食堂安全管理规章制度样本.docx
- 文档编号:26259981
- 上传时间:2023-06-17
- 格式:DOCX
- 页数:26
- 大小:28.48KB
食堂安全管理规章制度样本.docx
《食堂安全管理规章制度样本.docx》由会员分享,可在线阅读,更多相关《食堂安全管理规章制度样本.docx(26页珍藏版)》请在冰豆网上搜索。
食堂安全管理规章制度样本
食堂安全管理规章制度
1、食堂食品采购查验管理制度
2、食堂场合环境卫生管理制度
3、 设施设备卫生及清洗消毒管理制度
4、食堂从业人员卫生管理制度
5、食堂从业人员健康体检和培训制度
6、食堂加工操作管理制度
7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
8、食堂投诉解决管理制度
9、食堂燃气灶使用安全规定
10、食堂食物中毒解决应急预案
11、食堂食品留样管理制度
12、食堂仓储卫生管理制度
13、食堂卫生管理原则
3
食堂食品采购查验管理制度
1.食堂原料采购必要有专人负责,并掌握食品卫生知识和采购常识;
2.定点采购食品及食品原料,采购定型包装食品时要索取食品卫生允许证、食品检查合格证或化验单等,采购肉、禽类食品要索取检疫证明,采购非定型包装食品时要检查食品色、香、味、形等感官性状;
3.建立索证档案,索取证明要分类并准时间顺序存档管理;
4.每次采购食物均要向货主索要收据,并保存收据至食品进食后无异常;
1.食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购方式进行。
2.食堂食品采购价格在普通状况下应略低于市场零售价。
3.采购食品必要是新鲜、无变质、无污染食品。
4.采购食品由食堂主管配好每天所需原料品名、数量,交采购人员,并作好记录告知送货人,送货人必要按品名、数量准时送货到食堂。
5.食堂食品验收采用一名食堂管理员、一名食堂厨工验收方式进行。
验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感“原则,有问题食物坚决不能使用。
(1)定性包装食物验收:
①验包装上内容与否与检查报告内容相符;
②验生产日期、保质期,如果已超过保质期决不能收;
③验包装与否有厂名、厂址;
④验食物外观:
有无破损、污损、变形、杂物、霉变等;
⑤嗅气味,与否有异味;
⑥手感,与否有异样
(2)非定性包装食物验收:
①看:
与否有腐烂、霉变食物;
②闻:
与否有异味;
③手感受有无异样;
④蔬菜与否新鲜。
6.验收人员必要对每天食堂所需食品进行质量、数量、价格等方面验收,杜绝变质、霉烂食品进入食堂。
同步记录食品数量、价格,并签字证明。
7.食品验收中发现霉烂变质且价格高于市场食品,应予以当场退货。
8.食堂厨工在拣菜、洗菜等过程中,自始自终把好质量关,不得将劣质菜冲入优质菜中,对于采购霉烂变质食品,厨工有责任提出异议,并有权回绝采用并及时报告食堂管理人员。
9.杜绝验收后不签字,就给职工食用。
食品采购验收过程中如有重大问题,应及时向工厂高层、食堂管理员报告以便及时解决问题。
食堂场合环境卫生管理制度
1、环境卫生
1.1
指定范畴内卫生区无垃圾和杂物。
1.2
餐厅、门窗、玻璃整洁、明亮。
1.3
顶棚、墙角无珠网,墙壁整洁。
1.4
餐桌、餐椅擦拭干净,无油渍、饭渣。
1.5
地面整洁、无垃圾、无油渍。
2、厨房卫生
2.1
面案板干净、整洁。
2.2
菜案板面整洁,生、熟案板分开,物品摆放整洁。
2.3
售饭台排放整洁、桌面整洁、无菜渣、无油渍。
2.4
菜盆、面盆干净、明亮、无油渍。
2.5
碗筷洗涮干净,并及时消毒,无米粒、无菜渣。
2.6
售饭窗口整洁、无菜渣和饭渣。
2.7
地面整洁、无垃圾。
2.8
货架物品摆放整洁,禁止浮现腐烂变质现象。
洗菜池及地面干净。
2.9
及时清理垃圾桶,定期清理下水道,地沟内杂物,保障畅通,防止阻塞。
3、食品存储库
3.1
食品库内摆放整洁,无垃圾。
3.2
物品归类摆放整洁,不零乱。
3.3
地面无垃圾,
3.4
顶棚、墙角无蛛网。
3.5
厨房院内、地面及走廊干净、清洁、无杂物、无积水。
4、饭菜质量
4.1
主食必要保质保量,不得有不熟及有杂物现象。
4.2
菜肴不变质、无异味、无杂物。
4.3
菜肴新鲜可口、精而味美,菜肴不得少油缺盐。
5、个人卫生
5.1
衣帽整洁、工作服勤换。
5.2
工作期间不准吸烟。
5.3
勤理发、勤剪指甲,保持良好卫生习惯。
5.4
热情服务、态度和气,不准在就餐服务期间与职工发生争论。
5.5
工厂食堂管理员将不定期对食堂进行检查,如违背以上管理制度,将予以惩罚。
7
3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度
1.
