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餐饮校园配送策划书共19页
餐饮校园配送策划书
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篇一:
《20xx年6月24日》
简介:
(一)餐厅概况与任务XX校园餐厅位于XX大学新校区学生公寓B区食堂三楼,处于整个生活区的中心。
环境安
正文开始
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(一)餐厅概况与任务
XX校园餐厅位于XX大学新校区学生公寓B区食堂三楼,处于整个生活区的中心。
环境安静优雅,设备齐全,能够居高远眺校园的美景。
餐厅总营业面积为XX平方米,餐桌总数X桌,其中大包厢X个,蒙古包(小包厢)X个。
餐厅可同时容纳人数为X人。
营业时间从早上XXXX至晚上XXXX。
餐厅提供的食品服务主要有:
西式扒类、中晚大众餐、西式面(粉)食类、西式沙律/拼盘类、以及刚引进的贝哈姆炸鸡汉堡等!
餐厅已有的特色服务:
会员制度,情侣套餐,生日送花,免费包厢等!
百乐门西餐厅属全国连锁企业,总部设在上海,目前为止在福州仅此一家。
该餐厅录属于福建师范大学后勤服务集团饮食服务中心,是福建师范大学新校区周边唯一一家颇具规模的西餐厅饮食消费场所。
(二)市场分析
1、供给分析
随着新区入住学生的增多,学校周边饭店数目持续增加,包括中餐、西餐快餐等,餐饮业的竞争不断加剧。
而本来较为稀少的西餐厅也将开始加入了这场竞争,使得原本不大的市场变得更加的拥挤。
由于西餐属较为中高档的饮食消费场所,有别于食堂或其他饭店。
因此如何把这个市场做大,如何使百乐门在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题。
据调查,师大新区周边现有西式餐厅4家(主要是西式快餐),包括艾莱客、乐德士、米乐心、博客来。
前三者均是经营汉堡炸鸡类西式快餐,这与百乐门有较大的区别。
而其中的博客来经营品种、经营项目以及经销策略与百乐门相似,但是它更倾向于街头小店,其经营面积、整体环境、气氛营造等方面远比不上百乐门西餐厅。
2、需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响,学生个人对西餐的消费频率相对较低。
从我们的调查结果来看,学校附近的这几家西式快餐厅经营状况并不好,客流量低,收益也不是很理想。
但是据我们的一份问卷调查分析:
%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化,这是一个巨大的潜在市场。
所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。
此外,大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是主要目标市场之一。
由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重,根据有些学校的调查,大学生中谈过或正在谈恋爱的学生比例达65%。
据不完全统计,师大大学城里,谈恋爱的学生数约占到学生总人数的40%。
而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。
因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点:
他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,调查中,%的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
目前,师大周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势:
设施设备都较为先进,重视室内环境气氛的营造,能够使消费者觉得体面,并且价格很有吸引力。
这些就是情侣顾客的主要需求特点。
(三)市场竞争分析
1、竞争对象
确定竞争对象的方法有许多,这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。
学生公寓旁边的科技路沿路地区的类似餐厅共有四家。
在这一区域内,英豪学生街是最为集中的地区,但无论是餐厅环境还是产品质量,百乐门西餐厅都在它们之上。
