。
1作为旅游人群,来到西安品尝美食是一件必不可少的事情,所谓“千里不同风,百里不同俗”,在选择泡馍、夹馍等传统老旧美食后,他们更愿意去体验不同于大众的具有新鲜性的其他独具西安特色的美食。
然而现存西安美食市场此类品牌太少,所以急需全新特色美食品牌,使之成为旅游人群品尝西安美食的第二首选。
2本地居民,因长期居住对西安传统老道的美食,已产生味觉疲劳失去品尝兴趣,因此对于当地餐馆中的菜品缺乏需求动因。
西安作为六朝古都早已形成自身独特的关中菜系,孕育着独特的关中文化。
但由于川菜、清真等其他菜系的冲击,以及自身菜系中缺乏独特显著的主打品,从而始终没有能在本地市场突出体现出自身菜系的特点。
若要带动本地居民的饮食消费,需要有新的西安本地特色美食来刺激他们的需求欲望。
通过调查,我们看以发现西安饮食消费结构中,人们饮食偏好越发趋向于选择具有当地特色的菜品。
饮食偏好
当地高档餐厅
当地大众化饭馆
当地特色小吃店
自备干粮
亲戚朋友家
其他
比例/%
4.6
36.0
77.9
3.1
7.2
2.2
数据来源:
问卷调查
2.竞争者
目前“长安味葫芦鸡”品牌的主要竞争对手其一是占据西安饮食行业中份额较多的川菜、粤菜以及西安传统名小吃;其二是同属于陕菜中的其他菜系:
陕南菜、陕北菜;其三是西安本地关中菜馆如百姓厨房等。
口味
菜式
知名度
覆盖度
川菜
咸、辣
多样
高
全国
粤菜
清、鲜
精细
高
全国
清真
偏咸
烤、炒
高
北方
陕菜
繁杂
多样
低
陕西
长安味
繁杂
多样
低
西安
口味
规模
知名度
覆盖面
陕南菜
酸辣私房菜
较小众
较高
陕南
陕北菜
杂烩
较小众
较低
陕北
关中菜
酸辣、清淡
小众
低
关中地带
文化
知名度
人群
菜系
其它
老孙家羊肉泡馍
天下第一碗
高
游客
居民
羊肉泡馍
可外带
竹间葫芦鸡
无
底
周边人群
葫芦鸡
小吃
地处偏僻
长安味葫芦鸡
长安第一味
无
游客
本地
关中菜
特色美食
西安饭庄
老陕味
高
接待
陕菜
消费过高
3.品牌内部
关中菜系中缺乏独特的主打菜品,无法实现推广菜系,使其成为体现关中文化的核心支柱,以达到品牌效应的实现。
“长安味葫芦鸡”以陕西名菜葫芦鸡为招牌菜,兼以长安八大碗剩下七碗及各类西安小食,种类丰富齐全,复原西安传统小吃,蕴藏悠久的关中文化色彩,符合品牌文化需求。
总结:
选择葫芦鸡作为品牌的主打品,打造全新的关中菜品牌,是弘扬关中饮食文化的一个方面。
更是为了能让更多的人了解关中菜,充分展示关中菜的魅力和精湛的烹饪技艺,逐步形成市场公认的关中菜品牌。
关中菜,生于斯,长于斯。
我们从关中菜中读出文化,我们在文化中发掘关中菜。
4、SWOT分析
(1)S(优势)
1.西安传统小吃,富有传统文化底蕴
葫芦鸡作为陕西八大碗之首,拥有其独特的优势。
不同于其他小吃,葫芦鸡做工精良,要经过“煮”“蒸”“炸”三道程序,锁住营养,保持美味。
同时葫芦鸡起源于西安这个文化古都,也拥有着自己的文化传说。
长安味葫芦鸡以葫芦鸡作为吸引消费者的重要法宝,再以多种美味来留住消费者。
2.现代销售方式多样,推广便捷
长安味葫芦鸡采取门店直销,近距可外带,开设汽车窗口等方式为消费者提供便捷。
消费者可以根据自己的需要,通过不同的渠道,购买我们的产品。
优质的服务是长安味的宗旨之一,有利于加强本品牌的隐性宣传,塑造好口碑。
3.产品维度广,种类丰富
长安味葫芦鸡以葫芦鸡为主打产品,同时也销售其他西安特色小吃,满足了消费者比较和选择的心理。