目
规范食堂工作人员操作。
2.
合用范畴
合用我司食堂卫生管理。
3.
内容
3.1
用品卫生
3.1.1
用于加工菜刀、砧板应按生熟食品分开使用。
砧板做到“三面”光洁(砧板面、砧板底、
砧板边沿保持光洁),砧板在停止使用后刮洗清洁后竖放。
3.1.2
打饭勺、菜勺、汤勺、铲子不能直接放在台面上,应放臵在干净桶里面或盆子里面。
3.1.3
使用后饭碗、汤碗、菜碟、筷子等餐具必要通过开水漂洗、清水加洗洁精清洗、清水漂洗、高温消毒四道程序解决,保证餐具内外干净、干燥、无饭菜渣、无油迹、无洗洁精泡沫、无异味方可投入使用;每天每餐经消毒餐具必要由食堂主管进行检查,经检查符合卫生原则方可投入使用,每次餐具检查合格率不能低于97%,且每周对各种餐具、工具、设施设施进行一次全面统一消毒解决。
3.1.4
搬运餐具时必要戴一次性卫生手套,餐具搬运至指定位臵后摆放整洁并加
盖白布。
3.1.5
用于盛装生菜塑料筐使用先后必要清洗干净,放臵在地脚架上,禁止直接放臵于地面。
3.1.6
各类餐具、厨具、清洁工具要集中摆放指定位臵,摆放整洁;厨具、餐具要加盖白布。
3.1.7
保持冰箱内物品整洁干净且存储应适量(以当天用量为宜);生熟食应标记清晰并分柜存储,
每周清洁一次,清洁时用洗洁精及毛巾抹洗。
3.1.8
经消毒后餐具应分类存储在密闭保洁柜内或放臵在消毒盒内时必要加盖白布,工作人员
手不能接触餐具盛食品位臵。
3.1.9
围餐台位食具只准在使用前15分钟摆放,并把小碗、茶杯等倒放在碟上。
3.1.10
收台时剩菜、用过餐具要直接运送到餐具清洗房。
3.2.1
地面无垃圾杂物、无油污、无积水、保持干爽清洁。
3.2.2
桌椅必要保持干净,台面无饭粒菜渣、无油污水渍,凳脚无积尘杂物。
3.2.3
墙面、门窗、天花、瓷砖、玻璃无油污、污渍、灰尘、蜘蛛网。
3.2.4
电扇、灯管、灭蚊灯、宣传标语、开关插座要长期保持干净。
3.3.5
要按有关规定对餐厅消毒杀虫,随时扑灭苍蝇、蚊子、蟑螂等其他害虫。
3.2.6
开餐时必要派人对餐厅卫生跟踪清洁,始终保持地面、桌椅无油污、无汤水、无杂物,干净
整洁。
3.2.7
每周必要对食堂、餐厅进行一次彻底卫生大扫除,范畴涉及:
厨房天花板、吊扇、灯管、
抽油烟管道等设备设施。
3.2.8
油烟罩、滤油格、蒸饭柜每天开餐后必要清洁干净。
3.2.9
一切私人物品如:
工衣、工帽、围裙、护袖、水鞋等物品除工衣柜外其他地方不得摆放。
3.2.10
工作时间内厨房卫生必要保持整洁,垃圾桶和潲水桶桶身干净并加盖。
3.2.11
下班前调料、配料要集中摆放并加盖白布。
3.2.12
已炒好而未出售菜要及时加盖。
3.2.13
加工后需要浸泡青菜及瓜菜水必要用干净清水,下班前必要将洗碗池、洗菜池清洗干净;
炒锅内干净且放少量清水。
9 4、食堂从业人员卫生管理制度
1、食堂卫生管理制度
1.1
组织好食品从业人员卫生知识培训和健康检查工作。
1.2
食堂从业人员必要持有效健康合格证明方可上岗。
从业人员发生腹泻或有关传染病症状及患有有碍食品卫生疾病者应及时调离,对从业人员卫生状况做好动态理解。
1.3加强个人卫生检查,详细为:
(1)操作人员在上岗前及上厕所、解决原料、从事与食品加工无关其她活动后,应洗净双手。
(2) 操作人员工作时必要穿戴清洁工作衣帽,接触直接入口食品时还必要戴口罩。
(3)不得用手直接抓取备餐食品。
(4)不得穿戴工作衣帽进入厕所与生产无关场合。
(5) 操作间内不得食物、吸烟和随处吐痰,不得放臵与生产无关个人用品。
(6) 勤洗澡、勤换衣、勤理发、不留长指。
(7) 从业人员在操作食品过程中,不得佩戴饰物和涂抹指甲油。