我们以顾客的身份走访了这一些餐厅,考虑了餐厅的设备、面积及最大顾客容量等因素,我们选择了三家餐厅作为百乐门的竞争对象。
(乐德士正在进行内部装修)
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一店面简介
本店位于大学聚集中心地段,主要针对的客户群是大学生、教师、以及打工人员。
经营面积约为80平米左右。
主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷饮和休闲餐饮等。
早餐以浙江等南方小吃为主打特色,当然本地小吃也是少不了的。
品种多,口味全,营养丰,使就餐者有更多的选择。
午餐和晚餐则有南北方不同口味菜式。
而非餐点又提供各种冷饮,如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜汤、冰冻咖啡、水果拼盘等。
本餐厅采用自助快餐的方式,使顾客有更轻松的就餐环境与更多的选择空间。
本餐厅装饰自然,随意,同时负有现代气息,墙面采用偏淡的温色调,厨房布置合理精致,采光性好,整体感观介于家庭厨房性质与酒店厨房性质之间。
二发展战略1.本餐厅开业之前,要作广告宣传,因为主要客户群是针对学生的,而学生中信息传递的速度与广度是很大的,所以宣传上可不用费太大的力度,只需进行传单或多媒体(如:
音响)等形式的简单广告即可。
2.本餐厅采取自助餐的方式,免费茶水和鲜汤。
并且米饭的质量相对竞争者要好,可采用不同的做法(如:
蒸熟,是一种南方饭馆常见的米饭做法),使口感与众不同,以求有别于竞争者,给顾客更多的优惠,以吸引更多的客源。
此外,本餐厅还推出烧烤+冷饮、八宝饭等情侣套餐,由于休闲饮食的空缺,这也将成为本店的一大特色。
3.有许多学生习惯于三点一线的生活方式,许多时候为了节约时间会选择最近的就餐地点而不愿到较远点的餐馆,所以在地理位置选择上不会与学校大门有太大的距离。
餐厅在适当的时候还将推出送外卖的服务,根据不同情况采取相应得做法。
如:
若有三份以上(包括三份)的叫量可以免费送货上门,单独叫外卖的需交付一定的送货费,这样还有一个好处,如有一人想叫外卖,为了不出送货费则会拉上另外的两份外卖,如此也是能增加销量的。
4.餐厅使用不锈钢制的自助餐盘,即节约又环保,而废弃物也不能随便倾倒,可以与养殖户联系,让其免费定期收取,如此可以互利。
据悉,竞争者在这方面做得并不到位,因此良好的就餐环境是可以吸引更多的顾客的。
5.暑假期间虽然客源会骤降,但毕竟还有部分留校学生、附近居民以及打工人员,届时可采取减少生产量,转移服务重点等方式,以改善暑期的经营状况。
寒假期间就考虑修业一个月,已减少不必要的成本支出。
6.市场经济是快速发展的,变化的,动态的,因此要以长远的眼光看待一个企业的发展,于是可根据PDCA循环(即戴明环),进行分析,并制作出长期的计划,每过一个阶段就该对经营的总体状况进行总结,并做出下一步计划,如此呈阶梯状的发展模式。
在经营稳定后,可以考虑扩大经营,增加其它服务项目,并可以寻找新的市场,做连锁经营,并慢慢打造自己的品牌,可以往专为学生提供饮食的餐饮行业发展,总之,要以长远的眼光看待问题,如此才能有企业的未来。
篇二:
校园餐饮连锁公司策划书
“趣香居”校园连锁餐厅策划书
一、前言
首先,大学生在整个社会中是一个庞大的消费群体,且经我的调查和网上各方面的资料,又可以看出大学生在饮食方面的消费所占的比例还相对较高。
相对高消费的大学生,在学生餐饮这一块的成功经营却很少。
拿惠大做例子,在校园里,一到用餐时间餐厅里都是乱哄哄的,要排很长的队,在饭堂排队就更不用说了;许多大学餐厅的整体还是停留在无序,脏,吵的环境,用餐空间拥挤和餐馆效率低下更令人诟病。
总的来说就是:
全国大学生饮食消费的市场庞大,但大部分大学生餐厅的经营缺乏科学性和创新性,以致学生餐饮市场尚未得到大力的开发。
所以,创办一间有特色的,有吸引力的,有高质量服务的“连锁校园主题餐厅”会很符合当下大学生的要求,公司的前景也相当看好。
二、店面简介
1.餐厅名字:
“趣香居”
2.目标:
打造中国式的校园KFC连锁店,一间只为学生服务的餐厅连锁公司
3.经营理念:
以“快乐”主题,以“环保健康”为餐厅的最基本的理念
4我们的口号是:
“趣香居,趣香居,开心又舒适”“让中国的学生能在我们的呵护中快乐成长”
5.餐厅主打:
以有着地方特色的面粉类,粥类,汤类为主打,还有各色的地方小炒和各种冷饮、果盘。
