食堂管理信息系统.docx

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食堂管理信息系统

湘南学院

高校食堂管理信息系统

（第五组）

指导老师：

唐小刚

院校：

湘南学院

系别：

经济与管理系

专业：

信息管理与信息系统

小组成员：

张建彬、鲁昌盛、

高营、左杰、王昱荃、唐高三

时间：

2012-9-28

1

湘南学院

前言 .....................................................1

一．组织简介 .............................................1

二．调查过程 .............................................1

三．现有组织结构 .........................................2

四．现有管理功能表 .......................................2

五．食堂现有运营状况缺点与不足 ...........................2

六．食堂优化后的组织结构图和管理功能结构图 ...............3

1、组织结构图.........................................................................................................................3

2、功能结构图.........................................................................................................................3

七．教工食堂相关业务流程图 ...............................4

1.计划、采购、仓库业务流程图............................................................................................4

2．工资管理业务流程图.........................................................................................................4

3．生产、销售业务流程图.....................................................................................................5

八．教工食堂数据流程图 ...................................5

食堂顶层数据流程图...............................................................................................................5

2.食堂中层数据流程图............................................................................................................6

九．教职工食堂数据字典 ...................................8

人事管理...................................................................................................................................8

饭卡管理...................................................................................................................................9

仓库管理.................................................................................................................................10