同时丰富的菜种,也能够满足消费者的不同需求。
采用周内天天优惠等促销手段,有利于树立自己品牌形象,全面开发品牌。
(2)W(劣势)
1.品牌自身规模小,市场尚未打开
作为新兴的美食品牌,主打葫芦鸡以推广关中菜系,品牌目前没有相当充足的资金及固定消费群体,前期规模较小,市场面有待开发。
2.品牌的宣传力度小,消费者的认知度不够
很多人随口说能出羊肉泡馍、灌汤包子、腊汁肉夹馍等几十个陕西名小吃,但要说出关中菜的大菜,这还真有些困难。
3.本地市场中关中菜系自身的知名度较低,在传承方面存在断档现象
随着各地的菜肴纷纷进军西安,而关中菜就像关中人的脾性一样,不慌不忙,所以导致了一些人甚至怀疑到底有没有关中菜这个概念。
(3)O(机遇)
1.西安旅游业近几年来的高速发展和西安本地人口密度不断增大,为餐饮业的发展带来了广阔的消费市场
西安市2010年度-2013年度旅游人次
数据来源:
中国旅游网
年份
2010
2011
2012
2013
国内旅游人数(万)
5201
6553
7863
10000
国外旅游人数(万)
84
100.23
115.35
130
总人次(万)
5285
6653.23
7978.35
10130
同比增长
—
25.9%
19.9%
27%
2.西安饮食消费结构中,人们饮食偏好越发趋向于选择具有当地特色的菜品
通过网络问卷调查数据的分析,可以看出在西安的饮食消费结构中,人们的选择差异,以及集中选择的情况。
3.随着经济的快速发展,人群的消费水平也在不断提高,层次也在不断丰富,为美食销售提供了高盈利空间
近年来,人们的购买力进一步增强,新一轮消费热潮正逐渐形成。
连年来经济的持续快速发展,为居民消费升级奠定了雄厚的物质基础,不同层次的人有不同的饮食消费需求,人们在“吃饱”的基础上要求更多。
4.为了重新振兴陕菜品牌,陕西省今年实施了“陕菜品牌创新工程”
在经过一些专家学者评价认定后公布了首批257种传统经典陕菜名单,葫芦鸡榜上有名,很有利本品牌宣传。
(4)T(威胁)
1.替代品多且在西安市场占有比率较高,局限了消费者选择其他新兴菜品的范围
越来越多的川菜大饭店、小餐馆在西安的大街小巷随处可见。
而关中菜由于缺乏创新、包装不够,与红红火火的川菜和粤菜相比显得有些不景气。
所以西安餐饮市场上的此类商品占有率极高,人们对其他菜品的选择空间就会相对减少。
2.关中文化的宣传度的不足,不利于品牌中文化底蕴推广
随着经济中心的南移以及政治优势失去,关中文化都已经是彻底的史志性区域文化了。
始终无法与同为中原文化区系的齐鲁文化相提并论,在国内国际的影响也只是停留在历史和文物层面。
3.目前品牌的忠诚顾客太少,缺少消费者对它的品牌认知度
5、STP战略分析
(1)市场细分
1.行为目的
1 旅游人士——感知文化
旅游作为一种文化过程,在其发展的过程中存在着众多因素,其中就包括饮食文化。
一些地方名菜小吃的产生往往基于一些历史渊源、民间传说、神话故事、风土人情,不同地区的饮食文化能够反映不同地域的自然环境和历史文化,因此旅游到外地,品尝当地名菜名点对游客来说无疑是一种感知文化的味觉享受。
我国饮食的多样性、丰富的文化底蕴及多样化的饮食习俗作为文化的载体都是吸引游客的消费的重要因素。
尤其西安作为旅游业发达的城市,每年有超过500万的旅游人口,名胜古迹不计其数,旅游资源相当丰富。
这些游客到西安来感受当地文化的过程中必然会选取具有当地特色的餐饮品牌,以体验当地的饮食传统和人文文化,满足物质与精神享受的结合。
