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毛血旺
毛血旺--四川重庆的风味名菜。
据说1970年前,重庆瓷器口古镇水码头有一胖大嫂当街支起卖杂碎汤的小摊,用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤,加入猪肺叶、肥肠,放...(展开)
食材
∙主料
鸭血300g
∙牛百叶250g
∙黄豆芽100g
∙莴笋1根
∙黄鳝2条
∙盐方火腿50g
∙辅料
∙油适量
∙盐适量
∙红辣椒5个
∙花椒5g
∙红油火锅底料50g
∙郫县豆瓣酱50g
∙生抽15ml
∙料酒20ml
∙白糖2g
∙鸡精适量
∙香适量
∙葱姜适量
∙蒜瓣6个
∙
步骤
1.准备好所有的食材。
2.莴笋去皮切块,锅中加少许盐把莴笋焯烫过凉。
3.放入洗净的黄豆芽焯烫2分钟过凉。
4.再放入牛百叶焯烫捞出过凉。
5.放入去骨的黄鳝片焯烫,洗去上面的粘液备用。
6.再把鸭血切块煮上2分钟过凉备用
7.把所需要的调味准备好。
8.炒锅倒油爆香葱姜蒜。
9.加入郫县豆瓣酱和火锅底料炒出香味。
10.然后加入适量的清水。
11.加入生抽。
12.加入白糖。
13.然后放入血块。
14.加入黄鳝片。
15.加入料酒煮上5-8分钟。
16.然后再放入牛百叶。
17.加入黄豆芽。
18.加入莴笋快继续煮上2-3分钟。
19.这是可以另取一个锅加入香油小火炸香黄花椒和红辣椒。
20.血旺中最后放入火腿,加鸡精调味关火。
21.把毛血旺盛入碗中浇入炸好的麻辣油。
22.最后可撒上一些香菜即可。
小贴士
所有食材分别焯烫一下备用,可以使煮好的毛血旺汤汁清透红亮,口味更佳。
黄鳝焯烫,可以把黄鳝外皮上的黏液洗得更干净,减少黄鳝的腥味。
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