“绿色、健康”是食品最大的特色
6.餐厅的业务,关注创新和迎合大学生需要。
第一,我们实行预定套餐制,即通过预定,我们根据客人需要为其精心打造一份只属于她的餐型,例如有情侣套餐,老友套餐,师生套餐。
。
,因为时下很多学生对对饮食方面的知识缺乏,以致身体营养不良的学生很多,餐厅专门打造了初高中、大学的早、中、晚餐型,还有临近高考时的高考套餐,或者初三套餐,小学营养套餐,大学营养套餐。
。
第二,分白天场和夜场,白天只作为饮食的场合,夜晚餐厅会将成为聚会天堂和搞活动的理想场所,我们会租出场地并布置场地,并安排工作人员,从中收取费用。
第三,我们实行会员制,在我们的餐厅注册的会员将会享受各种优惠,并对会员进行存档,实行跟踪服务。
第四,外卖的管理,专门为外卖打造的餐型和送餐制度,设立专门的送餐窗口。
第五,定期做调查,以了解学生对餐厅的看法,以待进行改进。
我们餐厅设计了几个满意度调查的可爱造型:
满意的是笑脸,还可仪的嘴型是平的。
我们将会在每周星期六调查学生对于我们餐厅的看法,就用造型作为评判标准。
7.餐厅的环境,体现餐厅独特文化,营造干净、舒适、快乐的氛围,拒绝脏、乱、无序的情况出现,将它打造成学生的乐园。
第一,餐厅是以“快乐”为主题的,所以在室内设计中我们会充分地展现出来,例如在杯子、桌子、门面上饰有笑容的图案,我们务求客人进入餐厅能感受到那份快乐的气氛,能愉悦地就餐。
为了体现环保的理念,我们的大部分的桌椅、地板等都是用木质或环保的材料制成,;
第二,餐厅里将会出现几个包厢,有VIP贵宾房和迷你情侣房(数量视情况而定)每个包厢的装潢显得很时尚,符合当下大学生的兴趣,贵宾房里主要是用来开日聚会、宿舍聚餐、部门聚餐等的聚会场所,迷你小房更适合情侣和老友之间的聚餐,所以装潢会显得很温馨;厅外,可以用红地毯将餐厅分为两部分,用不同的灯光进行细分,在每个区还可以悬挂些东西(例如模拟的树枝)来分割每个座位,每个区也可以在明显的地方放个电视,播放时下热事。
第三,信息化处理,比如,在客人点餐,报餐名后只要将它输入电脑,就会反映到拿餐员那,客人拿个牌号就行了,服务员根据牌号送餐,这样拿餐速度将会大大增加;
第四,餐厅里会放一些舒缓轻快的音乐来增进客人的食欲,收银台可以设计成吧台的样子,用天然纹理的原木材料铺成的地板透露着自然淳朴的气息;墙面用环保材料刷成橙黄色,可增进客人的食欲,墙上可以悬挂一些风景画或球星的画像。
由于消费者在不同的时间、季节及心理状态下,对色彩的感受会有所变化,这时可利用灯光的折射效果来调节室内色彩气氛,在灯光设计上,造型以垂钓式的吊灯为主,以射筒灯为辅,营造一种快乐温馨的氛围。
三、公司管理
1,人事管理:
(1)、每个店有一个店长兼收银员,三个大堂服务生,两个包厢服务生,有专门负责现炒的厨师和制作普通快餐和套餐的厨师还有一些厨房工作人员。
我们公司有一套严格的招聘管理制度,也可以从大学生中面试进行招聘,然后有相关的培训,可以从多个渠道争取,起步阶段可以专门从社会聘请厨师,发展连锁后可专门设立一个厨师培训班,由公司专门培养这方面人才,又同时与高级技校签订合同,厨师班的学生毕业后可以来公司实习,好的留下进入公司培训班,进入公司工作。
对于进入公司工作的人员管理,我们提出的口号是:
“学生”是我们的上帝。
服务生在招待学生时应面带笑容,露出三颗上牙,处处为学生着想,将我们对学生的关怀体现在每个细节上(实话来说学生在餐厅还是很缺乏尊重和理解),我们餐厅就着重强调了对学生的人文关怀,让学生进入餐厅有一种宾至如归的感觉。
(2)、我们定期对工作人员进行考核打分,有内部考核和外部考核(外部考核是选取部分学生进行评选)。
我们公司有一套完善的奖励和提升机制,我们会评选周星,月星,年星,每层的奖励都是不同的,能拿到月星的工作人员将能进一步的到培训和加薪的机会,年星能得到晋升的机会,不论文凭,不论职务大小,都是被考核的一员。
2,在公司壮大后,可以采用“总部式连锁”管理办法,设立总部,总部里又分有几个部门管理相关的业务,下设分店,每个店有自主经营权,只对总部负责。
我们进行层层管理,追求管理效率的最大化。
为了扩大影响力,还会进行加盟经营。
我们的策略是先自己进行扩大,自己推广我们公司的品牌,然后寻找加盟商,将我们的品牌推广出去。
3,在餐厅卫生管理制度方面,第一,我们将严格按照国家有关食品安全的法律法规进行管理,且我们公司有一整套完整合理的关于物流供应渠道,卫生监督和追究责任的管理机制,务必做到学生用餐安全卫生,食品是健康绿色的。
