酒店后厨责任卡.doc
- 文档编号:2627908
- 上传时间:2022-11-04
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酒店后厨责任卡.doc
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海鲜蒸柜责任卡
责任人
负责人
岗位
上什
职责
上下班前里外清洗干净,无杂物,水箱每晚保证下班前放水,无过夜剩,必须检查水电、气是否已关闭后方可下班。
和面机责任卡
责任人
负责人
岗位
面点房
职责
1禁止穿拖鞋、带手套作业2、和面机运转时中,若需添加面粉,水或检测面团的软硬度,应停机进行。
需要变换速度时,一定要先关闭电源,等机器停止后,再进行换挡,严禁运转用力或硬物捅面团。
3、作业前检查或运转过程中出现异常现象应停机,及时向管理人员汇报
配电箱责任卡
责任人
负责人
岗位
荷台
职责
保持箱内外干净,无杂物,不得放置任何物品,保证每个开关上面有标识,并专人专管
烟灶责任卡
责任人
负责人
岗位
职责
每天保证灶面整洁干净,一天洗一次挡板,一星期清理一次油污,每天检查煤气管是否完好,下班前检查煤气是否关闭。
醒发箱责任卡
责任人
负责人
岗位
职责
保持内外干净,无杂物,每晚上下班不须把水放干净,使用完毕后关闭电源
电烤箱责任卡
责任人
负责人
岗位
职责
1、烤箱用电量大,故通电前必须检查插头插合情况,箱门主合以及电览完好情况,合上空气开关,调节适当温度,进行预加热2、烘箱的使用应经常保持内、外烤盘的整洁,在烘烤食品结束后,应及时清扫烤盘内残留物,摆放整齐,待下次备用。
使用烤箱在开关门时或放进、拿出烤盘时,要做到轻、缓。
3、当烘箱烘烤结束后,应立即断掉空气开关电源,不允许出现人下班烘箱仍处于通电工作状态。
烘箱周围应避免和随时清除易燃物品,杜绝火灾隐患。
4、电烘箱的使用本着安全,节约用电,保证质量,降低成本原则,打扫烘箱、烤盘合理使用。
保洁柜责任卡
责任人
负责人
岗位
职责
保证所有餐具消毒后方可入柜,无水迹,干净卫生,摆放整齐,并做好消毒记录
储存货架责任卡
责任人
负责人
岗位
职责
无三证,不符合卫生食品法食品不得存放,定岗、定人、定位管理,每次保证左进右出,摆放齐而不乱。
蔬菜货架责任卡
责任人
负责人
岗位
职责
常整理、常清洁、常检查、无腐烂、变质、发黑、虫叶、黄叶、无枯萎叶片,摆放齐而不乱,所有人员保证哪拿哪放,先用旧的后用新的。
储存货架责任卡
责任人
品名
负责人
岗点
最低保低量
最高存货量
职责
无三证,无生产日期,厂家地址,保质期,不符合卫生食品法规定的一律不得存放保管。
管理
定岗,定时,定人,定位存放,每次新到货源,坐进右出,先用旧的后用新的,摆放齐而不乱,干净卫生,保证调味品打开未用完进行加盖封闭以保质量。
常整理、常检查
食品加工墩责任卡
保持三光
先洗后切
生熟分开
一天节约一两肉
一年能省一头牛
职责
每天下班进行菜墩泡水,上班清洗
常清洁常保护
蔬菜保鲜冰箱责任卡
责任人
岗点
负责人
检修期
温度
职责
所有入箱蔬菜食品无沙土,无根部,必须捡过的菜放入保鲜冰箱,过夜蔬菜应放在当天到的菜上面,或分开存放,所有人员先使用过夜蔬菜。
下班前和上班前先整理蔬菜,发现变质食品及时与各岗主管联系,以作合理使用。
每周三、周日清洗冰箱顶部不得存放任何物品。
操作规范
按规定时间清洗,先停止电源,提前半小时把冰箱门打开解冻,不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。
常整理、常检查、常清洁、常维护
双通荷台责任卡
责任人
岗点
负责人
职责
保持里外干净,摆放干净,物品与食品分开、餐具与用具分开,打开的调味品必须加封保鲜膜。
要求
所有放入餐具无水迹,无杂物,必须消毒方可入放。
常整理、常清洁
四开门冰箱责任卡
责任人
负责人
职责
保证冰箱内干净整齐,保鲜盒必须加盖或保鲜膜方可入内,生熟分开,荤素分开,成品与半成品分开,冰鲜与肉食分开,不饿使用有颜色食品袋放入,不得有外包装纸箱放入,每周三、日清洗容器,及除冰霜,冰箱顶部不得存放任何物品。
保养维修
每月一号至十号进行冰箱保养,每一个季度进行冰箱风扇及电路维修清洗、检查。
操作规范
按规定的时间清洗保养,在清理冰箱时,提前半小时停止电源,八冰箱门打开,自然解冻不得使用铁具、不锈钢铲冰,待冰解冻后,用水塑料物品轻轻一打就可以解霜
常检查常清理常维护节约能源安全操作
微波炉责任卡
责任人
岗点
负责人
检修期
温度
职责
不得使用铁器,不锈钢器具打食品,蛋壳类不能进行微波炉打,只能使用瓷器进行加工,保持里外本色。
操作规范
按规定时间清洗,先停止电源,提前半小时把冰箱门打开解冻,不得使用刀具、铁具、不锈钢具铲冰。
常维护、常清洁、规范操作、节约能源
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- 关 键 词:
- 酒店 责任