可以凉吃的糖醋排骨.docx

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可以凉吃的糖醋排骨

可以凉吃的糖醋排骨

原料：

排骨500克，苹果1个

调料：

番茄酱50克，香叶1片，八角1个，桂皮1块，葱段﹑姜片﹑花椒﹑酱油﹑醋﹑盐各适量

【功效剖析】

排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

排骨有很高的营养价值，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。

苹果性平、味甘酸，具有生津止渴、润肺除烦、健脾益胃、养心益气、润肠、止泻、解暑、醒酒等功效。

苹果含有独特的果酸，可以加速代谢，减少体内脂肪。

高血压患者适量吃苹果，可起到软化血管﹑降低胆固醇的作用，对于高血压吃什么好，可适量吃苹果。

做法：

1.      排骨用清水反复冲洗，洗净表面的油和血水。

2.      用水果的甜味代替白糖。

将苹果洗净，去皮去核，切丁。

3.      苹果丁放入锅内，加入一小碗水，中火熬煮。

4.      煮至汤色变黄，果粒变软，将果粒和汤汁一起倒入碗内备用（糖分经过高温才可以溶到水中，水果代替糖，口味清爽更健康）。

5.      凉水下入排骨，加入花椒，再放入一半葱姜。

开火煮排骨，一方面将排骨中的血水浸出来，另一方面可起到去腥解腻的作用。

6.      大火将水烧开，煮至排骨变色。

7.      排骨放凉水中过一下，不仅肉质紧实而且口感更嫩，放凉之后也不会老。

用凉水浸泡可使排骨肉质变紧，起到给排骨塑形的作用，代替油炸，更清爽健康。

8.      番茄酱加少许水，搅拌均匀，单纯的番茄酱太粘稠。

9.      锅中放少许油，比平时炒菜少一些，只要能把佐料炸出香味就可以。

10.  放入八角﹑桂皮和香叶，小火将其炒香。

11.  炒出香味后，再放入姜片和葱段，炒香。

姜片和葱段放的太早，容易炸糊，所以后放。

12.  倒入番茄酱，翻炒均匀。

13.  放入果汁和果粒，果粒垫在锅底，一方面防止糊锅，另一方面使果汁的酸甜充分融入到排骨内。

14.  过凉后的排骨沥去水，放入锅内。

15.  倒入少许酱油，起到上色的作用。

16.  加凉水没过排骨。

17.  加入一勺醋。

18.  放入适量盐进行调味。

19.  大火烧开后，撇去浮沫。

20.  改为小火，炖至汤汁变少变粘稠。

21.  大火收汁，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。

如果想拌米饭吃的，可以留一些汤汁，不必把汁收的太干。

成功做适合夏季糖醋排骨7要点：

1.      排骨焯水时，加入葱姜花椒，可去除排骨的一部分腥味，使做出的排骨不腥不腻。

2.      排骨焯水后，放入凉水中过一下，可使做出的排骨肉质紧实而且口感更嫩，放凉了也不油腻。

3.      用苹果炒出来的汁，代替糖的甜味，酸甜中略带水果的清香，清爽不油腻。

4.      加入番茄酱，可代替炒糖色，更增加排骨的酸甜口感，比炒糖色吃着更清爽。

5.      把各种调料炒香后，再加入番茄酱和水果汁，最后倒入排骨炖制，可使各种调料的香气和水果的清新更好的融入到排骨内。

6.      大火煮开，改为小火炖制，可使排骨充分入味，口感软烂。

7.      最后要大火收汁，才可使糖醋排骨的颜色更加的红亮诱人，收汁的时候要不停的翻动排骨，防止糊锅。

    小土豆烧排骨

豆渣小饼：

面粉300克豆渣100克豆浆适量盐1克

主料排骨500克小土豆300克

调料料酒20毫升白糖5克老抽10毫升蚝油10毫升大喜大烤肉酱50克 盐适量 食用油15毫升

做法：

1面粉和豆渣、豆浆、盐混合揉成软硬适中的面团，盖上保鲜膜松弛30分钟。

2松弛好的面团搓成长条。

3分成若干个面剂子。

4把面剂子依次擀成小饼，备用。

5准备需要的材料。

6锅里烧开水，加入料酒放入排骨焯水。

7焯好水的排骨洗净血沫控干水分备用。

8锅里倒油烧热，放入排骨翻炒。

9放入白糖，翻炒至排骨表面微黄。

10 老抽、蚝油和大喜大烤肉酱翻炒至排骨上色。

11放入小土豆一起翻炒。

12加入适量的盐。

13在锅的周围贴上事先擀好的豆渣小饼。

14倒入与排骨齐平的开水，大火烧开后小火炖30分钟。

1530分钟后取出豆渣小饼，改大火收汁。

16装盘。