第二,我们对餐厅最基本的要求是餐厅每个角落都没有一张纸屑,一点灰尘,地面时时刻保持光亮,不可以有积水等,我们公司会专门设立监督卫生请况的工作小组,务必让我们的客人对我们的整体环境感到满意,可以说我们的制度是很严苛的。
4,重视搞好公司内部的文化和公共关系。
1、虽然我们公司的管理是很严苛的,但整体的公司文化氛围是宽松的,我们鼓励大家学会在工作中寻找快乐;像我们的餐厅主题一样,“快乐”,公司内部管理口号是:
“我工作,我快乐”,平时我们公司通过搞一些聚餐,集体旅游和歌唱大赛等活动来缓解大家的压力,还有设立内部报刊专门报导公司的先进的个人和事迹,把我们的企业打造成一支有凝聚力的,有战斗力的团队。
2、政府和媒介关系,我们会时常关注国家政策的改变,对公司的决策进行调整,加强与政府的联系,在条件允许的情况下积极地协调政府解决社会事物,同时加强与媒介的沟通,与媒介有
篇三:
校园餐厅营销策划书
大学小院服务营销策划书1餐厅概况
我校附近餐厅较多,初具规模,环境优美。
大多餐厅的服务和设备较好。
餐厅可同时容纳人数大,但是我校餐厅提供的食品服务较单一,缺乏特色服务,西餐厅缺乏,未来将西餐厅发展趋势
2市场分析
供给分析
随着入住学生和人口的增多,学校周边饭店数目持续增加,包括中餐、西餐快餐等,餐饮业的竞争不断加剧。
较为中高档的饮食消费场所,有别于食堂或其他饭店。
因此如何把这个市场做大,如何在这场竞争中获得更有利的优势,是接下来要解决的问题
需求分析
受学生个人消费水平和消费习惯的影响,学校附近的这几家餐厅经营状况并不好,客流量低,收益也不是很理想。
但是据我们的一份问卷调查分析:
%的同学希望在毕业前去体验一下西餐文化,这是一个巨大的潜在市场。
所以在此后的一段时间内对西餐的需求有进一步提高的可能。
此外,大学生情侣市场也是一个具有巨大潜在的市场,而且是主要目标市场之一。
由于大学生中谈恋爱的学生占有相当的比重,而环境好的西餐厅是情侣们“约会”的首选地之一。
因为情侣在就餐时对就餐环境要求相对较高,它有自身的需求特点:
他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐,大多数的同学会选择和情侣一起去吃西餐。
目前,我校周边的餐厅及其他一些消费场所大都体现了这样一些趋势:
设施设备都较为先进,重视室内环境气氛的营造,能够使消费者觉得高雅有档次,并且价格很有吸引力。
这些就是情侣顾客的主要需求特点。
市场竞争分析
竞争对象
确定竞争对象的方法有许多,这里主要以一定范围内的档次相同、提供产品相似的西餐厅作为确定竞争对象的依据。
学生公寓旁边的沿路地区的类似餐厅共有四家。
在这一区域内街道是学生最为集中的地区,但无论是餐厅环境还是产品质厅的设备、面积及最大顾客容量等因素,我们选择了三家餐厅进行比较聚友餐厅与这三家餐厅的产品及店面设施状况比较餐厅SWOT分析(优势、劣势和机会、威胁分析)
西餐厅优势、劣势分析
(1)优势
L聚友餐厅环境优雅,设备齐全。
在周围同等行业中处于领先地位。
调查中,去过的同学对于餐厅的环境感到满意。
(2)劣势
l位于校外相对偏远,人流量不足。
l餐厅自从对外营业至今,尚未建立起一个较好的市场形象,也没有稳定的消费客源。
l餐厅员工较为年轻,服务态度较差、服务意识较弱。
机会、威胁分析
(1)机会
l随着学生人数的增加,其市场潜在消费空间巨大。
l学校周边目前尚无市场影响力大的餐厅,以及周边市场的不规范导致服务质量跟不上等原因,都是餐厅发展的机会。
l利用餐厅与学校的良好关系,进一步加强合作,通过承办各类师生宴会,生日宴会等扩大其市场影响力。
开发外卖等潜在市场需求。
l校内尚无西餐厅,而同学相聚,情侣约会迫切需要一个环境优雅、格调较高的相聚场所。
l学生消费水平不是很高,喜欢寻找高档低价的餐厅。
(2)威胁
l市场竞争开始逐渐激烈。
竞争对手处于较为繁华的学生街,有较高的人流量,可以运用灵活的经营手段。
一些处于学生街的中心地带。
周围有着较为繁荣的商业圈,人气足。
另外,已经出现了同类食品。
l竞争对手的结构调整。
如学生街的聚友餐厅正紧锣密鼓地进行内部整顿,包括室内的重新装潢,新产品即将推出等措施。
l潜在竞争者的加入:
随着学生街以及周边地区的逐步发展扩大,新的西餐厅即将出现。
SWOT分析总结如下:
、目标市场分析
根据上述分析,餐厅的目标市场主要是:
学生个人、情侣、学生团体、校内协会、教职工等。
?