由大众点评发布的《2012年西安城市生活消费报告》中就显示,位于西安小吃类商户的浏览量占所有商户浏览量的比例在全国23个城市中位居第一。
来到西安,必尝陕菜。
陕菜起源于陕西,是中国烹饪中重要的一支,具有悠久的历史,而以地域划分,西安一带又可归为陕菜中的关中菜。
长安味葫芦鸡作为一家陕菜馆,主要经营的是反映西安本土风情的关中菜,又以长安第一味的葫芦鸡为招牌,体现西安传统饮食文化,符合旅游人士享受饮食文化的需求。
2 本地食客——品尝接待
随着西安居民生活水平的提高和经济的发展,人们对于饮食的质量也有了更高的要求。
据《中国餐饮市场数据报告》显示,由于西安经济的发展,人民生活水平的提高,西安人均消费增幅明显、已达61元。
并且随着餐饮消费能力的持续走高,市民对餐饮价格的敏感度有所降低,反而更加看重商家的口碑和服务水平。
因此,餐饮业本身在西安本地就有很大的市场面。
首先,陕菜作为西安的本土菜系,尤其是关中菜一派,从风格口味、还有文化底蕴方面都更切合西安本地消费者的偏好。
在2011年大众点评网对西安600家热门餐厅所做的调查评估中,陕菜被列为最受西安消费者欢迎的三大菜系,传承了当地的饮食特色。
长安味葫芦鸡作为主营关中菜的陕菜馆,从一定程度上给消费者品尝乡土味道提供了一个新的选择。
其次,以中国的传统习俗,往来亲朋好友必以美食接待。
西安居民人口基数大,人际脉络广,在招待外地来的亲友时必然会选择具有西安特色的餐饮品牌,因此在西安市场上,传统餐饮具有广阔的前景。
长安味葫芦鸡定位为中端餐饮消费,延续精致的西安仿古特色,符合大部分居民聚会消费的一个经济水平,同时能够提供一个聚餐时的优良环境。
2.支付意愿
支付能力是衡量消费者在消费中所能承担费用的一种评估,经济能力大小影响着饮食消费的实现程度。
恩格尔系数是食品支出总额占个人消费支出总额的比重。
通过支付能力和恩格尔系数的结合分析可得出居民在餐饮消费上的一个消费意愿。
尽管饮食消费活动还受环境等因素影响,但主要由消费意愿来决定,因此分析消费市场的消费水平的高低直接关系到品牌的价格定位。
根据下列表格分析,支付能力较高的消费者,其支付意愿较高;支付能力中等,恩格尔系数较高的,支付意愿也较高,而恩格尔系数较低的,其支付意愿也较低;而支付能力低的消费者,需根据其实际消费能力判断,总的来说支付意愿偏低。
由于长安味葫芦鸡主要将传统菜、仿古风格作为主要路线,以精致的菜色和优良的环境为门店特色,所以价位定于中端或中高端,需要消费者具有一定的支付意愿。
恩格尔系数
支付能力
高
中
低
高
高
高
高
中
高
中
低
低
中
低
低
(2)目标市场
1.旅游消费
从国内旅游消费的结构分析,旅游人士在旅游消费中,食住行的比重高达总消费的75%——85%,饮食部分所占比例最高。
据不完全统计,西安每年旅游人口超过五百万,旅游产值过2.1亿,也就是说在2.1亿的产值中有相当一部分支出是用于饮食上。
随着西安旅游产业的发展与整顿,每年能为餐饮业带来大量的消费市场,也就是说在准确的定位和有力的宣传下,旅游饮食消费是餐饮新品牌最易打开市场的部分,尤其是像长安味葫芦鸡以地方性特色美食为主打点的新兴品牌,相对于其他人群,“陕西八大碗之首”为名的葫芦鸡和关中菜系的宣传点较易先赢得旅游人群的关注。
而且长安味在格调上主张的是还原长安遗风的精致饮食,饮食与传统文化相结合,对于旅游人士来说,地道美食和精致格调兼得、富有人文气息是选择品牌的决定性因素。
此外由于旅游人群基数大,消费率高,对于新兴的中小品牌而言并不需要抢占大量的市场份额。