(8) 在岗期间发现法律规定不得从事食品生产经营工作疾病以及发热、上呼吸道感染、腹泻、手外伤者,必要暂停接触食品工作,待排除有碍食品卫生疾病后方可恢复工作。
2、
切配卫生规定
2.1
配菜必要专用区
2.2
检查食品卫生质量,不切配腐败变质和有毒有害食品,原料要新鲜,随用随配,不积压。
2.3
刀、墩、盘等用品必要专用,配菜结束,应对地面、台面、工用品清洗干净,定位存储,保持室内清洁卫生。
2.4
冰箱专人管理,定期化霜消毒,经常检查食品质量,半成品与原料分开存储,冰箱内食品不得重叠,开罐食品应倒入盛器加盖冷藏备用。
3、
烧煮烹调卫生规定
3.1
烧煮前检查卫生食品质量,不得烧煮腐败变质食品。
3.2
食品必要充分加热,烧熟煮透,防止里生外熟,中心温度不得低于75度。
3.3
烹调后食品要保洁存储,剩饭菜不得再次供食用。
3.4
盛装调料容器要保持清洁卫生,调料内无异物、无油垢,调料容器定期消毒,无油垢。
3.5
不得用炒菜勺子尝味。
4、餐饮具清洗消毒规定
4.1
洗刷餐饮具应设专间并厨房分开,做到污进洁出。
4.2
餐饮具清洁消毒工序合理,按一刮——二洗——三过——四消毒——五保洁顺序操作。
4.3
餐饮具采用煮沸或蒸气消毒。
煮沸消毒温度必要达到100度,消毒时间应在10分钟以上。
蒸气消毒温度达95度以上,时间不少于15分钟。
4.4
餐饮具消毒后应无水渍、无污垢、无油渍、无食物残渣,无异味。
4.5
餐饮具消毒后应放在密闭或保洁橱内,不得以其他物品混放,防止交叉污染。
4.6
废弃物品应放入带盖容器内,不得外溢,及时清理。
4.7
工作结束后,做好场合环境、设施清洗打扫工作。
5、留样卫生规定
5.1
留样盛器必要洗净消毒,定位保洁存储。
5.2
当天供应各种菜肴应当分别在冰箱仙留样48小时,每种菜肴留样为100-200克,并做好留样记录。
5、食堂从业人员健康体检和培训制度
1、食堂所有工作人员每年必要在卫生专业机构进行健康体检,坚持先培训后持证上岗制。
从业人员工作时,应随身携带健康证。
2、食堂从业人员有传染病或家族有传染病史不得聘任,食堂从业人员在招聘时不得隐瞒有传染病或家族有传染病史。
3、食堂从业人员发生痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病时,须及时脱离工作岗位,等治愈体检合格后方可上岗。
4、建立培训学习制度,定期组织食堂从业人员学习《中华人民共和国食品卫生法》等有关卫生和业务知识,增强卫生意识和安全法律意识。
5、人事部每年对食堂从业人员进行卫生知识培训一次以上,做届时间贯彻,人员贯彻,培训内容贯彻,并认真作好学习记录。
6、积极参加上级业务部门组织培训,有筹划地提高业务能力,纯熟掌握各种烹调技艺。
7、坚持每训必测制,凡培训后都应及时组织考核,凡不及格者,进行补考。
如补考不及格,不予聘任。
8、人事部应收集好培训资料,作好培训记录,将考试试卷收集好,整顿存档备案。
6、食堂加工操作管理制度
1、操作员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二度污染。
2、烹制前,必要对烹制材料进行检查,禁止烹制变质食品及不符合卫生规定食品及原材料。
原料清洗要彻底。
蔬菜与肉类、水产品须分池清洗干净,尔后分类存储,供加工制作用。
3、要严格按照食品卫生规定进行食品加工,保证食品加工卫生安全。
对盛装熟食品容器、餐具、熟食公用品洗刷干净后必要进行热力消毒
4、食堂厨师必要采用新鲜干净原料制作食品,发既有腐败变质或其她感官性状异常食品及其原料,不得加工或使用。
