毛氏红烧肉.docx
- 文档编号:26272907
- 上传时间:2023-06-17
- 格式:DOCX
- 页数:12
- 大小:306.31KB
毛氏红烧肉.docx
《毛氏红烧肉.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《毛氏红烧肉.docx(12页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
毛氏红烧肉
毛氏红烧肉
简介
很多爱美的姐妹对红烧肉是敬而远之,看到那华丽丽的大块“肥肉”顿时联想到的一坨坨万恶难减的脂肪。
。
有趣的调查结果出现了。
曾经北京有关部门对40名百岁以上长寿老人的饮食习惯调查发现,大多数老寿星普遍都喜欢吃红烧肉,而且几乎是天天都吃。
人们还惊喜地发现:
这些老寿星血液中的脂肪、胆固醇非但不高,而且,也没有以上诸病症出现。
深入研究后发现:
经过长时间的文火焐炖,肥肉中的内部营养构成发生了深刻的改变,对...(展开)
时间与份量
∙准备时间:
10分钟内
∙制作时间:
30分钟-1小时
∙用餐人数:
1-2人
食材
∙主料
∙五花腩肉
500g
∙
∙辅料
∙油
适量
∙盐
适量
∙冰糖
适量
∙料酒
适量
∙红烧酱油
适量
∙大料
适量
∙干辣椒
适量
∙豆瓣
适量
∙热水
适量
∙大葱
适量
∙姜
适量
∙蒜
适量
∙葱结
适量
∙
步骤
1.锅内放入适量清水
2.放入少量油,混合
3.放入冰糖
(水:
油:
糖=2:
1:
6)
4.中火煮制,不断旋转搅拌
5.冰糖已经融合,开始冒大的糖泡
6.再继续搅拌一会会发现大的糖泡比细密均匀的小糖泡代替
7.糖稀颜色开始变深质地变稠,呈浅麦芽糖色,用筷子蘸一点,等待一会再把筷子打开,能拉成糖丝
8.此时离火再继续搅拌,接着锅内的余温,糖色会渐变成焦糖色,即可盛出备用。
如果嫌太浓稠,可以适量加一些热水稀释
9.炒糖色是制作毛氏红烧肉的一大关键,糖色出来的好不好直接决定了红烧肉的成品色泽,这是再好的红烧酱油所无法替代的。
10.准备肥瘦相间的五花腩肉,洗净,沥干水分
11.置一锅冷水,入葱结、姜片、少许料酒,放入五花腩肉,肉皮朝上,水开后撇去浮沫,转中火煮15分钟
12.五花肉煮到能轻松扎透即可捞出,快速过凉,捞出沥干水分,切成3x3cm的大块
13.热锅,倒入油(稍多),烧至七成热
14.放入五花肉块炸至金黄捞出控油
15.锅底铺上姜片、蒜片、大葱片
16.放入大料和干辣椒,将五花肉块整齐码放在上面,肉皮朝下,再放入适量的盐、料酒、少许豆瓣、适量的糖色,少量红烧肉酱油,最后倒入热水刚好没过五花肉为宜
17.汤汁煮开后,撇去浮沫,转中火焖炖至五花肉软烂
18.汤汁收的差不多的时候捞出大料包
19.大火收至汤汁至自己喜欢的浓度即可
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 红烧肉