而且旅游消费高、回报率快,口碑影响广,有利于本品牌迅速打开市场面,筹资资金。
因此旅游人士是长安味品牌消费人群中最先迎合的一部分。
2.本地食客
即便旅游人口所带来的消费利润可观且回报率高,但本地食客作为西安的固定消费者、并且代表西安本土的认可程度,对一家经营地方菜系的品牌十分重要。
西安本地食客可以长期重复消费,成为品牌的固定客源,有利于品牌树立良好的口碑和形象,间接带动日常聚餐和旅游饮食在品牌上的消费。
长安味葫芦鸡旨在从原本零散的葫芦鸡市场找到突破点,以葫芦鸡为主打产品,主营关中菜系,对于本地食客而言是品尝老味道的好去处,可借助其怀旧情怀和乡土情怀开拓本地市场。
此外长安味葫芦鸡的地方特色、精致氛围和中端的价格,也是本地居民招待亲朋好友时的合适选择。
本地食客既成为品牌口碑的主要塑造者,带动旅游人口的消费,又可成为长安味的固定消费者,循环消费,因此是本品牌在目标市场中需要重点关注的人群。
(3)产品定位
长安味葫芦鸡所塑造的是一家注重菜品质量、环境与服务的中端陕西菜馆,其中以关中菜系为拿手菜,主推葫芦鸡。
1.品牌在消费市场上的定位
通过上述的分析可知,品牌的主要消费群体定位为以感受旅游文化为主的旅游人群和日常餐饮及招待的本地食客,这两类人群在消费中首先会选择具有当地特色的餐饮品牌,其次考虑到餐饮的整个环境和风格。
长安味葫芦鸡保持传统精致路线,不论菜品还是店面风格,都注重文化内涵,有鲜明的品牌风格,符合两类人群对于“传统”“当地”美食的需求。
因此对于消费者来说,长安味是一家具有西安当地特色的陕菜馆,以葫芦鸡和其他关中菜为主推菜品,具有浓厚的文化底蕴和精致的消费环境。
2.品牌在竞争市场上的定位
虽然在西安的餐饮市场上外来菜系的比重过大,关中文化的宣传力度不足,消费者对关中菜系的认知度还不够,但是随着西安近几年的高速发展和政策对于陕菜等传统项目的倾向,越来越多的消费者开始偏向于具有当地特色的菜系。
长安味葫芦鸡主营的关中菜和葫芦鸡相较于其他外来菜系,菜品丰富,风格鲜明,本身具有西安浓厚的地域文化,与西安的当地人文、旅游业的发展相关联,以精致营养为主。
相对于其他本地小吃而言,精致的仿古文化是在品牌竞争中的一个优势。
此外对于同类经营陕西菜系的本土品牌来说,长安味葫芦鸡选取中端路线,价格适中,适合大部分经济消费水平;选址临近景点,贴合旅游人群和假期的本地消费者;主要以地方性经营为主,围绕地方特色进行发展。
6、4P组合策略
(1)产品
“长安味葫芦鸡”餐厅以葫芦鸡为特色主打陕西关中菜系,我们将从关中菜近年来的发展情况分析入手,找出其特点及症结所在,以优化我们的菜品特色及餐厅经营情况。
1.关中菜近年来的发展变化
陕西是我国古代经济文化发源地之一。
历史名城,古都长安就是现在的省会所在地西安。
周秦汉唐等十几个王朝曾在此建都,历时达一千余年。
盛唐时期,由于封建社会经济和文化空前发展,也带来了膳食饮馔的发展。
陕菜在三秦饮食民俗的基础上,经不断地改进经营,在烹饪风格上形成了多种风味的三秦菜肴。
从地域上讲有关中菜、陕南菜、陕北菜之别。
其中不得不说,关中菜是陕西菜的代表,在取料上以猪、羊肉为主,具有料重味浓,香肥酥烂的特点,而取料单一滋味纯正,又是陕菜的独特风格。
所以四川烹饪学专家熊四智先生送给我们一个字“真”。
大概取其“实在”的意思。
关中菜又以三原、大荔(古同州)为代表,充分体现了陕西的风貌。
如大荔的“带把肘子”,“光头肉片”,三原的“煨鱿鱼丝”,西安的“葫芦鸡”、“口蘑氽双脆”、“温拌腰丝”。
