食品生物化学试题库最新版.docx

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食品生物化学试题库最新版

1、名词解释

1.两性离子（dipolarion）

2.必需氨基酸（essentialaminoacid）

3.等电点（isoelectricpoint,pI）

4.构型（configuration）

5.蛋白质的一级结构（proteinprimarystructure）

6.构象（conformation）

7.蛋白质的二级结构（proteinsecondarystructure）

8.结构域（domain）

9.蛋白质的三级结构（proteintertiarystructure）

10.氢键（hydrogenbond）

11.蛋白质的四级结构（proteinquaternarystructure）

12.离子键（ionicbond）

13.超二级结构（super-secondarystructure）

14.疏水键（hydrophobicbond）

15.范德华力（vanderWaalsforce）

16.盐析（saltingout）

17.盐溶（saltingin）

18.蛋白质的变性（denaturation）

19.蛋白质的复性（renaturation）

20.蛋白质的沉淀作用（precipitation）

21.凝胶电泳（gelelectrophoresis）

22.层析（chromatography）

23.磷酸二酯键（phosphodiesterbonds）

24.碱基互补规律（complementarybasepairing）

25.反密码子（anticodon）

26.顺反子（cistron）

27.核酸的变性与复性（denaturation、renaturation）

28.退火（annealing）

29.增色效应（hyperchromiceffect）

30.减色效应（hypochromiceffect）

31.DNA的熔解温度（meltingtemperatureTm）

32.分子杂交（molecularhybridization）

33.米氏常数（Km值）

34.底物专一性（substratespecificity）

35.辅基（prostheticgroup）

36.单体酶（monomericenzyme）

37.寡聚酶（oligomericenzyme）

38.多酶体系（multienzymesystem）

39.激活剂（activator）

40.抑制剂（inhibitorinhibiton）

41.变构酶（allostericenzyme）

42.同工酶（isozyme）

43.酶原（zymogen）

44.酶的比活力（enzymaticcompareenergy）

45.酶的活性中心（activecenter）

46.生物氧化（biologicaloxidation）

47.呼吸链（respiratorychain）

48.氧化磷酸化（oxidativephosphorylation）

49.磷氧比P/O（P/O）

50.底物水平磷酸化（substratelevelphosphorylation）

51.糖异生（glycogenolysis）

52.发酵（fermentation）

53.变构调节（allostericregulation）

54.糖酵解途径（glycolyticpathway）

55.糖的有氧氧化（aerobicoxidation）

56.磷酸戊糖途径（pentosephosphatepathway）

57.必需脂肪酸（essentialfattyacid）

58.脂肪酸的β-氧化（β-oxidation）

59.半保留复制（semiconservativereplication）

60.不对称转录（asymmetrictrancription）

61.逆转录（reversetranscription）

62.冈崎片段（Okazakifragment）

63.复制叉（replicationfork）

64.领头链（leadingstrand）

65.随后链（laggingstrand）

66.有意义链（sensestrand）

67.内含子（intron）

68.外显子（exon）

60.质粒（plasmid）

61.生物固氮（Biologicalnitrogenfixation）

62.硝酸还原作用（Nitratereduction）

63.氨的同化（Incorporationofammoniumionsintoorganicmolecules）

64.转氨基作用（Transamination）

65.限制性核酸内切酶（Restrictionendonuclease）

66.密码子（codon）

67.变偶假说（wobblehypothesis）

68.移码突变（frameshiftmutant）

69.反义RNA（antisenseRNA）

70.核糖体（ribosome）

71.同源蛋白质（homologousprotein）

72.联合脱氨基作用（transdeamination）

73.启动子（Promoters）

74.酰基载体蛋白（acylcarrierprotein）

75.限速酶（rate-limitingenzyme）

76.DNA的变性（denaturation）

77.别构效应（allostericeffect）

78.α—螺旋（α-helix）

2、单项选择题

（）1、测得某一蛋白质样品的氮含量为0、40g,此样品约含蛋白质多少？

A、2、00g　　B、2、50g　　C、6、40g　　D、3、00g　

（）2、精氨酸的Pk1=2、17、Pk2=9、04（α-NH2）、Pk3=12、48（胍基）,PI为:

A、（2、17+9、04）/2B、（2、17+12、48）/2

C、（9、04+12、48）/2D、（2、17+9、04+12、48）/3

（）3.谷氨酸的Pk1=2、19（-COOH）、pk2=9、67（-NH3）、pk3=4、25（-COOH）pl=（）

A、1/2（2、19+9。

67）B、1/2（9、67+4、25）

C、1/2（2、19+4、25）D、1/3（2、17+9、04+9、67）

（）4.PH为8时,荷正电的氨基酸为（）

A、GluB、LysC、SerD、Asn

（）5.下列含有两个羧基的氨基酸就是:

A、精氨酸     B、甘氨酸      C、色氨酸      D、谷氨酸

（）6、下列叙述中不属于蛋白质一级结构内容的就是（）

A、多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序

B、多肽链中氨基酸残基的键链方式

C、多肽链中主肽链的空间走向,如α-螺旋

D、胰岛分子中A链与B链间含有两条二硫键,分别就是A7-S-S-B7,A20-S-S-B19

（）7、GSH分子的作用就是:

A、生物还原B、活性激素C、营养贮藏D、构成维生素

（）8、蛋白变性后:

A、溶解度降低B、不易降解

C、一级结构破坏D、二级结构丧失

（）9.维持蛋白质一级结构的化学键就是:

A、盐键        B、二硫键      C、疏水键       D、氢键         E、肽键

（）10.蛋白质中的α-螺旋与β-折叠都属于:

A、一级结构    B、二级结构    C、三级结构     D、四级结构     E、侧链结构

（）11.α-螺旋每上升一圈相当于几个氨基酸？

A、2、5          B、3、6         C、2、7           D、4、5          E、3、4

（）12.维持蛋白质四级结构的主要化学键就是:

A、氢键        B、盐键        C、疏水键       D、二硫键       E、范德华力

（）13.氨基酸与亚硝酸反应所释放的N2气中,氨基酸的贡献就是（）

A、25%B、50%C、80%D、100%

（）14.下列叙述中哪项有误（）

A、蛋白质多肽链中氨基酸残基的种类、数目、排列次序在决定它的二级结构、三级结构乃至四级结构中起重要作用

B、主肽链的折叠单位～肽平面之间相关一个C碳原子

C、蛋白质变性过程中空间结构与一级结构被破坏,因而丧失了原有生物活性

D、维持蛋白质三维结构的次级键有氢键、盐键、二硫键、疏水力与范德华力

（）15.蛋白质变性过程中与下列哪项无关（）

A、理化因素致使氢键破坏B、疏水作用破坏

C、蛋白质空间结构破坏D、蛋白质一级结构破坏,分子量变小

（）16.蛋白质三级结构形成的驱动力就是（）

A、范德华力B、疏水作用力C、氢键D、离子键

（）17.引起蛋白质变性原因主要就是（）

A、三维结构破坏B、肽键破坏

C、胶体稳定性因素被破坏D、亚基的解聚

（）18.分子结构式为HS－CH2－CH－COO－的氨基酸为（）

A、丝氨酸B、苏氨酸C、半胱氨酸D、赖氨酸

（）19、下述（　　）环境下,水溶性蛋白质溶解度一般最小。

A、纯水B、稀盐C、等电点D、最适pH

（）20、熟食品较生食品中的蛋白质更容易消化,主要因为:

A、淀粉水解为葡萄糖,有利于氨基酸吸收

B、蛋白质分子变性,疏水氨基酸残基可部分暴露在分子表面

C、蛋白质降解为氨基酸

D、生食品中蛋白质不易溶解

（）21、下列辅因子中,不包含腺苷酸的辅因子就是:

A、CoAB、NAD+C、FMND、维生素C

（）22、（）实验就是最早证明DNA就是遗传物质的直接证据。

A、大肠杆菌基因重组B、肺炎链球菌转化

C、多物种碱基组成分析D、豌豆杂交

（）23、同原核细胞一样,线粒体DNA就是（）分子。

A、双链线形B、单链线形C、双链环状D、单链环状

（）24、紫外分析的A260/A280比值低,表明溶液中（）含量高。

A、蛋白质B、DNAC、RNAD、核苷酸

（）25、DNA生物合成的原料就是:

A、NTPB、dNTPC、NMPD、dNMP

（）26、酶-底物复合物的形成,有利于:

A、提高底物分子的自由能B、降低反应活化能

C、增加反应的平衡常数D、降低反应的平衡常数

（）27、提取有活性的酶可采用:

A、热沉淀法B、生物碱沉淀法C、盐析法D、酸水解法

（）28、据米氏方程,v达50%Vmax时的底物浓度应为（）Km。

A、0、5B、1、0C、2、0D、5、0

（）29、竞争性抑制剂存在时,酶促反应:

A、Vmax下降,Km下降B、Vmax下降,Km增加

C、Vmax不变,Km增加D、Vmax不变,Km下降

（）30、真核生物中,酶的常见共价修饰形式为:

A、磷酸化B、硫酸化C、糖苷化D、腺苷化

（）31、变构剂与酶结合后,酶:

A、构象不变,活性降低B、构象变化,活性增加

C、构象变化,活性降低D、活性增加或降低

（）19、一碳单位的载体就是:

A、NAD+B、TH4FC、FADD、CoA

（）20、糖代谢中,常见的底物分子氧化方式就是（）氧化。

A、加氧B、脱羧C、脱氢D、裂解

（）21、生物体内用于合成反应与细胞还原作用的还原力主要由（）代谢提供。

A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、核酸

（）22、经高能中间产物直接转移能量形成ATP称:

A、转能作用B、偶联作用

C、氧化磷酸化D、底物水平磷酸化

（）23、呼吸链电子传递导致了（）电化学势的产生。

A、H+B、K+C、HCO3-D、OH-

（）24、人体内,葡萄糖无氧氧化的产物为:

A、乙醇B、丙酮酸C、乳酸D、乙酸

（）25.维持蛋白质溶液的稳定因素就是:

A、蛋白质溶液就是大分子溶液B、蛋白质溶液具有扩散现象

C、蛋白质分子带有电荷D、蛋白质分子的表面电荷及水化膜

（）26、肾上腺素可激活肝脏（）,引起血糖增加。

A、淀粉水解酶B、糖原磷酸化酶

C、磷酸果糖激酶D、丙酮酸激酶

（）27、脂肪酸β–氧化主要产物就是:

A、CO2B、乳酸C、丙酮酸D、乙酰辅酶A

（）28、生物膜中含量最多的脂类为:

A、甘油三酯B、甘油二酯C、糖脂D、磷脂

（）29、人体氨基氮降解的终产物就是:

A、尿素B、尿酸C、尿囊酸D、氨

（）30、人体嘌呤氮降解的产物之一就是（）,该物质在血液中浓度过高可导致人类产生痛风病。

A、氨B、尿酸C、黄嘌呤D、次黄嘌呤

（）31、可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋（拧紧作用）的酶就是:

A、解链酶B、解螺旋酶C、拓扑异构酶D、聚合酶

（）32、细胞内DNA复制起始的引物就是:

A、一小段DNAB、一大段DNAC、一小段RNAD、一大段RNA

（）33、一般位于基因上游,可被RNA聚合酶识别并特异结合的DNA片段称为:

A、起点B、启动子C、外显子D、内含子

（）34、关于酶原与酶原激活,正确的就是:

A、体内所有的酶在初合成时均以酶原的形式存在

B、酶原的激活没有什么意义

C、酶原的激活过程也就就是酶被完全水解的过程

D、酶原激活过程的实质就是酶的活性中心形成或暴露的过程

（）35、下列有关维生素的叙述哪一项就是错误的？

A、维持正常功能所必需B、就是体内能量的来源之一

C、在许多动物体内不能合成D、体内需要量少,且必需由食物供给

（）36、人体代谢活动主要的直接供能物质就是:

A、磷酸肌酸B、ATPC、葡萄糖D、脂肪酸

（）37、糖原合成时,葡萄糖供体就是:

A、G-1-PB、G-6-PC、UDPGD、CDPG

（）38、转氨基作用不就是氨基酸脱氨基的主要方式,这就是因为:

A、转氨酶在体内分布不广泛B、转氨酶的辅酶容易缺乏

C、转氨酶的专一性不强D、只就是转氨基,不能最终脱去氨基

（）39、关于DNA复制的叙述,下列（）项就是不正确的。

A、为半保留复制B、从复制机制瞧为半不连续复制

C、以四种dNTP为原料D、以RNA指导的DNA聚合酶催化

（）40、在适宜条件下,两条核酸链通过杂交作用可自行形成双螺旋,

这取决于:

A、DNA的Tm值B、序列的重复程度

C、核酸链的长短D、碱基序列的互补

（）41、下列物质中,不属于胞内信使的就是:

A、胰高血糖素B、三磷酸肌醇

C、Ca2+D、cAMP

（）42、关于非绿色细胞胞内ATP,描述不正确的就是:

A、磷酯键水解放能高于其它磷酸化合物B、主要由氧化磷酸化产生

C、可以提供2个高能磷酸键D、就是细胞能量的通用形式

（）43、蛋白激酶描述准确的就是:

A、催化ADP向其它蛋白质转移磷酸基团

B、催化其它蛋白质共价修饰

C、以酶原激活的形式催化其它蛋白质产生活性

D、水解ATP以激活糖酵解的酶

（）44、下列过程不包含酶原激活反应的就是:

A、mRNA剪切加工B、消化道蛋白酶产生活性

C、血液凝固D、胰岛素原激活

（）45、关于酶叙述,（）就是不正确的。

A、化学本质均为蛋白质B、有些酶直接参与反应

C、大多需要辅因子D、可以降低反应的活化能

（）46、关于米氏常数,正确观点就是:

A、与底物浓度有关B、与酶浓度有关

C、与温度、pH无关D、Km越小,酶与底物亲与力越大

（）47、关于酶的不可逆抑制剂,正确的就是:

A、通过共价键与酶结合B、引起酶变性失活

C、具有非专一性D、与酶结合形成沉淀

（）48、参与NAD组成的维生素就是:

A、尼克酸B、泛酸C、叶酸D、硫辛酸

（）49、参与FAD组成的维生素就是:

A、硫胺素B、核黄素C、生物素D、钴胺素

（）50、磺胺药结构与对氨基苯甲酸相似,当前者浓度在体内远大于后者时,可在（）合成中取代对氨基苯甲酸,阻断合成。

这导致多种微生物生命不能延续。

A、泛酸B、四氢叶酸C、抗坏血酸D、尼克酸

（）51、关于DNA一级结构,（）项就是不正确的。

A、原核生物为环状单链结构B、真核生物为线形双链结构

C、dNMP以3-5磷酸二酯键相连D、真核细胞经常出现重复序列

（）52、酶法测序中,采用四种dNTP加一种ddNTP,作用就是:

A、产生有相应碱基标记的片段B、产生以相应的碱基为终止的片段

C、产生含有不同数量ddNTP的片段D、产生唯一长短的片段

（）53、（）代谢就是体内四大类物质代谢的中枢。

A、糖B、核酸C、蛋白质D、脂类

（）54、代谢的分子水平调节不包括（）调节。

A、基因转录B、酶变构C、共价修饰D、细胞定位

（）55、关于糖的描述,不正确的就是:

A、有的糖含氮B、分子结构通式为（CH2O）n

C、就是地球上最丰富的生物分子D、就是合成其它物质的基本原料

（）56、下列物质中不就是二糖的化合物为:

A、UDPGB、麦芽糖C、乳糖D、蔗糖

（）57、关于多糖的描述,不正确的就是:

A、纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸

B、直链淀粉中不包含α-1,6糖苷键

C、与支链淀粉比较,糖原侧链分支多而短

D、葡萄糖醛酸就是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。

（）58、小肠上皮对葡萄糖的吸收,正确的就是:

A、直接依赖于ATP水解供能

B、与钠离子同时进行反向运输

C、与质子协同运输

D、需要膜上载体

（）59、糖代谢中,（）途径就是有氧呼吸与无氧呼吸的共同起始途径。

A、糖酵解B、三羧酸循环C、磷酸戊糖D、糖醛酸

（）60、糖酵解代谢流量调解中,最重要的调节酶就是（）。

A、已糖激酶B、6-磷酸果糖激酶

C、丙酮酸激酶D、α-酮戊二酸脱氢酶

（）61、（）就是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。

A、1,6-二磷酸果糖B、2,6-二磷酸果糖C、ATPD、AMP

（）62、（）就是糖原合成的最初引物。

A、UDPGB、小分子糖原C、中等分子糖原D、一个37Kd的蛋白质

（）63、代谢的分子水平调节不包括（）调节。

A、基因转录B、酶变构C、共价修饰D、细胞定位

（）55、关于糖的描述,不正确的就是:

A、有的糖含氮B、分子结构通式为（CH2O）n

C、就是地球上最丰富的生物分子D、就是合成其它物质的基本原料

（）56、下列物质中不就是二糖的化合物为:

A、UDPGB、麦芽糖C、乳糖D、蔗糖

（）57、关于多糖的描述,不正确的就是:

A、纤维素分子中葡萄糖以β-1,4糖苷键相连,分子链螺旋延伸

B、直链淀粉中不包含α-1,6糖苷键

C、与支链淀粉比较,糖原侧链分支多而短

D、葡萄糖醛酸就是肝素、透明质酸、硫酸软骨素等粘多糖主要单体之一。

（）58、小肠上皮对葡萄糖的吸收,正确的就是:

A、直接依赖于ATP水解供能

B、与钠离子同时进行反向运输

C、与质子协同运输

D、需要膜上载体

（）59、糖代谢中,（）途径就是有氧呼吸与无氧呼吸的共同起始途径。

A、糖酵解B、三羧酸循环C、磷酸戊糖D、糖醛酸

（）60、糖酵解代谢流量调解中,最重要的调节酶就是（）。

A、已糖激酶B、6-磷酸果糖激酶

C、丙酮酸激酶D、α-酮戊二酸脱氢酶

（）61、（）就是6-磷酸果糖激酶-1最强的变构激活剂。

A、1,6-二磷酸果糖B、2,6-二磷酸果糖C、ATPD、AMP

（）63、磷酸基团转移能高于ATP的物质就是（）。

A、磷酸肌酸B、3-磷酸甘油酸C、磷酸烯醇式丙酮酸D、以上都就是

（）64、甾体、萜类物质的构成单体为（）。

A、乙酰辅酶AB、糖醛酸C、乙烯D、异戊二烯

（）65、2,4-二硝基苯酚解偶联的机制就是（）。

A、消除线粒体内膜两侧的质子电化学势

B、消除线粒体外膜两侧的质子电动势

C、破坏线粒体内膜,降低其通透性

D、破坏线粒体外膜,增加其通透性

（）66、以下物质中（）不就是电子传递抑制剂。

A、SO2B、H2SC、氰化物D、一氧化碳

（）67、下列分子中极性最大的分子就是（）。

A、卵磷脂B、三脂酰甘油C、二脂酰甘油D、单脂酰甘油

（）68、肝脏中酮体的主要代谢来源于（）的氧化分解。

A、氨基酸B、脂肪酸C、丙酮酸D、乙酰辅酶A

（）69、（）羟化脱羧产物会引起人晕厥。

A、色氨酸B、苯丙氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸

（）70、（）羟化脱羧产物为肾上腺素类物质。

A、色氨酸B、酪氨酸C、组氨酸D、蛋氨酸

（）71、细胞病变或感染病毒后会产生內源抗原递呈反应,

这与胞内（）系统有关。

A、溶酶体B、泛肽C、电子传递D、蛋白质合成

（）1、下列方法中,哪一种不就是纯化单一蛋白质的方法？

（）

A、等电点沉淀法B、电泳法

C、有机溶剂沉淀法D、凝胶过滤（分子筛）法

（）2、变构效应就是多亚基功能蛋白、寡聚酶及多酶复合体的作用特征,下列动力学曲线中哪种一般就是别构酶（蛋白质）所表现的:

（）

A.B、C、D、

（）3、等电点下的氨基酸:

A、羧基与氨基等量解离B、不解离

C、溶解度增加D、不稳定,易降解

（）4、GSH分子中,（）含有起生物还原作用的基团。

A.CysB、GlyC、GluD、His

（）5、蛋白质变性后:

A、表现出较高活性B、容易被蛋白酶水解

C、不容易沉淀D、紫外光吸收显著增加

（）6.（）就是常见的胞内信使之一。

A、cAMPB、cCMPC、cTMPD、cUMP

（）7、可消除DNA双螺旋解开时产生正超螺旋（拧紧作用）的酶就是:

A、解链酶B、解螺旋酶C、拓扑异构酶D、聚合酶

（）8、1948年（）的细菌转化实验证明了DNA就是遗传物质。

A、AveryB、WatsonC、CrickD、Chargaff

（）9、3'polyA（）就是分子的特有结构。

A、DNAB、tRNAC、mRNAD、rRNA

（）10、DNA热变性后:

A、紫外吸收增加B、磷酸二酯键断裂C、不能够复性D、形成超螺旋

（）11、同普通催化剂一样,酶促反应:

A、不改变反应的平衡点B、具有高度专一性

C、具有极高的催化效率D、需要温与环境

（）12、据米氏方程,[S]=Km时,反应速度v为（）Vmax。

A、0、1B、0、5C、0、9D、0、99

（）13、最适温度之下,持续增加温度,酶促反应速度:

A、增加B、降低

C、先增加后降低D、先降低后增加

（）14、构成多核苷酸链