学生个人市场:
主要以家庭水平较好而且对西餐文化感兴趣的的学生为主。
调查中%的同学对体验西餐文化有兴趣。
?
学生团体市场:
包括生日宴、谢师宴以及班级活动等。
?
情侣市场:
学校内及附近环境好,又有气氛的西餐厅店并不多。
而餐厅的地理位置优势和价格优势,可吸引情侣学生前来就餐。
大多同学去吃西餐时会选择和伴侣一起。
(并且随着情侣数量的增加,这个数字有进一步增长的趋势。
)?
校内协会:
由于学校正在建设,校内设施不完善,学生组织活动的场所较少。
因此一些协会需要有个较好的环境来举行各种活动。
?
教职工:
目前新区尚无较好的教职工就餐场所,百乐门可以以其优雅的环境来吸引这部分客源。
销意识,奖励受顾客欢迎的服务员。
3营销战略(具体营销方案)
产品策略
提高餐饮质量、创立特色产品
①要保证产品原材料的卫生与新鲜。
严格把关,特别是原材料的采购和处理,禁止使用不合格的原材料或其他配料。
②严格按照各种制作工艺和流程做好每一道菜,提高口感。
定期对厨师进行培训,提高其厨艺。
③保证质,保证量。
在我们所做的调查问卷中,有同学指出:
产品分量不足、饮料浓度不够等现象。
针对这种情况,可以采取以下方法解决:
A、在成本允许的范围内,保证足量的供应。
B、定期举办诸如产品制作流程讲授和现场演示,把每一道工序、每一环节向同学展示,让顾客有获得超值享受的感觉。
重视产品组合
产品组合的目的是增强产品的吸引力、增加销售量。
合理计划餐饮产品与节假日的组合。
以排类、扒类为主,以汉堡为辅。
精心制作情侣套餐、生日套餐、个人消费套餐等,形成自己特色。
具体设想有以下几个组合:
产品组合一:
情侣组合
情侣在就餐时对就餐环境要求也相对较高:
他们一般选择环境优雅、气氛浪漫且档次相对较高的地方就餐。
特别是在某些特殊的日子,他们要求有较多的私人空间,不希望有人频繁地打扰;其次,对菜的品种、样式、口味、也有较高的要求。
因而,环境好的西餐厅就是情侣们“约会”的首选地之一同时,在经营该市场时,应该注意到情侣的消费特点和要求,并以之做为出发点形成自身特色的经营方式。
结合具体情况对情侣消费行为的分析,我们提出的以下的经营策略。
具体操作为:
①充分利用靠窗口的有隔墙的位子和阳台的蒙古包
餐厅在整体结构的设计和装潢上都是很适合情侣对就餐环境的要求。
前后的隔墙,距离适中,给了情侣们足够的两人世界!
而蒙古包的异域风情则给情侣们制造了足够的情趣。
②氛围和气氛的制造
浪漫温馨的就餐气氛,柔和温馨的灯光,轻松浪漫的音乐,以及在适当的时候为情侣们点上几根蜡烛,让他们享受一份烛光晚餐。
这些都是吸引顾客的极好方法。
③附加服务(特色服务)对于消费满一定金额(如50元以上)的情侣们赠送一枝玫瑰等!
产品组合二:
生日组合
餐厅的服务理念是顾客就是上帝!
因此,如何让来过生日的同学们在一年一次的生日里过得开心、过得有意义,是餐厅应重点考虑的问题之一。
毕竟,顾客的口碑就是餐厅的最好宣传!
具体操作:
?
生日消费99元套餐系例(以4~5人为主,约每人消费20元)
?
生日消费198元套餐系列(以10~12人为主,约每人消费20元)
使用本餐厅生日套餐,情侣套餐就可以免费使用包厢,或者餐厅优惠提供蛋糕、鲜花等附加产品。
产品组合三:
周末特价
在周五晚上、周六、周天这三个时间段,推出优惠产品或提供特价服务。
顾客对象主要是情侣和小型同学聚会,但事先应需要做好校园宣传等工作。
(3)创造轻松、温馨、浪漫的气氛
“气氛”在组成餐厅产品诸要素中起着重要作用。
气氛是服务态度、服务技术、服务员的形象、餐厅的建筑装潢、设施设备的布局、色彩、背景音乐等因素的综合,体现了一种文化品味。
因此,应在原有优雅环境的优势下,充分营造一种轻松、温馨、浪漫的就餐气氛。
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