或绵烂香软,或脆嫩新鲜,或味醇异常,或味鲜嫩爽,而在取料单一上则有一致性。
随着社会主义经济文化建设的不断发展,陕菜或者说关中菜,都在原有的基础上,也吸收了各地先进技术,并有所改进和提高。
如在“红烧鱼”中加白糖,以增鲜去腥,是吸收淮扬菜的烹调方法。
汉中地区创制的“白玉金鱼汤”,用鲜鲤鱼、鸡肉、鸡蛋、水发香菇等为作料,鱼丸色白如玉,衬以两色“金鱼”,色泽鲜艳,汤鲜味美。
不但讲究色香味,同时在工艺造型方面也有所创新。
近年来在西安应市的“花鸟折扇”等拼盘,驰名中外的“八景宴”则是艺术造型上新的尝试,受到中外顾客的欢迎。
作为历史名城的古都,除陕西原有的传统菜肴外,外省菜大量拥进省城,加上西餐的介入。
于是北京的烤鸭、涮羊肉、广东的蛇菜、日本、南韩料理、西洋等各种菜肴也逐渐汇入了陕西菜谱的行列,三秦菜正在向着更加丰富多样的菜系前进。
2.关中菜发展遭遇瓶颈
从另一方面讲,在经济文化激剧发展的今天,关中菜的发展还不容乐观。
分析原因主要有以下几点:
1 政府主管部门在加强组织领导宏观调控上力度不够大。
2 在关中菜的宣传普及上不够。
省电视台虽有美食园地,但只是小吃介绍的多,菜肴介绍的少。
3 由于长期以来陕西人在饮食民俗上形成的主食为主、主副合一习惯,大大促进了陕西小吃的丰实发展,在一定程度上影响了关中菜的发展。
4 全国各大菜系根深蒂固的影响,粤菜、川菜的高速度扩张,使关中菜处于夹缝之中。
总之,关中菜面临着极大的挑战,又是极好地发展机遇。
只有抓住机遇,迎接挑战,才会使关中菜有一个大的发展。
3.“长安味葫芦鸡”优化关中菜
饮食民俗是各民族、各地域菜发展的基础,是突出地方菜风格特色的灵魂。
离开了三秦饮食民俗这个根基,也就没有了关中菜。
“长安味葫芦鸡”餐厅旨在建立新的标志性关中菜餐馆,因此面对具有悠久民俗传统历史的关中菜,坚持遵循传承、融合、创新、发展的规律,具体有如下一些改进:
1 首先对代表性的关中名菜,保证聘请资深关中菜厨师,力求还原最真实的味道口感,并保证优秀传承不断线,优秀名菜不骗人。
2 过去的关中菜馆对地方菜资源开发不够,原料主要使用的市场菜。
老百姓倒底吃些什么菜,知道有多少可吃的田野菜,山珍菜,并未引起重视。
随着“农家乐”的兴起。
灰条、狼尾巴、佛爷菜都上了餐桌。
出版社虽有《巧食野菜治百病》的小册子,和陕西民间田野菜的藏量比怕也是大海一粟吧。
陕西是神农故里,应该发扬炎帝神农尝百菜的精神,弄清关中菜品种类,为进一步开发关中菜提供充分资源,在菜品设计上下工夫。
3 总之,关中菜要发展,“长安味葫芦鸡”要发展,最终还是要以市场为导向,做到菜品不但陕西人喜欢吃,外地人也喜欢吃。
保证特色原汁原味,但过于强调地方性,就不可能做到在融合中创新,在创新发展中前进。
因此,我们的总之即——在传统中创新。
4 总之,关中菜要发展,“长安味葫芦鸡”要发展,最终还是要以市场为导向,做到菜品不但陕西人喜欢吃,外地人也喜欢吃。
保证特色原汁原味,但过于强调地方性,就不可能做到在融合中创新,在创新发展中前进。
因此,我们的总之即——在传统中创新。
(2)价格
餐厅的菜单价格是消费者最为关心的内容之一,也是餐厅经营中最为敏感的区域,甚至可以说餐厅的菜单价格营销策略不仅直接营销餐厅菜品和服务的销售,更会对餐厅档次、品牌的建立和推广产生深远的影响。
1.不同层次消费者的消费意愿
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