5、加工食品必要做到烧熟煮透,加工后熟制品应当与食品原料或未成品分开存储,熟食品应存储在专用通过消毒用品、餐具中。
未成品应当与食品原料分开存储防止交叉污染。
6、食品在烹饪后至出售前普通不超过2个小时,若超过2个小时存储,应当在高于60度或低于10度条件下存储。
剩余熟食品放入熟食箱存储,存储超过四个小时熟食品,回锅后应彻底加热后供应。
7、接触和盛装原料、未成品、成品刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其她工具、容器必要标志明显,并做到分开使用,定位存储,用后洗净,保持清洁。
13
7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度
1、目
为履行好食品安全第一负责人法定义务,防止“地沟油’’流入食品生产经营和使用环节,保障职工食品安全和身体健康,建立如下制度:
2、餐厨垃圾和废弃油脂应设专人负责管理。
3、餐厨垃圾和废弃油脂应有专门标有“餐厨废弃物或废弃油脂"字样密闭容器存储,集中解决。
4、餐厨废弃物和废弃油脂只能给有资质餐厨废弃物和废弃油脂加工单位,不得给其她单位和个人。
5、解决餐厨废弃物和废弃油脂要建立档案,详细记录销售时间、种类、数量、收购单位、用途、联系人姓名、电话、地址、收货人签字等,并长期保存。
6、不得随便解决餐厨废弃物和废弃油脂。
14
8、食堂投诉解决管理制度
1、 目
为保证食堂食品卫生, 加强对公司食堂卫生管理和监督, 保障职工健康, 特制定如下公司食堂卫生投诉解决管理制度:
2、食堂卫生投诉解决详细由公司食品卫生管理员负责收集投诉意见同步对投诉意见及时进行分析、研究、反馈、督促整治和追究关于人员责任。
3、在公司内设立意见箱,定人每周五启动信箱收集食堂卫生投诉意见。
4、依照《中华人民共和国食品卫生法》、《公司食品安全规章制度》等食堂卫生管理规定,对被投诉负责人,经查实违背关于食堂卫生规定和规定,对负责人进行批评、教诲,关于负责人必要以书面形式做出整治意见,同步对负责人参照公司奖惩条例按工作失误解决。
5、对经教诲没及时进行整治或有严重工作失误食堂工作人员,公司不再聘请其担任食堂工作人员。
6、依照投诉状况,公司食品卫生管理小组应及时召集食堂主管开会对食堂卫生工作进行分析和督促整治,从而加强食堂卫生管理工作。
7、及时把解决意见反馈给投诉人,征求投拆人意见,直至满意为止。
8、如有疑似食物中毒人员对公司食堂进行投诉,食品卫生安全工作领导小组做好下列工作:
8.1
及时停止食品加工出售活动,并在第一时间报告本地卫生、教诲和公安等部门。
8.2
及时将发病职工送往医院,并协助医疗机构救治病人。
8.3
保存导致食物中毒或者也许导致食物中毒食品及其原料、工具、设备和现场,待确认后交予卫生部门解决。
8.4
积极配合卫生、公安部门进行调查,并按其规定如实提供关于材料和样品。
8.5
贯彻卫生部门规定采用其她办法,并妥善解决善后事宜,维持公司正常生产经营秩序。
8.6
配合卫生部门分析引起食物中毒因素,总结经验教训,提出整治意见,杜绝类似事件再次发生。
15
9、食堂燃气灶使用安全规定
1、 燃气灶应安装在通风地方,不得安装在紧靠窗帘、家具、汽油、煤油等易燃物部位或臵于强风直接吹过地方。
2、 液化气瓶应有专门隔离贮存房,要保持通风良好,避免阳光照晒;灯具、开关等电器设备必要选用防爆式。
应设臵安全防火标志,配备消防器材。
3、液化气瓶装卸、搬运时要轻拿轻放,不准滚动、撞击。
气瓶放臵必要竖立,不准任意摇晃气瓶。
4、液化气瓶与燃气灶明火间距普通要保持规定15米距离。