十．项目总结 ............................................16

2

湘南学院

前言

随着 21 世纪的到来，人们更深切地感受到了计算机在生活和工作中的作用

越来越重要，越来越多职业需要具有计算机的应用技能。

掌握计算机是职业的

需要，更是事业发展的需要。

信息在社会和经济的发展中所起的作用越来越为人们所重视。

在计算机的

三大主要应用领域（科学计算、数据处理与过程控制）中，数据处理的比重占

70%左右。

计算机作为信息处理的工具，为适应数据处理需求的迅速提高，满足

各类系统对数据处理的要求，在文件系统的基础上发展起了数据库系统。

而

MIS（Management Information System，管理信息系统）又是处理这些数据库的

系统，可见管理信息系统在当今社会充当着相当重要的角色。

就此，我们小组

对湘南学院教职工食堂展开了一次调查，并根据这次调查对湘南学院教职工食

堂进行优化，做出相关的管理信息系统，提高食堂作业效率，节省师生宝贵的

时间。

同时也降低食堂运营成本，减少不必要的浪费。

一．组织简介

湘南学院教工食堂座落于郴州市湘南学院王仙岭校区，是湘南学院第一食

堂。

食堂有就餐房间 11 间，大约可以同时容纳 600 人就餐。

学生食堂设施设备

齐全，干净整洁，餐品的种类丰富，有套餐、小炒和各式酒水，可以满足师生

的不同需要。

二．调查过程

调查时间：

2012 年 9 月 20 日

调查对象：

湘南学院教工食堂

调查人员：

张建彬、唐高三

调查方式：

交流访谈（一人根据拟定的问卷提问，一人根据回答做笔记）

调查内容：

教工食堂的组织结构、管理职能和数据业务等相关信息。

3

部门

职员岗位

人数

职能

厨

房

部

厨师

3

炒菜做饭

传菜员

2

传送饭菜

打菜员

5

打饭菜

洗菜员

4

洗菜

销

售

部

售票员

2

售票

仓

管

部

采购员

2

采购原材料

仓库管理员

1

负责仓库材料管理

后

勤

部

设备维修员

1

维修食堂内的设备

保洁员

3

保持食堂卫生

湘南学院

三．现有组织结构

食堂经理

厨房部销售部仓管部后勤部

采

仓

厨

师

传

菜

员

洗

菜

员

打

菜

员

售

票

员

购

小

组

库

管

理

保

洁

员

维

修

员

员

四．现有管理功能表

4

湘南学院

五．食堂现有运营状况缺点与不足

教职工食堂现阶段存在的不足主要是没有系统的、高效的管理系统，工作

人员工作效率不高，没有对原料的采购和库存进行科学的管理以及没有对成品

的销售做合理的预测和管理。

大部分情况下是依据经验对采购量、库存数和销

售计划做相应的估计，而没有科学的依据，往往这会造成不必要的浪费。

 面对

庞大的信息量，如何有效提高食堂管理工作的效率是食堂需解决的问题。

这样

不仅提高了工作效率，也避免了以前手工作业的麻烦，从而使得管理者能够准

确，有效的管理餐饮。

六．食堂优化后的组织结构图和管理功能结构图

1、组织结构图

食堂经理

计

划

部

采

购

部

仓

储

部

餐

饮

部

生

产

部

财

务

部

后

勤

部

计

划

采

购

采

购

仓

库

打

菜

收

银

厨

师

厨

师

会

计

出

纳

维

修

保

洁

员

主

员

管

员

员

助

人

员

管

理

理

员

员

5

湘南学院

2、功能结构图

食堂经理

计

划

管

理

采

购

管

理

库

存

管

理

餐

饮

管

理

生

产

管

理

财

务

管

理

后

勤

管

理

制

订

采

联

系

供

执

行

采

货

物

出

打

饭

菜

收

取

资

开

发

票

做

菜

完

成

做

凭

证

记

报

表

编

财

务

处

处

理

机

收

取

清

保

持

食

购

货

购

入

金

菜

账

制

理

器

洗

堂

计

划

商

计

划

记

录

任

务

故

障

餐

具

卫

生

食堂经理职能：

统筹食堂运营，并主管人事事宜

计划部：

制定采购计划，收集市场信息

采购部：

联系供货商，执行采购任务

仓储部：

管理库存材料，对材料的使用情况进行登记汇总和信息存贮

餐饮部：

主要负责大厅收银及原菜料的分类制作

生产部：

这里的生产部就是厨房，制作食物

财务部：

主管财务，凭证记账，编制报表以及资金的管理

后勤部：

负责清洁大厅卫生，维修器材，收取餐具及清洁

6

湘南学院

七．教工食堂相关业务流程图

1.计划、采购、仓库业务流程图

计划

库存信息

部             采购单

供货

供应

商

付款单

入库单

仓储

部

供货单

退货单

2．工资管理业务流程图

工资表

经理考勤表

填工资表

工资表

财务

部

日工资

发放工资

档案工资

工资发放

记录

任职合同

7

湘南学院

3．生产、销售业务流程图

师生

点菜

付款

收银台           销售单

销售记录

计划生产单

厨师助理

取原料

计划部

出库单

生产单

4.食堂饭卡业务流程图

挂失记录解冻申请解冻

挂失申请挂失补卡申请

师生

办卡申请办卡发票

办卡记录

充值             充值凭证

存款记录

8

湘南学院

八．教工食堂数据流程图

食堂顶层数据流程图

学生信息/

销售信息

财务部

系统

经理

库存信息

采购计划

入出库记录

计划部

库存部

9

湘南学院

2.食堂中层数据流程图

P1.1

职工清单

提供

经理

职工

清单

P1.2

D1.1 职工信息

P1.3

打印

工资

工资档案

考勤表

产生

工资

D1.2 工资表

月报

数据

P2.1

收银员

充值金额

提供

存款

记录

D2.1 存款记录

财务部

财务信息

P4.1

财务

消费金额

工资

P2.2据

提供

消费

记录

D2.2 消费记录

D3.3 库存表

处理

D4.1 财务报表

P3.1

仓库管理员

出库单

生成

出库

单

D3.1 出库表

P3.3

生成

库存

采购员

入库单

P3.2

生成

D3.2 入库表

表

入库

单

10

湘南学院

职工清单

人事管理数据流程图

P1.1

提供职

工清单

D1.1 职工信息

P1.3

经理

打印工

资月表

工资档案

考勤表

P1.2

产生工

资数据

D1.2 工资表