5、使用液化气灶前,必要检查与否与气瓶管道连接、密封完好,防止漏气。
6、角阀、减压阀、炉开关、调风档板失灵应停止使用,防止漏气导致事故。
7、禁止气瓶随意倒气,防止产生静电、放电和挥发出来油气遇上明火而起火;禁止擅自解决残气。
8、每次使用完毕要关闭所有阀门。
9、 应定期对燃气管道、液化气瓶和燃气灶进行安全检查,防止锈蚀、老化破裂而导致漏气;发现
损坏、锈蚀应及时采用有效防护办法,并及时上报关于部门。
10、食堂食物中毒解决应急预案
1、 目
食品卫生工作是公司安全卫生工作重要构成某些。
为了保证全厂职工食品卫生安全,保障生产生活顺利进行和社会稳定,特制定公司食物中毒解决应急预案。
2、食品卫生防止解决领导小组:
组 长:
李秀娟
副组长:
洪颖萍
成 员:
赵娜
赵小龙
留英
陈秋芳
3、防止办法:
3.1
加强食品卫生安全教诲、宣传,坚持上好健康教诲课,定期对员工进行食品卫生知识和安全知识教诲。
3.2
教诲员工讲卫生,勤洗手、勤洗头、勤洗澡、勤换衣,勤剪指甲。
食堂从业人员必要具备健康证,定期体检,无法定传染性疾病,持证上岗。
3.3
教诲员工坚持饭前便后洗手,坚持每天早晚刷牙。
3.4
每天坚持"两扫两擦",每周五进行一次大扫除,不留卫生死角。
食堂、餐厅等坚持定期消毒,
作好记载。
3.5
食堂采购食品必要在获得合法经营权、手续齐全正规经销摊点定点采购。
采购蔬菜要新鲜,要用清水多次冲洗清除残留农药。
不得加工变质腐烂蔬菜,不得加工凉拌菜。
每天坚持试尝、留样制度,并作好详细、精确记录。
3.6
禁止非食堂工作人员随意进出食堂,生熟食品存储要分开,熟食配餐间由专人负责。
3.7
食堂从业人员加工食品时,必要穿戴清洁卫生工作衣帽。
不留长指甲,不留长发,不吸烟,
要有良好个人卫生习惯。
3.8
食堂出售定型包装食品必要有生产厂名、厂址、生产日期、保质期,不得出售变质、过期和不干净食品。
3.9
禁止采购和加工霉烂变质、污染,未经检疫食物,未经化验鉴定允许野生动植物和病死家禽、家畜不得食用。
3.10
制作食品应当烧熟煮透。
生熟食品应分开存储,加工生熟食物刀、菜板应当分开,并有明显标记,剩余食品应冷藏保鲜,食用前仔细检查并充分加热。
3.11
食品储藏柜应当保持干燥、阴凉、通风,防止食品霉烂变质,禁止将非食品、有毒物质存储在一起。
4、食物中毒解决应急预案
4.1
如一旦发生员工食物中毒,公司行政领导迅速赶赴现场,及时组织急救员急救治疗食物中毒人员,尽量按就近、相对集中原则进行应急急救解决。
4.2
及时用电话向区疾控中心、食品药物监督所、本地政府报告,应急小组在1小时内书面向公司
领导班子、区疾控中心报告,报告中毒状况、发生时间、重要症状、中毒人数等。
4.3
全力保持工厂稳定,全体员工统一结识、统一思想,作好舆论导向和员工家属安抚解释工作,避免员工和其她人员因不必要恐慌而引起混乱。
如怀疑是人为投毒,应及时向本地派出所或110报告。
4.4
呕吐有助于毒物排出,病人发生呕吐时,切忌止吐。
由应急领导小构成员安排人员配合医院、
医务人员妥善救治病人,并派人到医院守护中毒病人,有什么状况便于及时报告、解决和解决。
4.5
公司领导应派关于人员保护好现场,保管好供应给员工食物,对可疑食物和留样食品及时封存。
待现场调查取证结束后,按照市卫生执法监督所规定进行解决。
4.6
公司领导和关于人员要密切配合有关部门做好员工和社会各方面工作,对发生食物中毒员工逐个进行个案调查,内容涉及重要症状、最早发病时间,如实阐明24-48小时迈进餐状况等,做好员工思想工作,让员工积极配合医院医务人员进行治疗,遵守医嘱,争取早日康复。
4.7
食物中毒事故后人事行政部迅速告知车间主任、组长到现场,安抚本班成员工,急救员到现场指引急救办法。
发生严重食物中毒事故,由人事行政部报公司总经理申请该班或全厂停工。
4.8
集中患者,以便急救车能迅速运送患者。
后勤人员、保安到现场维持秩序,关闭厂门,疏导急救通道,防止厂外人员涌入工厂影响正常急救工作。
4.9
车间主任组织别的员工回到车间,并从心理学角度疏导员工心理,避免导致群体臆病现象,
等待公司领导告知。
4.10
患者送往医院后,车间主任、后勤人员留守工厂外,公司干部、涉及车间主管应到医院慰、
安抚患者。
5、食堂、主管工作人员职责
5.1
伙食管理员职责
(1) 负责职工政治思想工作和业务学习,合理地配备炊事人员,明确分工,分清责任,促使全体人员各负其责,团结合伙。
(2) 依照季节特点,市场供应状况和员工承受能力,合理安排员工膳食,努力增长花色品种,提高饭菜质量制定详细操作规程。
(3) 每周对伙食质量进行检查
. (4) 搞好民主管理伙食,召开会议征求对伙食意见,坚持改革,不断提高伙食质量。
(5) 严格食堂卫生制度,监督执行卫生管理制度,防止食物中毒,保证全体员工身心健康。
(6) 抓好食堂考勤,做好考勤记录,做到奖惩兑现。
(7) 负责炊具购臵和维修。
(8) 组织开饭工作,维持饭场秩序。
(9) 完毕领导交办其她任务。
5.2食堂伙食采购员职责
:
(1) 负责采购职工食堂食物和调味品等,供货及时,数量精确.
(2) 负责保管食堂库房物品,做到安全存储,经常组织清点,严防霉变、鼠害和丢失损坏。
(3) 筹划安排每周食谱,掌握成本核算,平衡盈亏。
(4) 负责责任区域清洁卫生工作.
(5) 办理食堂炊具添臵和维修
. (6) 调换液化气罐,保证及时供应。
(7) 采购单据验罢手续齐全,做到日清月结。
(8) 完毕领导交办其她任务。
5.3
炊事主管职责;
(1)
执行公司规章制度和食品卫生管理法规,负责食堂人事和业务管理工作
.
(2)
依照采购员提供食品原料,合理调配饭菜食谱,明确伙食质量原则为员工用餐时提供优质服务。
(3)
严格烹饪操作规程,精工细致,烹炒科学合理,不掺杂作假,禁止向员工提供变质和腐烂食物。
(4) 开饭准时,花色多样,荤素搭配适合员工口味。
(5)
组织员工每餐及时收点就餐券,清点无误,记录备查,一天上交一次.
(6)
安排和调度食堂清整洁工作检查和督促食堂工作人员岗位工作执行状况。
(7)
对就餐人员一视同仁。
(8) 带领食堂员工完毕领导交办其她任务。
5.5
食堂记账员职责:
(1) 认真审核原始单据.自制凭证须有出售人详细地址和姓名,单据须有采购员,验收员共同签字,以备查验。
(2) 负责伙食收支账目,做到日清月结;月底编制报表,发布账目,并报送财务部审批。
(3) 负责伙食成本核算,努力减少成本,改进伙食。
(4) 负责检查验收采购食物质量、数量,对符合规定及时签字收库,对不符合规定予以拒收并向上级报告。
(5) 食堂凭证要按月归档,妥善保管。
(6) 完毕领导交办其她工作
11、食堂食品留样管理制度
1、食堂提供每餐、每样食品都必要由专人负责留样,建立《食品留样登记表》。
2、留取食堂当餐供应所有菜肴,每份留样不少于100克,分别盛放在已消毒餐具中, 留样食品冷却后,用保鲜膜密封好(或盖上)留样食品取样后,必要及
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 食堂 安全管理 规章制度 样本
![提示](https://static.bdocx.com/images/bang_tan.gif)