仓库管理数据流程图

P3.1

仓储部

出库单

生成

出库表

D3.1 出库表

P3.3

P3.2

生成

库存表

采购部

入库单

生成

入库表

D3.2 出库表

D3.3 库存表

11

湘南学院

食堂饭卡业务数据流程图

P5.1

办、补、销卡

P5.2

师生

学生信息

提供学

生信息

申请表

办理师

生饭卡

D 5.1   师生饭卡业务信息

业务

收银员

充值金额

P 2.1

提供存

P2.3

生成师

生饭卡

消费金额

P2.2

提供消

D2.2 消费记录

信息表

费记录

D2.3师生饭卡信息表

九．教职工食堂数据字典

人事管理

数据元素

数据元素名称：

职工编号

别名：

无

简述：

职工在企业的编号

组成：

职工编号=×××

类型：

字符型

长度：

6

取值范围：

英文字母加数字

数据元素名称：

职工姓名

12

湘南学院

别名：

无

简述：

每个职工的名字

组成：

职工姓名为×××

类型：

字符型

取值范围：

4-8

数据元素名：

部门类别

别名：

无

简述：

职工所在部门

组成：

部门=×××

类型：

字符型

长度：

6 字符

取值范围：

无

数据结构

数据结构名：

考勤表

简述：

职工每月出勤状况及表现情况

组成：

业绩表=职工编号+{日期+出勤/病假/事假}

有关数据流数据存储：

工资表

数据流

数据流名：

职工清单

简述：

职工的个人信息

组成：

职工清单=职工编号+姓名+性别+备注

来源：

经理考察所得信息

去向：

P1.1（提供职工清单）

数据流量：

200 条记录每月

加工处理

加工处理名：

提供工资档案

简述：

输入职工工资数据

输入：

职工编号和考勤数据

输出：

工资数据

处理：

汇总每人出勤数及表现状况 得出当月每位职工业绩数存储到业绩工

资文件

处理频率：

每月每人一次

加工处理名：

提供职工清单

13

湘南学院

简述：

输入职工入职时签订合同信息

输出：

不同员工工资处理单

处理：

通过职能给予工资评估

处理频率：

每月每人一次

数据存储

数据存储名称：

工资表

简述：

工资数据记录

组成：

工资=职工编号+姓名+工资+日期

关键字：

职工编号

相关处理：

P1.3

饭卡管理

数据流

数据流名：

学生信息

简述：

学生办卡的时候提供的学生个人信息

组成：

姓名+身份证号+联系电话

数据量：

200 个/天

数据流名：

挂失、办卡、补卡、消卡申请表

简述：

学生提供个人信息，办理各种业务

组成：

学生个人信息

数据量：

50/天

数据流名：

充值金额

简述：

向饭卡中充钱

组成：

饭卡编号、充值数量

数据流名：

销售金额

简述：

销售的饭票的金额

组成：

销售的数量*单价

加工处理

加工处理名：

提供学生信息

简述：

将学生提供的学生信息写入学生信息表中

输入：

姓名，身份证号，联系电话

14

湘南学院

输出：

姓名，身份证号，联系电话

处理：

按录入日期排序

处理频率：

随时处理

加工处理名：

办理饭卡业务

简述：

师生办卡

输入：

学生要办的卡的信息

输出：

新的饭卡编号

处理：

按时间顺序排序

加工处理名：

提供充值记录

简述：

每次充值的详细记录

输入：

要充值的数额

输出：

充值的数额

处理：

按时间顺序排序

处理频率：

随时处理

加工处理名：

提供销售记录

简述：

每次销售的详细记录

输入：

销售的数量，单价

输出：

销售的记录

处理：

按时间顺序排序

仓库管理

数据元素

数据元素名：

职工编号

简述：

每名职工在食堂内部的编号

别名：

无

组成：

职工编号=xx

数据值类型：

连续

类型：

2 位字符

取值范围：

01-99

数据元素名：

库存数量

简述：

某种物品食堂现有的库存数量

别名：

无

类型：

数值型

取值范围：

0-99999

数据元素名：

采购数量

简述：

一次采购某种商品的数量

15

湘南学院

别名：

无

类型：

数值型

取值范围：

0-99999

数据结构

数据结构名：

出库表

简述：

没次记录原料出库情况的登记表

组成：

出库表=职工编号+姓名+数量

有关数据流、数据存储：

库存数量

数据流

数据流名：

入库信息

简述：

每次登记物品入库信息

组成：

入库信息=材料编号+材料名称+材料单价+备注

来源：

仓储部、采购部等外部实体

去向：

P3.2

数据流量：

2000 条记录/月

数据流名：

出库信息

简述：

每次登记物品入库信息

组成：

出库信息=职工编号+姓名+入库表+备注

来源：

仓储部、采购部等外部实体

去向：

P3.1

数据流量：

2000 条记录/月

加工处理

加工处理名：

生成出库表

简述：

总结出库单内容

输入：

出库单数据，即每次出库登记的数据

输出：

出库表

处理：

按每条记录汇总出各种物品的进货数量，求出当月的消耗的没件物

品总数

处理频率：

每月一次

数据存储

16

湘南学院

数据存储名：

入库表

简述：

每次出库物品的数据记录

组成：

出库表=材料编号+物品数量+单价+日期

关键字：

材料编号

相关处理：

P3.2

十．项目总结

通过本次调查，我们组了解了教职工食堂的组织结构、业务流程和数据流

程，为后期教工食堂系统的设计开发及应用做好了前期的准备。

本次调查主要

采取面对面的采访，数据和业务就有较高的真实性和严谨性。

另一方面，本阶段的调查充分调动了我们小组成员的积极性，成员之间分

工明确，协作互助，有激情、有活力，在问题分析中，踊跃表明自己的观点和

意见，都为调查的顺利完成献出了自己一份力量。

在调查方案制作和后期数据整理过程中，我们发现从组织结构图到业务流

程图，从业务流程图再到数据流程图，这是从实体到数据的转换过程，实现了

从人的思维方式到机器的运作机制的有效转变。

这种理性的认识让我们相信在

以后不管遇到任何的问题，我们都会用最优的方案去解决。

同时，我们也清楚

的知道，系统的开发这才是刚刚开始，后面的路还很长，我们将会带着自己的

智慧，和组员之间的团结，一步一步脚踏实地的走下去。

最后，在此向唐小刚老师对我们小组在调查过程中进行的细致讲解与帮助

表示最衷心的感谢。

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湘南学院

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